Fahéjfajták százai léteznek, de csak néhányat forgalmaznak széles körben, és ezek közül a Cassia és a Ceylon fahéj a legelterjedtebbek. A Cassia fahéj az a fajta, amelyet Észak-Amerikában a leggyakrabban használnak, és amelynek nagy része Indonéziából származik. Alacsony ára miatt népszerű. Viszonylag olcsó, mert nem igényel olyan munkaigényes feldolgozást, mint a ceyloni fahéj. Mindkét fahéjfajta rokonságban áll egymással, és a babérfa távoli rokonai.
Mi a különbség a két fahéjfajta között? Az egyik jobb bizonyos felhasználási célokra, mint a másik? Az alábbiakban megnézzük, miben különbözik ez a két fűszer, és hogyan használhatja őket ételeinek ízesítésére egy újabb SPICEography Showdownban.
Hogyan hasonlít a Cassia és a ceyloni fahéj íze?
A ceyloni fahéjat Mexikóban canelának hívják, és néha “igazi fahéjként” emlegetik. Az íze nem az, amit a legtöbben Észak-Amerikában a fahéjjal társítanának. A Cassia fahéjhoz képest lágyabb és finomabb ízt kínál. A ceyloni fahéj íze világosabbnak mondható, és több virágos és citrusos jegyet tartalmaz. A Cassia fahéj viszont mélyebb és fűszeresebb ízt biztosít, amelyet a fahéjas tekercshez és az almaborhoz társítunk.
A Cassia és a ceyloni fahéj hasonlóan néz ki?
Míg mindkét fahéjfajta a fák belső kérgéből készül, a ceyloni fahéjrudak a kéreg több vékony rétegéből állnak, amelyek úgy vannak feltekerve, mint a dohánylevelek a szivarban. Világosabb aranybarna színűek. Ez a fajta fahéjrúd törékeny és hajlamos a lepattogzásra. A Cassia rudak azok a fahéjrudak, amelyeket a legtöbben ismerünk. Ezek keményebbek, vastagabbak és vöröses árnyalatúak.
Az egyik fahéjtípus könnyebben elérhető, mint a másik?
Amint a bevezető bekezdésben említettük, a Cassia fahéjat sokkal szélesebb körben használják Észak-Amerikában, mint a ceyloni fahéjat; a ceyloni fahéj azonban megtalálható a legtöbb mexikói piacon, sőt egyes szupermarketek mexikói élelmiszer-részlegében is.
Az egyik fahéjtípust használhatjuk a másik helyett?
Ha a ceyloni fahéj finom összetettségének helyettesítéséről van szó, a válasz határozott nem. Ez különösen akkor igaz, ha klasszikus mexikói, közel-keleti vagy európai ételeket készít, és azt szeretné, hogy azok íze hiteles legyen. A Cassia fahéj használata ezekben az ételekben nagyon más ízűvé teszi azokat, mint az autentikus változatok, és nem a jó értelemben. Másrészt a ceyloni fahéj használata kifinomultabbá teheti azokat az ételeket, amelyekben hagyományosan a csípősebb Cassia-fahéjat használják. Megjegyzendő, hogy a ceyloni fahéjat gyakran használják sós ételekben és desszertekben is.
Egyformán egészséges mindkét fahéjtípus?
Itt elérkeztünk a két fahéjtípus közötti egyik fő különbséghez. A különbség a kumarin nevű anyag mennyiségében rejlik, amelyet mindkét fahéjtípus tartalmaz. A Cassia fahéjban sokkal több van belőle, mint a ceyloni fahéjban. Ezt az anyagot a warfarin nevű, véralvadásgátló hatású gyógyszer előállításához használják. Emellett májkárosodást, rákot és számos más mellékhatást is okozhat. Fontos megjegyezni, hogy ezek a hatások jellemzően csak akkor jelentkeznek, ha a Cassia fahéjat nagy mennyiségben fogyasztják.