Mindenféle zöldséget szeretek, de ha ki kellene választanom a kedvencemet, az articsóka biztosan ott lenne az első háromban. Az articsóka a gyűszűvirág rokona, ami nem meglepő, ha figyelembe vesszük a külsejét. Az articsóka Észak-Afrikában és Dél-Európában őshonos, és a római idők óta termesztik Olaszországban. Olaszországban három fő articsókafajtát termesztenek, amelyek nem hasonlítanak az Észak-Amerikában kapható nagyobb, robusztus, kereskedelmi forgalomban termesztett fajtákra. Amikor először éltem Olaszországban, az egyik kedvenc tavaszi emlékem az volt, amikor Velencében voltam, és megkóstoltam az első apró, lila tavaszi carciofi vagy articsóka ízét. Itt Umbriában a fent látható nagyobb, robusztusabb articsóka az a típus, amelyet késő ősztől tavaszig a piacokon találunk.
Az olaszok szinte minden elképzelhető módon elkészítik az articsókát: párolják, töltik, párolják, sütik, sütik és grillezik, hogy csak néhányat említsünk. Remélem, hogy azzal, hogy elmagyarázom, hogyan kell megtisztítani és elkészíteni ezt a félreértett zöldséget, talán több embert tudok rávenni arra, hogy kipróbálják az otthoni elkészítését. Annak ellenére, hogy friss, olcsó articsókát nehéz találni itt Észak-Amerikában, kora tavasszal gyakran felbukkan a piacokon.
Vannak bizonyos tulajdonságok, amelyekre figyelni kell, amikor articsókát vásárolunk, hogy biztosítsuk a frissességet. Keresse a feszes, tömör leveleket, ne legyen ráncos, és kevés barnás hiba legyen rajta. Válasszon inkább kisebb, mint nagyobb articsókát (kivéve, ha tölteléknek szánja), és olyanokat, amelyeket inkább nehezebbnek érez a kezében, mint könnyűnek. A kisebb fajtának általában több ehető levele van, és kevésbé tüskés a fullánkja. Azt mondják, ha két articsókát összedörzsölünk, és azok nyikorognak, akkor frissek.
Mihelyt hazavisszük az articsókát a piacról, meg kell tisztítanunk és elő kell készítenünk a kiválasztott recepthez, ami ijesztő lehet, ha még sosem csináltunk ilyet. Miután azonban egyszer már elvégezte, a jövőben gyerekjáték lesz, ígérem! Mindenkinek megvan a személyes preferenciája, hogy az articsókából mennyit szeret levágni, és mit hagy meg a főzéshez. Én így tisztítanám meg az articsókámat a pároláshoz, hogy köretként tálalhassam, ami az egyik kedvenc módja a friss articsóka élvezetének. Az egyszerű párolt articsóka receptemet az alábbi lépésről-lépésre fotók alatt találod.
How To Clean An Artichoke ~ Step by Step Photos
Mielőtt elkezdenéd tisztítani az articsókát, fogj 1 citromot és vágd félbe. Nyomjuk ki a felét egy üveg- vagy kerámiatálba, és töltsük meg a tálat hideg vízzel. Dobja a kifacsart citromot a tálba, a másik felét pedig tegye félre, hogy tisztítás közben bedörzsölje az articsóka vágott felületeit, hogy megakadályozza az elszíneződést. Szükséged lesz még egy vágódeszkára, egy fogazott késsel, egy kiskanállal és egy éles metszőkéssel.
Először egy nagy fogazott késsel vágd le az articsóka tetejét. Általános szabályként az articsóka fejének körülbelül 1/3-át. Röviden dörzsöljük át a citrommal a vágott szélét.
A következő lépésként ugyanezzel a késsel vágjuk le a szárát. Észak-Amerikában ritkán látni a piacon ilyen hosszú szárú articsókát. Én általában körülbelül 2 hüvelyknyi szárat hagyok a csokromon. A szár többi része még ehető, ha éles kést használunk, és levágjuk a rostos külső burkot. Ha megtisztítottuk, a levágott szárdarabokat finom rizottóhoz, tésztamártásokhoz vagy pörköltekhez használhatjuk.
Ezután fogjuk a metszőkést, és az aljától kezdve körös-körül hámozzuk meg a szár külső rostos részét. Amint elérjük a csokor fejét, húzzuk felfelé a kést az alsó levelekbe, és húzzuk le őket.
Dörzsöljük meg a szárat a citrom felével, hogy megakadályozzuk az elszíneződést.
A csokor aljánál kezdjük el húzni a sötétebb, durva leveleket az ujjainkkal, körbejárva a csokrot, és ezt addig csináljuk, amíg csak világos zöld levelek maradnak.
Vegye a metszőkését, és tisztítsa meg a fojtócső rendetlen szélét, ahol a leveleket lehúzta.
Ha bébi articsókát tisztít, egyszerűen figyelmen kívül hagyhatja a belső tüskés fojtócsövet, mivel az puha lesz. Nagyobb articsókáknál, mint amilyeneket a képeken tisztítok, ha egészben akarom tartani, széthúzom a leveleket, hogy felfedjem az éles, tüskés belső fojtást.
Ha már felfedte a belső fojtást, egyszerűen egy éles kanállal kanalat használjon, hogy kivegye.
Egy tökéletesen megtisztított articsóka készen áll a kedvenc articsóka receptjéhez!
Ha mégis egészben kell tartanod az articsókát (például ha szószokhoz, rizottóhoz vagy pörköltekhez használod), sokkal egyszerűbb, ha egyszerűen félbevágod az articsókát, majd kikaparod a bolyhos és tüskés belső csokrot.
A félbevágott articsókából egy kanállal kanalazza ki a csokrot.
Amint minden articsókát megtisztít, dobja őket a citromos vízbe, hogy megakadályozza az elszíneződést, amíg szükség van rájuk.
Egy finom adag párolt articsóka. A friss articsóka élvezetének legkedvesebb módja!