A bulgogi a legnépszerűbb koreai BBQ marhahúsétel, amely marinált vékony marhahús szeletekből készül, amelyeket hagyományosan nyílt lángon grilleznek. Az édes, sós és fokhagymás szójaszósz ízei egy csipetnyi szezámolajjal már 27 éve az én családi receptem!!!
A bulgogi, ami szó szerint azt jelenti: “tűzön sült hús”, egy csodálatos koreai BBQ grillezett marhahúsétel, amely bárkit a koreai ételek rajongójává tesz, ha egyszer megkóstolja. Tulajdonképpen ez volt a legelső recept, amit akkor tettem közzé, amikor 2010-ben elindítottam a blogomat, és ahogy a címben is említettem, azóta is ezt az autentikus receptet használom, sőt, már 27 éve – ennyi ideje vagyok házas. 😍
Az én autentikus bulgogi receptem tehát valóban kiállta az idő próbáját.
Tartalomjegyzék
A Bulgogiról
A Bulgogi eredete több ezer évre nyúlik vissza, a Goguryeo királyságig (고구려 i.e. 37 – i.sz. 668), amely nyárson grillezett marhahús formájában készült. Később, az 1800-as években, a fémrácsok bevezetésével a koreaiak elkezdték pácolni a vékony marhahússzeleteket, majd ezeken a rostélyokon grillezni. Ezeket Neobiahni Gui 너비아니 구이-nak hívták, ami valójában vastagabb marhahús szeleteket használt, mint amit ma használnak.
A legfinomabb emlékem egészen azokra az időkre nyúlik vissza, amikor apám az egész családot elvitte vacsorázni a kedvenc éttermébe – Wooraeok 우래옥. Tudja, a Wooraeok eredeti tulajdonosa apám jó barátja volt, mivel mindketten elmenekültek Észak-Koreából a koreai háború idején, az 50-es években.
A Wooraeok ma is létezik, és vannak testvéréttermei Washington DC-ben és New Yorkban. Még mindig ilyen serpenyőben főzik a marhahúst, és apám rizst és feltört tojást szokott hozzáadni a perem körül felgyülemlett léhez. És OH MY…csodálatos jukot fogsz ott kapni… Még mindig emlékszem, milyen jó íze volt, és azt hittem, hogy apám egy zseni!!!
BTW, ebben a bejegyzésben számos helyettesítést és variációt ajánlok, amelyeket az én receptem alapján kipróbálhatsz. Mindegyiknek jó íze lesz, de úgy gondolom, jó, ha van választási lehetőség arra az esetre, ha nincs meg az összes hozzávaló, vagy ha az egyik hozzávalót jobban szereted, mint a másikat.
Miből készül a Bulgogi szósz? Muszáj ázsiai körtét használni?
Hagyományosan a pácmártás szójaszószból (jin ganjang), mirinből vagy főzőrizsborból, ázsiai körtéből, fokhagymából, cukorból és/vagy mézből, szezámolajból, szezámmagból és fekete borsból készül.
Az ázsiai körte a hagyományos koreai zsengeítőszer, amelyet a bulgogi receptekhez választanak, és az ökölszabály szerint 2 evőkanál reszelt körte 1 font húshoz. De természetesen használhat más helyettesítő anyagokat is.
De tudom, hogy az ázsiai körtét nem mindig könnyű megvásárolni Koreán kívül, ezért itt vannak az én helyettesítéseim.
- Kiwi – ez a kedvenc zsengeítőm, amit akkor használok, ha a körte nem könnyen elérhető – olyan erős, hogy 1/2 kiwi jó 5 font marhahúshoz
- Hagyma – 3 evőkanál darált hagyma megteszi a hatását 1 font marhahúshoz, extra édességet ad, ami jót tesz
- Diétás kóla – Egy másik vészhelyzeti megoldás, ha 5 font marhahúshoz 2 evőkanálnyit adunk, ha úgy találjuk, hogy a hús túl kemény még a pác után is. A diétás kólát csak végső esetben használja, mivel nagyon erős, és ne hagyja túl sokáig állni.
Melyik a legjobb marhahúsdarab a bulgogihoz?
Hagyományosan a legjobb daraboknak a felső bélszínt, a bélszínt vagy a bordaszemet tartják, és ezeket vékonyan, keresztben szeletelik. Ha szeretné kipróbálni, használhat vékony szeleteket a skirt- vagy flanksteakből is. Minél jobban márványozott a hús, annál puhább lesz, ezért igyekezzen olyan húsokat vásárolni, amelyeknek jó a márványozottsága.
Hogyan szeleteljük otthon
Vásároljon chuck sültet/csont nélküli rib eye sültet/szűzpecsenyét/szűzpecsenye darabokat. És a lapockaszelet is működik. Csomagold be műanyag fóliával és fagyaszd le 2 órán keresztül vagy tovább (főleg ha a húsdarab nagyobb mint 1 font), majd vedd ki és szeleteld fel vékonyan, szemcsékkel szemben. Pro tipp – mindig élesítsd meg a kést (ahogy a séfek teszik a tévében) előtte, és sokkal könnyebb lesz.
Bulgogi vs Galbi – mi a különbség?
A pác ízét tekintve a kettő nagyon hasonló. Sőt, néha ugyanazt a pácot használom mindkettőhöz, kivéve, hogy a Galbi esetében egy kicsit több puhítót adok hozzá, mivel a hús keményebb és vastagabb. Tehát a fő különbség a Galbihoz képest a hús darabolásában van. A Galbi azt jelenti, hogy “bordák”, és általában a tehén csontos vágása a rövid borda #1 – #5 területének közelében, míg az utóbbinál nincs csont, és a fent említettek szerint vékonyra vágott darabok.
Séf tippjei
- Kiegészítők – A koreaiak hagyományosan csak önmagában pácolják a marhahúst, de a következők bármelyikét vagy mindegyikét hozzáadhatja:
- Rizsbor/Mirin/Sake helyettesítő – Bár az alkohol nagy része főzés közben elfő, sokszor kérdezik tőlem, hogy KELL-e használni. Ha nem használhatsz alkoholt a főzéshez, próbáld ki a következőt: 2 evőkanál rizs vagy vörösbor = 2 evőkanál gyömbérsör VAGY 2 evőkanál almalé VAGY 4 teáskanál szőlőlé + 1 teáskanál borecet + 1 teáskanál víz. Ha ezeket használja, csökkentse a zsengeítőanyag (különösen a kivi) mennyiségét is, mivel ezeknek a gyümölcsleveknek vagy a gyömbérsörnek a savassága enyhén zsengeítő hatású lehet.
- Hogyan kell Bulgogit főzni –
2 fajta hagyományos koreai Bulgogi grillsütő (balra – acélhálós, jobbra – acél Bulgogi serpenyő) - Serpenyőben sütés – a legegyszerűbb elkészítési mód. Lásd a receptvideómat a részletekért.
- Faszéngrill – A legautentikusabb és leghagyományosabb módja a koreai BBQ elkészítésének (bal oldali kép). Használjon finom acélhálót vagy alufóliát a hús faszénen való sütéséhez, mert különben átesik.
- Sütőben sütés – A sütő felső rácsán is megsütheti (Sütési hőmérséklet), de ne feledje, hogy nagyon figyeljen, nehogy megégjen!
- Hagyományos bulgogi serpenyő gázon (lásd a képet) – Használja a klasszikus kupolás serpenyőt (jobb oldali kép) gázon, és a pereméhez hozzáadott vízzel vagy könnyű húslevessel főzze. A hús leve a vízbe fog esni, és később egy csodálatos folyadékot fog alkotni, amit a rizshez keverhetsz.
- Főzd jól átsütve – az is nagyszerű ízű, ha karamellizálódik és egy kicsit megég…nézd meg az alábbi videómat, hogy lásd, hogyan készül.
- TÁROLJ maradékot (nyersen vagy főzve) a hűtőben vagy a fagyasztóban. Csak melegítsd fel egy serpenyőben. A bulgogit nem lehet túlfőzni, így még mindig jó lesz.
- TÁLALÁSI JAVASLATOK – Tálalja rizzsel és koreai salátával vagy Ssam és Ssamjanggal. Nyers fokhagyma vagy chilipaprika szeleteket is élvezhetünk a Ssamban, vagy grillezhetjük a hússal együtt. További menüötletek a koreai BBQ vacsora szakácskönyvemben (iratkozz fel a blogomra 👉és töltsd le INGYEN).
Más receptek Bulgogival
Ha ez a recept ízlett, akkor a maradékokból más ételeket is készíthetsz –
.
Bulgogi Rice Bowl – Remek módja a maradék bulgogi felhasználásának, vagy duplázd meg a receptet, és tervezd meg másnapra. Csak dobj rá friss salátát, koronás margarétát, perillát és chilipaprikát, majd a tetejére egy kis gochujang szószt. Ez a kedvencem!!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – Egy hasmelegítő, enyhe, forró pörkölt üveges tésztával és sok zöldséggel, például gombával, hagymával, nápolyi káposztával és sárgarépával főzve. Mindenki bele fog szeretni az édes és pikáns húslevesbe. 💕
Bulgogi Kimchi tészta – Igen, ez egy fúziós recept, de nem osztanám meg, ha nem lenne szuper finom és nem lenne olyan egyszerű. Csak főzd meg a húst és a kimchit, majd dobd bele a tésztát és dobd össze.
Változatos koreai ssam zöldek – Van egy bejegyzésem, amiben elmagyarázom, hogy milyen különböző zöldeket használhatsz a ssamhoz, szóval keverd össze őket!
P.S. Nemrég (11/10/11) rizsbor helyett vörösbort használtam, fehér helyett világos barna cukrot, és diétás kólát adtam hozzá. Az eredmény mesés lett! A férjem azt mondta, hogy tulajdonképpen ez volt a legjobb, amit valaha készítettem!!! Szóval próbáld ki ezeket a helyettesítéseket, ha még extra finomabbá szeretnéd tenni.
Lépésről lépésre útmutató
1. Készítsd el a mártást úgy, hogy a pác összes hozzávalóját összekevered, kivéve a választható zöldségeket, például a hagymát vagy a gombát.
A kedvenc zsengéim a kivi, hacsak nincs otthon ázsiai körte (ami nem mindig van). Tudom, hogy nem hagyományos, mivel a kivi nem őshonos koreai gyümölcs, de ettől tényleg elolvad a hús a szádban, és sokkal könnyebb megvenni a koreai élelmiszerboltokon kívül. Vigyázzunk, hogy ne használjunk túl sokat, mert ettől tényleg szinte semmivé morzsolódik a marhahús a szánkban.
2. Keverjük bele a bulgogi marhahúst a fent elkészített szószba – egy akkora tálban, hogy beleférjen a marhahús. Ügyeljen arra, hogy a szósz jól összekeveredjen a marhahússal. Itt a kezét kell használnia, és csak masszírozza össze az egészet.
Make Ahead – és hagyja a hűtőben egy éjszakán át. Vagy ha kevés az időnk (mint nálam mindig.. ), akkor néhány órával előre is jó lesz. Akár csak 30 perc is megteszi. Sokszor csináltam már így, és a legtöbb ember észre sem veszi a különbséget 🙂 De természetesen jobb lesz az íze, ha hagysz neki időt a pácolásra és a jó ízek felszívására.
3. SÜTI A HÚST – (nézd meg a videót is)
- FELÜGYELEM – Melegítsd fel a kedvenc serpenyődet közepes-magas hőfokon, és csak addig süsd/pirítsd a húst, amíg mindkét oldalán enyhén megbarnul. A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hús sisteregjen, amikor a serpenyőhöz ér. NE tegyen túl sok húst a serpenyőbe, mert akkor a végén sok húslé fog kifolyni a bulgogiból, ami szerintem személy szerint nem jó. De van, aki szereti a sok levet, úgyhogy ön dönt. Adja hozzá a felszeletelt zöldségeket a serpenyőhöz körülbelül egy perccel azután, hogy elkezdte főzni a húst. Addig főzzük, amíg a hús jól átsül és karamellizálódik (ahogy alul látható).
- MÁS – nézze meg a fenti tippjeimet a főzés más módjairól.
És kész is!
ÚJ!!! Nézd és hallgasd meg a Hogyan készítsünk bulgogit videót! Iratkozz fel a Youtube csatornámra, ha tetszett. 💕
Ha kipróbáltad ezt a receptet, akkor kérlek értékeld a receptet (☆☆☆☆☆ a receptkártya jobb felső sarkában) és hagyj egy kommentet, hogy tudjam, hogy ízlett! 😍
Követhetsz engem a FACEBOOK-on, a PINTEREST-en és az INSTAGRAM-on is, vagy csatlakozhatsz a FACEBOOK GROUP-omhoz, hogy mindent kérdezz és ossz meg a koreai ételekről másokkal, mint te! És feliratkozhatsz a Youtube csatornámra is, ha megnézed a videót és rákattintasz a logómra a képernyő jobb alsó részén.
XOXO ❤️
JinJoo
Kövess a közösségi oldalon további koreai recept inspirációért!
Bulgogi – Hiteles koreai marhahús BBQ recept
Hozzávalók
- ▢ 1 font vékonyan felszeletelt szűzpecsenye (felső szűzpecsenye vagy bármilyen zsenge karajrész)
Pác
- ▢ 3 evőkanál szójaszósz
- ▢ 2 evőkanál világos barna cukor
- ▢ 1 evőkanál méz.
- ▢ 2 evőkanál rizsfőző bor vagy vörösbor
- ▢ 1 evőkanál szezámolaj
- ▢ 2 evőkanál aprított fokhagyma
- ▢ 1 teáskanál őrölt fekete bors
- ▢ 2 teáskanál pirított szezámmag
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott zöldhagyma
- ▢ 2 evőkanál körte, püré
Útmutató
-
A szószt úgy készítsük el, hogy a pác összes hozzávalóját összekeverjük, kivéve a választható zöldségeket, például a hagymát vagy a gombát.
-
Keverje bele a bulgogi marhahúst a fent elkészített mártásba – egy olyan tálban, amely elég nagy ahhoz, hogy a marhahús beleférjen. Győződjön meg róla, hogy a szósz jól összekeveredik a marhahússal. Itt a kezét kell használnia, és csak masszírozza össze az egészet.
-
Melegítse fel a kedvenc serpenyőjét magas hőfokon, és csak addig süsse/keverje a húst, amíg mindkét oldalán enyhén megbarnul.
Tippek & Jegyzetek:
- Pácolás – minimum 30 percig pácoljuk szobahőmérsékleten (nem túl forrón) vagy hűtőben több órán át, akár 24 órán át. Fagyassza le, ha 24 óránál később kell.
- Kiwi helyettesítés – 2 evőkanál körtepüré helyettesíthető 1 evőkanál kivivel.
- A serpenyő legyen elég forró, hogy a hús sisteregjen, amikor a serpenyőhöz ér. Továbbá, ha túl sok húst teszünk a serpenyőbe és/vagy a hőfok túl alacsony, akkor a végén a húslé nagy része kifolyik a bulgogiból, és bulgogipörkölt lesz a vége.
- A bulgogi ( Korean Beef BBQ ) sütésének legautentikusabb és leghagyományosabb módja a faszénparázs tetején történő sütés – a hús sütéséhez vagy egy finom acélhálóra vagy alufóliára van szükség, mert különben átesik. A Bulgoginak jól meg kell sülnie, és nagyszerű íze van, ha egy kicsit megégett…
- A sütő felső rácsán (Broil temp) is megsütheted, de ne feledd, hogy nagyon figyelj rá, nehogy megégjen!
- Választható növényi hozzávalók – a koreaiak hagyományosan csak marhahússal készítik a bulgogit önmagában, de ha serpenyőben sütöd, akkor adhatsz hozzá szeletelt hagymát, gombát (shitake, fehér, osztriga), paprikát és akár szeletelt sárgarépát is, és együtt főzheted őket.