Amikor a hagyományos karácsonyi és újévi ételekre gondolok, valamiért általában édes dolgok jutnak eszembe. Pedig a sós ételek ugyanolyan jók, mint a desszertek, és ha az ünnepek alatt Bogotába érkezel, nagy a valószínűsége, hogy lesz lehetőséged megkóstolni néhányat. Az egyik legjobb a pernil de cerdo asado (sült sertéscomb)!
Ha Bogotában tölti a karácsonyt vagy az újévet a családjával és/vagy barátaival, garantáltan különleges vacsorát kap, és az összes lehetőség közül lefogadom, hogy a pernil de cerdo asado-t fogja enni. Hogy miért? Nos, mert ebben az országban a sertéshúsevők és a sertéshús szerelmesei vagyunk. Ha le kellene írnom ezt a hagyományos ételt, azt mondanám, hogy annyira finom és ízletes, hogy minden egyes alkalommal, amikor megeszik egy szeletet, többre vágyik majd. Bogotában nem könnyű egy jó, már megfőzött pernil de cerdo-t vásárolni, ezért azt javaslom, hogy készítse el maga, és lepjen meg mindenkit egy olyan látványos étellel, amelyet soha nem fognak elfelejteni. De legyél tisztában azzal, hogy az elkészítéséhez néhány napra előre szükséged lesz, mert bár ez nem egy nehéz recept, nem olyasmi, amit rögtönözni lehet.
Egy kicsit a pernil de cerdóról
Nem titok, hogy a kolumbiaiak imádnak enni az ünnepek alatt. A pernil de cerdo évtizedek óta hagyományos étel, amit az évnek ebben az időszakában fogyasztanak (bár másfajta ünnepeken, például születésnapokon vagy ballagásokon is jellemző). Biztos vagyok benne, hogy sok kolumbiai legalább egyszer már megkóstolta életében. És ha van valami, ami összeköti az embereket ebben az országban, akkor az a csodálatos étel, amit van szerencsénk élvezni. A pernil de cerdo valószínűleg az európai hódítók hozták át évszázadokkal ezelőtt, és szinte minden latin-amerikai országban jelen van, mindegyiknek megvannak a saját hagyományos receptjei és különböző elkészítési módjai.
Kolumbiában a pernil de cerdo asado alapvetően egy sertéscomb, amelyet általában sörből, hagymából, fokhagymából, achiote-ból és néhány más összetevőből készült szószban pácolnak, majd több órán át sütik a sütőben. Két lépésben készül: először a pác, majd a sertéscomb, amelyet legalább két napig kell pácolni, hogy kifejtse az ízét (ezért kell előre elkészíteni). Az is ajánlott, hogy olyan sertéscombot vegyünk, amelyen nincs bőr, mert akkor nagyon kiszáradhat. Főételként általában burgonyasalátával vagy édes útifűvel tálalják, de természetesen többféle köretet is készíthetünk hozzá.
Készítmények
Egy egész sertéscombhoz, amiből több mint 20 adagot lehet készíteni/ Az árak hozzávetőlegesek
- 10-12 font sertéscomb (1 font = 22 000 COP/$6.90 USD, tehát összesen $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
A páchoz szükség lesz:
- 6 csésze sötét sörre (hat csomag 12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 nagy fehér hagyma, kockára vágva (500 g 2200 COP/$0,70 USD)
- 8 újhagyma, kockára vágva (500 g = $1700 COP/$0.55 USD)
- 1 piros paprika, kockára vágva (1 = 1500 COP/$0.46 USD)
- 10 gerezd fokhagyma, összezúzva (3 db = 700 COP/$0.20 USD)
- 3 evőkanál őrölt kömény (1 zacskó 55g = 2200 COP/$0.70 USD)
- 2 evőkanál fehér ecet (1 500 ml-es üveg = 3800 COP/$1,20 USD)
- Só és bors (1 zacskó 1000 g só = 1200 COP/$0.40 USD; 1 zacskó 60g őrölt bors = 3100 COP/$0,98 USD)
- 1 evőkanál őrölt achiote (1 zacskó 16g = 3300 COP/$1,05 USD)
Az összes hozzávalót megtalálhatja a szupermarketekben (olvassa el cikkünket Bogotá öt legnépszerűbb szupermarketje & Élelmiszerboltok), mint az Éxito vagy a Jumbo. Javaslom, hogy menjen el a termelői piacokra, például a Paloquemao-ba (olvassa el Paloquemado Market című cikkünket: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), hogy kisebb mennyiségben találjon sertéscombot és más hozzávalókat, például piros paprikát. A sertéscombot ezen az oldalon is megvásárolhatja: Jamón Casero .
Előkészítés
- A sertéscombot tegyük egy nem reaktív sütőedénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy a hűtőszekrényben és a sütőben is elférjen
- A pác elkészítéséhez turmixoljuk össze (használhatunk konyhai robotgépet, így gyorsabb és egyszerűbb) a mogyoróhagymát, a piros paprikát, a hagymát, a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, az ecetet, a sót és a borsot, amíg sima lesz.
- A sertéscomb mindkét oldalán mély bemetszéseket ejtünk, és az egészet bedörzsöljük a páccal. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 24 órán át pácolódni a hűtőben.
- Öntsük a sertéscombra a sötét sört és az őrölt achiote-t, és hagyjuk további 24 órán át pácolódni. Ügyeljünk arra, hogy 8 óránként megfordítsuk a combot. Amikor készen áll a sütésre, vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 30 percig állni.
- Melegítsük elő a sütőt 350ºF-ra. A sütőformát szorosan fedje le fóliával, és tegye a sütőbe a legalsó rácson körülbelül 5-7 órára, vagy amíg megpuhul. Hogy a comb ne száradjon ki, 20 percenként meg kell fürdetni a sertéscombot a serpenyőmártással (használjon leveseskanalat).
- Amikor a sertéshús megpuhult, vegye le a fóliát a serpenyőről, és hagyja a sertéscombot 5-7 percig sütni, vagy amíg a bőre ropogós és repedezett nem lesz. (A kolumbiai receptekből átvéve).
Nagyon biztos vagyok benne, hogy senkit nem fogsz cserbenhagyni ezzel az étellel, amely az asztalod sztárja lesz! Tele van ízekkel és tele van történelemmel, hiszen a recept is több generáción keresztül öröklődött. És ne aggódj, ha sok a hús: a maradékot általában a következő pár napban elfogyasztjuk, akár szendvicsre, akár önmagában. Ha a sertéscombot egy csodálatos és nagyon hagyományos desszerttel szeretnéd kísérni, olvasd el másik cikkemet Kolumbiai receptek karácsonyra és szilveszterre: Torta Negra. Egészségünkre és jó étvágyat!