A booza a modern fagylalt elődje, ahogyan ma ismerjük.
Ötszáz évvel ezelőtt született a Földközi-tenger térségében, és számos arab országban kedvelt.
Híresen nyújtható fagylalt, emlékszem, hogy gyerekkoromban Jeruzsálem óvárosában, az akkori Palesztinában ettem.
Feszes és rágós, a masztix hagyományos ízével, pompás élvezet volt.
Mi az a Booza fagylalt?
A booza a fagylalt egyik formája, amely tejjel, tejszínnel és manapság leggyakrabban kukoricakeményítővel készül.
A booza arabul a fagylalt szó.
Történelmileg sahlabbal, őrölt orchideagyökérrel sűrítették, ízesítésére masztikát használtak, amit ma is használnak.
A sahlab nagyon jó sűrítőanyag, azonban ha nem találjuk ezt az összetevőt, akkor a kukoricakeményítő is ugyanolyan jó munkát végez.
A sűrítőanyagok használata nagyon egyedi állagot eredményez, amely sűrű, nyújtható és tartalmas ízű; a soft serve ez nem az.
A fagylalt készítésének folyamata az összetevők fagyasztásának, nyújtásának és ütögetésének váltakozásából áll.
Nagyon gyakran apróra vágott pisztáciát forgatnak bele, ami fokozza a qishta, kandírozott krém ízét.
A leghosszabb ideig csak a qishta volt az egyetlen íze, de idővel sok más íz is felbukkant.
A népszerű fagylaltízek teljes skáláját lefuttatják.
Nem kétséges számomra, hogy a közel-keleti booza több ízt tartalmaz egy gombócra vetítve, mint a hagyományos fagylalt.
Hogyan készítsük el a booza fagylaltot
Milyen finom is a booza, elkészítése kissé időigényes lehet, de mindenképpen megéri.
Azzal kezdjük, hogy egy nehéz aljú serpenyőben összekeverjük a cukrot, a masztixot és a sahlabot.
Lassan öntsük hozzá a tejet, majd a tejszínt.
Közepes hőfokon melegítsük, miközben folyamatosan keverjük, így a keverék pudingszerű állagúvá sűrűsödik.
Amint a fagylalt eléri a forráspontot, azonnal vegyük le a tűzről.
A keveréknek ebben a szakaszban magától tovább kell sűrűsödnie.
Ne hagyjuk felforrni, és ekkor adjuk hozzá a további ízesítőket, majd öntsük a keveréket egy tálba, és tegyük félre hűlni.
Amint kihűlt, keverjük fel a keveréket, majd tegyük a tálat 30 percre a fagyasztóba.
Vegyük ki a fagyasztóból, és egy gumispatulával keverjük és nyújtsuk ki a fagylaltot.
Ha pisztáciát adunk hozzá, akkor itt az ideje a hozzáadásnak.
Tegyük vissza a fagylaltot a fagyasztóba további 30 percre.
Vegyük ki, és ismételjük meg a keverési és nyújtási folyamatot, és folytassuk ezt addig, amíg a fagylalt el nem éri a nekünk tetsző állagot.
Tálaljuk zúzott pisztáciával, csokoládéforgáccsal vagy karamellmártással a megérdemelt ízért.
Recept nyomtatása
Booza fagylalt recept
Készítmények
- 1½ csésze tejszín
- 2½ csésze tej
- 1 evőkanál Sahlab vagy ¼ csésze kukoricakeményítő
- ¼ tk. Mazsola
- 1 csésze cukor
- 1 evőkanál narancsvirágos víz
Instrukció
-
Keverjük össze a cukrot, masztikát és a sahlabot, és tegyük egy edénybe.
-
Lassan öntsük bele a tejet és a tejszínt a fazékba, miközben habverővel keverjük.
-
Tegyük közepes lángra.
-
Lassan melegítsük habverővel, amíg éppen csak fel nem forr. A keveréknek ekkor már nagyon sűrűnek kell lennie.
-
Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a narancsvirágvizet. Öntsük egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
-
Amint kihűlt, jól keverjük össze, és tegyük a fagyasztóba harminc percre.
-
Vegyük ki és keverjük össze újra, majd tegyük vissza a fagyasztóba további 30 percre.
-
Még egyszer vegyük ki a fagyasztóból, és ezúttal egy spatula segítségével keverjük össze és hajtsuk a fagylaltra.
-
Ismételje meg ezt az eljárást, amíg a keverék el nem éri a fagyasztott fagylalt állagát.
-
Tegye légmentesen záródó edénybe, és tegye a fagyasztóba.
-
Tálaláshoz kanalazzuk golyóvá, és szórjuk meg apróra vágott pisztáciával.
Táplálkozás adagonként