Tartalomjegyzék
Mi az a homártekercs? Ismerd meg Maine hivatalos nyári szendvicsét
A homártekercs egy különleges nyári szendvics. A New England-i kagylós bódékban és út menti standokon honos, a népszerű hot dog tengerparti testvére. A homártekercs, akárcsak a chili, az egyik legvitatottabb étel; mindenkinek megvan a kedvenc elkészítési módja.
Miből készül a homártekercs? A homártekercs anatómiája
Beszéljük meg, mitől lesz a legjobb a homártekercs. Mi van egy homártekercsben? A rövid válasz: friss, egyszerű összetevők! Ez a pompás tenger gyümölcsei szendvics egy maroknyi olyan élelmiszerből készül, amelyek könnyen tárolhatók a kamrában és a hűtőben. Ha szétszedsz egy homártekercset, rájössz, hogy egyszerűbb, mint egy BLT-t készíteni! Nincs is jobb egy megfelelően elkészített homártekercsnél. Három fő összetevőből áll:
- Friss homárhús
- Kenyér
- Dresszing
#1 Lobster Meat
Rule #1: Soha ne spórolj a “Maine” összetevővel! Kezdjük a jó minőségű, zamatos homárhússal, méghozzá sok-sok homárhússal. Kerüld a minőség feláldozását a homár kilójáért, mert ez lesz az étel sztárja.
Jellemzően körülbelül 8 uncia homárhús (2 élő homár) szükséges egy pár jó homártekercs elkészítéséhez.
A fejlett feldolgozási technológiáknak köszönhetően ma már prémium minőségű fagyasztott homárhúst lehet kapni, amely sokkal jobb lehet, mint a főtt hús, amelyet egy-két nappal túl sokáig tároltak. Ez ideális lehetőség azok számára, akik előre megvásárolják az ételt, de nem állnak készen arra, hogy azonnal elkészítsék a tekercseket.
A homárokat élőben kell főzni, a túlfőzés elkerülése érdekében jegelve, a húst helyben szedve. Ha a Lobster Anywhere-től rendel homártekercset, a legjobb maine-i homárt kapja házhoz szállítva.
A tekercs sztárjának mindig a zamatos homárhúsdaraboknak kell lenniük, frissen főzve és helyben hámozva, vagy megfelelően frissen fagyasztott homárhúsból.
Tudta, hogy a homár különböző részeiből származó húsok között különbségek vannak?
- CK hús: A karom és az ujjpercek húsát a kereskedelemben CK-húsként ismerik. Ez a legelterjedtebb a tekercsekhez.
- TCK hús: A farok-, karom- és bokahúst TCK-húsnak nevezik. Ez a keverék a homár legjobb részeit tartalmazza, a farokhús a legdrágább.
- CKL hús: Karom-, ujj- és lábszárhús.
Meglátja, hogy a hús minden egyes része más-más ízprofillal és textúrával rendelkezik. A karom- és bokahús nagy darabjai az ideális választás. A farokhúsnak kemény, ropogós textúrájúnak kell lennie. Ne hagyja figyelmen kívül az ujjhúst, mivel az édes és zsenge falatokat kínál. A vágatlan homárhúsnak van a legjobb íze, és jobban, hitelesebben mutat. Röviden, a hús teszi a homártekercset!
#2 Mi a legjobb kenyér a homártekercshez?
Nem véletlenül hívják homártekercsnek! A New England-i hot dog zsemle más néven frankfurti zsemle, osztott tetejű zsemle vagy felső szeletelt zsemle. Ha a hat New England-i államon kívül élsz, nehéz lehet igazi zsemléhez jutni.
A homártekercset hagyományosan zsemlén tálalják: egy felül hasított, olvasztott vajjal grillezett zsemlén. A kettéhasított zsemlét a tetején (az oldala helyett) vágják fel, így egy finom zseb keletkezik a töltelék számára. A tipikus puha New England-i hot dog-tekercsnek egyenes, fehér oldala van a vajjal való bevonáshoz és a grillezéshez. A serpenyőben grillezve szívja magába a legtöbb vajat, ráadásul a belseje is puha marad.
A frissen a sütőrácsról vajjal megkent zsemle óriási különbséget jelent. A kenyér egyetlen feltétele, hogy ne legyen túl sok belőle, és könnyű, friss legyen. A szendvics sztárja ismét a hús. Mindig bőséges adag frissen főtt húst szeretne, nem pedig nehéz kenyeret.
Boltban vásárolt lehetőségek
A kedvenc boltban vásárolt zsemlénk a Pepperidge Farmtól származik. Fontos különbség ezekkel az új-angliai zsemlékkel kapcsolatban, hogy az oldalukon barna kérget sütnek. Azonban csodálatos ízűek vajon grillezve, és jól tartják magukat. A Country Kitchen Rolls egy másik helyi kedvenc, amelyet a Lepage Bakeries süt.
Megtaláltuk a “homártekercseket”, amelyeket néhány ötletes kenyérválasztással készítettek, többek között:
- Croissant (lásd a Croissant homárszendvics receptünket)
- Kézműves kenyér (lásd a Homár grillezett sajt receptünket)
- BaguetteKaiser zsemleMartin’s potato bun
- Sub rolls
- Italian Bread
- Challah roll
- Hamburger zsemle
- Pain au Lait (ez egy kis, kissé édes, vajas zsemle tejjel dúsítva)Mini slider zsemle nagy tömegnek
- King’s Hawaiian hot dog zsemle
Ha nem találsz “felültöltős” hot dog zsemlét, próbáld ki a briós zsemlét vagy akár egy szép vajas croissant-t.
#3 Lobster Roll Dressing
Az egyszerű, könnyű öntetek hívei vagyunk, mint például egy mázas majonéz vagy egy csepp forró vaj. Ezeket nevezzük hagyományos homártekercsnek: hideg Maine-i stílusban majonézzel és Connecticut-i stílusban forró vajjal.
Szeretjük a Cains majonézt használni, mivel az teljesen természetes és helyi. Csak annyi majonézt használjunk, hogy a homárhúst összetartsa. Ne feledje, hogy a túl sok majonézben fuldokló, átázott tekercset nem lehet megmenteni! A puristák megint csak egy csipetnyi majonézt és egy csipetnyi sóval és borssal való fűszerezést szeretnek.
Mások a majonézbe kevert salátaágyat vagy kockára vágott zellert adnak hozzá egy kis ropogtatásért. De ne vidd túlzásba, nem akarsz bűnös lenni a töltelék hozzáadásában! Egy frissen facsart citrom a tekercs fölött mindig fenséges. Húzott vajat és majonézt is tálalhatunk mellé.
Aioli mártással bekent tekercseket is találhat. Mi az az aioli? Olyan, mint a majonéz, bár fokhagymaalapú, és nem növényi olajjal, hanem olívaolajjal készül. Jó cucc, ha egyszerűen van elkészítve. Ha egy kicsit édesebb tekercset szeretnél, a szokásos majonéz helyett keverj bele salátakrémet, Miracle Whipet. A tárkony, a zellersó vagy a friss apróra vágott metélőhagyma,szintén ízletes kiegészítője lehet a homártekercsnek.
Protipp: Győződjön meg róla, hogy a homárhús láthatóan látható a tekercsben, például egy vagy két egész karom, vagy akár egy nagy darab farokhús. Az enyhén öltözött tekercsek a legjobbak.
Csupa gyilkos, semmi töltelék? Egyszerű homártekercs receptek
A homártekercs receptekkel, amelyek a homár édes ízére összpontosítanak, nem lehet hibázni. Másrészt vannak olyanok (neveket nem mondunk), akik szeretik a homárhús friss, sós lédús ízét díszes hozzávalókkal, például aiolival, tárkonnyal, Old Bay fűszerezéssel elfedni…
New Englandben kétféle iskola létezik a homártekercsek elkészítésére: hűtött majonézzel vagy forrón, vajjal tálalva. Az utóbbi, más néven a Connecticut-style vagy naked lobster roll csak friss homárdarabok egy grillezett hot dog zsemle tetején, meleg vajjal meglocsolva.
A no-mayo homártekercs: A Gourmet (2009. júliusi) magazinban szerepelt egy recept a majonéz nélküli homártekercshez citromos vinaigrette öntettel. Az indoklás szerint az egyszerű öntet nem fedi el a homárhús édes, sós ízét és élénkpiros színét.
A nagy homártekercs-vita folytatódik…
Melegen, vajjal vagy hűtve, majonézzel? Ez az egymillió dolláros kérdés! A homártekercs legjobb elkészítési módja vita tárgya a tenger gyümölcsei puristák és a kulináris kalandorok között. Háromféle homártekercs uralkodik: a Connecticut, a Maine és a Maverick. Ön melyiket szereti a legjobban? Olvassa el útmutatónkat, hogy dönteni tudjon.
A Connecticut homártekercs
Azok a kedves muskátlisok* úgy vélik, hogy a homártekercset csak egyféleképpen szabad tálalni: melegen és díszítetlenül. A zamatos homárhúst vajban felmelegítik, sóval, borssal és citromlével ízesítik, és bőségesen beletöltik egy pirított, hasított zsemlébe.
A Connecticut-stílusú vagy meztelen homártekercs csak friss homárdarabkák egy grillezett hot dog zsemle tetején, amelyet meleg vajjal locsolnak meg.
*Fast Fact: A Nutmegger az USA Connecticut államából származó emberek beceneve!
How to Make Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)
- Kapjon egy serpenyőt, és alacsony hőfokon olvassza meg a Maine-i tengeri sós vajunkat.
- Adja hozzá a friss homárhúsunkat a felmelegített vajhoz, és óvatosan forgassa össze. Vigyázzunk, hogy ne melegítsük túl és ne főzzük meg a húst.
- Megkenjük a Pepperidge Farm osztott zsemle mindkét oldalát vajjal, és serpenyőben megpirítjuk.
- Töltsük meg a kenyeret a főtt homárhússal, és fejezzük be egy csepp citromlével, egy csipetnyi sóval és egy rázásnyi borssal.
- Tálaljuk azonnal, mivel a vaj átitathatja a kenyeret, és senki sem szeretne ázott kenyeret.
A Maine-i homártekercs
A jó Maine-i emberek szeretik a hűtött homárhúst krémes majonézzel bekenni. Egyesek hideg homársalátának hívják, de szerintünk a homársaláta valami egészen más. A hűtött húst bőségesen beletöltik egy pirított, hasított tetejű tekercsbe, majd egy spricc citromlével és egy csipetnyi sóval és borssal fejezik be.
Hogyan készítsünk klasszikus homártekercset majonézzel (Maine-stílus)
- Kapjon egy nagy tálat, és keverje össze a főtt homárhúsunkat minőségi majonézzel.
- Adjon hozzá egy csepp citromlevet, egy csipet sót és egy csipetnyi borsot.
- Hajtogassa egymásba az összes hozzávalót, amíg a homárhús enyhén be nem borítja.
- Mindkét Pepperidge Farm zsemle mindkét oldalát kenje meg a Maine-i tengeri sós vajjal, és serpenyőben pirítsa aranyszínűre (kb. 2 perc oldalanként).
- Nyissa ki a felső, kettéosztott zsemlét, és halmozza bele a hűtött homárhúst, amíg a zsemle meg nem telik. Ne felejtsen el villát biztosítani, hogy minden kiömlő homárhúsdarabot ki tudjon szedni.
Most akkor is van egy klasszikus maine-i homártekercs, ha a virginiai South Boston kisvárosában lakik.
The Maverick
A gasztronauták gasztronautái által kedvelt homártekercs minden szabályt megszeg. A húst aiolival, wasabival, Old Bay fűszerezéssel, pácolt mustármaggal, uborkával és Tabascóval fejezik be… hogy csak néhányat említsünk! Rengeteg szakács van, aki megpróbálja “ínyenc” módon feldobni a tekercset. Hallottunk már olyanról is, hogy a homárhúst makarónival és sajttal árasztották el, vagy ázsiai káposztasalátába töltötték. Bár mi nem rajongunk az ilyen jellegű adaptációkért, a képzelőerőért csillagos ötösre értékeljük!
Az igazság az, hogy a show sztárja maga a homár – zamatos, édes és gyönyörűen sós. Maine-i homárjainkat fenntartható halászatból szerezzük be, független homárhalászok által fogva.
A hot dog nem az egyetlen feltéttel tálalt kényelmi étel. Kóstolta már a homártekercs kaliforniai változatát avokádóval, fehér káposztával, pico de gallóval és Srirachával tálalva? Az avokádó mellett találsz tekercset baconnel, savanyított mustármaggal, uborkával, karamellizált hagymával, paradicsommal, csípős giardinierával (olasz relish), Old Bay fűszerezéssel, fekete szarvasgombával, panko morzsával és zúzott burgonyachipsszel (lehet, hogy ezt is kipróbálod). A kreativitás nem baj, de ne feledje, hogy mindig ismerje a forrást, tartsa frissen és egyszerűen.
Egy szigorúan titkos fűszer
Olvasson tovább a nagy leleplezésért!
Soha nem akarjuk túlbonyolítani a homártekercset, de van egy titkos feltét, ami egy kis sós édességet ad hozzá. Vegyél egy-egy doboz Lorna Dune sütit, Keebler Club Crackers-t és Ritz Crackers-t.
- Tegyél egy-egy maréknyit egy zipzáras zacskóba, és pépesítsd őket finomra.
- Közvetlenül a tálalás előtt szórjon egy keveset ebből a keverékből a tekercsek tetejére, hogy az ízek extravagánsak legyenek!
- Adjon minden tekercsnek egy kis friss citromot.
