Házi tejpor készítése (lépésről-lépésre képekkel)

Tél van a tanyán, és idén rengeteg hó esett. A tehén kiszáradt, de évekkel ezelőtt a nagymamám megtanított minket arra, hogy fagyasszuk le a tejet, amikor bőséges volt. Hamarosan azonban szükségem lesz a fagyasztó helyére, és el kell használnom a helyet foglaló tejet, különben elveszítem.

A barátom megkérdezte, hogy “dehidratáltam-e már valaha a tejet”. Azt kellett válaszolnom, hogy még soha nem próbáltam, de, ez elgondolkodtatott, van 2 kiváló dehidratálóm és kb. 4 gallon fagyasztott tejem, ami a fagyasztóban foglalja a helyet. Mi lenne jobb módja annak, hogy kipróbáljam a lehetőségeket? Így hát nekiláttam a munkának.

Kezdésnek kivettem egy gallon tejet a fagyasztóból, és elkezdtem hagyni, hogy felolvadjon a hűtőben (nincs helyem 4 gallon tejnek a hűtőben, így egyszerre egy gallonnyit kell majd kiolvasztanom).

Úgy számoltam, hogy egy-két napig fog tartani, amíg a tej kiolvad a hűtőben. Azért döntöttem úgy, hogy nem szobahőmérsékleten olvasztom fel, mert ha túl gyorsan felolvad, akkor megromolhat, és akkor a savanyú tejet dehidratálnom kell. Jobban szeretem, ha nem savanyú, amikor dehidratálom.

Persze tudom, hogy a bolti tejpor nem olyan jó és ízletes, mint a friss tej, remélem, hogy ha magam készítem el, akkor is elég finom lesz a családom számára. Tudom, hogy a tej dehidratálása közel sem olyan gyakori, mint a friss tej fagyasztása vagy konzerválása, de bízom benne, hogy ezzel a módszerrel helyet spórolhatunk a fagyasztóban és a kamrában.

Itt vannak a lépések, amelyeket a tejünk dehidratálásához tettem, hogy legyen “tejpor” itt a házi gazdaságunkban.

A tej előkészítése a dehidratáláshoz

Első lépés

A tejet a hűtőben felolvasztom. Fontos, hogy a tejet ne hagyd kint a pulton, mert könnyen megromolhat. Általában egy-két napig tart, amíg felolvad a hűtőszekrényben. Közben leugorhatsz a “Dehidratátor előkészítése a tej dehidratálásához” című részhez.

Kettedik lépés

A tejszínt lefölöztem a tejünkről, mivel a tejszínt a főzéshez és a reggeli kávéhoz használjuk. A tejszínt házi vaj készítéséhez is használjuk, így miután a tej felolvadt, beleöntöttem egy nagy üvegkancsóba, ami nálunk van, és hagytam, hogy a tej még egy napig a hűtőben álljon, hogy a tejszínt lefölözzem a tejről. A tejszínt félretettem egy másik edényben, és azt a hűtőbe tettem, hogy vajat készítsek belőle, vagy a kávénkba használjam.

Harmadik lépés

A tej leforrázása elpusztítja az enzimeket és baktériumokat, amelyek elronthatják a tejet. A tej leforrázásához egyszerűen tegyük a tejet egy lábasba, és éppen csak forraljuk fel. Ne hagyjuk, hogy erősen felforrjon. Csak melegítse fel, és állítsa le a hőhatást, amint a tej eléri a forráspontot. A tej belső hőmérsékletének el kell érnie a 180 Fahrenheit-fokot.

A hőmérséklet ellenőrzéséhez használjon cukorkahőmérőt. Ügyeljen arra, hogy az édességhőmérője semmiképpen se érjen a serpenyő aljához, mert az megzavarja a termék tényleges hőmérsékletét. Ha véletlenül elfordítja a fejét, és a tej meghaladja a 212 Fahrenheit-fokot, akkor újrakezdheti egy új adag tejjel. A 212 Fahrenheit-fokra vagy annál magasabbra melegített tej megalvad, és ez hatalmas káosz.

A forralt tejnek “be kell vonnia” a serpenyőt. Amikor a serpenyőt oldalra billenti, majd visszahelyezi a serpenyőt függőleges helyzetbe, a serpenyő belsejében, ahol a felforralt tej hozzáért, egy vékony tejbevonatnak kell lennie. Ha nincs vékony tejréteg, akkor addig melegítse tovább a tejet, amíg a serpenyőt megdöntve vékonyan bevonja a serpenyőt. A tej leforrázása után ismét a hűtőbe tettem a tejünket, hogy lehűljön, mielőtt a dehidratáló tálcáinkra öntöttem volna.

Tippek a tej leforrázásához

Emlékszem arra, hogy kisgyerekként édesanyám “leforrázta” a tejet egy recepthez. Túl fiatal voltam ahhoz, hogy igazán érdekeljen, de úgy tűnik, ha egy recepthez leforrázza a tejet, akkor a pékáru habosabbra sül. Biztos bevált, mert anyám palacsintái és kekszei mindig szépek és habosak voltak. Bár a tej leforrázásának célja a dehidratálás előtt az, hogy elpusztítsa a baktériumokat vagy enzimeket, amelyek elronthatják a tejet, ez ugyanaz a folyamat. Felhívtam édesanyámat, hogy megbizonyosodjak arról, hogy minden lépés helyes, mielőtt elkezdtem a projektemet.

• Nehéz serpenyőt használjon a leforrázáshoz.
• A tej leforrázása csak 4-6 percig tarthat.
• Ne hagyd, hogy a tej forrjon, amikor leforrázod.
• Keverd meg a tejet egy fakanállal vagy egy fa spatulával, miközben leforrázod.
• Ne hagyd, hogy a cukorkahőmérőd hozzáérjen a serpenyő aljához.
• Maradjon a tej mellett az egész folyamat alatt, ne menjen el a tejtől.
• A tej leforrázásához közepes hőfokot használjon.
• Ha a tej megfelelően leforrázódott, azonnal vegye le a tűzről.
• Hagyja a tejet szobahőmérsékleten lehűlni, vagy tegye néhány percre a hűtőszekrénybe.

A dehidratáló előkészítése a tej dehidratálásához

Első lépés

Tisztítsa és fertőtlenítse a dehidratálót. Túl gyakran dehidratálunk valamit, majd csak eltesszük a dehidratálót. Amikor azonban tejet dehidratál, nem akarja, hogy bármilyen mellékíz maradjon, ami esetleg a szárított hús vagy más dehidratált termék készítéséből maradt meg.

Törölje ki a dehidratálót, és győződjön meg róla, hogy lemossa és fertőtleníti a tálcákat. Én csak meleg szappanos vízzel tisztítottam meg a tálcákat, és jól kiöblítettem őket. Ezután hagytam őket a levegőn megszáradni.

Kettedik lépés

Ha a dehidratátorodhoz nem jár szilikon alátét, készíthetsz magadnak sajátot, ha egyszerűen vásárolsz néhány szilikon sütőlapot vagy szilikon vágódeszkát. Vágja őket úgy, hogy illeszkedjenek a dehidratáló tálcáihoz. Minden tálcához, amelyet a dehidratálási tejfolyamathoz használni tervez, egy-egy ilyenre lesz szüksége. Gyümölcstekercs lapokat is vásárolhat a dehidratálójához, ha nem szeretné elkészíteni őket. Mivel igyekszünk pénzt megtakarítani, annyi dolgot készítek, amennyit csak lehet a házi gazdaságunkban.

Harmadik lépés

A dehidratálóm előkészítése után a szilikon szőnyegeket minden egyes dehidratáló tálcámon elhelyeztem a dehidratálómba. Betöltöttem a tálcáimat a dehidratálóba, majd 1 csésze tejet öntöttem a szilikon szőnyegek közepére a dehidratáló tálcáimon.

Szándékosan helyeztem a tálcákat a dehidratálóba a tej beöntése előtt, hogy a tálcák mozgatása során ne öntsek ki tejet. Így csak annyit kellett tennem, hogy visszacsúsztattam a tálcáimat a dehidratálóba.

Negyedik lépés

A dehidratálóm hőmérsékletét 135 Fahrenheit-fokra állítottam, és bekapcsoltam a dehidratálómat. Az utasítások szerint a tejet legfeljebb 12 órán át kell dehidratálni, vagy amíg a tej száraz és pelyhes nem lesz. Körülbelül 4 óra elteltével ellenőriztem a tejünk állapotát, és eléggé ragacsos volt, de kezdett kiszáradni a tej “tócsájának” oldalán, amit a dehidratálóba öntöttem.

Még néhány óránként ellenőriztem a tej állapotát, amíg száraz, pelyhes “csészealj” nem lett belőle. Többször megfordítottam, hogy az egész “tócsa” teljesen száraz legyen.

Kemencés módszer

A dehidratált tejet sütőben is elkészítheted, ha nincs dehidratálód. Itt vannak a sütős módszerre vonatkozó utasítások. Én magam még nem próbáltam, de a dédnagynéném elmondta, hogyan kell ezt csinálni, amikor beszélgettem vele erről. Azt mondta, hogy a sütőjüket (vagy a napot, ami egyáltalán nem ajánlott az ilyen típusú dehidratálási projekthez, mivel a tej túl könnyen megromolhat) állandóan használták fűszernövények és nagyon vékonyra szeletelt zöldségek dehidratálására, és ő a sütős módszert használta a tej dehidratálására egy-két alkalommal.

Első lépés

Töltsd a tejet egy dupla kazán felső serpenyőjébe. Győződjön meg róla, hogy a víz a duplaforraló alsó edényében forr. Az alsó edényben lévő vizet is ellenőrizni kell, hogy a duplaforraló ne forrjon ki.

Kettes lépés

Hagyja a tejet addig főni, amíg a víz nagy része el nem párolog. Így a tej sűrű és nagyon krémes állagú lesz. Legyen türelmes, mert több órába is beletelhet, amíg a tej sűrű és krémes lesz. Hagyjuk, hogy a lehető legsűrűbb legyen, hogy könnyebb legyen a sütőt dehidratálóként használni.

Harmadik lépés

Töltsük a tejet egy sütőálló formába (a nagynéném azt mondta, hogy egy 13X9-es tortaformát használtak ehhez a projekthez). Oldalas serpenyő használata megkönnyíti a tej dehidratálását a sütőben, és így nem kell kibélelned a serpenyőt. Csak arra ügyelj, hogy a dehidratált tejet ki tudd emelni a tepsiből a spatulával, amikor végeztél. Ehhez egy tapadásmentes serpenyő lenne a legjobb megoldás. Emellett érdemes a tejet a tepsi aljáról is leoldani, amint elkezd megszilárdulni, így gyakran megfordíthatod, hogy egyenletesen megszáradjon.

Negyedik lépés

A sütőt melegítsd elő 150 Fahrenheit-fokra

Ötödik lépés

Tedd a tortaformát a sütőbe, és hagyd az ajtót kissé nyitva, hogy a nedvesség távozni tudjon. Ez a lépés nagyon fontos, ha a nedvesség nem tud távozni, a tejed nem fog megfelelően dehidratálódni.

hatodik lépés

Hagyd a tejet néhány órán át száradni, gyakran ellenőrizd, hogy nem ragad-e a tepsihez. Időnként fordítsuk meg, hogy egyenletesen száradjon. Ismét használjunk tapadásmentes típusú serpenyőt, hogy könnyebben kivehető legyen a serpenyőből.

Hetedik lépés

A nagynéném mesélte, hogy a megszárított tejet ezután mozsárba és mozsártörőbe tették, vagy később, amikor a nagyi vett egy turmixgépet, átvitték hozzá, és a turmixgéppel porították. Egy befőttesüvegben tartották, és mindig akkor használták, amikor a tejet egy recepthez vagy italhoz használták.

Íme, így kell kinéznie a tejpor végeredményének:

A tejporod újrakészítése

Kiskoromban utáltam a tejport. Sőt, ha csak sejtettem, hogy anyám tejport akar adni nekem, megvártam, amíg anyám nem nézett oda, és kiöntöttem. Örömmel mondhatom, hogy a saját tej dehidratálása sokkal finomabb, mint a bolti változat.

Talán azért, mert nincs benne az a sok tartósítószer. Bármi legyen is az oka, a tejpor fogyasztása, amit a dehidratátorban készítettem, sokkal finomabb volt, mint a boltban vásárolt tejpor.

A tejpor boltban vásárolt változatának utasításai szerint 3 evőkanál tejport kell összekeverni 1 csésze hideg vízzel. Ezt az átváltást tartottam be a tejpor otthoni dehidratált változatánál, és szinte tökéletes. Én csak egy-két csipetnyivel több dehidratált tejport adok a pohár hideg vízhez, mert jobban szeretem a gazdagabb ízt, és tökéletes.

Tippek és trükkök

• Minden dehidratáló tálcára csak egy csésze tejet öntsön. Ez biztosítja, hogy ne legyen egy sűrű “pacal” dehidratált tej, ami nem egyenletesen dehidratálódik. Ha a sütős módszert használja, és a serpenyő lehetővé teszi, több “tócsát” is tehet a serpenyőben, csak ügyeljen arra, hogy egyik se érjen össze.

• Kicsiben kezdje. Én ezt a projektet mindössze 3 dehidratáló tálcával kezdtem.

• Vigyázzon, hogy a dehidratálója egyenletes felületen álljon, amikor a tejet dehidratálja. Bár ez nyilvánvalónak hangzik, könnyen előfordulhat, hogy a dehidratálód kissé egyenetlen, és nem veszed észre. Egy folyékony termék esetében nagyon fontos, hogy a dehidratálója egyenletes felületen álljon.

• Sokkal egyszerűbb a tejet a szilikon tálcákra önteni, amikor a tálcák már a dehidratálóban vannak, így nem áll fenn a tej kiömlésének veszélye, amikor megpróbálja visszahelyezni a tálcákat a dehidratálóba vagy a dehidratálóra.

• A dehidratált tejnek teljesen száraznak kell lennie. Ha nem, fordítsa meg, és folytassa a dehidratálást, amíg pelyhes nem lesz, és nem tudja porrá morzsolni. Ha nem teljesen száraz, akkor elkezdhet penészedni vagy romlani. Egyes dehidratálók kisebb teljesítményűek, így egyes dehidratálókban tovább tarthat, mint másokban. Legyen türelmes, és ne siessen.

• A dehidratált tejet turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe is teheti, hogy porrá dolgozza, ha szeretné. Vagy beleteheti egy cipzáras műanyag zacskóba, és ott porrá morzsolhatja.

• A dehidratált tejet üvegedényben tárolhatja. Ügyeljen arra, hogy az üveg tiszta és fertőtlenített legyen, és ne legyen benne nedvesség, amikor a dehidratált tejet az üvegbe teszi. Rögzítse szorosan a fedelet, hogy ne kerüljön nedvesség az üvegbe.

• Gondoskodjon a tejesüveg dátumozásáról, hogy a legrégebbi tejet használja fel először. Mindig rotálja a dehidratált termékeket, hogy a lehető legfrissebb termékeket használja.

Hogyan használjuk a dehidratált tejet

Az egyszerű pohár tej elkészítésén kívül vannak más nagyszerű módszerek is, amelyekkel a dehidratált tejet felhasználhatjuk a házi gazdaságunkban és környékén. Íme néhány a kedvenceink közül.

Hazai édesített sűrített tej

Ez a recept megegyezik a helyi élelmiszerboltban vásárolt édesített sűrített tej azonos méretű dobozával (és ó, sokkal finomabb).

½ víz

1 csésze dehidratált tejpor

1 csésze fehér cukor

1 evőkanál vaj (ne spórolj és ne használj margarint, különben ez a recept nem fog működni)

A vizet forrald fel egy dupla kazán fölött, és lassan keverd bele a többi hozzávalót. Folytassa a keverék keverését közepes hőfokon a dupla kazánban, és hagyja, hogy a kívánt állagúra sűrűsödjön. Ügyelj arra, hogy ne hagyd abba a keverést, és ne feledd, hogy megégeti az ajkaidat, ha ízlelgeted, és nem hűtöd le előbb. Nálunk körülbelül 15-20 percig tart, amíg eléri a megfelelő állagot.

Most, hogy kipróbáltuk a házi édesített sűrített tejet, már közel sem szeretjük annyira a bolti változatot. Most már minden ünnepi szezonban kis tételben készítem el sütéshez és desszertekhez.

Párolt tej

Egy csomó recept van, amihez párolt tejet kérnek. Ezt szuper egyszerűen elkészítheted a dehidratált tejjel. Egyszerűen keverj össze 1 és ½ csésze vizet ½ csésze plusz 1 teáskanálnyi dehidratált tejjel. Használja ezt a párolt tej helyettesítésére bármilyen receptben, és nagyszerű eredményt fog kapni.

Habtejszínhab

Töltsön ½ csésze tejport egy mély tálba, és keverje össze ½ csésze fehér cukorral és cukorral egy villa segítségével. Kézi mixerrel vagy közepes sebességre állított konyhai mixerrel fokozatosan adjon ½ csésze jeges vizet a tejporhoz és a cukorhoz. Keverje tovább, amíg a tej lágy csúcsokat nem kezd alkotni, majd fokozatosan adjon hozzá 2 evőkanál citromlevet a krémes keverékhez, és folytassa a keverést, amíg eléri a kívánt állagot.

A házi készítésű tejport használja a hagyományos tej helyett bármelyik receptjében, és nézze meg, hogy a családja észreveszi-e a különbséget. Amíg a gyerekeim nem sétálnak be, amikor a tejet keverem, egyáltalán nem veszik észre. Még a legválogatósabb evőim sem vették észre, hogy tejport isznak.

Egészségügyi és biztonsági aggályok

Mindig győződjön meg róla, hogy az összes tej teljesen kiszáradt és pelyhes, hogy ne alakuljon ki penész. Győződjön meg arról is, hogy a tárolóedény teljesen száraz, mivel még egy kis nedvesség is befolyásolhatja az általános minőséget, és lehetővé teszi a penész kialakulását.

Mindig legyen óvatos a dupla kazánnal, mivel könnyen megégetheti magát a gőzzel, amikor ellenőrzi a vízszintet, amikor kiemeli a felső edényt az alsó edényből.

Az idén, mivel a házi gazdaságunkban bőségesen van tej, azt hiszem, hogy megpróbálom a friss tej dehidratálását a korábban fagyasztott tejjel szemben, és meglátjuk, hogyan működik. Kíváncsian várom, hogy kipróbáljam a friss tejen, és meglátom, hogy ez befolyásolja-e az ízét.

A dehidratált tejet minden sütési receptünkben használjuk. Úgy döntöttem, hogy ha péksüteményekhez kell a dehidratált tejnek jól kell működnie. Eddig a pékáruink még mindig finomak és ízletesek, és senki sem okosabb a háztartásomban.

Egy teljes kancsó tejet készítettem a dehidratált tejünkből, és egy kancsóban tároltam a hűtőszekrényben. Nem mondtam senkinek, hogy dehidratált volt. Eddig senki nem szólt egy szót sem, úgyhogy azt hiszem, ez egy sláger.

Mivel gyakran tároljuk a tejet kancsóban a hűtőszekrényben, nem kellett megmagyaráznom, miért nem a szokásos gallon méretű üvegben. Feltételezem, hogy egy gallon méretű üvegedénybe is tehettem volna, azonban a hűtőm túlságosan tele volt ahhoz, hogy a gallon méretű üvegedény elférjen benne.

A dehidratált tej nagyszerű kísérlet volt a dehidratátorommal, és megkönnyebbültem, hogy sok helyet szabadított fel a fagyasztómban.