Édesanyám mindig ugyanabban a tálban készíti a vaníliás pudingot. Pettyes barna és mély, elég mély ahhoz, hogy a legtöbb vaníliaillatú emlékem arról szóljon, hogy lábujjhegyen állok és a perem fölött lesem, hogy megnézzem, elég hűvös-e már az evéshez, még akkor is, ha a párnás gőz ennek ellenkezőjét sugallja. Emlékszem, ahogy az ujjam végigsimít a felszínen, és magával rántja a tetején képződő “bőrt”, ami a finomságra váró gyermek türelmetlenségéről tanúskodik. Nem akartam hátrahagyni a vétkem bizonyítékát, és egy kicsit megráztam a tálat, remélve, hogy a bőr megbocsátóan simává válik.
Nem is olyan régen a kislányom egy kanál meleg pudingot dugott a szájába 30 másodperccel azután, hogy figyelmeztettem, hogy ne tegye. Amikor fájdalmas zihálására felnéztem, védekezően azt mondta: “De mama, a forró dolgok finomak!”. Mindent megtettem, hogy ne nevessek hangosan.
Gyakran látok pudingot tálalva dolgokban – aprósüteményekben, süteményekben, tortákban (boston cream pie), eclairekben, stb. és gyakrabban, mint nem, ezek a pudingok ízben és állagban jobb, ha másodhegedűst játszanak. Amit én szeretek készíteni és enni, az a puding, ami a főszereplő, amit kanállal lehet enni, egy kis gyümölccsel vagy néhány szem mogyoróval körítve. Valami finoman vigasztaló, amiért érdemes megkockáztatni egy-két szájégést. Ez a vaníliás puding pont ilyen, tökéletes egyensúlyt teremt a könnyű és a zamatos között, és a vaníliarúd bódító hatása tökéletes. Gyakran kérik, és jó okkal.
- Egy vaníliarúd
- 1 ½ csésze tej
- ½ csésze krém
- ⅓csésze+ 1 evőkanál cukor
- 4 tojássárgája
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- Egy pici szórás⅛ egy teáskanál só
- A tálaláshoz: Friss gyümölcsök, kandírozott dió, sütemény, amire rácsepegtethetjük stb.
-
* A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a magokat, és a magokat, a rudat, a cukrot, a tejszínt és a tejet egy kis vagy közepes méretű lábasba tesszük.
-
* Főzzük alacsony-közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a cukor feloldódik
-
* Egy másik tálban verjük fel a tojássárgákat, a kukoricakeményítőt és a sót
-
* Adjunk a tojássárgájás keverékhez egy fröccsöt a meleg tejes keverékből, és keverjük össze, hogy a tojássárgáját “temperáljuk” – ez segít megóvni attól, hogy megalvadjon, amikor visszatesszük a lábasba
-
* Öntsük a tojásos keveréket a lábasba, és habverővel keverjük össze
-
* Főzzük alacsony-közepes hőfokon, gyakran kevergetve körülbelül 15 percig, a puding könnyen bevonja a kanál hátulját.
-
* Vegyük ki a vaníliarudat, és fogyasszuk melegen vagy hidegen
* A puding viszonylag hamar besűrűsödni látszik, de hagyni kell főni, mert különben kihűléskor vizes lesz. Ha ez mégis megtörténik, akkor csak tegyük vissza a lábosba, és főzzük tovább.
* Folyamatosan kevergetni/felkavarni kell, mert különben a tojás “rántottává” válik a pudingban, ami elég kellemetlen
.