Ez teljesen logikus, mivel a skirt steak amolyan öv alakú, és amikor csirkét használunk, általában kis csíkokra vágjuk. Mivel a skirt steak egyre népszerűbb, és ezért egyre drágább, a csirke gyorsan felváltja a marhahúst, mint a fajitas leggyakoribb alapanyaga.
A jó csirkés fajitas elkészítésének kulcsa a pácolás. Bár a csirkét csak paprikával és hagymával főzni jó ízű, miért elégedjünk meg a jóval? Én szeretek lime-lé alapú pácot készíteni. A lime nagyon jól kiegészíti mind a hús, mind a zöldségek ízét. Egy potenciális probléma azonban az, hogy a lime valójában megfőzi a húst, ezért a csirke csak 1-3 órán keresztül pácolható.
A másik fontos része, hogy a paprikát és a hagymát nagyon gyorsan és nem túl sokáig főzzük. A zöldségekben lévő finom ízt a természetes cukrok gyors karamellizálódása adja, miközben ropogósak maradnak.
Csirke Fajita pác
¼ csésze növényi olaj, ne olívaolaj, mert leég
1 uncia friss lime leve
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 jalapeno, kimagozva és finomra darálva (nem kötelező)
¼ teáskanál só
¼ teáskanál fekete vagy fehér bors
½ evőkanál kömény
½ teáskanál chilipor
2 evőkanál koriander, apróra vágva
1 ½ font csirke, vékonyra szeletelve (kb. kisujjnyi vastagra)
Keverjük össze az összes hozzávalót a csirke kivételével. Kóstolja meg a fűszerezést, és ha szükséges, állítsa be. Adja hozzá a csirkét, és győződjön meg róla, hogy jól bevonja. Tárolja a hűtőszekrényben legalább 1 órán át, de legfeljebb 3 órán át, mert a lime leve elkezdi főzni a csirkét, és a végeredmény kemény lesz.
Csirke Fajitas
Marinált csirke
3 paprika, kimagozva és csíkokra vágva
1 hagyma, csíkokra vágva
8-12 lisztes tortilla
2 evőkanál növényi olaj, fele-fele arányban
Hot sauce, opcionális
Só és bors ízlés szerint
Mexikói csirke fajitas lépésről lépésre receptek
1. lépés
Kezdjük a tortillák “sütésével”. Melegítsünk fel egy nehéz serpenyőt közepes hőfokra. Tegyünk egy tortillát a serpenyőbe kb. 1 percre, majd fordítsuk meg, és ismételjük meg. Csak melegíteni szeretnénk a tortillát, nem pedig ropogósra sütni. Szeretem a kezemet használni ehhez, hogy ne szakadjon el a tortilla. Süssük meg az összes tortillát, majd halmozzuk őket egy tányérra, és takarjuk le egy törölközővel, hogy melegen tartsuk. Én nem használok olajat, amikor sütöm a tortillákat, hajlamosak zsírosodni, ha így teszel.
2. lépés
Azt szeretem, ha ezt a részt 2 lépésben csinálom, a végeredmény megéri a plusz lépést. Melegítsünk fel egy nehéz serpenyőt vagy serpenyőt közepesen magas hőfokra. Adj hozzá 1 evőkanál olajat (ne feledd, nem olívaolajat, hacsak nem kevert). Csöpögtesse le a csirkéről a felesleges pácot, és adja a serpenyőbe. Készüljön fel arra, hogy a csirkét elég gyakran meg kell kevernie. Azt szeretné, hogy jó színt kapjon a csirke anélkül, hogy megégetné vagy túlsütné.
Itt jön az extra lépés része, vegye ki a csirkét a serpenyőből, amikor már éppen csak megfőtt, mielőtt kiszáradhatna. Hagyjuk, hogy a serpenyő újra jó forró legyen, nem baj, ha a serpenyő füstölni kezd, vagy égni látszik. Adjuk hozzá a maradék olajat, a paprikát, a hagymát, egy csipetnyi sót és borsot, valamint egy csipetnyi csípős szószt. Keverjük meg erőteljesen, és közben kaparjuk meg az alját. A zöldségek akkor vannak kész, ha szép színt kapnak, és mielőtt elkezdenek petyhüdté válni. Adjuk vissza a csirkét a serpenyőbe, keverjük meg, és kapcsoljuk le a hőfokot.
Azzal, hogy ezt a részt 2 lépésben végezzük, tényleg a legtöbb ízt kapjuk ki a zöldségből anélkül, hogy túlfőznénk akár a zöldséget, akár a csirkét, de ha sietünk, mindent együtt is megfőzhetünk.
3. lépés
A csirkét és a zöldségeket szeretem a serpenyőben tartani, az asztalon egy alátétre helyezve, így mindenki elkészítheti a saját fajitáját. Tálalhatod reszelt sajttal, guacamoléval, salsával, tejföllel, fekete babbal vagy bármi mással, a lehetőségek végtelenek. Jó étvágyat!