-Nem kell másodlagos erjesztést végeznem?
Nem! A kombuchát közvetlenül az elsődleges erjesztés után is ihatod. Lehet, hogy nem lesz olyan szénsavas, mintha másodlagos erjesztést végeznél. Le is palackozhatod, és beteheted a hűtőbe, vagy szobahőmérsékleten is fogyaszthatod.
-Mi a másodlagos erjesztés?
Amikor befejezted a kombucha főzését a főzőedényedben a SCOBY-val, akkor vagy:
- Sima kombuchát ihatsz
- A kombuchát palackozhatod, ízesítheted és növelheted a szénsavtartalmát. Ez az úgynevezett “másodlagos erjesztés”
A másodlagos erjesztés az, ahol a legtöbb szénsavasodás varázslat történik. Tehát ha a pezsgés rajongója vagy, itt a helye! Használhatsz friss gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt, gyümölcslevet, gyógynövényeket, fűszereket vagy kivonatokat a kombucha ízesítéséhez. Légy kreatív! Nincs egyetlen helyes módszer.
Az én kedvenc módszerem a másodlagos erjesztésem ízesítésére a gyógynövényes kombucha aromák! Nemcsak finom ízeket adnak hozzá, hanem egészséges gyógynövényekkel növelik a kombucha tápanyagsűrűségét is.
Hogyan palackozd a kombuchádat:
- Tarts el gallononként 1-2 csészényi már elkészített kombuchát indító teaként a következő adagodhoz. Ha azt tervezi, hogy azonnal lefőzi, akkor gallononként csak 1 csészényire lesz szüksége, de ha vár egy kicsit az újabb főzéssel, győződjön meg róla, hogy elegendő indítófolyadék van a SCOBY-jának plusz egy-két hüvelyknyi mennyiségre.
- A tölcsér segítségével öntse a sima kombuchát egy 16oz, 32oz vagy egy gallon kancsóba. Az edényt 80%-90% kombuchával akarja feltölteni, és 10%-20% aromát ad hozzá. Mindössze 1-3 teáskanálnyi gyógynövényes kombucha aromára van szükséged ahhoz, hogy finom kombuchát készíts. A palack tetején a folyadék és a kupak között 1-2 centiméternyi légteret kell hagynia.
- A palackokat szorosan zárja le, és meleg, sötét helyen tárolja 2-4 napig. Hosszabb ideig is hagyhatja a kombuchát, ha nagyobb szénsavtartalmat szeretne.
- “Böfögtesse” a palackot minden nap, hogy a kupak kinyitásával és lezárásával engedje le a nyomást.
- Amikor elérte a kívánt szénsavtartalmat és ízt, szűrje át a kombuchát egy hálós szűrő és tölcsér segítségével egy friss palackba, majd tegye a hűtőbe.
-Melyek a legjobb edények a másodlagos erjesztéshez?
A legjobb másodlagos erjesztő palackok extra szénsavas kombucha készítéséhez az üvegpalackok és a hosszú nyakú, lengőfedeles üvegek. A boltban vásárolt kombucha palackokat is újrahasznosíthatod, vagy használhatsz befőttesüvegeket, de ezek nem hoznak létre annyi szénsavat.
-Hogyan ízesíthetem a kombuchámat?
A másodlagos erjesztés során történik minden szórakoztató és fantáziadús ízesítés. A másodlagos erjesztés mindaz, ami a főzőedénytől különálló palackban történik. Nem javaslom, hogy gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy ízesített teát használj az elsődleges erjesztésedben.
-A másodlagos erjesztésemben egy kis SCOBY növekszik, ez rendben van?
Igen! Teljesen normális, hogy a második erjesztés során új kultúrák nőnek. Ez csak azt mutatja, hogy élő élesztő és baktériumok vannak a kombuchádban, amelyek folytatják az erjedést. Ezek a kis pajtások akkor is folytatják, ha a második erjesztő palackban elzárják az oxigénellátásukat. Ha nem vagy a ragacsos rajongó, egyszerűen szűrd ki őket ivás előtt.
-Hogyan tehetem szénsavasabbá a kombuchámat?
A kombucha akkor lesz szénsavas, amikor az élesztő az édesített teakeverékben lévő cukrot CO2-vé és alkohollá alakítja. A kombuchád az elsődleges erjesztés során kissé megerjed, de a buborékos durranás nagy részét a másodlagos erjesztés során kapja.
Itt van néhány tipp a szénsavtartalom növeléséhez:
-Növeld a cukrot a másodlagos erjesztésben. Ezt megteheti gyümölcs, gyümölcslé vagy cukor hozzáadásával. Én ¼-1 teáskanál cukrot adok 16 oz-os palackonként, ha az aromámban nincs természetes cukor.
-Töltsd meg a másodlagos erjesztésű palackokat közelebb a tetejéhez, hagyva egy hüvelyknyi helyet a kombucha és a teteje között. Ha csökkented az oxigén mennyiségét a palackban, több CO2 tud felszívódni a boochba.
-Hosszabbítsa meg a másodlagos erjesztés idejét. Én jellemzően 4 napig hagyom erjedni az enyémet, de mehet 7 napig vagy tovább is. Győződj meg róla, hogy 2 nap után naponta büfizteted a palackokat, nehogy booch robbanás legyen. A büfiztetés nem jelent mást, mint a másodlagos erjesztő palack tetejének nyitását és zárását.
– Győződjön meg róla, hogy a másodlagos erjesztés szobahőmérsékleten (68 fokon vagy afölött) zajlik. Vigye át a másodlagos erjesztést a hűtőszekrénybe, amikor készen áll az erjedés leállítására.
-Hosszú nyakú lengőkupakos palackokat használjon. Ha régi kombucha palackokat használ, próbáljon meg egy kis négyzet alakú pergamenpapírt vagy műanyagot tenni a kupak alá, hogy szorosabb zárást érjen el. Nem ajánlom a széles vagy keskeny szájú befőttesüvegeket, túl sokat tesznek ki a kombuchából az oxigénnek, és nem oldódik fel annyira a folyadékban.
-Kombucha él! És akárcsak más élőlények, ez is változhat. Egyes tételek buborékosak lehetnek, mások pedig kevésbé szénsavasak.
-A vadélesztőt tartalmazó ízesítőket használjon, például gyömbért és bodzavirágot. Ezek az ízesítők extra buborékos erőt adhatnak a kombuchádnak.
-Tudd, hogy a kombuchád nem biztos, hogy olyan szénsavas lesz, mint a bolti márkák, mert egyesek mesterséges szénsavasítást használnak a kombuchájukban. Mindig összekeverheti a kombuchát egy kis szénsavas vízzel, hogy növelje a szénsavasságot ASAP.
-Amikor elkészülök a kombuchámmal, meddig marad el a hűtőben?
A kombucha alacsony pH-értéke miatt több hónapig is tárolható a hűtőben. Javaslom, hogy a kombuchát a hűtőbe helyezéstől számított 3 héten belül fogyassza el, de akár 3 hónapig is eltartható. Minél frissebb a kombucha, annál jobb és buborékosabb lesz