“A párolt hal igazi klasszikus és szinte minden jamaikai kedvence. Ez az étel ízletes egy csipetnyi fűszerrel, és tökéletesen illik a sült bammyhez. Különböző zöldségeket adhat hozzá, attól függően, hogy mi van kéznél. Tökéletes a hét bármelyik estéjén, akár ebédre is”. – Noel Cunningham séf, Cuisine by Noel
(1 adag elkészítése)
Készítmények
1 egész snapper
Só és bors ízlés szerint
6 szem pimento bogyó
1 kk. Grace haltea leves keverék vagy 1 csésze halászlé
2 csésze okra, szeletelve
2 csésze víz (a haltea leveshez keverjük)
1/2 csésze kókusztej
1/2 kis hagyma, julienne
1 scotch bonnet paprika
3 szál kakukkfű
2 szál eszkalion
1 közepes sárgarépa, julienne
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál. vaj
Irányítás
Márnázzuk be a halat sóval és borssal, majd tegyük félre. Egy tálban keverje össze a haltea-keveréket (ha használ) a vízzel, majd szűrje át egy kis szitán, hogy eltávolítsa a tésztát, és tegye félre a levest.
Melegítsen 2 teáskanál vajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a paprikát, a hagymát, a scotch bonnet paprikát, a sárgarépát, a fokhagymát, az okra-t és a pimento-t, időnként megkeverve, amíg a zöldségek éppen csak elkezdenek főni. Adjuk hozzá a haltea-keveréket vagy a halászlét, a kókusztejet, és forraljuk fel.
Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni 5 percig, majd adjuk hozzá a halat. Hagyjuk főni, időnként megpirítva (kanalazzuk a halászlevet a halra). Ismét fedjük le az edényt, és vegyük lejjebb a lángot, hogy a hal további 10 percig főjön át. Két perccel a hal elkészülte előtt adjuk hozzá a kekszet, és fedjük le.
Tálaláshoz tegyük a halat egy tálra, tegyük hozzá a kekszet, majd öntsük rá a halászlevet.
Séf megjegyzése
– Bármilyen hal felhasználható, de a szilárd, fehér, sós vizű hal (hagyományosan vörös csuka) előnyösebb.
