Adatvédelem & Cookies
This site uses cookies. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
“Mi!?!”- kérdezi magától. “Banán fokhagymával!?! Eeeeew!!!!”
Igen, ezek banánok. De zöldek.
De várjunk csak…ez nem egy édes, sárga evő banános étel. És nem is plantain étel. Ez egy sós, sós saláta, szobahőmérsékleten tálalva, főtt zöld banánból (alapvetően sárga – Musa sapentium -, amely egyáltalán nem érett, és meg kell főzni). A Karib-térségben és Közép-Amerikában széles körben használják, mivel olcsó és könnyen hozzáférhető. (Ha többet szeretne megtudni a Puerto Ricó-i alapanyagok eredetéről, vegye meg az e-könyvemet: Eat Your Way Through Puerto Rico!)
Így készítsük elő a főzéshez.
A helyi szupermarketben nagyobb kihívás lehet teljesen zöld banánt találni; mi általában egy latin szupermarketben szerezzük be. Úgy tudom, hogy az indiai konyha is használ zöld banánt; ennek van értelme, hiszen a banán és minden rokona állítólag az ázsiai szubkontinensről származik, így ha van a közeledben indiai élelmiszerbolt, ott is találhatsz. És azt vettem észre, hogy a Costco banánjai általában teljesen zöldek; nem jó, ha nyers gyümölcsöt szeretnél rögtön rágcsálni, de a latin konyha számára nagyszerű!
Hé, banán! Ha jól megnézed, láthatod a héjra szivárgó ragacsos dolgot
A főtt zöld banánnak ezt a felhasználását csak különleges alkalmakkor szoktam csinálni, és egyszerre sokat készítek belőle, mert időigényes lehet. Nem a főzés és az előkészítés ideje zavar, hanem az edény utáni takarítás. A zöld banán a héjában vágva és főzve valamilyen ragacsos anyagot bocsát ki, és ez ragacsos maradványt hagyhat az edényeden.
A tej valahogy felfogja a ragacsos anyagot, és sokkal könnyebbé teszi a takarítást.
MAGYARORSZÁGI TEJET KELL hozzáadni a forró vízhez, hogy ezt megelőzd! (Mielőtt megismertem ezt a trükköt, lementem a tengerpartra homokért, hogy súroljam vele az edényeket. Mostanában már kevésbé ragad, és szódabikarbónával szedem ki az utolsót). Így a banánok színe is halvány marad, ami szebb a végterméknek.
Első főzés tejjel
Második főzés tej nélkül
Imádom ezeket a főtt zöld banánokat, és ez az étel igazán figyelemfelkeltő a büféasztalnál. Tekintsd keményítős köretnek, mint egy krumplisalátát vagy yuca salátát, fokhagymával és lime-mal feldobva. Tömegeket etet, és jól illik sült vagy grillezett húsokhoz, valamint erős ízű halakhoz. Bár jó maradékként a családnak, hajlamos megkeményedni a hűtőben, ezért a vendégek számára az esemény reggelén készítse el, ne tegye a hűtőbe, és szobahőmérsékleten tálalja.
ájili-mójili paszta (olívaolaj előtt)
Ez a recept mindent Carmen Aboy Valldejuli Cocina Criolla című könyvének köszönhet (Az angol változat Puerto Rican Cookery). Én csak egy kicsit igazítottam át, és tippeket adtam hozzá, hogy könnyebb legyen az előkészítés és a takarítás!
yummy guineitos
Így remélem, hogy legközelebb kipróbálod, ha zöld banánt látsz eladóban.Ne ijedj meg az útmutató hosszúsága miatt. Minden lépés nagyon egyszerű.
Ez az étel nekem tényleg azt mondja, hogy fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(Ez 20 személyt szolgál fel köretként, és az eredeti duplázott változata. Kevesebb embernek megfelezzük)
Banánrész
16-20 zöld banán
1/2 csésze tej
3 evőkanál só
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet. Közben vágjuk le a banánok hegyét és farkát. Egy éles kés hegyével vágjunk két hasítékot a héjba, egyet elöl, egyet hátul minden banánon. NE hámozzuk meg, és próbáljuk meg nem belevágni a banán húsába.
Ha a víz felforrt, adjuk hozzá a tejet, majd a banánokat. Forraljuk fel újra, majd csökkentsük forráspontra, és lefedve főzzük 15 percig. Csöpögtessük le a banánokat (a vizet dobjuk ki; a következő lépésben frisset fogunk használni), és tegyük félre hűlni. Közben tisztítsuk meg az edényt (a ragadós részeket szódabikarbónával kenjük le), töltsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és adjunk hozzá három bő evőkanál sót.
Ha a banánok eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelni tudjuk őket, távolítsuk el a héjukat (általában azonnal lejönnek, de egy metszőkéssel megtisztíthatjuk az oldalukat, ha a héjból néhány szál megragadna), és tegyük vissza a forrásban lévő vízzel teli edénybe. Forraljuk óvatosan (lefedve) tíz percig, adjunk hozzá még egy csésze vizet, majd forraljuk óvatosan még öt percig, majd tegyük félre hűlni.
Ha eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, vágjuk 1″-os karikákra, és tegyük egy üveg vagy zománcozott tálba.
Ájili-mójili mártás
Mialatt ez a sok főzés folyik, készítsük el a mártást. Ehhez mozsár és mozsártörő ajánlott.
A)
3-4 gerezd fokhagyma (2 evőkanál)
3 ají dulces, kimagozva (édes paprika; ha nem találjuk a képen látható fajtát – és győződjünk meg róla, hogy nem a csípős Scotch bonnet vagy jamaikai paprikákról van szó, amelyek ugyanúgy néznek ki – használjuk a halványzöldet, vékony héjú, hosszú főzőpaprikát, az úgynevezett cubanelles vagy olasz főzőpaprikát)
5 egész fekete borsszem
B)
½ csésze jó olívaolaj
4 evőkanál friss lime-lé
1 teáskanál só
4 evőkanál enyhe ecet
Mozsárban és mozsárban törjük össze az A pontban szereplő hozzávalókat. Ha pépet kaptunk, keverjük bele a B-ben lévő hozzávalókat.
A szószt öntsük a főtt banánra, és jól keverjük össze. Időnként megkeverjük, mielőtt szobahőmérsékleten tálaljuk, akár fogpiszkálóval előételként, akár úgy, mint egy burgonyasalátát.