Fűszerezett fekete bab

Ez a korianderrel és köménnyel fűszerezett fekete bab könnyen elkészíthető és nagyon ízletes. Élvezd őket önmagukban, tálakban, tacókban, burritókban, enchiladákban vagy másban!

A babot oly gyakran az étkezés mellékszereplőjének tekintjük, egy-két kanál babot a többi főétel mellé. De ezekkel a babokkal, ó, fiam, díszítetlenül (oké, talán egy csepp csípős szósszal) egyenesen a tálból tudom megenni őket.

Tökéletesek mindenhol, ahol egész fekete babot vagy sült babot szeretnél. Burrito tálak, taco, burrito, nachos vagy töltött sült krumpli, flautas, enchiladas, pupsas, vagy csak egy nagy ol’ étkezés bab és rizs. Ha olyan receptben használja őket, amely fűszerezi a babot, ezt a részt kihagyhatja, mivel ezek már fűszerezettek!

Szeretek egy nagy adagot főzni (ez a recept nagyvonalú 6 csésze babot készít), és egy héten keresztül élvezni őket. Ha pedig nem vagy olyan babőrült, mint mi, chez chickpea, akkor szerencséd van, mert nagyon jól fagyasztható!

Mivel a babot a semmiből főzöm, ez nem a leggyorsabb recept, de őszintén szólva annyira igaz, hogy a szárazon főzött bab jobban ízlik. Ráadásul én az Instant Potomat használom (de bármelyik gyorsfőző ugyanúgy működik), így a legtöbbször eléggé kéznél van.

Ez valójában két recept egyben. Először is, hogyan főzzük a szárított fekete babot otthon, gyorsfőzővel, másodszor pedig hogyan fűszerezzük, hogy a legjobb bab legyen!

És adok tippeket arra az esetre, ha konzervbabot szeretnél használni, vagy nincs gyorsfőződ.

Én csípősen szeretem ezt a babot, ezért dupla adag csípősséget adok hozzá jalapeñóval (a serrano paprika is jó lenne) és zúzott pirospaprikapehellyel.

Ha tudod, hogy nem bírod a csípősséget, csökkentheted vagy elhagyhatod a fűszerek egy részét! Használjon kevesebb paprikát, vagy távolítsa el a magokat és a fehér magházat, mivel ezek a legcsípősebb részek. A pirospaprikapehelyből is használhat kevesebbet vagy semennyit.

Ezt a babot közepesen csípősnek találom, így ha csípősebbet szeretne, több csilipaprikát és/vagy pirospaprikapelyhet adhat hozzá!

Hogyan főzzük a szárított fekete babot az Instant Potban (vagy gyorsfőzőben).

A babfőzés gyorsfőzőben (például az Instant Potban) egyszerű és kéznél van. Nem kell előbb beáztatni a babot, és nem kell babusgatni. Beállíthatja és elmehet valami mással foglalkozni, amíg főz.

A főzés után hagyja állni legalább 20 percig, hogy természetes módon engedje ki a nyomást, bár hosszabb idő is jó, ha nem tud azonnal hozzáfogni.

Ezért a recepthez nem áztatom be a babot, ami azt jelenti, hogy nem kell előre tervezned az elkészítését.

Egyszerűen válogasd át a babot, ellenőrizd, hogy nincs-e benne törmelék vagy apró kövek, majd alaposan öblítsd át, mielőtt a fazékba teszed. Adja hozzá a vizet és a sót, és kapcsolja be, hogy a recept utasításait követve magas nyomást érjen el.

A bab főzése gyorsfőző nélkül:

A fekete babot a tűzhelyen lévő fazék segítségével is megfőzheti szárazból, még csak be sem kell áztatnia előbb a babot, bár gyorsabban megfő, ha beáztatja.

A szárazbabot még mindig válogassa át és öblítse le, majd adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Több vízre lesz szükséged, mint a szárazbabhoz, kb. 6-8 csésze vízre 1 font babhoz (2 1/2 csésze).

Ezután csak felforralod, a hőfokot lecsökkented főzésre, és lefedve hagyod főni 1 és 2 óra között, vagy amíg a bab megpuhul. Ennek jó próbája, ha egy babot a nyelvünkre teszünk, és a szájpadlásunkhoz nyomjuk (előbb hűtsük le egy kicsit!). Ha a bab puha, akkor könnyen össze kell törnie, amikor ezt megteszi.

Elképzelhető, hogy vizet kell hozzáadnia, ha kezd túl kevés lenni, és a bab elkezd ragadni a fazék aljára. Tartsa szemmel, és adjon hozzá meleg vagy forró vizet, hogy ne csökkenjen a hőmérséklet.

Babkonzervek használata:

Ez a leggyorsabb és legegyszerűbb megoldás, mivel a konzervbab előre megfőtt. Szükséged lesz 4 15 unciás konzervre, ami körülbelül 7 csésze főtt babot jelent.

Ha a bab sózott, akkor szűrd le a babot, öblítsd le alaposan, majd add egy lábasba 2 csésze vízzel vagy zöldséglevessel együtt, szükség esetén többel.

Ha a babnak kevés a hozzáadott sója, vagy sótlan, akkor a konzervben lévő folyadékot is beleteheted, ha szeretnéd. Öntsd ki a babot és a folyadékát egyenesen egy fazékba! Lehet, hogy ebben az esetben nincs szükséged extra folyadék hozzáadására, de ha mégis, akkor csak adj hozzá húslevest vagy vizet.

Ezután folytathatod a receptet, és hozzáadhatod a fűszereket közvetlenül a babhoz!

A korianderes köményes fűszer:

Az ehhez a babhoz való fűszerezést Makini Howell Plum című szakácskönyvének (Amazon Affiliate link) receptje ihlette. Ha megvan a könyv, ez az öntet az Avokádó saláta Seitan falatokkal a 36. oldalon.

Ez is nagyon hasonlít a salsához, kivéve a paradicsomot!

Szóval nagyjából gyorsan megpárolunk egy kis hagymát, jalapeñót és fokhagymát, hogy megpuhuljanak és levegyék a csípős csípősségüket. Ezután az egészet a serpenyő egyik oldalára toljuk, és a csupasz oldalra olajat öntünk.

Az egész köménymagot, a szárított oregánót és a zúzott pirospaprikapelyhet közvetlenül az olajba tesszük, és kevergetve hagyjuk, hogy körülbelül 30 másodpercig sisteregjenek.

A fűszerek ilyen módon történő olajban való főzése felszabadítja a zsírban oldódó ízmolekuláikat, így valóban kihozza a legjobb ízeket.

Aztán hozzáadjuk az őrölt fűszereket (ebben az esetben csak a fokhagymaport) és a sót, majd az egészet összekeverjük, és lekapcsoljuk a tűzről.

Adjuk a keveréket egy egész csokor korianderrel együtt a turmixgépbe. A koriandercsokrot két ökölbe fogom (mindkettő ugyanabba az irányba mutat lefelé), majd ellentétes irányba csavarom őket, hogy széttépjem a csokrot.

A szárak alját letépem, ahol már idősebb és kopottas, esetleg meg is barnult, és azokat kidobom, majd a szárak zsengébb, friss részét és a leveleket ökölnyi darabokra tépkedem.

A szárak zsenge részét és a korianderleveleket a turmixgépbe teszem. Nagyon sok íz van a szárakban, ezért semmiképpen ne dobjuk ki őket! Ráadásul az egészet összeturmixoljuk, így a szárak tényleg nem fognak zavarni.

Végül a lime levét, a sót és az utolsó csepp olajat is adjuk a turmixgéphez, és turmixoljuk simára. És kész is a fűszerezés!

Tudom, hogy jó sok olaj kerül bele, de ha babról van szó, ami természetesen nagyon zsírszegény, az olaj hozzáadásával még jobb lesz az íze! Ráadásul sok babot készít, így adagonként nem teszel hozzá sokat. Ha akarod, bármikor visszavehetsz belőle.

A fűszerezett fekete bab elkészítése:

Szóval megvan a főtt babunk és megvan a fűszerezésünk, így már csak össze kell keverni őket!

Add a fűszerezést a fekete babhoz, és kapcsold be a hőfokot.

Vagy tartsa az Instant Potban vagy az elektromos gyorsfőzőben, és kapcsolja be a párolási módot, és tartsa alacsony vagy közepes lángon, vagy bármi, ami szükséges ahhoz, hogy elérje és fenntartsa az alacsony párolást, vagy adjuk hozzá ahhoz a fazékhoz, amelyben a babot főztük, illetve amelybe a konzervbabot dobtuk, és kapcsoljuk a hőfokot közepesen alacsonyra, hogy elérjük a párolást.

Ez az, amikor szemmel kell tartanod a babodat. Főzd legalább 10-15 percig, rendszeresen kevergetve, hogy ne ragadjon a fazék aljára.

Ezzel a ponttal abbahagyhatod a főzést, vagy addig főzheted tovább, amíg szétesik a sültbab állagúra. Pépesítheted őket, vagy használhatsz merülőmixert, hogy siettesd a folyamatot.

A bab besűrűsödik, ahogy kihűl, és szerintem a fűszeressége is enyhül.

Alig várom, hogy kipróbáld!

Ha elkészíted ezeket a korianderrel és köménnyel fűszerezett fekete babokat, hagyj egy megjegyzést alul, és értékeld a receptet a receptkártyán. És kérlek, oszd meg velem a fotóidat az Instagramon, jelöld meg a @thecuriouschickchickpea és a #thecuriouschickpea címkével. Imádom látni az újrateremtéseiteket!

TÖBB GYÖNYÖRŰ VEGÁN RECEPTET KELL?
Iratkozz fel az EMAIL HÍRLEVÉLRE & Kövess az INSTAGRAMON, a FACEBOOKON ÉS a PINTERESTEN!

Összetevők

Fekete bab

• 1 font (2 1/2 csésze) szárított fekete bab
• 5 csésze víz
• 1 teáskanál só

Fűszerezés

• 4 evőkanál olaj, elosztva
• 1 lilahagyma, apróra vágva
• 2 jalapeño (ízlés szerint több vagy kevesebb, a kisebb csípősség érdekében távolítsa el a magokat), apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál egész köménymag
• 1/2 teáskanál pirospaprika (több vagy kevesebb ízlés szerint)
• 1 evőkanál szárított mexikói (helyettesíthető mediterrán) oregánóval
• 1 csokor koriander, levelek és a szárak zsenge része, durvára vágva
• 1/4 csésze friss lime leve (~2 lime)
• 1/2 teáskanál só, több ízlés szerint
• 1/2 teáskanál fokhagymapor

Instrukciók

1. Válogassa ki a száraz babból a törmeléket, majd alaposan öblítse le. Tegye a babot a gyorsfőzőbe, és adja hozzá az 5 csésze vizet és a teáskanál sót. Hozza magas nyomásra, és főzze 25 percig, majd hagyja, hogy 20 percig természetes módon engedjen, mielőtt a végső nyomást leengedné.
2. Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá 1 evőkanál olajat, a hagymát és egy csipet sót. Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul és foltokban aranyszínű lesz, körülbelül 5 percig.
3. Adjuk hozzá a jalapeñót és a fokhagymát, és pároljuk 1-2 percig, amíg egy árnyalattal sötétebbek lesznek.
4. Toljuk a zöldségeket a serpenyő egyik oldalára, majd az üres helyre tegyünk egy evőkanál olajat. Adjuk az olajhoz az egész köményt, az oregánót és a törött pirospaprikát, és hagyjuk 30 másodpercig sisteregni, majd adjuk hozzá a sót és a fokhagymaport, és keverjük a fűszereket a hagymás keverékhez, és kapcsoljuk le a tűzről.
5. A hagymás keveréket tegyük át egy turmixgépbe, és adjuk hozzá a koriandert, a lime levét és az utolsó 2 evőkanál olajat. Turmixoljuk, amíg meglehetősen sima nem lesz.
6. Adjuk hozzá a kevert fűszerkeveréket a babhoz, és forraljuk alacsony hőfokon, ha Instant Potot használunk, főzzük a sauté módban kisebb vagy normál hőfokon, hogy ezt elérjük, ha fazekat használunk, tartsuk közepes-alacsony vagy alacsony hőfokon. Hagyja főni 10-15 percig, rendszeresen kevergetve, vagy amíg a bab eléri a kívánt állagot. Ha sültbab állagot szeretne, akkor a babot részben pürésítheti, vagy használhat merülőmixert.
7. Kóstolja meg, és szükség szerint sózza meg. A babok hűlés közben besűrűsödnek. Hűtőben tárolva 1 hétig, vagy hosszabb tárolás esetén fagyassza le.

Jegyzetek

Konzerv vagy korábban főtt bab felhasználásához helyettesítsen 4 15 unciás konzervet, vagy kb. 7 csésze főtt babot. Ha alacsony sótartalmú vagy sótlan babot használ, akkor a konzervben lévő folyadékot is beleteheti, egyébként a babot le kell önteni és ki kell öblíteni. Adjon hozzá 1-2 csésze vizet vagy húslevest, és szükség szerint többet a kívánt állag eléréséhez, majd folytassa a receptet.

Javasolt termékek

Az Amazon Associate és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresek.

• 
  Instant Pot Duo 60 321 elektromos gyorsfőző, 6-QT, rozsdamentes acél/fekete

Táplálkozási információk:

Alkalom: 12Adagolási mennyiség: 1
Adagonkénti mennyiség:Kalóriák: 1,5 kalória:

A tápérték automatikusan kerül kiszámításra, így becslésként kell használni.

Elkészítette ezt a receptet?

Kérlek, hagyj egy kommentet a blogon vagy ossz meg egy fotót az Instagramon

• Pin
• Megosztás
• Tweet
• Email