Belefáradtál a receptek követésébe, és szeretnéd megtanulni, hogyan készítsd el a saját észbontó kombuchádat? Készíthetsz édes boochot, fűszeres boochot, sós boochot vagy csak egyszerű boochot különböző típusú teák, gyümölcsök, gyógynövények és fűszerek felhasználásával.
A kombinációk végtelenek. És nem kell hozzá semmilyen büdös recept sem. Csak kövesd az útmutatásaimat, hogy elkészíthesd a saját ütős ízkombinációidat.
Első erjesztés
Az első erjesztés az, amikor a kombuchát teával, cukorral és SCOBY-val készíted. (Mint ebben a receptben itt.) Amit sokan nem említenek, hogy különböző típusú teákat és teakeverékeket használhatsz, hogy különböző ízeket kapj az elsődleges erjesztés során.
A legtöbb recept a hagyományos oolong fekete teát használja a kombucha készítéséhez, de bármilyen típusú fekete, zöld vagy fehér teát használhatsz, hogy különböző eredményeket érj el.
A zöld teából könnyedebb ízű kombucha lesz, míg a Pu’erh teából erős ízű kombucha. Használhatsz Darjeeling, English Breakfast, jázmin zöld teát, fehér teákat és sok más teát.
Én személy szerint szeretem, ha félig zöld és félig oolong teát használsz az elsődleges fermentáció során. Ez egy könnyű, zöld almás ízt eredményez, amit nagyon élvezek.
Ne használjon ízesített teákat vagy gyógyteákat az erjesztés ezen szakaszában, mert ezek nem biztosítanak elegendő tápanyagot a SCOBY számára.
A kombucha főzése után a második lépés az ízesítés és a palackozás gyümölcslevekkel, gyümölcsökkel és más élelmiszerekkel a másodlagos erjesztéshez.
Szekunder erjesztés
Az elsődleges erjesztés után gyümölcsleveket, gyümölcsöket, fűszereket és fűszereket adhat hozzá, hogy a kombucha gyümölcsös, édes vagy fűszeres legyen.
Azt követően, hogy ízesítette a kombuchát, palackozza le, és tegye ki másodszor is erjedni néhány napra. Ezt nevezzük másodlagos erjesztésnek.
Friss lé
A friss lé a kedvenc módszerem a kombucha ízesítésére. Minél frissebb a lé, annál buborékosabb lesz a kombucha.
1 gallon kombuchához adjon 1 csésze kedvenc levéből. Öntsd a sima kombuchát egy nagy kancsóba, majd add hozzá a gyümölcslevet, keverd össze, kóstold meg, adj hozzá még gyümölcslevet, ha úgy gondolod, hogy szükség van rá, majd palackozd le.
Gyümölcs
A kombucha ízesítéséhez használj friss vágott, pürésített, fagyasztott, szárított és fagyasztva szárított gyümölcsöket. Adja közvetlenül az egyes üvegekbe, kivéve a pürésített gyümölcsöket. A pürésített gyümölcsöket egy kancsóban kell összekeverni a kombuchával, majd palackozni.
- Friss vágott gyümölcs: 1-2 evőkanál minden 16 unciás üveghez.
- A szárított és fagyasztva szárított gyümölcsök koncentráltabbak, ezért kevesebb kell az ízesítésükhöz. 1-2 teáskanál palackonként.
- Gyümölcspüré: Használjon körülbelül 1/2 csészényit egy gallon kombuchához. Először keverje össze a kombuchával egy kancsóban, majd palackozza le. Az íze koncentráltabb lesz, és a baktériumok annyira szeretik, hogy nagyon-nagyon gyorsan szénsavas lesz.
Kísérletezz a hozzáadott gyümölcs mennyiségével, hogy a kívánt ízt kapd. Adj többet az erősebb gyümölcsízhez, és kevesebbet a könnyedebb ízhez.
Fűszerek, gyógynövények és tea
Menta, levendula, kakukkfű, rozmaring, gyömbér, fahéj és végtelen sok más gyógynövény és fűszer használható a kombucha ízesítéséhez.
A citromos kakukkfűs kombucha az egyik nyári kedvencem. Néhány szál friss kakukkfűvel és citromlével ízesítem. Ősszel és télen fahéjat és szegfűszeget vagy sütőtökfűszert szeretek hozzáadni.
Ha a kombuchát csak gyógynövényekkel szeretné ízesíteni, adjon hozzá egy kis cukrot, hogy újra aktiválja a probiotikus baktériumokat. Palackonként fél teáskanálnyi elegendő.
A kombuchát ízesítheti ízesített teával is. Én ebben a receptben vadszőlős-hibiszkuszos teát, ebben pedig tökfűszeres teát használok.
1 gallon kombuchához főzzünk egy csésze teát 2-4 teafilterrel, hagyjuk elég sokáig ázni, hogy szép erős legyen, adjunk hozzá egy kis cukrot (kb. 1/2 csésze). Miután kihűlt, adjuk hozzá a sima kombuchához, majd palackozzuk le.
Az ízesítés mennyisége, amit a kombuchához adunk, a személyes ízléstől függ. Kezdheted úgy, hogy követsz egy receptet, majd onnan kísérletezel, vagy csak kísérletezhetsz kezdetben.
Megjegyzetelheted, hogy mit csináltál, így legközelebb tudsz változtatni rajta. Az ízesítés a tapasztalattal jön, ezért minél többet készítesz, annál jobb lesz a kombuchád.
Boldog sörfőzést!
-Danielle