Tökéletes karamellizált hagyma 10 perc alatt.
Készen állsz arra, hogy egy újabb sztenderd konyhatechnika törjön össze? Mit szólsz ahhoz, ha ez eredményezi a legjobb karamellizált hagymát, amit valaha ettél?
Bárcsak lenne egy dollárom minden percért, amit életemben a hagyma karamellizálásával töltöttem. A legtöbb recept alacsony hőfokon és 40-90 perc alatt karamellizálja mélybarnára a hagymát. Ez a technika a válasz azokra a magányos percekre, amikor a hagymát kavargatom, kavargatom, kavargatom: Gyorsan karamellizált hagyma. Csak adj egy csipetnyi szódabikarbónát az olajhoz és a serpenyőben lévő hagymához, és a hagyma tökéletesen és gyorsan karamellizálódik. Szkeptikus voltam, de meg kell mondjam, ez tényleg működik. Nemcsak mély és gazdag az íze, de nem is válik péppé, ami túl gyakran előfordul, amikor megpróbálom karamellizálni a hagymát. Ezek nagyon finomak, és puhák, de éppen elég testesek.
Egy másik trükk, amit nemrég tanultam meg – a legvégéig NEM szabad sózni. A hagymaszeleteknek szükségük van a nedvességre, és jobban karamellizálódnak anélkül, hogy főzés közben kivonnák belőlük a vizet.
A Vidalia-hagymát szeretem ehhez a recepthez – olyan édes -, de bármilyen fajtát használhatsz, ha kell.
Ez a trükk álomszerűen működik – a hagymád sötét, gazdag és ízletes lesz, de még mindig van benne némi test. Nem mondom, hogy megettem az egész adagot, de hé. Mentségemre szóljon – ezek valóban függőséget okoznak.
Új fogadalom: Karamellizált hagyma mindenre!
10 PERCES KARAMELLIZÁLT HAGYOMÁS
2 csésze 1/4 hüvelyk vastagságú szeletelt Vidalia-hagyma
2 teáskanál növényi olaj
Csipetnyi szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
Melegítsünk egy nagy serpenyőt közepes hőfokra. Adjuk hozzá az olajat, majd a hagymát. Szórjuk meg egy csipetnyi szódabikarbónával (legfeljebb 1/8 teáskanál).
Folyamatos keverés mellett kb. 10 percig főzzük, amíg mély aranybarna lesz. Keverje bele a sót, mielőtt kivenné a serpenyőből.
Más bloggerek Hogyan készítsünk karamellizált hagymát:
Chef Marc a No Recipes-nél karamellizálja a hagymát pürévé, hogy ízesítse a szószokat.
Lydia a Perfect Pantry-nél lassú tűzhelyen készíti a sajátját. Zseniális!
Elise a Simply Recipes-nél a hagymát és az édesköményt együtt karamellizálja. Ki kell próbálni.
Dara a Cookin Canuck-nál a hagymát egy kis balzsamecettel ízesíti.
Egy másik gyors változatot a The Kitchn-nél találsz.
Mindenképpen ki kell próbálni.