A tojásokról tudunk néhány dolgot: remek reggeli, rengetegféleképpen elkészíthető, és néha nehéz feltörni őket. Egy vitatéma azonban az, hogy miért kerül általában többe a barna csirketojás, mint a fehér. Sharman Hickman, a Hickman’s Family Farms közösségi tájékoztató és oktatási igazgatója szerint először is fontos tudni, miért van a csirkéknek különböző tojásszíne. A genetika – és nem a táplálkozás – határozza meg a tojáshéj színét és így az árát is, magyarázza Hickman.
A csirkefajta és a genetika dönti el, hogy a tyúkok rendelkeznek-e pigmentgénekkel, vagyis azzal a természetes vegyi anyaggal a tojásrakás során, amely bevonja a tojást, és színes héjat eredményez, mondja Jesse LaFlamme, a Pete and Gerry’s Organic Eggs vezérigazgatója. Bár kezdetben minden tojás fehér színű, a héj színe a fehértől a barnáig, sőt egyes ritka fajtáknál akár kékig is terjedhet – teszi hozzá Hickman. LaFlamme szerint érdekes trükk, hogy megtudjuk, milyen színű tojást tojik egy adott tyúkfajta, ha megnézzük a fültollak színét. Az olyan fajták, mint a Leghorn tyúk fehér tojást tojnak, míg az Orpington barna tojást, az Ameraucana pedig kék tojást. Nem számít a tojások színe, itt van, miért nem szabad soha a hűtőszekrény ajtajában tárolni őket.
Hickman megjegyzi, hogy a Leghorn fajta a leghatékonyabb tojást tojó tyúk, ezért népszerű választás a gazdák körében. A színes tojáshéjat termelő tyúkok azonban általában nagyobbak, és több takarmányt és energiát igényelnek a festett tojásréteg létrehozásához. Mivel ezeknek a fajtáknak a takarmányozása többe kerül, a tojásaik is drágábbak.
Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, az Academy of Nutrition and Dietetics médiaszóvivője szerint, bár a tojások néha másképp néznek ki és más az áruk, a héj színéből önmagában nem lehet tudni a tápanyagösszetételüket. “A barna és a fehér tojás közötti választás személyes preferencia kérdése” – mondja. “De fontos, hogy az emberek tudják, hogy a tojáshéj színe a tyúk fajtájával függ össze, nem pedig a tojás tápanyagtartalmával, ízprofiljával, minőségével vagy héjának vastagságával”.” Ami befolyásolja a tápanyagtartalmat, az Malkani, a Wholitarian™Lifestyle megalkotója szerint a tyúk speciális étrendje. Például az omega-3 zsírsavakkal és D-vitaminnal dúsított étrenddel etetett tyúkok olyan tojásokat termelnek, amelyeknek magasabb az említett tápanyagtartalmuk. Bármi is legyen a preferenciája, ne ítéljen meg egy tojást a héja színe alapján. Mielőtt főzni kezdesz, használd ezt az egyszerű trükköt, hogy lásd, jó-e még a tojásod.