Hogyan találjuk meg és készítsük el a tápláló, ehető mályvafajtákat

Joan Los Angelesben él, ahol tartósan szerelmes az ehető gyomnövényekbe.

A mályva egy egyéves növény, amelyet néha sehol sem látni. De amikor szezonja van, itt Los Angelesben magasan és bőségesen uralja az utcákat.

A gondozott gyep ellensége, de a gyűjtögetők barátja. A fiam, JG azonban imádja a mályvafát. Az egyik kedvenc zöldsége.

A közönséges mályva eredete

A mályva nemzetségneve a malva, amely a görög malakos, azaz “puha” szóból származik. Ez valószínűleg a mályva nyálkás szerkezetére utal, mivel kissé ragacsos.

A mályva azonban egy nagy növénycsalád. Az általam errefelé látott fajok közé tartozik a M. neglecta (közönséges mályva) és a M. parviflora. A neglecta latinul “elhanyagoltat” vagy “figyelmen kívül hagyottat” jelent. A neglecta szót gyakran használják a gondozatlan területeken felbukkanó gyomok elnevezésére. A parviflora szintén latin, és azt jelenti, hogy “kisvirágú”. Ennek a növénynek a virágai valóban eltörpülnek a levelek mellett.

A mályvafű az egyik “hódító” gyomnövény itt Amerikában. Európából és Ázsiából származik, az európai telepesek hozták be az Újvilágba, majd folytatták a terület átvételét. Egy másik becenevük a “sajtfű”, mert a kis kerek maghüvelyek úgy néznek ki, mint a kis sajtok.

A mályva azonosítása

• A mályva legnyilvánvalóbb azonosító jellemzője a levelek. Egyes növényeken a levélkék nagyon jól elkülönülnek. Másokon a levelek majdnem teljesen kerekek.
• A virágok és a kerek maghüvelyek kicsik, és gyakran eltakarják őket a levelek.

Táplálkozási információk a mályva növényekről

• A mályva jó forrása a “legjobb barát” ásványi anyagoknak: kalciumnak és magnéziumnak.
• Káliumot, vasat, szelént, valamint A- és C-vitamint is tartalmaznak.

A mályva gyógyászati felhasználása

• A mályva nyálkás tulajdonságai miatt népszerű a köhögés és a megfázás enyhítő gyógymódjaként.
• Az emésztő-, húgyúti vagy légzőszervi gyulladásoknál is hasznosnak tartják.
• A mályva bőrnyugtató és gyógyító hatásúnak is tekinthető.

A növény gyógyászati felhasználásáról bővebben a Botanical mályvaútmutatójában olvashat.

Mályvaevés

Mivel a mályva olyan gyomnövény, amely az elhanyagolt területeken bőségesen terem, a mályva a történelem során túlélő élelmiszerként használták terméskiesés vagy háború idején.

A mályva növény minden része ehető: a levelek, a szárak, a virágok, a magok és a gyökerek (unokatestvére, az Althaea a gyökerekből adja azt a nedvet, amelyet a mályvacukorhoz használtak).

A mályva magas nyálkatartalmú, ragacsos anyag, amely az okrához hasonló, kissé nyálkás textúrát ad neki. Emiatt inkább nem eszem őket önmagukban, de salátában más ételekkel keverve nagyszerűek. Az én kedvenc salátaalapom a mályva és a kikerics leveleinek kombinációja. A mályva puhasága és a kikerics csípőssége olyan szépen kiegészíti egymást.

Néhányan azonban nagyon szeretik a nyálkás ízt. A fiam imádja magában enni a mályvát, és mindig izgatott lesz, amikor látja, hogy újra itt a mályva szezon.

Főzés mályvával

A mályva főzve is fogyasztható. Íme néhány recept:

• Vegetáriánus mályvaleves (Henriette gyógynövénye)
• Mályvafánk (A kis zöld könyv)

Fun Facts About Mallows

• A mályva a Developing Markets for Agrobiodiversity című könyvében Alessandra Giuliani a mályva az egyik olyan növényként szerepel, amelyet a harmadik világbeli szegénység és az éghajlatváltozás elleni küzdelem egyik módjaként a mezőgazdaság biodiverzitásának előmozdítása érdekében terményként kellene fejleszteni.
• A mályva jó hír a vegánoknak. A mályvafőzésből származó folyadékot a receptekben tojás helyettesítésére lehet használni. (Vigyázzunk azonban, hogy ez zöld). A mályva tojáspótlóként való felhasználásáról bővebb információért nézze meg a SelfSufficientish útmutatóját a The Common Mallowról.

Ez a tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és igaz, és nem helyettesíti egy képzett szakember hivatalos és egyéni tanácsát.

Kérdések & Válaszok

Kérdés:

Válasz: Hol kereshetek az interneten, hogy Mallow-t szállítsanak nekem?

Válasz: Hol tudok keresni az interneten, hogy Mallow-t kapjak?

Kérdés:

Válasz: Hogyan kell elkészíteni a mályva gyökerét ételnek?

Válasz: Hogyan kell elkészíteni a mályva gyökerét ételnek? Én még soha nem ettem a gyökereket, csak a leveleket és némi szárat, amit általában nyersen fogyasztok. Az egyetlen forrás, amit láttam, ami a gyökerek felhasználásáról szól, az a mályvacukor készítése vagy gyógyászati célokra való felhasználás. De valószínűleg van valahol valami információ.

Kérdés:

Válasz: Hol találok mályvacukrot New Yorkban?

Gail branch on September 26, 2019:

A kertemben vadon nő, megszabadulok tőle a zöldségeskertemben, de hagyom, hogy más területeken nőjön

Joan Hall (szerző) from Los Angeles on April 30, 2019:

@RJ Ez nem az a növény, amelyből pillecukrot készítettek, de a két növény rokon.

RJ 2019. április 25-én:

Ez ugyanaz a mályva, amelyből pillecukrot lehet készíteni?

Mia Vaughnes 2019. február 07-én:

Nagyon hasznos cikk! Remek információk és tetszenek a beágyazott videók is. Köszönöm.

Mai 2019. január 27-én:

Meg tudnád mondani, hogy hol tudok magot venni a növényhez?

Caroline Hans batarse. 2019. január 05-én:

A mályvacukrot meg lehet párolni olívaolajjal apróra vágott hagymával só bors ha megpuhult hozzá egy kis citromlé . fogyaszd pirított pitakenyérrel . finom.

[email protected] on July 17, 2018:

Nagyon lenyűgözött a cikkben található tudás mélysége. Könyvjelzőbe tettem! Köszönöm szépen – Tessa

Marianne on January 12, 2018:

Köszönöm szépen ezt a cikket. Meg kell mondjam, nem tudok túllépni a salátának szánt levelek foszlányosságán. Még pácolás után sem (csak azért, mert első nap nem bírtam megemészteni, aztán második nap is kipróbáltam, még mindig szőrös). Lehet, hogy egy kis mennyiséget lencselevesbe vagy garbanzo (csicseriborsó) currybe használok. Nagyon szerettem volna megszeretni, mert ezek a növények mindenhol ott vannak a kertemben és a birtokomon. A csalánt is szerettem volna szeretni, de nekem annyira füves az íze. Köszönöm!

spirisandtotems 2017. január 05-én:

Nagyon várom már a sóska pitypang mályva és spenót keverékemet friss borsóval a nyáron!

Mályva 2014. november 14-én:

A babáimnak akartam valamit enni. Kókuszolajban és vajban, tengeri sóval közepesen magas hőfokon megsütöttem őket. Az íze olyan, mint a hínár és a kelkáposzta keresztezése – nagyon finom!

Merry Citarella Oregon déli partjáról 2014. június 10-én:

Bámulatos! Mostantól figyelni fogom ezeket. Nagyszerű lencse!

anonymous on July 21, 2013:

Az unokáim imádják a “sajtos”….Épp most olvastam egy cikket, ami szerint a közönséges mályva olyan összetevője van, ami megállíthatja az emberek autoimmun reakcióit. Nagyon izgatott vagyok emiatt. Ezért ki fogom próbálni!

kmhrsn on July 07, 2013:

Van néhány gyomnövény a kertemben, ami hasonlít erre. Meg kell néznem közelebbről!

anonymous on March 25, 2013:

Köszönöm ezt a remek információt. Nekem is nő egy mályva a hátsó kertemben, és most már (hála neked) tudom, hogy mit kell vele kezdeni.

anonymous on March 09, 2013:

Nagyszerű poszt, köszönöm, hogy megosztottad! Eredetileg azt hallottam, hogy a mályva ehető, John Kohler-től a Growing Your Greens.com-tól, de ez még több információt adott. Most is őrült módon nő a hátsó kertemben! Ma meg is ettem egy levelet, és nem volt rossz.

anonymous on February 19, 2013:

@ecogranny: Imádom ezt a “gyomot”… Most mentem ki és szedtem belőle egy tonnányit egy közeli mezőn itt AZ-ban és ettem a salátámba! Finom!

anonymous on February 14, 2013:

Köszönöm szépen ezt az infót. Majdnem két órát töltöttem azzal, hogy megkerestem, mi az, ami vadon nő a birtokomon. Nekem vadmuskátlinak tűnt, de aztán láttam a képeket és kizártam. Végül megtaláltam a Little Mallow-t, és ott volt! A csirkéim imádják, mindennap szedek belőle

nekik. Tudok a pitypang jótékony hatásáról, de erről a “gyomnövényről” nem tudtam. A kis zárt kertemben és más helyeken is vadon nőnek pitypangok és hatalmas kis mályva növények. Yippee, most már mehetek szedni és megehetem őket magam! Köszönöm még egyszer!

anonymous on February 02, 2013:

Köszönöm ! Gyerekkoromban mindig ezeket ettem a barátaimmal. Sajtmagnak hívtuk őket és imádtuk a kis puha magokat. Finom volt! Ki gondolta volna, hogy jót tesznek neked>?”

anonymous on January 06, 2013:

Kerestem ezt a növényt, miután egy rejtélyes zöld leveles zöldséget vásároltam az isztambuli bio termelői piacon. Nagyon finom volt! Köszönöm! Most már szeretnék ültetni belőle anyukám dzsungelszerű hátsó kertjébe!

Linda Jo Martin from Post Falls, Idaho, USA on November 08, 2012:

So cool! Mindig Malva-nak hívtam… nos, errefelé alattomos, így tudom, hogy idén sok mályva zöldje lesz a salátáimban.

Kathryn Grace from San Francisco on September 02, 2012:

Nem is tudtam, hogy a mályva ehető. Annak idején, amikor még volt kertem, úgy gondoltam rájuk, mint egy csapásra, amit órákig kellett irtani. Megveszed a magjukat? Te jó ég! De most azt kívánom, bárcsak újra lenne kertem, hogy kipróbálhassam őket. Köszönöm ezt a csodálatosan informatív oldalt.

Stephanie Tietjen from Albuquerque, New Mexico on September 01, 2012:

Kívánom, hogy ez a növény az én birtokomon nőjön. Emlékszem rá, amikor még Kaliforniában éltem.

Wednesday-Elf Savannah-ból, Georgia államból 2012. július 18-án:

Majdnem semmit sem tudok a növényekről – akár ehetőek, akár nem – így ez az oldal a mályva növényről nagyon tanulságos volt. Most már értem, honnan kapta a mályvacukor a nevét 🙂

Miha Gasper Ljubljana, Szlovénia, EU on June 21, 2012:

Így két legyet üthetünk egy csapásra: ételt kapunk és megszabadulunk a gyomtól!

anonymous on June 07, 2012:

A gyom nem más, mint egy növény, amelynek erényei vagy elvesznek a modernizáció miatt, vagy zavarják valakinek a megélhetését- zöld füves pázsit- golfpályák- mezőgazdaság- annyi növény nem őshonos ebben az országban- ha igazán megnézzük őket! Átkozzuk-e korai őseinket, hogy invazívak voltak – pedig tényleg azok voltak! Átkozhatunk szinte minden növényt, ami nem volt itt a telepesek előtt, mint invazív- a lényeg, hogy éljünk és hagyjuk élni az egyensúlyt! Addig is megeszem a gyomokat és remélem, hogy nem folytatjuk tovább az egész ökoszisztémák kiirtását mérgező vegyszerekkel!

Rosaquid on May 23, 2012:

Fun! Most már nem utálom őket gyomként.

Deadicated LM on April 20, 2012:

Nagyon informatív lencse, én is használtam már salátákhoz.

stylishimo1 on March 30, 2012:

Az a mályva saláta nagyon jól néz ki, meg fogom mutatni a páromnak, ő nem fogja kipróbálni az ehető vadnövényeket errefelé, de én imádom, hogy csak úgy kimehetsz és szedhetsz egy salátát a vadonból.

xanthoria24 2012. március 25-én:

Nem ajánlanám senkinek, hogy Malva neglecta-t vegyen, mert invazív faj. Anyukám kíváncsi volt a gyerekkorából emlékezetes növényekre, és mindig is szerette a Malva neglecta-t, úgy emlékezett rá, mint a csirkéknek etetett növényre.

anonymous on March 23, 2012:

A John Kohler egyszer hallottam a mályvafűről, ezért gondoltam utánanézek, és hűha, le voltam nyűgözve. Az is lenyűgözött, hogy Johnnak itt is van egy linkje. Awesome

anonymous on March 20, 2012:

this is awesome!

anonymous on March 20, 2012:

Monica March 20, 2012

Nem is tudtam, hogy a mallow létezik az USA-ban. Én Marokkóban eszem őket minden alkalommal, amikor meglátogatom.

Nicole Pellegrini New Jersey-ből 2012. március 17-én:

Fogalmam sem volt róla, hogy ezek a növények ehetőek – köszönöm, hogy bemutattad őket!

KarenCookieJar 2012. február 20-án:

Egyszer láttam Jamie Olivert a műsorában, amint az út szélén talált dolgokat eszik. Kicsit félnék, hogy rosszat választok és mérget eszem, de köszi, hogy megosztottad a tapasztalataidat, érdekes ötlet.

anonymous on 2012. január 21:

jól csináltad, ez és az utolsó, amit láttam a tiédben, lila csillagokat kapott, csak így tovább, írj tovább!

anonymous 2012. január 17-én:

@joanhall: köszi

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2012. január 15-én:

@anonymous: Mindkét növény a Malvaceae családba tartozik, de amennyit olvastam, a közönséges mályva nem tartalmaz efedrint, ami a vidéki mályva összetevője, ami miatt az emberek aggódnak.

anonymous 2012. január 15-én:

Mályva nő a kertemben, de félek sokat enni belőle, mert sokan figyelmeztetnek a “country mallow” nevű növényre. A közönséges mályva gyomnövény rokona a kockázatos vidéki mályva

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2012. január 15-én:

@anonymous: Van néhány más növény, amelynek általában kerek levelei vannak, de tudomásom szerint nincs más olyan nem ehető gyomnövény, amelynek a levelei TELJESEN úgy néznek ki, mint a mályva. Ha a növényen minden megfelel a mályva leírásának (levelek, virágok, maghüvelyek, szárak, minden), akkor én ezt pozitív azonosításnak tekinteném.

A mályva, amit errefelé látok, nem is kap túl nagy virágokat. Talán a magról neveltek másmilyenek lennének. Nem tudom.

anonymous on January 15, 2012:

Az én kertemben a mályva növény szerintem mjr gyomnövény. És ha belegondolok, hogy magokat keresek. Hogyan győződjek meg róla, hogy ez az, amit meg tudok enni? Szintén az enyémnek nem sok virága van….Meglehetősen érdekelne, hogy a nagy lila virágú fajtából szerezzek magokat. Tudok cserélni néhány hagymás ánizs magot vagy nasturcian magot.

E L Seaton Virginiából 2011. december 22-én:

Wow, ez az öreg aggie nem is tudta, hogy van ilyen. Gonna have to get some of those seeds.

anonymous on December 19, 2011:

Mályva magokat lehet kapni a Listia-ról—ez az a hely, ahol “dolgokat cserélhetsz más dolgokra” — Ez egy ingyenes aukciós oldal– Néhány napja tettem fel oda néhány lila mályva magot, és hamarosan fel fogok tenni még néhányat, úgyhogy figyeljétek.Grow your own Mallow !

Joan Hall (author) from Los Angeles on December 15, 2011:

@anonymous: Wow, a gyepek a környéketeken biztosan nagyon jól gondozottak. Ha nem találsz mályvafát semmilyen gyepen vagy ültetőkben, akkor próbáld meg egy közeli parkban. Ha mindenképpen mályvalevél kell, és nem találsz sehol, akkor jelenleg a templom előtti ültetőben nő néhány, ahová én is járok. — Carson Christian Outreach. Kicsik, de mályva.

anonymous on December 15, 2011:

hi! a festett hölgy pillangóink most petéztek! mihamarabb mályvalevélre van szükségünk, de nem találok a házunk környékén. Torrance/Redondo Beach-en lakunk. van ötleted?

ladykida 2011. december 12-én:

Folyamatosan látok mályva leveleket és nem tudtam, hogy ehetőek, köszönöm, szép munka a lencsével

anonymous 2011. szeptember 02-án:

A környékünkön burjánzó mályva első két levele tökéletesen szív alakú.

Ezt érdekesnek találom, mivel úgy tűnik, hogy ennek a növénynek “szíve” van a gyógyuláshoz.

anonymous on August 24, 2011:

Köszönöm, nagyon érdekes lencse.

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2011. augusztus 16-án:

@anonymous: Nem láttam olyan helyet, ahol egész mályvaleveleket lehetne vásárolni, de itt egy link, ahol magokat lehet vásárolni, ha termeszteni akarod: Anonymus 2011. augusztus 16-án:

Hol tudok mályvaleveleket venni, kérem? Marokkóban köretként esszük…segítsen kérem

anonymous 2011. június 12-én:

A nővérem kertjében láttam először pézsmamályvát, és annyira megtetszett a szépsége és az aranyos maghüvelyei miatt. Nem hiszem, hogy tudja, hogy a mályva ehető, majd el kell neki mondanom.

Renaissance Woman from Colorado on May 19, 2011:

Nem tudtam semmit a mályvafélékről. Nagyon tanulságos. Köszi szépen! 🙂

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2011. március 09-én:

@anonymous: A mályvafáknál úgy látom, hogy ez olyasmi, ami az idő múlásával történik. Amikor a levelek fiatalok, akkor jó állapotban vannak. Ahogy öregszik a növény, a levelek bogarasodnak, vagy megjelennek rajtuk a kis sárga dudorok. Szóval megpróbálok a levelekhez jutni, amikor még fiatalok.

anonymous on March 09, 2011:

bőséges mályvaültetvényem van a hátsó kertemben (amit ennek az oldalnak köszönhetően azonosítottam), de a legtöbbjükön pikkelyek vannak! Ick. Meglep a beteges állapot, mert a növények egyébként egészségesnek tűnnek és nőnek, mint a gaz (ha-ha). De mostanában bizarr időjárási ciklusunk volt: szokatlanul meleg és száraz időjárás, majd fagy, majd a legutóbbi esős időszak. (Globális felmelegedés, valaki?) Talán ez okozta (1) a mályva bőségét, és (2) az ehetetlen, fertőzött állapotát. Találtam ugyan néhány új, zsenge levelet, amit fel tudtam használni salátában, de fájdalmas volt (szó szerint) olyan sokáig görnyedni a keresésük miatt. Van valakinek ötlete, hogy miért van ennyi pikkelyes a mályva?”

puerdycat lm on March 09, 2011:

Wonderful lens. Imádom a háztáji botonyát. Gyerekkori nyarakat idéz – a két füves sávot, amit feljárónak neveztünk – és a kamillát a középső emelkedőn.

Virginia Allain Közép-Floridából 2011. március 09-én:

Látok Floridában hasonló levelű növényeket, de inkább talajtakaró. Meg kell majd azonosítanom őket, hogy lássam, ehetőek-e így.

Gratulálok a lila csillaghoz ezért a vonzó és informatív lencséért.

anonymous on February 13, 2011:

Nagyon örülök, hogy rátaláltam erre az oldalra! Alig várom, hogy megoszthassam a nyers ételekkel foglalkozó csoportommal. Most kezdtük el a gyűjtögető kirándulásokat és az ehető-növények azonosításának tanítását. Teljesen kezdők vagyunk. Azt javasoltam, hogy gyűjtsük össze a tanultakat, és tegyük fel a netre, ahogy egyre jobban belejövünk ebbe az új vállalkozásba, de te már megtetted! Bravó. Ez egy mesés oldal.

MargoPArrowsmith on January 01, 2011:

Mindig tanulok valami újat tőled, és köszönöm a Sherlock ötletet!

anonymous on December 20, 2010:

Épp most néztem meg a mályvafát itt kint a farmomon AZ-ban, és tervezem, hogy betakarítom a napi nyers levemhez. Amikor szezonja van, kelkáposzta helyett használom a zöld levemben. Imádom. Reméltem, hogy kipróbálhatok néhány új receptet a mályva felhasználásával. Láttam egy kelkáposzta chipset, amit talán kipróbálok a mályva helyett.

Nightowl John on November 01, 2010:

Emlékszem egy PBS műsorra Huell Howserrel, amiben szerepelt néhány ilyen gyomnövény. Akkoriban Los Angelesben laktunk, és azonnal kimentem, hogy keressek néhányat, mert biztos voltam benne, hogy már láttam őket. De nem találtam egyet sem, így nem próbálhattam ki őket. Nagyszerű lencse!

EmmaCooper LM on October 31, 2010:

Tényleg hasznos dolog!

jgelien on October 13, 2010:

Nem hallottam még erről a növényről. Szívesen kipróbálnám. Nagyon érdekes lencse!

Jimmie Quick from Memphis, TN, USA on October 05, 2010:

How cool! Tetszik, hogy a fiad egyenesen a kertedből eszik a dolgokat. Takarékos és egészséges!

GramaBarb Vancouverből 2010. szeptember 30-án:

Hát most sokat tanultam! Nagyon hatásos lencse – mindannyiunknak képeznünk kellene magunkat az ehető úgynevezett gyomnövényekről!

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2010. szeptember 20-án:

@nickupton lm:

Most néztem utána a sövénymustárnak (Sisymbrium officinale), és nagyon hasonlít egy mustárnövényre, ami a kertemben van. Nem pontosan ugyanaz a faj, de biztosan rokonok. Az én mustárnövényem (Brassica juncea) olyan, amit magról ültettem, így nem tudom, hogy gyomnövénynek számít-e vagy sem. Levesekbe meg ilyesmikbe használom.

nickupton lm on September 19, 2010:

Ez király. Régebben rengeteg gyomnövényt gyűjtöttem, hogy megegyem. A sövénymustár volt a kedvencem – jól helyettesítette a fokhagymát!

CCGAL on September 04, 2010:

Szép munka! Biztos vagyok benne, hogy láttam már mályva növényeket, de fogalmam sem volt róla, hogy ehetőek. Nagyon érdekes téma és kivételes objektív.

Joan Hall (szerző) Los Angelesből 2010. június 16-án:

@anonymous: Nice looking recipe! Itt kint a mályva virágai egyáltalán nem nőnek nagyra, de a más helyeken élő népek biztos örülnének neki. Majd felveszem a recept rovatomba. Köszönöm!

anonymous on June 16, 2010:

Szép poszt, nagyon élveztem az olvasását. Van egy másik közös mályva receptem is az ételblogomon, ami nagyon finom. Remélem neked is annyira tetszik, mint amennyire én szerettem megtalálni ezt a posztot! Oni.

anonymous on August 07, 2009:

Nagyon takaros lencse, nem olyan növény, ami az én környékemen nő, vagy legalábbis nem hiszem, hogy nő.

Jennifer P Tanabe from Red Hook, NY on August 07, 2009:

Cool! Soha nem hallottam még ezekről a növényekről. És azt sem tudtam, hogy a mályvacukorral rokon növény létezik. Köszi, hogy ma tanulhattam valami újat! De be kell vallanom, hogy nem szeretem az okrát, mert nyálkás, így lehet, hogy én sem leszek rajongója ezeknek a mályvacukroknak. Hát igen.