“A kulináris világban van egy ősrégi vita, amit valószínűleg te is ismersz. Paradicsom: gyümölcs vagy zöldség? De van egy másik, kevésbé ismert egzisztenciális válság a konyhában, amely szintén figyelmet igényel. A banán: Bogyós gyümölcsök? És ha igen, mi a fene az a bogyó egyáltalán?
Ezek a különleges dilemmák talán még sosem jutottak eszedbe, de ha egyszer elkezdesz beleásni magad a témába, lehet, hogy több kérdésed lesz, mint amennyivel indultál. Például, hogy mi is az a gyümölcs? A botanikusok a virágos növények azon részeit tekintik gyümölcsnek, amelyek a petefészekből fejlődnek ki. És a zöldség? Az már egy kicsit bonyolultabb, hiszen nagyjából a növény minden olyan része, amely nem számít gyümölcsnek.
Hirdetés
A gyümölcsök családján belül vannak olyan alkategóriák, mint a citrusfélék, a csonthéjasok, a magoncok (alma, körte), a csonthéjasok (őszibarack és sárgabarack) és – kitaláltad – a bogyós gyümölcsök. Az ezen alkategóriák közötti különbségek azon múlnak, hogy a növény virágának és petefészkének melyik része termelte az adott gyümölcs héját, húsát és magját.
A bogyó technikai meghatározása: “egyetlen petefészekből származó húsos gyümölcs”. Ha nem vagy túlságosan jártas a botanikában, ez a definíció valószínűleg egyáltalán nem segít. De amint megtudja, hogy a narancs és a paradicsom tökéletesen megfelel ennek a definíciónak, és ezért bogyóknak tekinthetők, talán elkezdi megkérdőjelezni a valóságot.
Megyünk egy lépéssel tovább, és megtudjuk, hogy az eper – igen, azok a finom piros gyümölcsök, amelyeknek a nevében szó szerint benne van a “bogyó” – hivatalosan szintén nem bogyók. Ezek “járulékos gyümölcsök”, ami azt jelenti, hogy a magot körülvevő hús valójában nem a növény petefészkéből, hanem a petefészek tartályából származik. Nem gondoltad volna, hogy ebben a cikkben ennyit fogunk beszélni a petefészkekről, ugye? Egyébként a málna sem igazi bogyós gyümölcs. Hagylak egy percre, hogy összeszedd magad.
Ha tehát az eper és a málna mindvégig bogyónak álcázta magát, pedig nem az, akkor mi egyáltalán a bogyó? Nos, egy bogyónak három húsrétege van: az exokarp (a külső héj), a mezokarp (a középen lévő hús) és az endokarp (a legbelső rész, ami a magokat tartja).
Kitalálod, hogy minek van ennyi rétege? A sárga héjú, fehér húsú, maghordozó banán.
A bogyóknak is két vagy több maggal kell rendelkezniük, és a gyümölcsüknek egy petefészkű virágból kell kifejlődnie. A banán ismét megfelel ezeknek a feltételeknek. És furcsa módon a paradicsom, a padlizsán, a kivi és a paprika is. A narancs a bogyók egy sajátos fajtája, amit hesperidiumnak neveznek, köszönhetően a különálló szegmenseiknek.
Végeredményben tehát a banán bogyó, az eper és a málna nem az, és soha többé nem fogsz békét találni a zöldségosztályon.
Originally Published: január 7, 2020
Hirdetés