Maqlooba

A szó szoros értelmében a maqlooba azt jelenti, hogy fejjel lefelé vagy megfordítva. Ez az étel pontosan ez az étel – egy fazék tele finomsággal, amit tálaláskor tányérra fordítanak. Először a barátomnál ettem ezt vacsorára, és igen, ő palesztin. A maqlooba hagyományosan palesztin étel, bár Szíriában, Jordániában, Libanonban és az egész Közel-Keleten főzik, némi változatossággal. Általában a maqlooba egy egyfazéknyi finomság: fűszeres rizs kombinációja, csirkével vagy bárányhússal – vagy csicseriborsóval az én növényi alapú változatomban – és különféle sült zöldségekkel, köztük karfiollal, padlizsánnal, paradicsommal, sárgarépával, burgonyával és természetesen fokhagymával!

Ez az étel hihetetlenül finom, és minden erőfeszítést megér az összeállítása. Ez nem egy nehéz recept, de néhány lépést igényel.

Megbízható forrásaimtól kapott klasszikus recepthez és tippekhez ragaszkodtam, és friss fűszereket kombináltam a kedvenc ízkeverékemhez. A sütést személyes preferencia miatt csökkentettem, de a sütés a maqlooba hagyományos része. A családom kihagyta a húst, hogy ezt az ételt beillessze a növényi alapú vacsorák rendszeres rotációjába, mert annyira ízletes és tele van zöldségekkel. Remélhetőleg az én módosításaim nem lesznek sértőek a hagyományos palesztin konyha számára! Nagyon ajánlom, hogy próbálja ki ezt a receptet, mert annyira emlékezetes és megnyugtató. Az első néhány alkalommal, amikor kipróbáltam ezt az ételt, olyan benyomást tett rám, hogy KELLETT saját receptet kidolgoznom!

Hasznos tippek

1. Először is azt mondanám, hogy a sütés a hagyományos módszer, és semmi baj nincs a sütéssel. Egyszerűen csak én nem szeretek otthon sütni több okból kifolyólag; a fröcskölő olaj és a félelem többek között. Úgy találom, hogy egy tepsiben sütve csodálatosan hihetetlen eredményeket kapok, arany ropogós zöldségekkel. Szóval én 100%-ban rendben vagyok azzal, hogy ezt a módszert ajánlom.
2. A rizst mindenképpen be kell áztatni. Gyorsabban megfő, és kevésbé lesz keményítős. Így lesz szép pelyhes a rizsszem, ami nem lesz túlságosan pépes, mert több vizet kellett hozzáadni, hogy megfőjön. Adjon hozzá 1 csészével több folyadékot, mint csészényi rizst. Ha beáztatta a rizst, ez a folyadékmennyiség tökéletes rizst eredményez, amely nem lesz pépes.
3. Elsőként basmatit vagy hosszú szemű rizst használjon.
4. Sózzuk meg a padlizsánt. Az emberek kiakadnak ettől a lépéstől, pedig szó szerint 10 másodperccel több időbe telik. Meg fogsz lepődni, mennyi víz jön fel. Ennek a víznek a letörlése eltávolítja az állítólagos keserű levet (azt hiszem, meg kellene kóstolnom azokat a cseppeket, hogy megerősítsem), de ami még fontosabb, segíti a padlizsánt abban, hogy ropogósra süljön a külseje és puha legyen a húsa. Elveszíti azt a szivacsos textúrát, ami miatt az emberek tévesen nemkívánatos zöldségnek titulálják a padlizsánt.
5. Kombináld a saját friss fűszereidet. NAGYON fontosnak tartom a megbízható forrásból származó minőségi alapanyagok használatát. Ezért inkább a saját kombinációmat használom. Ha földesebben szereted, adj hozzá több fahéjat és szegfűborsot. Ha több melegséget szeretne, adjon hozzá több kardamomot vagy gyömbért. Nagyszerű dolog, ha “maqlooba mix” feliratú fűszert lehet vásárolni, de gyakran találok benne olyan dolgokat, amiket nem szeretnék, például MSG-t vagy túl sok sót.
6. Használj egy jó edényt, ami egyenletes főzést biztosít. Én erősen támaszkodom (szóviccnek szánt 😉 ) a Staub öntöttvas edényemre a tökéletes rizshez. Ezt az edényt sok okból választom, de különösen a rizshez a fantasztikus fedele miatt, amelyet úgy terveztek, hogy uralja a kondenzvíz összegyűjtését. Komolyan, ha rizsguru vagy, akkor mindent tudsz a törülközőkről, a kupolás fedelekről, a perzsa rizsfedeles főkötőkről, stb. Én úgy találtam, hogy ez az edény minden problémát megold, ha rizsről van szó.

zöldségek: Sült vagy sült?

Először a felszeletelt burgonyát sütöm meg a lábasban, hogy az alap köré rendezzük. Megpirulnak és színt kapnak, mielőtt minden mást elrendezek rájuk. Nem kell külön sütni őket. A burgonya nem fog megsülni a rizskeverékkel fedett felső oldalon. Magukba szívják a rizskeverék összes szaftos ízét, és a rizs sem ragad a fazék aljára. Ahelyett, hogy minden mást megsütnék, bőséges mennyiségű napraforgóolajjal megpirítom őket a sütőben egy tepsiben. A padlizsán elég sok olajat képes magába szívni, egyszerűen azért, mert olyanok, mint a szivacsok, ezért fontos a sós módszer, hogy ne legyen olyan szivacsos. Nem szeretem az olajos rizst, ezért szeretem ezt a változatot, amikor a zöldségeket megpirítom, majd hozzáadom a fazék rizshez. A karfiolt és a padlizsánt egyszerűen egy tepsiben 475 fokon kb. 25 percig sütöm.

A sárgarépa kiszáradhat a sütőben, ezért enyhén megpirítom abban a serpenyőben, amelyben a hagymát és a rizst összekeverem. Először megpirítom a sárgarépát a fokhagymaszeletekkel, majd kiveszem őket. Ugyanebben az olajban megpárolom a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát együtt, mielőtt belekeverem a fűszeres rizst. Szeretem azt az ízt, amit a paradicsom kölcsönöz ennek az ételnek, ezért kockára vágva, pasztában, és frissen szeletelve, az edény aljára elrendezve használom. 😉

Vegán opció

Ez a recept tökéletes vegán és növényi alapú vacsoraváltozatnak. Ráadásul hús nélkül sokkal gyorsabban elkészíthető. Hús nélkül is határozottan laktató étel, és néha még csicseriborsót is teszünk bele némi extra fehérjéért. Annyira finom, és mindenképpen be kell kerülnie a vacsoraforgóba.