Ez a blogbejegyzés a California Prunes támogatásával készült. Minden vélemény a sajátom.
Most hivatalosan is itt az ősz, és én nem is lehetnék izgatottabb. Itt az ideje a tökmagpörkölésnek (természetesen a faragás után), az almasütésnek és a lélekmelengető, kiadós pörköltek készítésének. Pontosan ezért hoztam létre ezt a receptet, hogy megosszam mindannyiótokkal. A marokkói pörkölt saját verzióját. Ez a sós étel olyan összetett ízek sokaságát tartalmazza, mint a fahéj, a szegfűbors, a csillagánizs, a szerecsendió, a gyömbér és a kömény. Természetesen rengeteg klasszikus zöldséggel, mint a sárgarépa, a zeller és a kelkáposzta. De van néhány egyedi összetevő is, mint a zöld olajbogyó és a shiitake gomba. De mi a titkos fegyver, kérdezi? Kaliforniai aszalt szilva.
Aszalt szilva
Igen, kimondtam: Aszalt szilva! Gyönyörűen édes, sós és fanyar ízprofiljukkal csodálatos ízmélységet kölcsönöznek egy kiadós pörköltnek, mint olyan. Ha csak fél csésze apróra vágott aszalt szilvát adunk hozzá, az aszalt gyümölcsdarabok elolvadnak a levesben, és finom édességet biztosítanak. Ezáltal egy összességében kiegyensúlyozott ízvilág jön létre, ami egy kivételes marokkói pörköltet eredményez.
Az aszalt szilva felhasználásának ötletét ebben a receptben a közelmúltban tett kaliforniai utam ihlette, ahol Sacramento, Sonoma és Winters városát fedezhettem fel. Volt szerencsém meghívást kapni a California Prune Boardtól, hogy meglátogassam és mindent megtudjak erről a csodálatos gyümölcsről. Volt szerencsém meglátogatni egy szilvaültetvényt is, ahol megkóstolhattam a friss szilvát, közvetlenül a fáról. Beszélhetnénk az édesről? Az volt!
szilvaszilva
Azt találtam a legérdekesebbnek ezekben a szilvákban, hogy egy különleges fajtáról van szó, amelyet “Prune Plum”-nak neveznek, egy továbbfejlesztett francia fajtáról. Szándékosan a “Brix-értékük” miatt termesztik, ezt a kifejezést a gazdák a gyümölcsök édességének mérésére használják. Mivel ezeket a szilvákat a fán érlelik a napon, és a tökéletes fázisban szedik le, az eredmény a hihetetlenül finom szilva, amelyről Kalifornia híres. És miközben olyan tápanyagokkal büszkélkedhet, mint a kalcium, a kálium és a K-vitamin, gyorsan rájöttem, hogy az aszalt szilva egy elérhető, megfizethető és finom szuperélelmiszer.
Mihelyt megláttam ezeket a kaliforniai aszalt szilvákat működés közben, elkezdtem gondolkodni azon, hogy milyen receptet szeretnék készíteni. Régóta ismert arról, hogy segíti az emésztési problémákat, a fejemben egyszerűen csak megszoktam, hogy az aszalt szilvát önmagában élvezem. Történetesen tökéletes útitárs, mivel rostot, tápanyagokat és kalóriát biztosítanak egy kényelmes edény formájában. Az utazás során kipróbálhattuk az energiagolyókat, szárított kókuszdió, diófélék és magvak, kakaópor és kaliforniai aszalt szilva felhasználásával. Fantasztikusak voltak.
Sós aszalt szilva
De persze, amikor ételekre gondolok, egyből a sósak jutnak eszembe. Én már csak ilyen fickó vagyok. Hosszas kutakodás után rájöttem, hogy az aszalt szilvát valójában már évszázadok óta használják a sós ételekhez! Elkezdtek pörögni a kerekeim, és arra gondoltam: mi lenne, ha egy kiadós pörköltet készítenék? Nem kis meglepetésemre megtudtam, hogy ez egy évszázadok óta használt ősi trükk a főzésben. Hirtelen készen álltam a főzésre: hadd mutassam meg.
Fűszerek
Először is, a leves alapgerincéhez egy erőműves fűszerkombinációval kezdünk. Itt van csillagánizs, fahéj, őrölt kurkuma, őrölt gyömbér, kömény, koriander, szegfűszeg, szegfűbors és szerecsendió. Beszéljünk az ízekről, emberek – ez az igazi! Most, hogy felébresszük ezeket a szárított hozzávalókat, először egy apróra vágott hagymát pirítunk meg egy kis olajon. Ha a hagyma már teljesen karamellizálódott, beledobjuk a fűszereket, és megpirítjuk őket. Ez az a pillanat, amikor hátulról forgatod a szemed, és felkiáltasz: “Finom!”
Most következik egy kis textúra: nagy darabokra vágott sárgarépa és zeller, főtt cannellini bab és shiitake gomba. Ez a sokféle összetevő megdúsítja a pörköltet, így az kiadós és laktató lesz. A még több ízért babérlevelet és… a kaliforniai aszalt szilvát adunk hozzá!
A pörkölt savasságának kiegyensúlyozásához, a kerek íz megteremtéséhez apróra vágott paradicsomot adunk hozzá. A vörösbor lecsepegtetjük a serpenyőt (miközben több savat is adunk), így a serpenyő alján lévő összes pompás csemegét felszabadítjuk. Egy nagy adag zöldségalaplével felöntve és a hőfokot elforgatva egy gyönyörű, pezsgő pörkölt fazék marad a saját tűzhelyünkön.
Közvetlenül tálalás előtt szeretek hozzáadni nagy darabokra tépett friss kelkáposztát. Ez csak néhány percet vesz igénybe, és a tartalmas állaguk tökéletesen párosul ehhez a marokkói pörkölthöz. Egy kis kuszkusz vagy quinoa megszórása frissen vágott petrezselyemmel a tetején megpecsételi a dolgot, és mindenki boldog. Nagy köszönet a California Prunes-nak, hogy együttműködött velem ebben a receptben és kalandban. Jó étvágyat!
Marokkói pörkölt
LalaEz a blogbejegyzés a California Prunes támogatásával készült. Minden vélemény a sajátom. Hivatalosan is beköszöntött az ősz, és én nem is lehetnék izgatottabb. Itt az ideje a sütőtökmagpörkölésnek (miután…receptekpörkölt, gomba, kiadós vacsora, aszalt szilvaEurópai Print This
összetevők
6 adag, glutén-
Fűszerkeverék
½ teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál őrölt koriander
½ teáskanál őrölt gyömbér
¼ teáskanál őrölt gyömbér
¼ teáskanál őrölt gyömbér
fűszerkeverék
szegfűszeg
½ teáskanál őrölt szegfűbors
⅛ teáskanál őrölt szerecsendió
2 egész csillagánizs hüvely
½ teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál só
Cayenne bors az extra fűszerességért, opcionális
Pörkölt
1 sárga hagyma, kockára vágva
2 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés
3 evőkanál friss, apróra vágott rozmaring
3 egész babérlevél (a friss a legjobb!)
3 evőkanál apróra vágott fokhagyma
½ csésze száraz vörösbor
2-3 nagy sárgarépa, darabokra vágva (kb. 2 csésze)
1 csésze zeller, apróra vágva
1 csésze friss paradicsom, apróra vágva
2 csésze shiitake gombafej, apróra vágva
1 csésze zöld olajbogyó, apróra vágva
½ csésze kaliforniai szilva, apróra vágva
1 (15 oz) konzerv cannellini bab
7 csésze víz + 1 evőkanál húsleves paszta (vagy 7 csésze zöldségleves)
¼ csésze tamari vagy szójaszósz
2 evőkanál paradicsompaszta
2 csésze tépett kelkáposzta
2 csésze főtt kuszkusz vagy quinoa (sózzuk, ecettel és egy babérlevéllel)
Friss petrezselyem, a díszítéshez
-
Adjuk az összes fűszerkeverék hozzávalót egy tálba, és tegyük félre.
-
Egy nagy fazékban csepegtessük meg az olívaolajat, és közepes lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük jó 10 percig, amíg a hagyma megpuhul és aranyszínű lesz, közben időnként megkeverjük egy falapáttal.
-
Ha a hagyma megfőtt, adjuk hozzá a fűszerkeveréket, és keverjük jól össze. Adjunk hozzá további 1-2 evőkanál olívaolajat, és továbbra is gyakran kevergetve pirítsuk a fűszereket, amíg illatosak nem lesznek. Dobja bele a rozmaringot, a babérlevelet és a fokhagymát. Főzzük további 5 percig, gyakran kevergetve. Öntse hozzá a bort, hogy a serpenyőt leoltsa, keverje és kaparja fel az összes falatot. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra.
-
Adja hozzá a sárgarépát, a zellert, a paradicsomot, a gombát, az olajbogyót, a kaliforniai szilvát és a babot. Óvatosan keverjük össze, hogy a bab ne nyomódjon össze, és főzzük további 8-10 percig, hogy a zöldségek megizzadjanak.
-
Adjuk hozzá a húslevest, a tamarit és a paradicsompürét. Keverje jól össze. Tegyünk rá egy repedt fedőt, és forraljuk fel. Ha már forr, jól keverje meg, és csökkentse a hőfokot alacsonyra. Főzzük 30-40 percig, időnként megkeverve, amíg a pörkölt összeesik és besűrűsödik. Kóstolja meg, és ízlés szerint sózza meg.
-
Tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket és a csillagánizst. Adjuk hozzá a tépett kelkáposztát, keverjük össze, és főzzük néhány percig, amíg megpuhul. Kuszkusszal (vagy quinoával) és petrezselyemmel díszítjük.
Jegyzetek
A kuszkusz készítésekor szeretem babérlevéllel, olívaolajjal és rizsecettel ízesíteni az extra íz érdekében. Ha szeretné, hogy ez a recept gabonamentes maradjon, egyszerűen kiveheti vagy karfiolrizsre cserélheti.
Bátran használjon bármilyen zöldséget és babot, amit csak szeretne! Például adhat hozzá tök vagy butternut tök darabokat. Ha módosítani kell a főzési időt, amíg megpuhul, egyszerűen főzzük tovább alacsony hőfokon. Vagy cserélje ki a cannellini babot csicseriborsóra.
Receptötletekért (mint ez a csodás saláta) és további információkért az aszalt szilváról, látogasson el a California Prunes weboldalára.