Sertéskaraj előkészítése
Amint említettük, a sertéskaraj sült az egyik legvékonyabb és legpuhább sertéshús. Emiatt elég gyorsan kiszáradhat, ha túlsütjük.
Majdnem bármilyen típusú sertéssültet választhat, de a csont nélküli, középen vágott sertéskaraj a legjobb a grillezéshez. A karaj, szemben a bélszínnel, elég nagy ahhoz, hogy a steakhez hasonlóan darabokat vághasson belőle.
A sertéskaraj előkészítésének első lépése a felesleges zsírtól való megszabadulás. Ezt egy éles filéző késsel teheti meg. A legjobb azonban, ha hagyunk rajta némi zsírt, hogy a vágott hús nedvességtartalma és íze megmaradjon.
Pácolás (opcionális)
Valószínűleg azon gondolkodik, hogy be kell-e pácolni a sertéskarajt. A legjobb válasz az, hogy igen, mert a sertéshús hajlamos arra, hogy rágós legyen, ha túlsütik, és ennek ellensúlyozására a legtöbb ember egy éjszakán át pácolja a darabot. A pácolás lehetővé teszi a szövetek lebomlását, ami végül lédúsabbá teszi a húst, amikor a sertéskarajt füstöljük.
Ez azt jelenti, hogy a sertéskarajt nem feltétlenül kell pácolni. Rajtad múlik, hogy ezt jobban szereted-e csinálni a sertéshúsdarabokkal. Ha ezt választja, akkor egy csésze só és egy csésze cukor körülbelül egy gallon vízben feloldva elegendő lehet egy három fontnál nagyobb sertéskarajhoz.
Azt is tartsa szem előtt, hogy gyorsabban főzhet, ha a húst pácolja, ezért győződjön meg róla, hogy a főzési folyamatot és időt aszerint állítja be, hogy a sertéshúst pácolja-e vagy sem.
Szezon
Mielőtt a fűszerezés részéhez érne, győződjön meg róla, hogy a hús száraz. Ügyeljen arra, hogy papírtörlővel törölje szárazra.
Ha előzetesen páclébe tette, győződjön meg róla, hogy teljesen leöblítette, eltávolítva a felesleges sót. Azt szeretné, ha a karaj teljesen száraz lenne a felszínen, mielőtt bedörzsölné a fűszereket.
Most már készen áll arra, hogy bedörzsölje a fűszereket a húsba. De a kérdés az, hogy mi kerüljön a fűszerezésbe? Nos, ez teljesen rajtad múlik, a recept és a kívánt ízek alapján. Vannak előre kevert fűszerek sertéskarajhoz, kifejezetten a boltokban. Készíthetsz saját magadnak is, hiszen ez egyszerűen csak néhány fűszer és fűszernövény összekeveréséről szól.
Ha esetleg összezavarodnál, íme néhány fűszerezési ötlet:
1. Basic Barbecue Rub
Azoknak, akik alapvető barbecue ízekre vágynak, itt van egy hozzávalókból álló keverék:
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 csésze só
- 1/4 csésze paprika
- 1/2 csésze őrölt fekete bors
- Két evőkanál száraz mustár
- Két evőkanál száraz mustár
- Kettő evőkanál kakukkfű
- Egy evőkanál kömény
- Egy evőkanál zsálya
- Egy evőkanál cayenne-i bors (opcionális, ha nem szereti a csípős ételeket)
2. Curry Rub
Egy másik ízesítéshez próbálja ki ezt:
- Két evőkanál só
- Két evőkanál cukor
- Két evőkanál őrölt koriander
- Két evőkanál kömény
- Két evőkanál kömény
- Két evőkanál… evőkanál fokhagymapor
- Egy evőkanál gyömbérpor
- Egy evőkanál cayenne bors
- Két evőkanál kurkuma
3. Édes és fűszeres füstölő dörzsölés
Azoknak, akik egy kis fűszeres és édes ízre vágynak, itt a tökéletes összetevőlista.
- 1/4 csésze só
- Négy evőkanál őrölt fekete bors
- Egy csésze paprika
- Egy csésze fokhagymapor
- Két evőkanál chilipor
- Két teáskanál kömény
- Egy teáskanál kömény
- . evőkanál mustárpor
- Két teáskanál szárított oregánó
- Egy csésze barna cukor
- Egy csésze fehér cukor
A fenti receptek bármelyikével vagy a sajátjával alaposan bedörzsölheti a sertéskarajt. Ezután takarja le műanyag fóliával, és legalább két órára tegye hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerek átjárják a húst.
Süssük meg a sertéskaraj sültet
Most, hogy előkészítette a sertéskarajt, itt az ideje, hogy előkészítse az elektromos füstölőt. Ezt megteheti, amíg a fűszerezett sertéskaraj a hűtőben van. A csepegtetőedényeket kibélelheti vékony fólialapokkal, hogy megkönnyítse a tisztítást.
A tálat megtöltheti meleg vízzel, de a jobb eredmény érdekében félig vízzel, félig almalével töltse meg. Helyezze a tálat a füstölő aljára.
A fő lépés, mielőtt a sertéskarajokat a füstölőbe teszi, hogy a füstölőt a kívánt hőmérsékletre állítsa. A sertéskarajok esetében az ideális hőmérséklet 250 Fahrenheit-fok. Amint az elektromos füstölő eléri ezt a hőmérsékletet, a sertéskarajt beteheti a füstölőbe.
-
Az alkalmazandó faforgács
Ezhez az ízletes sertéshúsdarabhoz többféle faforgácsot használhat. Ide tartozik a juhar, a hickory, a cseresznye, az alma és a tölgy. Bármelyiket is kedveli, vagy esetleg van otthon, azt használhatja a sertéskaraj sült füstöléséhez.
Ha a mi ajánlásunkat szeretné követni, akkor bármilyen típusú sertéshús füstöléséhez, így a sertéskaraj sült füstöléséhez is inkább az almafaforgácsot javasoljuk. Használhat alma és juhar keverékét is a még jobb eredmény érdekében. Az alma- és juharfa hozzáad az édes ízhez, amely jól illik a sertéshús természetes ízéhez, és még mindig nagyszerű füstös ízt kap.
A sertéskaraj sült eltávolítása
Mihelyt a sertéskaraj sült elérte a kívánt belső hőmérsékletet, kiveheti az elektromos füstölőből. A sertéskaraj belső hőmérsékletének 138 fokosnak kell lennie, mert még 15 percig tovább fog sülni. Így teljesen átsült, de még mindig szaftos húst kell kapnia. A sertéskaraj ajánlott végső belső hőmérséklete 145 Fahrenheit-fok.
Ezzel a céllal használhat egy azonnal leolvasható hőmérőt, vagy lépjen át egy vezetékes szondás hőmérőre, hogy figyelje a belső hőmérsékletet főzés közben. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl a húst, még ha csak egy kicsit is. Mivel a hús sovány részei hajlamosak gyorsan kiszáradni, ha túlsütjük őket, így van ez a sertéskaraj sülttel is.
Amikor kivesszük, csomagoljuk alufóliába, tegyük egy tiszta, üres hűtőtáskába, és hagyjuk 15 percig pihenni. A pihenőidő megadása jót tesz az ízletesebb húsnak is, mivel a szaftoknak van idejük szétoszlani és minden részébe elfolyni. Ha a darabolt hús nagyméretű, a hőmérséklet néhány perc elteltével is magas lehet. Ezért adjon neki még egy kis időt, legalább 20 percet. Most már felvághatja és tálalhatja.
Mennyi ideig tart egy sertéskaraj füstölése elektromos füstölőben?
Most már ismeri a különböző fűszereket és a sertéskaraj elektromos füstölőben történő füstölésének menetét. Ez az egész folyamat több órát is igénybe vehet.
A sertéskaraj sütési ideje két és fél órától három óráig terjed. Két óra elteltével rendszeresen ellenőrizni kell a hőmérsékletet, és kivenni, ha elérte a 145 Fahrenheit-fokot.
Következtetés
Meg fog lepődni, hogy mennyi mindent lehet füstölni a füstölőben. Ha tudja, hogyan kell egy sertéskaraj sültet elektromos füstölőben füstölni, akkor egy bélszínt is füstölhet, ami nagyon hasonló folyamat. Az elektromos füstölőben a hőmérséklet és a füst éppen elég ahhoz, hogy jól átsüljön, és különböző ízeket adjon neki.
Még ha csak csirkét vagy steaket füstöl, akkor is bedobhat egy sertéskarajt, hogy változatos legyen. Az almás sertéskaraj a grillezők egyik kedvence. Természetesen mindig kipróbálhatsz új recepteket is. Még egy kezdő is pillanatok alatt elsajátíthatja ezt a különleges füstölőt.