Kombucha kultúra termesztése:

A Kombucha SCOBY kultúra egy szívós organizmus, és ha megfelelően gondozzuk, egy életre elegendő Kombuchát tud biztosítani a bébik generációin keresztül.

A Kombucha természetes bősége olyan áldás, amely a Kombucha népszerűségét az évszázadok során és különösen az utóbbi néhány évtizedben itt nyugaton hajtotta.

A Kombucha annak érdekében, hogy túléljen velünk, piszkos, rendetlen emberekkel együtt, természetes antiszeptikus pH-n létezik (3.0 vagy annál alacsonyabb az ideális – pH-poszt hamarosan), hogy leküzdje az idegen betolakodókat, majd egy kényelmes, hordozható, korong alakú kultúrában szaporodik, amely könnyen továbbadható másoknak, vagy elmenthető későbbi adagok készítéséhez (vagy a strandon való dobáláshoz)! jk), egy zseniális darabja az evolúciónak, amely lehetővé teszi, hogy bárki beszerezzen egy kultúrát, és elkezdhessen finom házi Kombucha teát főzni.

Naná, hogy jönnek az emberek, hogy megint elrontják!

Nézze, a Kombucha egy élőlény, és tudjuk, hogy minden élőlénynek 3 alapvető szükséglete van: táplálék/víz, ruházat és vendégszerető menedék (otthon). Mégis, az esetek nagy részében a SCOBY-k, amelyeket az emberek jószándékú barátoktól (vagy sajnos sok kereskedelmi oldalon) kapnak, meg vannak fosztva ezek közül a szükségletek közül egytől vagy többtől.

Amikor a főzés rosszul megy, azok, akik először próbálnak Kombuchát készíteni, magukra veszik a felelősséget, feltételezik, hogy a Kombucha egyszerűen túl nehéz vagy veszélyes, és néha soha többé nem próbálkoznak a főzéssel, vagy akár teljesen felhagynak a Kombucha fogyasztásával.

Ez az ellenkező eredmény, mint a Kombucha házi főzésének szándéka, ami az, hogy megerősítsen és megnyissa az ajtót más erjesztett ételek és más hagyományos ételek felé, amelyekkel már elvesztettük a diétás kapcsolatot.

Ma a Never Golden Rule #3-ra fogunk koncentrálni, majd holnap az #1 & #2 szabályról beszélünk. Igen, ez fordítva van, de ma fordítottnak érzem magam, úgyhogy menjünk ezzel.

Mikor ment rosszul a saját Kombucha SCOBY termesztése?

Régebben csak úgy lehetett SCOBY-t szerezni, ha egy barátodtól kaptál, aki már készítette a saját Kombucháját. Az 1990-es évek közepéig nem is létezett bolti Kombucha. Az elmúlt 15 évben a Kombucha, mint palackozott ital lassan nőtt a népszerűsége, bár az utóbbi időben a márkák robbanásszerű növekedése drámai volt.

A több márka több ivót hoz, és a több ivó több embert hoz a saját főzéshez. Az egyik mód, amiről az emberek hallottak, hogy elkezdik a főzést, az az, hogy saját SCOBY-t termesztenek egy kereskedelmi márkájú Kombuchából. Ez több okból is vonzó, nem utolsósorban azért, mert egyesek számára szórakoztatóan hangzik. És az is lehet!

A 2010-es Kombucha-visszavonás és a legtöbb márka ezt követő újrafogalmazása óta azonban NEM ajánlott módja az első tétel elkezdésének, olyan okokból, amelyeket alább részletezek. Ehelyett szerezz be egy Kombucha SCOBY-t egy megbízható barátodtól vagy megbízható eladótól.

(A holnapi bejegyzésben beszélek néhány dologról, amire figyelni kell a SCOBY vásárlásával kapcsolatban – elképesztő, hogy hány eladó sérti meg az aranyszabályok egyikét.)

Mi van pontosan a boltban vásárolt Kombuchában?

A Kombucha márkák korábban említett robbanása nagyon izgalmas, mivel úgy vélem, hogy a Kombucha italok piacának bővülése távolról sem konkurencia, hanem több házi főzőt jelent, és a több házi főző több ivót jelent, és így több márkát a polcokon, egy önfenntartó körforgás, amely nem különbözik magától a Kombuchától.

Ezek közül a márkák közül sokat érdekes vállalkozók indítottak az ország különböző pontjairól, és Kombuchájuk tükrözi személyiségüket, minden formát és formát felvéve. Ezek a termékek, amelyek mindegyike Kombucha néven van címkézve, ugyanolyan különbözőek, mint azok a termékek, amelyeket “gyümölcslé” felirattal találhatsz bármelyik bolt polcain. Ezek a Kombucha-variációk magukban foglalják a pasztőrözést, a hozzáadott gyümölcslé, a hozzáadott cukor és/vagy ízesítők, a rövid vagy hosszú erjesztési idő, a tea és a cukor receptjeinek vad variációit, hogy csak néhányat említsek.

Az erőteljes laboratóriumi vizsgálatok elvégzése nélkül is remélem, hogy nem vagyok ellentmondásos, amikor azt mondom, hogy kizárt, hogy ezeknek a termékeknek mind ugyanolyan hasznos baktériumtartalma vagy koncentrációja van, kizárt, hogy mindnek ugyanolyan élesztőtartalma vagy koncentrációja van, kizárt, hogy ugyanolyan cukortartalma vagy bármilyen más összetevője van, amit az egyes gyártók választottak. Joggal mondhatjuk, hogy nem szabad elvárni, hogy mindegyik ital ugyanazt a probiotikus ütőerőt vagy ezért a szándékolt egészségügyi előnyöket nyújtsa, mint a többi.”

Itt kezdődik a vita.”

Azok, akik pasztőrözött italokat gyártanak, azt mondhatják, hogy a baktériumok úgysem élik túl a bélrendszeredet, így a pasztőrözésnek nincs hatása.

Azok, akik lágyabb ízű Kombuchát készítenek, azt állíthatják, hogy a sok hagyományos Kombucha ecetes harapása nem szükséges az egészséges italhoz, sőt a túl sok ecetsav miatt még kevésbé egészséges is lehet.

Akik esetleg megváltoztatták a Kombuchát a 2010 nyári újraszabályozás óta (hogy megfeleljenek az alkohol címkézésére vonatkozó törvényeknek), azt állíthatják, hogy tudományos eszközökkel úgy kezelték az italukat, hogy a saját termesztésű probiotikumok számára egy jobb szállítórendszert állítottak elő.

Amint az várható volt, mindenkinek megvan az oka, hogy az ő itala jobb.

Kettős vakvizsgálatokra fordított dollármilliók nélkül nincs jó módszer annak megállapítására, hogy az ilyen típusú kérdésekben kinek lehet igaza vagy tévedése. Nekem sincs.

Miért nem ajánlott többé a saját kombucha SCOBY termesztése

Legyen világos: Véleményem szerint MINDEN KOMBUCHA jó kombucha, különösen, ha összehasonlítjuk az általa helyettesített italokkal, mint az üdítő, a 100%-os gyümölcslé (cukorbomba!), az energiaitalok vagy a kávé.

A kombucha egy funkcionális ital, és ez önmagában jobb választássá teszi, függetlenül a márkától. Azonban csak józan ész kell ahhoz, hogy rájöjjünk, hogy néhány ilyen márka rossz választás lenne, ha a semmiből próbálnánk Kombucha SCOBY-t termeszteni.

A legtöbb ember felismeri, hogy egy pasztőrözött italból nem fog SCOBY növekedni. Ha mindent elpusztítottak 180 fokos hővel, akkor egy rossz penészesedésen kívül nem sok minden történhet.

Hasonlóképpen, ha a boltban vásárolt Kombucha sok gyümölcslével van keverve, logikus, hogy a folyamat, hogy egy SCOBY-t készítsünk ebből a Kombuchából, a cukrok, olajok és ki tudja, mi minden más veszélyeztetné, nem jó környezet a SCOBY-unk számára.

Ezek a kísérletek gyakran penészt termelnek, vagy csak egy funky kinézetű dolgot hoznak létre, ami egyértelműen nem egy SCOBY. Ezeket könnyű azonosítani.

(Miért penészednek? Nincs elég baktérium és élesztő, hogy megvédje a főzetet a kritikus szakaszban, mielőtt a pH leesik 3,5-re vagy úgy. További penészes információk itt.)

SCOBY illúzió?

Ahol trükkössé válik, az az, amikor a kultúra termesztésének folyamata SIKERESNEK LÁTJA, de ehelyett hiányzik a Kombucha SCOBY teljes ereje, és az új sörfőzőknek nagyon nehéz megmondani a különbséget.

Az újraszabályozás óta a tapasztalt Kombucha főzők egy egészen másfajta Kombucha italról számolnak be, amely a palackozott Kombuchából növesztett “SCOBY-kból” származik. Az íz gyengébb, nagyobb az élesztő íz és nincs annyi “erő” a főzetben. Röviden, az ilyen kereskedelmi forgalomban kapható Kombucha palackokból termesztett kultúrák nem igazi SCOBY-k. Kompromittáltak és gyengébbek.”

A Kombucha Kamp Facebook-csoportban nemrég élénk vita alakult ki erről a témáról.”

*Megjegyzendő, hogy a “változás előtti” SCOBY az átformálás előttit jelenti.

Connie D’Angelo: Elkezdtem a kombuchámat és rengeteg habos dolgot csinál ez normális?? inkább egy üveg kombuchával kezdtem, mint egy scoby-val

Louis Small: Volt egy “kicserélés előtti” SCOBY-m és egy, amit egy “kicserélés utáni” üveg GT’s “enlightened”-ből képeztem. Egymás mellett főztek 2,5 gal folyamatos főzőben. Érezhető különbség volt a kettő között. Úgy tűnt, hogy a “post change” nem erjedt olyan gyorsan, édesebb főzetet hagyott maga után, és kevésbé volt erős íze. Ezért selejteztem a “post change” Scoby-t, és mindhárom sörfőzőmet a “pre change” Scoby-kra frissítettem.

Louis tapasztalatait a Facebook oldal egy másik tagja is megismétli:

Faithful To Jesus: Van egy SCOBY-om egy barátomtól, ami a változás előtt van. A Scoby néhány évig egy szállodában volt, amíg el nem küldték nekem. A KT amit csinál az más, mint amit az én poszt-SCOBY-om csinál. Az összes post-change-t egy Rx Hotelbe tettem & csak a pre-change SCOBY-t használom MOST!

Ezek a történetek e-mailben érkeznek, és egyre több és több olyan embertől hallom, akik zavarban vannak, hogy miért van penész, vagy csak egy kevésbé finom főzetük van, ahol “valami hiányzik” a Kombuchából, amely olyan kultúrákból készült, amelyeket egy üvegből növesztettek.

Hadd legyek még egyszer világos: NEM azt mondom, hogy a boltban vásárolt Kombucha már nem jó neked. Én rendszeresen vásárolok és iszom különböző márkákat. Csak hallgatni kell azokat, akik lelkesen vásárolják ládaszámra, hogy tudd, hogy az emberek még mindig megkapják a Kombucha hatását, amit keresnek.

Viszont a SCOBY nulláról történő termesztése szempontjából, ami mindig is nehezebb folyamat volt, mint a kultúrával való főzés, ezek az újratervezett főzetek nem megfelelő energiával indulnak, és még ha úgy tűnik is, hogy működnek, általában rosszabb minőségű Kombuchát állítanak elő.

A kivétel: ha találsz olyan Kombucha márkát, amelynek az oldalán szerepel a kormány figyelmeztető címkéje, és ezért több mint 0,5% alkoholt tartalmaz, akkor talán sikeresen tudsz tenyészteni egy kultúrát. A legtöbb ember azonban nem fér hozzá ilyen üveg Kombuchához a boltban, ráadásul a kultúra minősége és az abban a Kombuchában lévő egyéb összetevők ismeretlenek, és márkáról márkára, sőt ízről ízre nagyon eltérőek. Nagyon eltalált és elhibázott lehet. Ehelyett kérdezősködjön egy starter után, vagy szerezzen be itt egy friss, teljes méretű Kombucha-kultúrát.

********

Speciális megjegyzés: Tisztában vagyok vele, hogy valaki, talán sok ember hagyhat egy megjegyzést, amelyben azt írja, hogy az újraszabályozás óta sikeresen termesztett SCOBY-t. Ha ez pozitív, az csodálatos! Nem mondom, hogy ez lehetetlen. Azt mondom, hogy az emberek számára könnyen elérhető jelenlegi Kombuchák drámaian megnövelik a kudarc kockázatát, és ami még rosszabb, hogy azok, akik újak a sörfőzésben, nem igazán fogják tudni, hogy a folyamat végén van-e egy teljes energiájú kultúrájuk. Természetesen a siker lehetséges, de az én küldetésem az, hogy megkönnyítsem a sikert, és véleményem szerint a saját SCOBY termesztésének jelenlegi módszerei nem megbízhatóak.

********