Tanuld meg, hogyan főzzük a fekete babot profi módon! A zsenge és krémes hüvelyesekért csak kövesse ezeket az egyszerű főzési tippeket, hogyan áztassa be és fejezze be a tűzhelyen. Tökéletesen megfőzött babot adhat salátákhoz, mártogatósokhoz, levesekhez, pörköltekhez, chilikhez és köretekhez a fehérje- és rostdúsítás érdekében.
A fekete bab főzése a tűzhelyen egyszerű, megfizethető és a legjobb ízt eredményezi. Persze tagadhatatlan, hogy az előfőzött konzervbab szuper kényelmes. Gyakran ez a kedvenc választásom, ha gyors vegetáriánus fehérjére van szükségem, de sajnos általában pépesek és túlságosan telítettek nátriummal.
A folyamat egyszerű, a bab sós vízben való áztatása megpuhítja a héját, így a külseje ehető, a belseje pedig puha lesz. Akinek kevés az ideje, megosztom a “gyors áztatás” lehetőségét, vagy adhat hozzá egy csipetnyi szódabikarbónát, ami felgyorsítja a főzési időt.
Hogyan főzzük a fekete babot
- Töredezett száraz babot szedjünk át, és öblítsük le vízzel.
- Egy nagy tálban vízzel és sóval 8-24 órán át áztassuk.
- Csepegtessük le és öblítsük le.
- Adjuk az áztatott babot, 4 csésze vizet és sót egy fazékba.
- Főzzük fel, főzzük, fedjük le, majd csökkentsük alacsony hőfokra.
- Főzzük, amíg a bab megpuhul, 1-1 ½ óra alatt.
- Csepegtessük le és tálaljuk.
Főzés előtt áztassuk be a babot
Igen, az áztatás időt ad a kemény, rostos, külső maghéjnak, hogy egyenletesen felszívja a vizet és megpuhuljon. A keményítőtartalmú magok közepe krémesebbé válik, mivel több víz tud belekerülni, felmelegedni és zselésedni. Bónusz, hogy az áztatással a bab gyorsabban megfő. Azzal, hogy előző este szán rá néhány percet, később időt takaríthat meg.
Mi a helyzet az Instant Pot használatával?
Az Instant Pot fekete bab készítésekor teljesen kihagyhatja az áztatási folyamatot. Egy gyorsfőzőt használva körülbelül 1 óra alatt kész lesz.
A bab áztatása segít csökkenteni a gázokat?
Igen, segíthet csökkenteni a gázok és a kellemetlen érzések egy részét. Hogyan? A bab oligoszacharidokat tartalmaz, olyan kis láncú szénhidrátokat, amelyek az ember számára nehezen emészthetők, de a bélbarát baktériumok szívesen táplálkoznak belőlük, és ennek eredménye a gázképződés.
A beáztatás, akár egy éjszakán át, akár gyorsan, 1 órán át forró vízben segít eltávolítani néhány ilyen szénhidrátot, például a sztachiózt. Ügyeljen arra, hogy a babot áztatás és főzés után lecsöpögtesse és leöblítse.
Gyorsítsa fel a főzési folyamatot
Kipróbálja a “gyors áztatás” módszerét a szárított fekete bab esetében. Egyszerűen áztassa be egy órára magas hőfokú vízbe, majd főzze puhára a tűzhelyen. Ez a módszer körülbelül 2-2 ½ órát vesz igénybe a 9+ óra helyett. Ez bármilyen szárított babnál, például vörös vesebabnál, tengerészbabnál, pinto babnál és garbanzo babnál nagyszerűen működik.
Alternatív megoldásként az áztatás után adjon egy kis szódabikarbónát a főzővízhez. Ez a technika lúgos környezetet hoz létre, amely gyorsan lebontja a héjban lévő pektint, és 1 ½ óra alatt megfőzheti a babot. Segít abban is, hogy a feketéslila antocián pigmentek a héjban maradjanak. Körülbelül ⅛ teáskanál szódabikarbóna 1 csésze babhoz elegendő.
Mennyi ideig tart a szárított fekete bab főzése?
- Normál áztatás: 8-24 óra hideg vízben és sóban
- Gyors áztatási módszer:
- Tűzhelyen történő főzés: 1 óra lefedve, forró vízben
- Tűzhelyen történő főzés: 1 óra: Áztatás után; 1-2 óra
Az ízesítő adalékok
Amíg a bab párolódik, további aromákat és ízeket adhat a fazékba. Az olívaolajban megpárolt apróra vágott hagyma, a fokhagyma, a babérlevél vagy az olyan fűszerek, mint a kömény, a koriander és a chilipor nagyszerű ízfokozók. Ügyeljen arra, hogy a főzési folyamat vége felé adjon hozzá savas összetevőket, például paradicsomot, citromlevet vagy ecetet. A sav hatására a héj kemény marad, így a bab nem fő át.
A fekete bab táplálkozása
A fekete bab a Phaseolus vulgaris családba tartozik, és rostokban gazdag tulajdonságai miatt emelkedik ki. Emellett vegetáriánus és vegán fehérjeforrás, valamint emelkedett ásványi anyag- és B-vitamin-tartalmú. Prebiotikumokat is tartalmaznak, amelyek segítik az egészséges baktériumok növekedését és fenntartását az emésztőrendszerben.
Még több fekete bab recept
- Fekete bab. Burger
- Kukorica Salsa
- Csirke Tortilla leves
Hogyan lehet tudni, hogy a szárazbab állott-e
A “rossz” babot csak az áztatás végén lehet ellenőrizni. Az állott babnak ráncos lesz a héja. Amikor a babot leszedik és feldolgozzák, lyukak keletkezhetnek a maghéjon a fizikai ütődésektől, a tárolási hőmérséklet és a nedvesség változásától, vagy a mikroorganizmusok szaporodásától, amelyek lehetővé teszik a víz felszedését. Ha az egész tétel így néz ki, dobja ki őket! Az állaguk krémes helyett szemcsés lesz. (Forrás: Cook’s Illustrated)
Pin this recipe to save for later
Pin This
How to Cook Black Beans Cook (Stovetop Method)
Készítmények
- ▢ 8 csésze hideg víz
- ▢ 1 ½ evőkanál kóser só
- ▢ 1 csésze szárított fekete bab
- ▢ 4 csésze víz.
- ▢ 1 teáskanál kóser só
Instructions
-
Pick over and discard any broken dried beans.
-
Adjuk a szárított fekete babot egy szűrőbe, és öblítsük le vízzel.
-
Egy nagy tálban adjunk hozzá 8 csésze vizet és 1 ½ evőkanál sót, keverjük össze, hogy feloldódjon.
-
Adjuk hozzá a megmosott babot, és szobahőmérsékleten hagyjuk áztatni legalább 8-24 órán át.
-
Alternatívaként a babot gyorsan be lehet áztatni. Forraljuk fel a vizet, a sót és a babot 2 percig. Kapcsoljuk le a hőfokot, és fedjük le a babot 1 óra áztatásra.
-
A beáztatott babot szűrjük le és öblítsük le.
-
Egy nagy fazékban adjuk hozzá a beáztatott babot, 4 csésze vizet és 1 teáskanál sót.
-
A vizet közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Fedjük le, és csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
-
Kíméletesen főzzük a babot alacsony hőfokon, amíg megpuhul, 60-90 percig.
-
Csöpörjük le, és tálaljuk a fekete babot melegen.
Felszerelés
El akarja menteni ezt a receptet?
Készítsen egy fiókot, amellyel könnyen elmentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejt el egy receptet.
Regisztrálj most
.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Szeretném látni, hogy milyen lett!
Tag @jessica_gavin