Matambre Relleno Arrollado

Mutatjuk, hogyan készítsük el a Matambre Relleno-t, egy argentin klasszikust, amelyet minden falatnál élvezünk!

A matambre egy nagyon népszerű húsdarab Argentínában, elég vékony, és a bőr és a borda között helyezkedik el.

Míg a neve “Matambre”, ami a “Matar” és a “Hambre” szavakból tevődik össze, ami szó szerint azt jelenti, hogy “Megölni az éhséget”, vagy egyszerűen egy hús, ami elveszi az éhséget.
Más országokban “Flank Steak” (USA), “Falda” (Spanyolország, Venezuela, El Salvador és Peru), “Malaya” (Chile), “Suadero” (Mexikó) és még számos más néven ismert.

A tavalyi ünnepek alkalmából megosztottuk veletek a Sült Matambre a la Pizza receptjét, így ezúttal a töltött és tekert változatot akartuk elkészíteni.

Ha azon gondolkodtál, hogyan készítsd el a töltött matambre-t, vagy egy főtt göngyölt matambre receptet kerestél, olvass tovább, mert ez a recept neked szól!!!

Készítmények

• Matambre 1.2 kg.
• Répa aprítva 250 gr. (nyers)
• Főtt tojás 8 u.
• Pörkölt Morron 1 u.
• Reszelt sajt 150 gr.
• Fehérhagyma 5 gerezd
• Peril c/n
• Fűszer nélküli zselé 2 tk.
• Pörkölt chili 1 tk. (Cayenne-bors)
• Só c/w
• Bors ízlés szerint
• Konyhai zsineg a megkötéshez
• Konyhai fólia a csomagoláshoz

Töltsön meg 1 Matambre-t, hogy körülbelül 15 adagra ossza.

Eljárás

Töltelék a Matambre Arrollhoz

Az első dolgunk az lesz, hogy előkészítjük az összes hozzávalót a matambre töltelékhez.

A petrezselymet és a fokhagymagerezdeket felaprítjuk, egy tálba tesszük, és félretesszük.

2 vagy 3 nyers sárgarépát ledarálunk, egy tálba tesszük, és félretesszük.

Hogyan főzzük a tojást (keményre főtt / főtt tojás)

Tegyük a 8 tojást egy lábasba vízzel, és forraljuk fel.
Amint felforrt, főzzük 10 percig, majd vegyük le a tűzről, szűrjük le a vizet a lábasból, és töltsük fel hideg csapvízzel.
Tartsuk a vízben, amíg a tojások teljesen kihűlnek.

Aztán fogjunk meg minden tojást, enyhén kopogtassuk meg, hogy feltörjön a héja, és kezdjük el eltávolítani.
Másszuk meg a többi tojással.

Fenntartjuk.

Sütőben sült Morrón

Tegye a Morrónt egy tepsibe, és süsse közepes lángon (180ºC) körülbelül 1 órán át.
A sütés felénél fordítsa meg a Morrónt, és folytassa a sütést.

Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

Amint kihűlt, kézzel távolítsa el a bőrét.

Végül a Morrónt vágjuk csíkokra, és tegyük félre.

Ebben a videóban lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a Morrones Asadost:

Készítsük elő a húst a Matambre Arrolladóhoz

Tegyük a húst egy deszkára, zsírral felfelé, és kezdjük el eltávolítani a felesleges zsírt.
Tegyük ezt óvatosan, a kést 45º-ban haladva, a zsírt elhúzva a hústól.
A matambre húsa maradhat zsírral, de az ideális az, ha a felesleget eltávolítjuk.

Ha a matambre vágásunk vastagabb részeket tartalmaz, “süllyesztett” vágásokat végezzünk anélkül, hogy teljesen átvágnánk a húst, hogy egy “lebenyt” készítsünk.
Ez amellett, hogy kiegyenlíti a hús vastagságát, megnövelheti az átmérőjét.

Végül, mivel a matambre általában nem egyenletes, le kell vágnunk azt a “csúcsot”, amely kiáll, hogy kiegyenlítsük az alakját. Azt a húsdarabot, amit levágtunk, arra használjuk, hogy kiegészítsünk és kiegyenlítsünk egy másik, szabálytalan szektort, így egyenletesebb téglalap alakot kapunk.
Egyszerűen rendezzük el a húsdarabot, és a kezünkkel nyomjuk le, hogy megtapadjon.

Hogyan kell a Matambre Arrollado-t tölteni

Tegyünk konyhai fóliát az asztalra. Nagyobb területet kell befednie, mint a matambre mérete, szükség esetén helyezzünk el többet is.

Tegyük a húst a fóliára a zsíros felével felfelé, és fűszerezzük ízlés szerint.

A tekerésnél a zsírmentes oldal az, amelyik kifelé néz.

Egy tálba tegyük az összes töltelék hozzávalót, reszelt sárgarépát, fokhagymát, petrezselymet, reszelt sajtot, ízlés szerint sót, őrölt chilit és az ízesítetlen zselatint.

Az ízesítetlen zselatin használata teljesen opcionális, de segít megkötni és tartalmazni a töltelék összetevőit, ne feledjük, hogy miután megfőtt, a matambre-t szeletekre vagy szeletekre vágjuk, és nagyon valószínű, hogy a töltelék “szétmorzsolódik”, ha nincs zselatin, ami tartalmazza. Csak egy kicsit, alig lehet érezni.

Vegyük a tojásokat, és vágjuk le a végüket, csak néhány centiméterre a sárgájáig. A levágott végeket tegyük a tálba a többi hozzávalóval együtt, és egyelőre tegyük félre a tojásokat.

A tojások végének levágásával biztosítjuk, hogy a tekercs összeállításakor összetapadjanak. Ez segít abban, hogy amikor felvágjuk a matambre-t, miután megfőtt, minden adagban legyen tojás.

A töltelék hozzávalóit jól, kézzel és egy kis erő kifejtésével nagyon könnyen össze lehet keverni, de a koszolódás elkerülése érdekében használhatunk villát vagy kanalat is.

Tegyük az összes tölteléket a matambre-ra, az egész felületet befedve.

Tegyük a tojásokat egymás mellé, jól egymáshoz tapadva, egy sort alkotva a matambre elején.

Aztán hagyjunk egy kis helyet, és tegyük bele a sült pirospaprikacsíkokat. Tehetjük őket együtt, vagy szétoszthatjuk őket a matambre-n, ez nem kötelező.

Hogyan állítsuk össze a Matambre Arrollado-t

Mihelyt az összes töltelék hozzávaló a húson van, már csak a feltekerés van hátra.
Ezért a feltekerést a végétől kezdjük, ahol a tojások vannak. Ideális esetben teljesen fedje le őket, majd folytassa a tekercselést. Ez, amellett, hogy eloszlatja a tölteléket, nagyon különleges megjelenést kölcsönöz neki, amikor felvágjuk.

Folytassuk a tekercselést, enyhe nyomást gyakorolva, hogy szilárd maradjon, és ne essen szét.

Amikor feltekertük, fedjük le a fóliával. Hajtsa befelé az oldalát, hogy “lezárja”, majd tekerje fel teljesen.
Aztán fedje le egy második réteg fóliával, hogy a sütés során ne nyíljon ki.

Végül az utolsó teendő a hús “megfékezése”. Így biztosítjuk, hogy a matambre a sütés során megtartja a formáját.

Hogyan kell a matambre-t felkötni?
Az eljárás nagyon egyszerű, fogjuk a madzagot, és kössük meg a matambre végét, húzzuk meg és kössünk csomót.
A madzag elvágása nélkül készítsünk hurkot a kezünkben, ujjainkat szétnyitva tágítsuk ki, a matambre-t vezessük a hurokba, és húzzuk meg. Ismételjük ezt addig, amíg az egész matrambara elkészül, hagyva egy kb. 5 cm-es rést.
Fordítsuk meg a matrambarát, és fűzzük át a fonalat minden egyes hurokon, mindegyikbe egy-egy “fürtöt” készítve. Elérjük a másik végét, csomót kötünk és elvágjuk a cérnát.

Ha kétségeink vannak, javasoljuk, hogy nézzük meg a videót a 3:44. percnél

A Matambre Arrollado sütése

Ezúttal a tűzhelyen főzzük. Egyszerűen tegyük a matambrét egy nagy fazékba bő vízzel, és főzzük 2-3 órán át.
A matambrét teljesen el kell fednie a víznek.

Nagyon fontos, hogy előzetesen ismerjük a matambré méretét, hogy biztosan legyen megfelelő fazék vagy edény.

Vegyük ki a vízből, tegyük egy deszkára vagy tálra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Hűlés után távolítsuk el a zsinórokat és a fóliát.

A matambre most már fogyasztható, felszeletelhető és azonnal tálalható, vagy a fogyasztásig hűtőszekrényben tartható.

Matambre con Rusa

Ez a matambre fogyasztásának egy nagyon hagyományos módja Argentínában, előételként és egy adag orosz saláta kíséretében.

Ezzel a recepttel megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni az Ensalada Rusa-t.

Sandwich de Matambre

A matambre fogyasztásának másik nagyon hagyományos módja, a mi kedvencünk, a matambre szendvicsek vagy “sanguches” készítése. Egyszerűen vágjunk nem túl vastag szeleteket a matambre-ból, és helyezzük őket két kenyér közé.
A szendvicshez ideális kenyér általában a “figacita de manteca”, egy kicsi, ízletes kenyér, amely nagyon jól illik a matambre-hoz.

Ezzel a recepttel megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a Figacitas de Manteca-t.

Nyomtatás

.