Elettaria cardamomum
Fűszeres, citrusos, mentás… nehéz leírni a kardamom ízét, csak annyit lehet mondani, hogy finom!
Ezt a trópusi évelő gyógynövényt India, a Közel-Kelet és meglepő módon Svédország konyhájában is nagy becsben tartják.
Mi a kardamom?
A kardamom a Zingiberaceae családba tartozó Elettaria és Amomum nemzetségek két különböző fajának magjából készült fűszer.
A fűszert a kis, vékony hüvelyekben található magokból készítik. A hüvelyek háromszög keresztmetszetűek és papírszerű külső borítással rendelkeznek.
Mielőtt túl messzire mennénk, beszélgessünk a színről. Ez a cikk az Elettaria cardamomumra összpontosít, amelyet általában zöld kardamomnak neveznek.
Hallhattál már a fekete kardamomról is, amely az Amomum subulatumból vagy Lanxangia tsaoko (korábbi nevén Amomum tsao-ko) származik, és a fehér kardamomról, amely általában a zöld fajta fehérített formájára utal.
Itt a zöld változatra koncentrálunk, amely gyakran szerepel a legdrágább fűszerek listáin, mivel munkaigényes kereskedelmi betakarítási folyamata miatt.
Az E. cardamomum egy 5-10 láb magas, erdőlakó növény, amely részleges árnyékban is jól érzi magát.
Amint azt a trópusi természetére tett korábbi utalásunkból már sejthette, csak a USDA 10. és 11. keménységi zónájában termeszthető szabadföldi évelőként. Dél-Florida, Hawaii és Puerto Rico, ez az önöké!
A merev és felálló szárú, akár 2 láb hosszú levelekkel rendelkező, csomósodó növény minden évben nagy földalatti rizómákból nő újra.
Tudjunk meg többet e mámorító fűszer termesztéséről!
Termesztés és történelem
A délnyugat-indiai hegyvidéki erdőkben honos fűszer az ország konyhájának alapanyagává vált, használata legalább 4000 éves múltra tekint vissza. Az ókori görögök, rómaiak és egyiptomiak is kedvelték a fűszert.
Vikingek vándorlásaik során felfedezték a fűszert, és magukkal hozták Skandináviába, ahol a forralt bor, a sütemények és a kenyér népszerű összetevője lett.
Ma Szaúd-Arábia és Kuvait a fűszer legnagyobb importőre. Guatemala a legnagyobb kereskedelmi termelő, majd India és Srí Lanka következik.
A kardamom egyedi ízét gyakran úgy írják le, hogy nagyon aromás, gyantás illatú, némi mentaszerű ízzel.
A Foodal nevű testvéroldalunkon részletes útmutatót talál a kardamom kulináris és orvosi felhasználásáról. Mi megvárjuk, amíg elolvasod…
Szaporítás
Magról
Vásárolj kifejezetten ültetésre szánt magot, szemben azzal, hogy csak úgy feltörsz pár hüvelyt a kamrából.
Tedd a magokat egy üvegedénybe, és fedd le 2,5 százalékos salétromsavas oldattal. Keverjük körülbelül két percig, majd öntsük a magokat és a savat egy szűrőbe. Alaposan öblítse le a magokat.
Tegye a magokat egy tálba, és fedje le langyos vízzel; hagyja állni egy éjszakán át.
Kültéri ültetés esetén ültesse a magokat egymástól ½-1 hüvelyk távolságra, körülbelül ⅛ hüvelyk mélyen, részben árnyékos helyre. A gazdag humuszos, enyhén savanyú talajt kedvelik. Alternatív megoldásként a kardamommagokat cserépbe is ültetheti, így a növényt a beltérbe viheti telelni.
Takarja le szalmából vagy fűből készült mulccsal. A csírázás 20-40 napot vehet igénybe.
Megosztás
A legalább egyéves, két növekvő szárral rendelkező kardamom rizómákat is megoszthatjuk, hogy több növényt kapjunk. Tekintse meg évelő növények osztására vonatkozó útmutatónkat itt.
Hogyan kell termeszteni
Gondoskodjon arról, hogy a növények mindig részlegesen árnyékban legyenek – ne fogjon láncfűrészt a közeli fákhoz. És ami a legfontosabb, tartsa nedvesen a talajt. Nem szeretik a kiszáradt talajt; rendszeresen öntözzük, ha nem esik sok eső.
A növényeket időnként meg is párologtathatja, mivel eredendően a magas páratartalomhoz vannak szokva.
Ha a kardamomot konténerbe ültette, vigye be, ha a hőmérséklet 50°F alá csökken. Helyezze a cserepet olyan helyre, ahol 6-8 órán át világos, de szűrt fényt kap.
A konténerben nevelt E. cardamomum növények gyökeret ereszthetnek, ami megakadályozhatja a virágzást. Ha azt gyanítja, hogy ez a helyzet, ossza szét a növényt.
A virágokra körülbelül három év múlva számíthat; a rizómák 10-15 évig is élhetnek.
Téltől nyár közepéig pár hetente etessük a növényt halemulzióval.
Termesztési tippek
- Víz, víz, víz
- Nem túl sok nap
- Nem túl hűvös
Vásárlási lehetőségek
Nem fog széles választékot találni a kardamom megvásárlására itt az Egyesült Államokban. Valójában a lehetőségei nagyjából a kardamommagok vagy az élő kardamomnövény választására korlátozódnak.
Cserépbe ültetett kardamomnövény a Burpee-n keresztül
Ha növényt szeretne vásárolni, fontolja meg ezt a Burpee-től. Egy 3-8 hüvelyk magas növényt kap egy 3 hüvelyk mély cserépben.
Kártevők és betegségek kezelése
Rovarok
Elképzelhető, hogy tripszeket lát a növényeken, amelyeket csapdákkal kezelhet.
Károsító fonálférgek nyomát is láthatja, ami gyenge növekedésben és sérültnek tűnő növényekben nyilvánul meg.
Ha fonálférgekre gyanakszik, ásson ki egy növényt, és nézze meg, hogy észreveszi-e a meglehetősen súlyos gyökérkárosodást, amit az apró kártevők okozhatnak, amelyek beássák magukat, lerakják petéiket, és megfosztják a növényt a tápanyagoktól.
Ha fonálférgekkel fertőzött, előfordulhat, hogy a növényeket el kell pusztítania, és a talajt szoláriumozással vagy kémiai fonálféregirtóval kell kezelnie, hogy megpróbáljon megszabadulni a kártevőktől.
Kór
Ezeket a növényeket oomycéták vagy gombák is megfertőzhetik; a termőterület tisztán tartásával és az elhalt növényi részek eltávolításával akadályozza meg a terjedést. Ezeket a problémákat gombaölő szerrel is kezelheti.
Betakarítás
A növény a szárak tövében hosszú felleveles virágokat képez, amelyekből maghüvelyek fejlődnek. Ezeket a maghüvelyeket ősszel, 30-40 nappal a virágzás után kézzel lehet betakarítani.
A betakarítás időzítése trükkös lehet. A hüvelyeket közvetlenül azelőtt kell betakarítani, hogy teljesen beérnének, és elkezdenének szétválni és kiszabadulnának a magok.
Ha bizonytalan, szedjen le egy hüvelyt, és ellenőrizze a benne lévő magok színét. Az érett kapszula magjai feketék, míg az éretlen kapszula magjai fehérek. Egy másik jelző az, hogy az érett hüvelyek könnyen, különösebb rángatás nélkül leválnak.
A szedést minden egyes szár tövénél kezdjük, és haladjunk felfelé a száron, az ellenálló hüvelyeket hagyjuk egy másik napra.
Tartósítás
A leszedett hüvelyeket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárakat és az idegen anyagokat.
Az íz megőrzése érdekében a szedés után hamarosan el kell kezdeni a szárítási folyamatot. Szárítsuk a hüvelyeket szárítógépben, legfeljebb 120°F hőmérsékleten.
A napon is száríthatjuk a hüvelyeket. Ha ezt a módszert választja, vegye figyelembe, hogy a maghüvelyek kifehéredhetnek, és elveszíthetik (kereskedelmi szempontból) kívánatos zöld színüket.
A végtermék nedvességtartalma nem haladhatja meg a 10%-ot.
Gyorstalpaló termesztési táblázat
Receptek és főzési ötletek
Kifinomult desszertet keres egy menyegzőre? Fontolja meg az édes és ropogós kardamomos-sáfrányos kekszet.
A felaprított pisztáciával és tengeri sópehellyel díszítve könnyű, ropogós, vajas finomságok!
A receptet testvéroldalunkon, a Foodal-on találja.
Felfrissítő italnak ajánljuk ezt a hűs és krémes indiai lassi-t.
Joghurttal, szénsavas vízzel vagy tejjel és tetszés szerinti keverékekkel készült, ízletes alternatívája a szokásos üdítőnek vagy jeges teának.
A receptet a Foodalnál találja.
Ez az enyhén édes kenyér lenyűgözi majd a barátokat és a családot.
Az elegáns forma ijesztőnek tűnhet, de valójában nagyon könnyű elkészíteni ezt a csavart fahéjas-kardamomos kenyeret.
A recept a Foodalnál található.
Az ízletes növény
Még ha nem is azon korlátozott amerikai régiók lakója, ahol a kardamom a földben is megterem, akkor is élvezheti ezt a bőséges trópusi növényt egy kis extra szeretettel és gondoskodással.
Ültesse el egy konténerbe, és vigye be telelni. Mindenképpen adjon neki helyet, mert akár 10 láb magasra is megnőhet!
Képzelje el a saját ízletes fűszer betakarításának örömét.
Vállalja ezt a kihívást? Vagy esetleg már megtetted, és van néhány tipped, amit megosztanál az alábbi hozzászólások között? Örülnénk, ha hallanánk rólad!
Ha értékesnek találta ezt az útmutatót, itt megtudhatja, hogyan termelhet más kulináris élvezeteket:
- Hogyan kell zsályát termeszteni
- Gyömbér ültetése és termesztése
- Hogyan kell kurkumát termeszteni és betakarítani
- Hogyan kell termeszteni Bay Laurel
- Facebook84
- Pinterest700
© Ask the Experts, LLC. MINDEN JOG FENNTARTVA. További részletekért lásd a TOS-unkat. Termékfotók a SAFLAX és a Burpee segítségével. Hitelesítés nélküli fotók: .
Gretchen Heberről
A texasi Austinban egy napilap korábbi kertészeti szerkesztője, Gretchen Heber egy év alatt túl sok metszőollót és kerti kesztyűt használ el. Soha nem találkozott még olyan zamatos növénnyel, amit ne szeretett volna, és 3-4 évente nagyon bosszankodik, amikor Austinban tényleg elég hideg van ahhoz, hogy elpusztítsa őket. Gretchen számára nincs is nagyobb öröm, mint egy gyors rohanás a kertbe, hogy az esti vacsorához fűszernövényeket szedjen. És határozottan itt az ideje a boldog táncnak, amikor sikerül megelőznie a mókusokat az őszibarack, a füge vagy a loquats előtt.