Hol fogják a homárokat?
A legtöbb fogásunk az Atlanti-óceán Maine-öbölének hideg vizeiből származik. A homárok főként sekély vízben élnek, és ahogy nőnek, a mélyebb vizek felé mozognak. Új héjú homárjaink többségét Spruce Head Island-i létesítményeink tízmérföldes körzetében fogjuk – ez Maine állam legtermékenyebb homárhalász területe.
Mi a különbség a melegvízi és a hidegvízi homárok között?
A melegvízi homárok a Floridában, a Karib-térségben és Dél-Kaliforniában található tüskés vagy sziklahomárok. A valódi homár vagy észak-amerikai homár az Atlanti-óceán északi részének hidegebb vizeiben található. A fő különbség az, hogy az igazi homárnak nagy, hússal teli karmai vannak, míg a tüskés homárnak nincsenek. A hús csak a tüskés homár farkából nyerhető ki.
A finom maine-i homár azonnal fogyasztható. Figyeljük meg a nagy karmokat, amelyek csak az Atlanti-óceán északi részén élő homáron találhatók meg. Ki éhes?
Mi az új héjú homár?
A homárnak le kell vetnie a héját, hogy növekedni tudjon. Ezt a folyamatot vedlésnek nevezik. Egy homárnak 5-7 év alatt körülbelül 20 vedlés kell ahhoz, hogy kifejletté váljon. Mielőtt levedli régi páncélját, a régi páncél alatt egy papírvékony “új páncél” képződik. Amikor a régi héj levedlik, a homárt új héjú homárnak nevezik. Egyesek szívesebben esznek újhéjú homárt, mert húsa zsenge, édes és könnyen fogyasztható. Nincs szükség semmilyen eszközre ahhoz, hogy széttörjük őket. Az újhéjú homárt általában júliustól októberig gyűjtik be.
A hím és a nőstény homár ízében van különbség?
A kisebb élettani különbségektől eltekintve a hím és a nőstény homár nagyon hasonló. A nőstény homárok testüregében néha található ikra (ikra), amely főzéskor élénkpirosra színeződik. Az éttermi szakácsok időnként kérnek tőlünk nőstény homárt, hogy az ikrát felhasználhassák a bemutatáshoz.
Melyik volt a legnagyobb homár, amelyet az Atwood valaha szállított?
A valaha szállított legnagyobb homár 25″-30″ hosszú és körülbelül 27 font volt. Kanadában fogták (ahol nem voltak túlméretezési korlátozások). Képzeld el egy gyerek uzsonnásdoboz szélességét – ami annak a homárnak a szélessége volt. A New York-i Palms étteremnek kellett.
Kék homárt szoktak fogni?
A kék homár ritka, mivel a héjukban lévő pigmentek genetikai hibák. A legtöbb homár zöldes-barnás színű, de láttunk már kék, élénkvörös (majdnem olyan színű, mint a főtt), sőt részben fehér homárt is.
Éreznek a homárok fájdalmat?
Mint minden ízeltlábúnak, a homár idegrendszere is nagyon primitív, és sokkal kevesebb idegsejtet tartalmaz, mint a mi idegrendszerünk. Az idegsejtek ganglionoknak nevezett csoportosulásokba tömörülnek. Továbbá a homárnak nincs agykéreg, az emberi agynak az a területe, amely a fájdalomérzetet adja.
Meddig képes a homár túlélni a vízen kívül?
A homároknak speciális kopoltyúi vannak, amelyek lehetővé teszik számukra a vízen kívüli túlélést. Ha hűvösen és nedvesen tartják, a homár valószínűleg akár egy hétig is túlélhet a vízen kívül – de nem javasoljuk az elfogyasztását!
A homár alacsony koleszterintartalmú?
Igen. 1990-ben a National Institutes of Health tesztelte a homár koleszterintartalmát, és megállapította, hogy ugyanolyan alacsony a koleszterin-, zsír- és kalóriatartalma, mint a csirkének és a pulykának. (Csak vigyázzon a húzott vajjal!)
3,5 uncia adag
| Koleszterin | kalória | Telített zsír | |
| Hummer | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Bőr nélküli csirke | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Bőr nélküli pulyka | 86 mg | 140 | 0.4g |
*A Maine-i Homár Promóciós Tanács jóvoltából
El kell enni a zöldet?
Noha a tomalley (a homár testében található világoszöld anyag) egyesek számára csemege, a Maine-i Homár Promóciós Tanács azt tanácsolja, hogy ne fogyasszuk. Mivel a tomalley a homár mája és hasnyálmirigye, a környezetből szennyező anyagok, például dioxinok kerülhettek a szervezetébe.