Gyerünk, légy őszinte. Mik az első dolgok, amik eszedbe jutnak, ha az indiai ételekre gondolsz? Csípős, fűszeres, olajos, gazdag, zsíros, nehezen és időigényesen elkészíthető, valami, amiben currypor és cukor van, és amihez mélysütés tartozik?
A fentiek közül bármelyiket mondhatnád, ha az étel rosszul van elkészítve vagy rosszul használják, és ez bármely más konyhára is igaz! Az indiai ételek, bár hatalmas népszerűségnek örvendenek, nagyon félreértik őket. Több élet nem elég ahhoz, hogy felfedezzük és megkóstoljuk az indiai konyha minden finomságát. Ez a több ezer éves evolúció és asszimiláció dicsőséges eredménye. Mint minden indiai dolog, az ételek is magukba szívtak különböző hatásokat más kultúrákból, de sikerült egyedivé tenni őket. Egzotikus, egészséges, tápláló és néha bonyolult, de mindig finom.
Mítoszok az indiai ételekről
1. Minden indiai étel csípős és fűszeres
Mielőtt erre a következtetésre jutnánk, meg kell értenünk a különbséget a “csípős” és a “fűszeres” között. Az ételt a zöld vagy piros chili teszi csípőssé, míg a csípősségét a felhasznált fűszerek, mint a babérlevél, fahéj, szegfűszeg stb. adják. A chilipaprika erezete és magjai a kapszaicin nevű vegyületet tartalmazzák, amely a csípős ízért felelős, és túlzott fogyasztása káros lehet. Az indiaiak által otthon naponta elkészített ételek korlátozottan használják a chilit és a fűszereket, amelyek a bennük lévő magas szintű antioxidánsok miatt valójában segítenek az egészséges élet fenntartásában.
Sőt, azt mondanám, hogy a chili és a fűszerek használatával a nem annyira kedvelt zöldségeket, mint a spenót, a keserűtököt és a palacktököt is ízletessé és ízletessé lehet tenni. A hüvelykujjszabály az, hogy a fűszereket és a chilit megfelelő mennyiségben használjuk.
2. Az indiai ételek hizlalnak és egészségtelenek
A túl sok minden árt az egészségnek. Ha túl sokat eszünk valamiből, amit egészségesnek tartunk, az árt az egészségünknek, mivel a túlzásba vitt evés köztudottan zsírként raktározza el a felesleges ételt a szervezetben. Ezért úgy érzem, hogy a fenti állítás bármilyen típusú ételre alkalmazható, nem csak az indiai ételekre.
Az otthoni főzés során az ember odafigyel olyan dolgokra, mint a felhasznált olaj típusa és mennyisége. Biztosítjuk, hogy az egyszer felhasznált olajat ne használjuk fel újra sütéshez vagy főzéshez, ami az olaj oxidációját okozza, és ezáltal károsítja a szervezetet.
Az étteremben felszolgált ételek, vagy ha különleges alkalmakra készítik őket, hizlalóak és egészségtelenek lehetnek, mivel az egészséget veszélyeztetik az ízlés érdekében. Annak érdekében, hogy a szokásosnál ízletesebb legyen, sok összetevőt feleslegesen használnak fel – olajat, vajat, tejszínt, cukrot és így tovább. Ha étterembe megyünk enni, kevés étteremben szolgálnak fel teljes kiőrlésű rotit, így végül egészségtelen naanokat vagy roomali rotikat eszünk, amelyek finomított búzalisztből készülnek. Emellett hajlamosak vagyunk vajjal bekenni őket, míg otthon ezt ghível tennénk, ami “jó zsír”, és segít a fogyásban.
3. Az indiai mártások egészségtelenek
Egyetértek, ha ezeket a mártásokat és curryket sok olajjal, tejszínnel, kesudióval és sajttal főzik. Én otthon rendszeresen készítek curryt és mártásokat, de az alapjukat hagymával, paradicsommal, gyömbérrel, fokhagymával, kókusszal, joghurttal, besannal és garam masalával készítem. A legtöbb indiai otthonban ez a bevett gyakorlat. Néhány mártás különleges összetevőket igényel, mint a földimogyoró, dals, currylevél, hozzáadása, ami szintén egy egészséges opció.
A hagyma alapú mártások alternatívája, hogy a hagymát egy teáskanál kókuszolajjal vagy növényi olajjal előpirítjuk a grillsütőben, vagy légkeveréses sütőben. A hagymát pépesíthetjük, vagy úgy, ahogy van, hozzáadhatjuk a maradék keverékhez.
Amikor a curryt és a mártásokat különleges alkalmakkor készítjük, hajlamosak vagyunk másképp, több olajjal, tejszínnel stb. elkészíteni, ami egészségtelen.
Image by Joe mon bkk on Wikimedia licensed under CC BY-SA 4.0.
.