IPA
Az idő múlásával az ízlelőbimbóim az American Pale Ales, majd az India Pale Ales felé mozdultak el, így elkezdtem kísérletezni ezekkel, mint a chili összetevőjével. Azt tapasztaltam, hogy a komló keserűsége fokozza a paprika ízét, miközben jellegzetes harapást ad a keveréknek.
Én haboznék egy igazán nagy IPA-t használni, mint például egy 2XIPA vagy egy imperial, de egy jó 50-75 IBU-s IPA már bevált nekem a múltban. Gondolj a Sierra Nevada Pale Ale-re, vagy valami kicsit enyhébbre, mint a Montauk Brewing Company Wave Chaser IPA-ja (ezüstérem, 2019 NY International Beer Competition), amely négy komlót tartalmaz és 60 IBU-val érkezik. Valójában nagyjából bármilyen amerikai stílusú IPA, a Cigar City Jai Alai-tól (finom!) a Bell’s Two Hearted-en át a Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (ezüstérem, 2019 NYIBC), jó kiindulópont lenne.
A chilimben elsősorban azért kezdtem el IPA-kat használni, mert hajlamos vagyok nagyon fűszeresen elkészíteni. A komló és a fűszer együtt jár, így a keverésük segíthet mindkettőt fokozni. Hé, mi másért innának az emberek sört csípős szárnyakhoz?
És ha elkezded szeretni az IPA-s chilit, nos, akkor megfontolhatod, hogy a “nagy” IPA-kba lépj át. Hagyd, hogy az ízlelőbimbóid vezessenek.
Stout
A stout tökéletes alapanyaga a pörköltnek, így a chilinek is természetes alapanyaga. Hé, a chili is egyfajta pörkölt, nem? És tudjuk, hogy a marhahús jól illik a stoutokhoz.
Elképzelheted egy olyan régi kedvenc gazdag malátáját, mint a Guinness, de képzeld el a lehetőségeket. Beszéltünk az édesség hozzáadásáról egy fűszeres chili fazékhoz. Több olyan receptet is találtam a neten, amiben Samuel Adams Cream Stout sörként szerepel, ami érdekes megfontolásra ad okot.
Néhányan egy csipetnyi kakaóport adnak a recepthez, szóval (te jó ég!) milyen íze lenne a Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (aranyérem, 2019 NYIBC) sörnek a chiliben? Ezt a kérdést érdemes feltenni, ha ráveszed magad, hogy megválj egy doboztól. (Protipp: Vegyél egy hatos csomagot, hogy maradjon öt, amit a chili mellé ihatsz.)
Más kipróbálandó stílusok
Ahogy fentebb mondtam, hagyd, hogy az ízlelőbimbóid vezessenek. Használd a kedvenc chili receptedet (én mindig a sajátomat használom, de az InterWeb-en bajillió van belőlük), és csak kísérletezz minden egyes adaggal. Milyen íze lenne a chilinek például egy erős sörrel? Talán valami olyasmi, mint a Lightning Brewery Old Tempestuous? Vagy egy bourbon hordóban érlelt sörrel, mint az Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter, vagy a Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hé, mi nem szórakozunk itt Bourbon Countryban!)
És úgy tűnik, manapság egyre több borsos sör emelkedik a felszínre, olyan sörök, amelyek a komlót már a kezdetektől fogva borsos fűszerrel párosítják. Hogy is ronthatnánk el egy ilyennel?
A határ a csillagos ég, a chilis paletta pedig üres. És ha egyszer megtalálod a chilidhez illő sört, tudni fogod, mit kezdj a maradék öt üveggel. Hogy elindulj, íme egy recept az epicurious.com-ról ehhez a Sam Adams Cream Stout chilihez. Jó étvágyat.