Going Loco Over Local
A USDA 2015-ös jelentése szerint a helyi és regionális élelmiszerek értékesítése 2012-ben összesen 6,1 milliárd dollárt tett ki. Ez 1,3 milliárd dollárral több a 2008-as 4,8 milliárd dolláros összértékesítéshez képest – ez 27%-os növekedés kevesebb mint öt év alatt -, és most a trend csak erősödött.
Amintha ez nem lenne elég, az NPR becslése szerint a Chipotle – amely felesküdött a GMO-alapanyagok használatára – többet ér, mint az Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays és Red Lobster együttvéve. Az olyan friss marketingkampányok, mint a “Food With Integrity” és a “Local Grower Support” kezdeményezéseik azért kapják az elismerést, mert a friss menük és a társadalmi felelősségvállalás egyre fontosabbá válik társadalmunkban – különösen az ezredfordulós generáció körében.
Ebben a pillanatban talán azt gondolja, hogy csakis helyi termelőtől érdemes beszerezni az éttermi alapanyagokat. És bár ez előnyökkel jár, annak is megvannak az előnyei, ha egy nagyobb beszállítót vesz igénybe. Tény, hogy mindkét módszernek megvannak az előnyei és hátrányai, és az, hogy az egyiket választja a másik helyett, az Ön preferenciáitól és az Ön éttermével és annak márkájával kapcsolatos egyéb tényezőktől függ.
Itt egy gyors áttekintés a helyi és a nagy országos éttermi beszállítók előnyeiről és hátrányairól.
A helyben beszerzett élelmiszerek előnyei & hátrányai
Mindenki szereti ezt a kifejezést, és ha ez szerepel az étlapján, az mindenképpen vonzó az egészséges táplálkozásra törekvő ügyfelek számára. Ha az a célod, hogy a legfrissebb és legjobb minőségű ételeket kínáld a létesítményedben, a helyben termesztett termékek gyakran a legjobb választás.
Egy példa erre: A Localharvest.org szerint a gyümölcsök és zöldségek átlagos utazási ideje az Egyesült Államokban körülbelül 1500 mérföld. Az ennyi ideig úton lévő élelmiszerek általában nem olyan frissek, mint a városodban vagy a szomszédos területen lévő gazdaságokból származó élelmiszerek. Ráadásul a számok azt mutatják, hogy a fogyasztók jó része (akár 34%-a) hajlandó lenne többet fizetni a helyben termesztett élelmiszerekért.