A változó kulturális és művészeti normák által felbátorodva Tokió úgy játszik a hagyományokkal, mint még soha.
A mai Tokió a végletek összecsapása. Az egyik oldalon a hagyománytisztelők őrzik az évszázados konvenciókat, óvakodva attól, hogy a globalizáció nyomán elveszítsék vagy felhígítsák kulturális örökségüket. A hitelesség iránti elkötelezettség még az importált termékekre és szokásokra is vonatkozik: gondoljunk csak az amerikai örökség stílusának átvételére a tokiói divatvilágban, vagy a párizsiakat saját konyhájukban felülmúló japán szakácsok hullámára.
Mégis elég egy pillantást vetni a fővárosra, hogy az ellenkező tábor munkáját lássuk. A világ legnagyobb metropoliszának központja, Tokió régóta a technológiai és kulturális innováció hipermodern központja. Elvégre itt született a golyóvasút, a Nintendo és a cosplay jelenség.
A közelmúltig Tokió két oldala külön maradt: ryokans és teaházak az egyik sarokban, kapszulahotelek és robotkávézók a másikban, és a kettő soha nem fog találkozni. De ez kezd megváltozni, ahogy a város néhány előremutató kreatívja a hagyományos művészet, az ételek, a divat és a vendéglátás területére is bevezeti az eredetiségre való törekvését. “A tokióiak mindig valami mást keresnek” – mondja Aki Hirai, a város turisztikai képviselője. “Manapság egyre többen hajlandóak szakítani a hagyományokkal, hogy új területeket fedezzenek fel.” Mivel a város a 2020-as nyári olimpiai játékok megrendezésére – és a nemzetközi látogatók beáramlására – készül, az átalakulás felgyorsult, és számos üzlet és étterem igyekszik megmutatni a külföldieknek a kifinomult japán kultúra modern értelmezését. Miközben a régóta bevett szokások szilárdan a helyükön maradnak, a várost az evolúció levegője is körüllengi.
A Hoshinoya Tokyo (kétágyas szoba 780 dollártól), a város első luxuskategóriájú, magasan fekvő ryokánja ezt jól mutatja. A császári palota közelében tavaly nyáron megnyílt, 84 szobás, elegáns szálláshely egy japán fogadó és egy modern nyugati butikhotel keresztezése. A Hoshinoya a hagyományos ryokan szokásokat követi, a vendégek mezítláb lépkednek a tatami szőnyegeken, szellős yukatában, könnyű nyári kimonóban. A tipikus padlópárnák helyett azonban a vendégek néhány centivel magasabban fekszenek a (figyelemre méltóan kényelmes) bambuszkanapékon. Az ágyak még mindig alacsonyak és keleti ihletésűek, de a futonok helyett plüss nyugati matracokkal. A szálloda éttermében a japán és a francia ízek találkoznak Noriyuki Hamada séf kelet-nyugati konyhájában, ami a high-end fúzió ritka pillanata egy olyan városban, ahol még mindig a kulináris purizmus uralkodik.
A stílus világa figyelemre méltó érzékkel fogadta a változást. Az avantgárd tervező, Jotaro Saito elegáns kimonókat árul színpompás nyomatokkal és díszített obisokkal az előkelő Roppongi Hills-i butikjában. Bár a kimonókat általában különleges alkalmakra tartják fenn, Saito tervei – amelyek gyakran nem hagyományos anyagokból, például trikóból és farmerből készülnek – mindennapi vonzerővel bírnak. A 117 éves Hirota üveggyártó vállalat a Sumida kerületben régi technikákkal készíti a klasszikus üvegáruk szokatlan változatait, például a kokeshi, azaz japán babák formájú szakésüvegeket. Az antikváriumokkal teli Nishi-Ogikubo kerületben a Rozan pedig a hagyományos kerámiával egyenrangú kísérleti kerámiákat – ezüstös szakéscsészéket és fantasztikus formájú vázákat és edényeket – készít.
Néhány kultúra közelít olyan ünnepélyesen az ételekhez és italokhoz, mint a japánok, akik számára még a kulináris szabványok szerény kiigazítása is földrengésszerűnek tűnik. A népszerű minilánc, az Afuri (főételek $9-$13), amelyet régóta dicsérnek a csirkéből és dashiból készült finom yuzu-val fűszerezett húsleveséért, hullámokat keltett, amikor bemutatta a vegán rament – ami ritkaság Japánban, ahol az alapanyagok szinte mindenhol hús- vagy halalapúak. A “farmtól a pultig” tál, amelyet az umamiban gazdag zöldségleves horgonyoz, tele van halmozva terményekkel. A lótuszgyökérrel dúsított, kiadós tészta a teljes kiőrlésű tésztához hasonló súlyt kölcsönöz.
A változás még nyilvánvalóbb a Sakurai Japanese Tea Experience-ben, amely az Omotesando negyedben található, üvegbe zárt ülőhelyén felújítja a japán ősi teaszertartást. A bárban a tulajdonos Shinya Sakurai és csapata hagyományos és ezoterikus keverékeket főz, miközben választott közegüket új, piás magasságokba emelik. A kétféle sencha levéllel átitatott zöldteás gin-tonik frissítő felfedezés – a tea tanninos keserűsége ellensúlyozza a gin virágos jegyeit. Pompás a színpadiasan kiöntött matcha sör is, egy ropogós Yebisu lager, amelyet a frissen áztatott matcha kavargása tesz rendkívülivé, ami földes jegyeket és kísérteties árnyalatot kölcsönöz az egyébként szokásos italnak.
Noha Sakurai munkája maga is része Tokió változó tájképének, még őt magát is meglepte szemléletének népszerűsége. “Néha túl közel vagyok ahhoz, hogy megértsem vagy felismerjem annak értékét, amit csinálunk” – mondja. “De mi egy új értelmezést készítünk, és azt hiszem, ez tetszik a tokióiaknak.”
All Topics in Trip Ideas
Sign Up for T+L Just In
A Travel+Leisure szerkesztőinek legújabb utazási hírei, repülőjegy-ajánlatai és utazási ötletei
.