A Morel gomba a vadon élő gombák ehető fajtája. Ezek csak rövid ideig teremnek tavasszal. A legjobb az egészben, hogy bármikor megőrizhetjük őket későbbi felhasználásra. A Tastessence ad néhány tippet, hogyan tisztítsuk meg és tároljuk a morzsákat későbbi felhasználásra.
A morzsák VILÁGOSAK!
- Ha morzsát akarsz szedni az erdőben, akkor KELL egy tapasztalt emberrel menned, aki ismeri a különbséget a mérgező és az ehető gombák között.
- A morzsa toxinokat tartalmazhat, ezért ha először eszel belőle, csak nagyon kis mennyiségben fogyaszd, és várj néhány órát, hogy felmérd a szervezeted reakcióját rá.
A morzsa a Morchella nemzetségbe tartozik – az ehető gombák csoportjába – és a gombákkal is szoros rokonságban áll. Ezek a gombák nagyon másképp néznek ki, kissé olyanok, mint a mézgombák, amelyeknek sok gödröcskéjük és barázdájuk van, a belső részük pedig üreges. A világ különböző részein más-más néven ismerik őket. Nagyon gyakoriak az olyan nevek, mint a szárazföldi hal (az alakja, miután felszeletelték és megfőzték), molly moochers (Nyugat-Virginiában), merkel vagy csodagomba (történet, hogy egy család túlélte őket), és a szivacsgomba (a Poriferaspongeshez hasonló). Számos faját ismerték már fel, de a morzsa megjelenése miatt nehéz ténylegesen kideríteni, hogy melyik fajról van szó.
A morzsákat parazita hajlamuk miatt közelebb tartják az állatok családjához, mint a növényekéhez. A morzsákat mindenhol látni, ahol nőnek – az erdőtől a pincékig, bárhol, ahol megfelelő nedvesség van. Tavasszal csak rövid ideig nőnek. Sok konyhában használják őket, mert változatos ízt kölcsönöznek. Minden évben sokan vadásznak rájuk az erdőkben. Egyszerűbb megoldás a tárolásuk és az egész éves fogyasztásuk.
Figyelem: Soha ne fogyasszuk ezeket a gombákat nyersen. Bizonyos mértékig mérgezőek, és egyes fajok mérgezőek is lehetnek. Mindig győződjünk meg a fajról, és a főzés segít megszabadulni a mérgező hatásuktól.
A morzsa tisztítása
A morzsa sok helyen és leginkább elhalt növények közelében nő, ezért mindig ügyeljünk arra, hogy alaposan megtisztítsuk őket. A pórusok miatt a por összegyűlhet bennük, a menedéket kereső rovarokkal együtt. A morzsákat többféleképpen is meg lehet tisztítani.
★ Papírtörlővel átkefélhetjük őket, ha úgy gondoljuk, hogy nem nagyon koszosak.
★ A morzsák sós vízben való áztatása minden szennyeződést eltávolít, de akkor pépessé is teszi őket. Ez a tisztítási módszer akkor alkalmas, ha azonnal fel akarjuk használni őket. Ez a módszer azonban nem biztos, hogy megfelelő, ha későbbi felhasználásra szeretnénk tárolni őket.
★ Egy meglehetősen gyors és biztos módszer, ha csak folyó hideg víz alatt megmossuk őket, és fogkefével megtisztítjuk a magokat, majd megszárítjuk.
★ A morzsa tisztítás előtti felszeletelése jó megoldás, ha meg akarjuk győződni arról, hogy minden portól és rovartól megszabadultunk. A szárak végeit egy kicsit vágjuk le, majd szeleteljük fel a morzsákat.
Tartósítási módszerek
➤ A morzsák nagyon gyorsan romlanak, ezért a tárolási helynek hűvösnek és száraznak kell lennie, hogy megakadályozzuk a rothadást.
➤ Megfelelő tárolás esetén a friss laskagomba közel egy hétig is eltartható.
➤ A laskagomba rövid ideig, három napig is eltartható, ha megtisztítjuk, majd lazán nedves papírba vagy ruhába csomagoljuk. A becsomagolt gombát tartsuk egy tálban, és ügyeljünk arra, hogy a ruhát vagy a papírt nedvesen tartsuk, hogy a morzsa ne száradjon ki.
➤ A műanyag zacskók használatát a gomba tárolásához kerülni kell. Csak akkor használjunk műanyag zacskót, ha a morzsa teljesen száraz.
☆ Fagyasztás
➤ Ez egy olyan módszer, amelyet a morzsa hosszabb ideig történő tartósítására használunk.
➤ Tisztítsuk meg és vágjuk fel a morzsákat megfelelően, majd csak terítsük ki őket egy sütőlapra. Ügyeljünk arra, hogy egyik ne ragadjon a másikhoz. A lapot néhány órára tegyük a fagyasztóba, majd a fagyasztott morzsákat légmentesen záródó edénybe tehetjük át.
✱ A fenti módszernél a morzsákat liszttel is beporolhatjuk, hogy ne ragadjanak egymáshoz.
Egy másik módszer, ha megtisztítjuk és felszeleteljük a morzsákat, majd felvert tojásba mártjuk őket. Ismét lisztbe mártjuk, és csak 2 percig sütjük őket. Hagyjuk őket kihűlni, majd tegyük őket fagyasztózacskóba vagy tárolóedénybe. Ez a módszer tökéletesen megőrzi az ízét.
☆ Szárítás
➤ A morzsa szárítása dehidratálóban is elvégezhető. Használjuk a legalacsonyabb hőfokot, és tartsuk egy napig. Csak arra ügyeljünk, hogy ne ragadjanak egymáshoz, és ügyeljünk arra, hogy ne legyen nagy a hőhatás.
➤ Szárítógép nélkül is száríthatjuk a napon szárítással. Pár napig szárítsuk őket, ne feledjük, hogy éjszaka be kell vinni őket a házba.
➤ Otthon csak ventilátor alatt szárítsuk őket. Ezt addig folytassuk, amíg a morzlik teljesen kiszáradnak. Tűvel és cérnával is felfűzheted őket, és hagyhatod lógva száradni.
➤ Használhatsz sütőt is a szárításhoz, de ezt nem javasoljuk gyakran, mert ez a módszer miatt a morzsák megkeményedhetnek. Ennél a módszernél ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 100°F-ot.
➤ A szárított morzsákat tárolhatjuk üvegekben, vákuumzacskókban és papírzacskókban. Amíg távol tartja a nedvességet, a morzsa tartós lesz!
✱ A szárított morzsa későbbi felhasználásához egyszerűen áztassa be 15 percre forró vízbe. Felitatják a vizet, és megnőnek a szokásos méretükre, így készen állnak a felhasználásra.
Végül, de nem utolsósorban, figyeljünk a rothadás jeleire. Ha azt látod, hogy szokatlanul feketévé, rothadóvá válnak, vagy furcsa szagot árasztanak, azonnal dobd ki őket. Ellenőrizze a pókhálószerű szálakat is, ami penészgombásodásra utal.
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin