Az egész egy egyszerű ötletnek indult, hogy készítsünk néhány gyors élesztős fahéjas tekercset karácsony reggelére. Finom volt az íze, pihe-puha volt, de nem voltam 100%-ig elégedett.
Ekkor kezdtem el minden szombaton fahéjas tekercset készíteni. Ez volt a küldetés, hogy megalkossam a tökéletes fahéjas tekercs receptjét.
Azt akartam, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető legyen, és azt akartam, hogy olyan finom legyen az íze, hogy az ember másodszor is visszamegy.
A végső jóváhagyás pecsétje az volt, hogy a férjem, aki köztudottan válogatós evő, felemelte a hüvelykujját.
A próbák és megpróbáltatások során sokat tanultam. Az alábbiakban a legfontosabb dolgok, amiket tudnod kell, hogy elkészíthesd a saját, nyálcsorgató fahéjas tekercsedet.
Hány lisztet kell használnom?
A recept egyik része, ami egy kicsit ijesztő vagy nehezen értelmezhető lehet, az a liszt mennyisége, amit ez a recept használ. Ahogy a receptkártyán is látható, ez nem egy meghatározott mennyiség.
Keményen próbáltam megtalálni a tökéletes mennyiséget, de az igazság az, hogy ez tételenként és konyhánként változik.
Készítettem ezeket kézzel, mixerrel, itt New Yorkban és a gyerekkori otthonomban, Seattle-ben. Minden alkalommal egy kicsit más mennyiségű lisztet használok.
A liszt mennyisége, amivel kezdjük, 3 és fél csésze általános liszt.
De ahogy hozzáadjuk a nedves hozzávalókat és a tojást, ragacsos tésztagolyó alakul ki, és további lisztet kell hozzáadni.
Én egyszerre 1 evőkanál lisztet adok hozzá, miközben gyúrom a tésztát. Annyi lisztet kell hozzáadni, hogy rugalmas, jól megmunkálható tésztát kapjunk, amit ki tudunk sodorni.
Ha azonban túl sok lisztet adunk hozzá, akkor sűrű, rágós fahéjas tekercset kaphatunk.
Ez az oka, hogy ez egy tartomány. Ha a stand mixeremet használom, általában még kb. 4-6 evőkanál lisztet szoktam hozzáadni. Néhány adagban kevesebbet használtam, néhányban pedig a teljes plusz 1/2 csésze lisztet.
Egy gyors élesztős fahéjas tekercs elkészítése: Az első adag fahéjas tekercsek akkor készültek, amikor otthon voltam az ünnepek alatt, és nem volt keverőgépem.
Ez a recept kézzel vagy tésztakampóval/állókeverővel is elkészíthető.
Egyértelműen könnyebb állókeverővel készíteni, de egy kis könyökzsír még senkinek sem ártott.
Bármelyik módszert is használjuk a tészta elkészítéséhez, csak arra ügyeljünk, hogy addig gyúrjuk vagy keverjük a tésztát, amíg rugalmas állagú nem lesz, és el nem válik a tálról vagy a pultról.
Amikor elérjük ezt a pontot, álljunk meg, és hagyjuk pihenni a tésztát körülbelül 10 percig. Ez a kis szünet lehetővé teszi, hogy a glutén egy kicsit ellazuljon, és a tésztát könnyebb lesz kinyújtani.
Ha tovább dolgozza a tésztát, a gluténszálak túlságosan megfeszülhetnek. Csakúgy, mintha túl sok lisztet adnánk hozzá, ez is sűrű fahéjas tekercset eredményezhet.
Kézzel gyúrva elég könnyen megérezhetjük, mikor van kész a tészta.
Ha azonban keverőgépet használsz, tartsd szemmel a tésztát, nehogy véletlenül túldolgozd.
Egy kis magasságot adva ezeknek a tekercseknek
Amikor fahéjas tekercsekre gondolok, azt akarom, hogy magasak legyenek. Mint a Cinnabon!
Véleményem szerint legalább 2 hüvelyk magasnak kell lenniük, miután megsültek. Ahhoz, hogy ezek a fahéjas tekercsek ilyen magasak legyenek, a tésztámat 18 hüvelyk hosszúra sodrom.
Igen, használok egy vonalzót, hogy biztos legyek benne, hogy a méreteket jól eltaláltam. Ez segít abban is, hogy minden egyes fahéjas tekercset pontosan ugyanolyan méretűre vágjak.
Nem azért veszem a fáradságot, hogy házi készítésű fahéjas tekercseket készítsek, hogy aztán különböző méretűre vágjam őket, és egyenlőtlenül süljenek meg!
Hogy szép és magas fahéjas tekercseket készítsek, csak 9 fahéjas tekercset vágok a kinyújtott tésztából. Ez azt jelenti, hogy 2 hüvelyk magasak, mielőtt megkelnek és megsülnek.
Ritkán készítek reggelit 9-nél több embernek, így ez nekem nagyszerűen működik.
Ha azonban több embert kell etetned, akkor a tésztát több darabra vághatod. Csak előre szólok, hogy a végén rövidebbek lesznek, mint az enyémek.
A segített kelesztés
A másik dolog, ami segít abban, hogy ezek a fahéjas tekercsek puhák, bolyhosak és magasak legyenek, az a segített kelesztés.
Ez a recept valójában a sütőt használja, hogy segítsen az élesztőnek megkelni. Ne aggódjon, a sütőt alacsony hőmérsékleten (200 fokon) előmelegítjük, majd kikapcsoljuk, mielőtt a fahéjas tekercseket beletesszük kelni.
Alább egy kép az én gyors élesztős fahéjas tekercsemről, mielőtt beteszem a sütőbe kelni.
A fahéjas tekercses tepsit is letakarom fóliával, hogy ne történjen tényleges sütés.
Imádom ezt a módszert, mert télen mindig hideg a házam. Szinte lehetetlen meleg helyet találni, ahol a fahéjas tekercs megkelhet.
Nem számít, milyen hőmérsékletű a konyhád, a fahéjas tekercsek ezzel a módszerrel garantáltan megkelnek és felpuffadnak.
Azt is tudod, mennyi idő alatt kel meg (kb. 30 perc), és nem kell 10 percenként aggódva ellenőrizned, hogy megkelt-e.
A fahéjas tekercs legjobb vágási módja:
A legtöbb kés nem vágja olyan tisztán a tekercset, és hajlamos összenyomni a fahéjas tekercs rönkjét.
Ha viszont egy darab fogselymet használsz, az simán átvágja a tésztát. Alig igényel erőfeszítést, és minden alkalommal tökéletesen vágott fahéjas tekercset kapsz!!!
Próbáld ki egyszer, és soha többé nem nézel vissza.
És ha csak mentolos fogselyem van kéznél? Ne aggódj! Én kipróbáltam menta ízű fogselyemmel, és a férjemnek fogalma sem volt róla. Én sem tudtam megmondani 🙂
A legjobb fahéjas tekercsmáz
A befejező simítás minden fahéjas tekercsen a krémsajtmáz kell, hogy legyen.
A fahéjas tekercs nem teljes a feltét nélkül. Bár kísértésbe estem, hogy ezeket a krémsajtos vajkrémmel fejezzem be, úgy döntöttem, hogy egy finom krémsajtos mázat készítek.
Úgy találtam, hogy a krémsajt és a vaj 2:1 arányú máz segít a krémsajt ízének átütésében.
Amellett, hogy ezt a mázat tele kell pakolni ízzel, az is fontos, hogy az állaga megfelelő legyen.
A máznak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy minden egyes fahéjas tekercsre kanalazzuk, de elég hígnak ahhoz, hogy a fahéjas tekercsek minden centiméterére ráolvadjon.
Ez a fahéjas tekercsmáz porcukorból készül, hogy szép és édes legyen, majd egy kis tejszínnel és vanília kivonattal hígítjuk.
Tippek a legjobb házi fahéjas tekercsek elkészítéséhez:
- Ne dolgozzuk túl a tésztát! Csak addig gyúrjuk, amíg rugalmas és könnyen kezelhető nem lesz.
- Használjunk vonalzót, hogy a tészta megfelelő méretű legyen (12in x 18in), és hogy egyenletes darabokat vágjunk
- Kés helyett használjunk fogselymet, hogy könnyen vágjuk az egyes fahéjas tekercseket
- A fahéjas tekercseket 5-10 percig hagyjuk hűlni, majd adjuk hozzá a cukormázat. Ez lehetővé teszi, hogy tökéletesen ráolvadjon a fahéjas tekercsekre
- A fahéjas tekercsekből csak 9 darabot vágjon ki, hogy magas és bolyhos fahéjas tekercseket kapjon
- Süsse a fahéjas tekercseket egy kizsírozott, négyzet alakú tepsiben (az enyém 8in x 8in)
Let Me Know What You Think
Ha kipróbálod ezt a gyors élesztős fahéjas tekercs receptet, szeretném hallani a véleményed! Kérlek, hagyj egy értékelést és egy kommentet a gondolataiddal.
Megjelölhetsz a közösségi médiában is @chelsweets vagy használd a #chelsweets-t, hogy lássam a kreációidat!!!
-
Oreo Trifle -
Oreo Cinnamon Rolls -
Csokis fahéjas tekercs -
Funfetti fahéjas tekercs
Készítmények
Fahéjas tekercs töltelék
- 1/4 csésze sótlan vaj, lágyított (56 gramm)
- 3/4 csésze csomagolt világos barna cukor (150 gramm)
- 1 1/2 evőkanál őrölt fahéj (9 gramm)
- 2 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális, de segít, hogy a töltelék a helyén maradjon, amíg a tekercsek sülnek)
Gyorsélesztős fahéjas tekercs tészta
- 3 1/2 csésze általános liszt + legfeljebb 1/2 csésze kiegészítő liszt (később adjuk hozzá) (455-520 gramm)
- 2 1/4 tk vagy 1 csomag instant szárazélesztő (7 gramm, 1/4 uncia) (1,5 g).)
- 1/2 csésze cukor (100 gramm)
- 1 teáskanál só (6 gramm)
- 1 csésze teljes tej (245 gramm)
- 1/4 csésze vaj, szobahőmérsékletű (56 gramm)
- 1 nagy tojás, szobahőmérsékletű (56 gramm)
Túrómáz
- 1/4 csésze teljes zsírtartalmú krémsajt (2 oz), szobahőmérsékletű (56 gramm)
- 1/4 csésze sótlan vaj, szobahőmérsékletű (56 gramm)
- 2 teáskanál vaníliakivonat (8 gramm)
- 1/4 teáskanál só (>1 gramm)
- 2 evőkanál tejszínhab (30 gramm)
- 1 1/2 csésze porcukor (190 gramm)
Instrukciók
Fahéjas tekercs töltelék
- Egy közepes méretű tálban, keverjük össze 3/4 csésze csomagolt világos barna cukrot, 1 1/2 evőkanál őrölt fahéjat és 2 teáskanál kukoricakeményítőt, majd tegyük félre.
Fahéjas tekercs tészta
- A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
- Egy nagy tálban vagy egy botmixer táljában összekeverünk 3 1/2 csésze lisztet, 1 csomag instant száraz élesztőt és 1 teáskanál sót.
- Egy külön tálban keverjen össze 1 csésze tejet, 1/4 csésze lágyított vajat és 1/2 csésze kristálycukrot, és melegítse 1 percig a mikrohullámú sütőben. Keverje össze a hozzávalókat.
- Lassan öntse a meleg tejes keveréket a lisztes keverékhez, és közepes sebességen keverje össze tésztakampóval.
- Adja hozzá az 1 nagy tojást, és alacsony sebességen keverje, amíg ragacsos tésztagolyó nem alakul ki.
- Folytassuk a keverést közepesen alacsony fordulatszámon 2-3 percig, amíg a tészta rugalmasabbá válik.
- Amíg a tészta keveredik, adjunk hozzá további 1 evőkanál lisztet egyszerre, amíg a tészta elkezdi elhagyni a tál oldalát.
- Takarjuk le a tálat fóliával, és tegyük félre, hogy a tészta 10 percig pihenjen.
- Tegyük a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és sodorjuk nagy téglalap alakúra, amely 12 in x 18 in méretű. Kb. 1/2 cm vastagnak kell lennie.
- Kenjük meg a tésztát 1/4 csésze lágyított vajjal, úgy, hogy a téglalap hosszú oldalán 1/2 hüvelyknyi tésztát hagyjunk szabadon (ez segít lezárni a tekercset és szorosan tartani).
- A vajas területre egyenletesen szórjuk rá a tölteléket (fenti utasítás).
- Feszesen tekerjük fel a tésztát vízszintesen, a fedetlen csík felé.
- Vágjunk 9 egyenlő darabot, és helyezzük egy kizsírozott 8 in x 8 in-es tepsibe.
- Kapcsoljuk ki a sütőt! Ismétlem, kapcsoljuk ki a sütőt.
- Fedjük le a fahéjas tekercseket fóliával, és tegyük be a sütőbe kb. 30 percre, hogy a kelésüket segítse.
- Vegyük ki a sütőből, és vegyük le az alufóliát. Kapcsoljuk vissza a sütőt, és melegítsük fel 350 fokra.
- Süssük 26-32 percig, vagy amíg a tekercsek aranybarnára sülnek.
Fahéjas tekercs máz
- A máz elkészítéséhez keverjünk össze 1/4 csésze krémsajtot, 1/4 csésze vajat, 1/4 tk sót és 2 tk vaníliakivonatot egy kanállal vagy elektromos keverővel.
- Keverjünk bele 1 csésze porcukrot, majd adjunk hozzá 2 evőkanál tejszínt. Keverjük bele a maradék 1/2 csésze porcukrot, és addig keverjük, amíg a cukormáz sima nem lesz.
- Hagyjuk a fahéjas tekercseket 5 percig hűlni, majd kanalazzuk a cukormázat minden egyes fahéjas tekercsre, és tálaljuk melegen.
Jegyzetek
Vigyázzunk, hogy instant élesztőt használjunk! Apró csomagokban kapható, amelyeket általában az élelmiszerbolt hűtött részlegében találsz.
Ezek a fahéjas tekercsek előre elkészítése:
Ha előre szeretnéd elkészíteni ezeket a gyors élesztős fahéjas tekercseket, mindenképpen hagyományos élesztőt használj, ne instant élesztőt, és duplázd meg a mennyiséget (az élesztő egy része fagyasztáskor károsodhat, ezért a mennyiség megduplázása biztosítja, hogy a fahéjas tekercsek megfelelően megkeljenek). Fagyassza le a fahéjas tekercseket, miután felvágta és egy kizsírozott tepsiben megkeltette őket.
A fahéjas tekercseket légmentesen lefedve vagy fóliával lefedve akár egy hétig is fagyaszthatja. A kiolvasztáshoz vegyük ki 2 órával a sütés előtt, majd a sütéshez kövessük a receptet.
Recept adagja
Ha kisebb fahéjas tekercseket szeretnénk készíteni, vágjuk a kinyújtott tésztát 12 darabra.
Táplálkozási információk
9
Adagolási méret
1
Adagonkénti mennyiségKalória 579Teljes zsírtartalom 21gTelített zsírsavak 21g Zsír 12gTranszzsír 0gTelítetlen zsír 7gKoleszterin 74mgNátrium 412mgSzénhidrát 91gSzálasanyag 2gCukor 46gProtein 8g