Cooking Definitions for the Receptes
Definitions A to Z
To bake: Sütőben sütni.
Sütni: Az összetevők alapos összekeverése és a levegő gyors, körkörös mozdulatokkal történő beépítése. Ez történhet fakanállal, drótos habverővel, forgó tojáshabverővel, elektromos keverővel vagy konyhai robotgéppel.
Kötni: Folyékony összetevőt adni egy száraz keverékhez, hogy összetartsa azt.
Keveredni: Az ételek elektromos turmixgépben vagy mixerben történő feldolgozása.
Főzni: Egy folyadékot legalább 100°C-os hőmérsékleten megfőzni.
Megbarnítani: Addig főzni az ételt, amíg az barna színű nem lesz, ezt általában grillezéssel, sütéssel vagy sütéssel érik el.
Meghorzsolni: Nyomást gyakorolni egy összetevőre, hogy segítsen felszabadítani az ízét, pl. meghámozni a citromfüvet, és egy fakanál végével vagy sodrófával megütögetni, hogy összezúzza, és hozzáadni a serpenyőhöz.
Ecsetelni: Az étel egyenletes folyadékréteggel való bevonása egy tésztakefével, pl. a tésztát felvert tojással vagy tejjel megkenjük a mázhoz.
Aprítani: Késsel vagy konyhai robotgéppel apró, egyenletes méretű darabokra vágni az ételt.
Bevonni: Valamit valami mással bevonni.
Magozni: Valaminek a magját vagy közepét eltávolítani.
Krémezni: Zsírokat és cukrot krémesre keverni.
Morzsolni: Egyenetlen darabokra törni.
Kockára vágni: Bármilyen szilárd hozzávalóból, pl. sajtból vagy sárgarépából kis egyforma kockákat vágni, először egyenletes méretű vastag csíkokra vágjuk az ételt, majd keresztben kockákra szeleteljük.
Feloldani: Száraz hozzávaló(k) folyadékkal való keverése, amíg oldódni nem kezd.
Elosztani: Részekre vagy adagokra szétválasztani.
Lecsöpögtetni: A vizet eltávolítani a folyadékban főzött összetevőkből vagy a vízben mosott nyers összetevőkből, szitába vagy szűrőbe helyezve őket.
Csepegtetni: Folyadékot önteni más összetevőkre, általában véletlenszerű elrendezésben és gyakran befejező díszítésként.
Porozni: Könnyedén megszórni porral, pl. porcukorral.
Pelyhesíteni : A főtt halat egyes darabokra törni.
Hajtogatni: Az összetevők óvatos összekeverésének módszere. Általában tojásfehérjét vagy tejszínhabot hajtogatnak egy nehezebb keverékbe, szuflé, torta vagy pitetöltelékhez. A könnyebb keveréket a nehezebb keverék tetejére helyezik, majd a kettőt úgy egyesítik, hogy egy spatulát vezetnek lefelé a keveréken, át az alján, majd fel a tetején. Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a keverékek egyesülnek. Ezáltal a levegő buborékokba záródik a termékben, így a pékáru megemelkedik.
Sütés: Forró zsírban való sütés.
Köszöntés: Egy kis, gyakran ehető díszítés hozzáadása egy sós ételhez közvetlenül a tálalás előtt, hogy fokozza a kész megjelenést.
Mázazni: A mázat arra használják, hogy a desszerteknek sima és/vagy fényes felületet adjanak.
Reszelni: Az ételt egy reszelőn lefelé dörzsölni, hogy különböző vastagságú foszlányokat vagy szeleteket kapjunk.
Kenni: Zsírréteggel bekenni egy felületet, hogy az étel ne ragadjon meg, pl. vajjal megkenjük a tepsit.
Grillezni – Közvetlen sugárzó hővel sütni.
Gyúrni: Egy tésztát kézzel megdolgozni, visszahajló és előrenyomó mozdulatokkal. (Nem tévesztendő össze a szükségessel – knead vs. need.)
To line: Egy réteg fóliát, fóliát, zsírpapírt vagy sütőpapírt, gyakran enyhén megolajozva, egy sütőformába vagy egy tálcára helyezni, hogy megakadályozza az ételek ragadását a felületre.
Márványozás: A márványozott hús olyan hús (különösen vörös hús), amely különböző mennyiségű izomzaton belüli zsírt tartalmaz, ami márványos mintázatot ad neki.
Pépesíteni: Egy főtt hozzávalót, például burgonyát krumplinyomóval vagy villával sima keverékké bontani.
Az olvadás: Magas hőmérsékleten egy szilárd zsiradékot folyadékká alakítani.
Hasítani: Éles késsel, konyhai robotgéppel vagy húsdarálóval nagyon finom, egyenletes darabokra vágni.
Keverni: Az élelmiszer-összetevőket addig ütögetni vagy keverni, amíg össze nem állnak.
Megnedvesíteni: Valamit kissé nedvessé tenni.
Tapogatni: Könnyedén megütögetni vagy megpaskolni valamit a kezünkkel.
Hámozni: Egy élelmiszer külső rétegének eltávolítása.
Tölteni: Egy folyadékot átvinni egyik tartályból a másikba.
Préselni: Nyomást gyakorolni.
To prick : Egyetlen kis lyukat vagy több kis lyukat ütni, gyakran villával, pl. vakon sütéshez először villával megszúrni a tésztaalapot.
Pürésíteni: Nyers vagy főtt ételt finom szitán átnyomni, vagy konyhai robotgépben vagy folyadékpépesítőben simára turmixolni.
Kicsinyíteni: Egy folyadékot fedetlen serpenyőben addig forralni, amíg besűrűsödik. A redukálás sűríti a folyadék ízét. Azt mondjuk, hogy a folyadékot redukálták.
Öblíteni: Folyó víz alatt tisztítani.
Pörkölni: Sütőben sütni, általában zsír vagy olaj hozzáadásával.
Tekercselni: A tészta vagy tészta vastagságának csökkentése a sodrófával való egyenlő nyomás alkalmazásával.
Dörzsölni: A zsír lisztbe való bedolgozásának módja, amikor a zsírt az ujjbegyekkel addig dörzsöljük, amíg a liszttel egy zsemlemorzsa állagú keveréket alkot, pl. vajat dörzsölünk a lisztbe, és annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy sima tésztát kapjunk. A tészták, pogácsák, sütemények és kekszek a bedörzsölés módszerével készülnek.
Kanalazni: Kézben tartott eszköz, amelynek egyik végén egy kis félkör alakú tál van, hogy adagokat kanalazzon az ételekből, például fagylaltból, sorbetből, burgonyapüréből vagy rizsből.
Fűszerezni: Só, bors és/vagy fűszernövények hozzáadása egy ételhez vagy ételhez, hogy fokozza annak ízét.
Elkülöníteni: A tojást két különböző összetevőjére – a tojássárgájára és a tojásfehérjére – szétválasztani.
Szitálni: Száraz összetevőket, például lisztet vagy cukrot szitán vagy szitaszitán átpasszírozni a részecskék fellazítása és a levegő beépítése érdekében.
Főzni: Egy folyadékot éppen a forráspont alatt tartani, általában egy serpenyőben a főzőlapon, pl. a mártást addig főzni, amíg be nem sűrűsödik.
Felhabosítani: Az étel felszínéről eltávolítani a korpás vagy zsíros réteget.
Szeletelni: Éles késsel vagy konyhai robotgéppel egyenletes méretű, vékony darabokra vágni valamit.
Beáztatni: Egy szilárd anyagot folyadékba meríteni.
Elteríteni: Egyenletes rétegben felhordani egy felületre.
Szórni: Egy por alakú összetevőt vagy egy folyadék apró cseppjeit szétszórni, pl. szórni a porcukrot a gyümölcsre vagy a pálinkát a gyümölcstortára.
Gőzölni: A forrásban lévő vízből felszálló gőzben főzni az ételt.
Keverni: Egy összetevőt vagy több összetevőt kézi eszközzel, például kanállal megkavarni.
Szűrni: Nedves összetevőket egy szitán átpasszírozni, hogy eltávolítsuk a csomókat vagy az ételdarabokat, pl. a húslevest átszűrni, hogy eltávolítsuk az apró húsdarabokat vagy az ízesítőket.
To toast: Ebben az esetben a zabpelyhet forró serpenyőbe tesszük (olaj vagy zsír nélkül), és addig keverjük, amíg dióbarna nem lesz.
Feldobni: Enyhén összekeverni pl. a salátát az öntetben addig forgatni, amíg jól bevonja. Gyorsan megforgatni pl. megforgatni a palacsintát. Az ételt teljesen befedni egy másik összetevővel, pl. a májat megforgatni a fűszerezett lisztben.
Trimmelni: Valamiből eltávolítani a széleket, vagy egy bizonyos méretre levágni.
Keverni: Villával, kézi vagy elektromos habverővel gyorsan verni, hogy levegőt juttassunk egy keverékbe vagy egyetlen összetevőbe a térfogat növelése érdekében.
Keverni: Egy keveréket habverővel erőteljesen ütögetni.
To wrap – Egy ételt egy másikba burkolni. Például: “Tekerd a szalonnacsíkokat a csirkemell köré”.
A receptekben előforduló egyéb kifejezések
Beaten: Összetevők vagy egy összetevő, amelyet kanállal, habverővel, elektromos keverővel vagy villával erőteljesen megkevertek
Caster / Castor cukor: Ez a brit kifejezés a finomított, apró szemcsés cukor ( a kristálycukor és a porcukor között). Amerikában “superfine” cukorként ismerik.
Kemény repedés szakasza: Az édességkészítéssel kapcsolatban használt kifejezés a cukor-víz szirup hőmérsékletének meghatározására.
tsp: Teáskanál (kb. 5 ml)
tbsp: evőkanál (kb. 15 ml)
Zest: Néha héjnak vagy héjnak is nevezik, a citrusfélék, pl. citrom, narancs vagy lime héjának színes külső rétege, amely tartalmazza az illóolajat, amely a gyümölcs jellegzetes ízét adja. A gyümölcshéj kis mennyisége a gyümölcs erős, jellegzetes ízét adja..