Azt kérdezik sokszor, hogy “Ha szombatra kell egy torta, mikor tudom legkésőbb megsütni?”. Nos, minden egyes torta hosszú élettartama nagyban függ a recepttől, de szerettem volna végigvezetni a Torta-idővonalamon, amikor megrendelésre sütöttem tortákat az ügyfelek számára.
Egy kör sütés elég ahhoz, hogy rájöjjünk, hogy ez sokkal több, mint “csak egy torta”, és hogy a legtöbb pék miért veszi fel a megrendeléseket hetekre előre. Ez a módszer, amit használtam, nagyon jól működött számomra minden héten, mint az időbeosztásom módja a díszített ünnepi tortákhoz. Azt tapasztaltam, hogy minél hosszabb időt adtam magamnak a munkára, annál kevésbé voltam stresszes (ne feledje, a sütésnek élvezetesnek kell lennie!), annál több időm volt a díszítések elkészítésére, és annál több tartalékidőm volt arra az esetre, ha valami rosszul sikerülne!
Kérem, vegye figyelembe, hogy ez az idővonal nem alkalmas süteményekhez. Míg a díszítéseket elég messze előre elkészítheted, a cupcake-eket nem javasolnám 2-3 napnál tovább sütni, mielőtt élveznéd őket, mivel nincs egy réteg máz, ami frissen tartja őket belülről, és nagyon gyorsan kiszáradnak!
Recept
Egy olyan recept, ami jól eltartható, nagyszerű kiindulópont. Valami, például egy répatorta vagy egy Viktória piskóta csak pár napig tart ki, így nincs sok időd a díszítésre. Azt sem javaslom, hogy egy Viktória piskótát vagy könnyű süteményt cukorpasztával/mázzal vonjunk be, mert túl nehéz lehet a tortának, és elsüllyedhet.
A díszített ünnepi tortának nagyon ajánlom a madeira tortát. Nagyon könnyű őket bármilyen ízesítéshez igazítani, és egy klasszikus vanília málnalekvárral és vaníliás vajkrémmel nekem csak úgy ordít, hogy “születésnapi torta”! A 7″-os körre vonatkozó receptemet (és tippeket a méretezéshez), valamint a vaníliás vajkrém receptjét itt találod. Miután megsült és kihűlt, a madeira torta két hétig eláll, és három hónapig fagyasztható. A sütemények fagyasztásáról bővebben itt olvashatod a cikkemet.
A töltelékkel kapcsolatban, ha olyan tortáról van szó, amit előre befejezel, akkor a vajkrémet vagy a ganache-t ajánlom, mivel ezek nem hűtve is jól elállnak, azonban a krémsajtmázat vagy a friss krémtölteléket hűvösen kell tartani, csak erre figyelj oda.
Amikor megsült és kihűlt, szorosan csomagold fóliába, amíg készen állsz a felosztásra, töltésre és lefedésre. Az alábbiakban végigveszem, hogy ezt mikor csinálom, de egyelőre tudd, hogy több napig is tarthatod szorosan fóliába csomagolva, mielőtt bármit is csinálnál vele. Ez ebben a becsomagolt fázisban egy réteg fóliába boríthatod és lefagyaszthatod, ha szükséges. Ne essünk kísértésbe, hogy a süteményt a hűtőben tároljuk. Ez kiszárítja a süteményt, és befolyásolja az ízét. Nem kell, hogy oda kerüljön!
Tegyük fel, hogy egy hétvégi ünnepségre készítek egy tortát, ez a napról napra történő menetrendje annak, amit tennék;
Hétfő
Hétfő az én sütőnapom! Megsütöm a hétre szükséges összes süteményt, majd zsírpapíron (nem hűtőrácson) fejjel lefelé hagyom kihűlni, és amikor teljesen kihűltek, szorosan fóliába csomagolom őket. Ezután egy hűvös, száraz helyiségben hagyom őket fejjel lefelé, amíg készen nem állok a díszítésre.
Délután
Délután elkészítem a tölteléket (vajkrém, ganache stb.) és felosztom és megtöltöm a tortáimat, továbbá ha faragom a tortáimat, akkor ezt is most csinálom, majd egy vékony tortalapra ragasztom egy kis vajkrémmel. Morzsolom őket, majd bevonom egy réteg cukormázzal/cukormázzal. Ezután elsimítom őket és egy éjszakára magára hagyom, hogy a cukormáz megszilárduljon. Szintén ma fogom megjegelni a kartont.
Megjegyzés. Ha gyümölcstortát cukrozok, vagy marcipánréteget teszek rá, akkor ezt még ma megcsinálom, és egy éjszakán át hagyom, mielőtt bevonom egy réteg cukormasszával/mázzal. Így van a legnagyobb esélyed a szép sima élekre. Szintén, ha emeletes tortákat készítek, egy éjszakán át hagyom a cukormasszát/mázat megszilárdulni, mielőtt bármi mást csinálnék vele.
szerdán
Szerdán minden díszítést elkezdek. Bármilyen makettet, kivágott formákat, üzeneteket, bármit amivel díszítem a tortámat. A díszítéseimet egy éjszakán át hagyom száradni a habszivacson. Szerintem a habszivacs jobb, mint a konyhai tekercs vagy az oldalt hagyott, mivel lehetővé teszi, hogy a levegő végigjárja az alakzatot és szépen megszáradjon. A díszítéseket sokkal előbb is elkészítheted, ha szeretnéd, amíg olyan dobozban tartod őket, amibe a levegő bejuthat, de a por nem (például egy tortadobozban), akkor sokáig elállnak, mivel a cukor természetes tartósítószer. Ezeket sem kell hűtőben tartani. Ne tárolja az ehető dekorációkat légmentesen záródó edényben, például tortaformában vagy tupperware dobozban, mivel a cukor elkezd “izzadni” és nagyon megpuhul. Nem tesz jót a díszeinknek!
A jeges tortáimat egy kis királyi cukormázzal is rögzítem a jeges tábláikra, és ezt hagyom megdermedni a díszítés előtt. Ha emeletesre rakom a tortáimat, akkor most teszem be a tipliket és rakosgatom a tortát. Ismét hagyom, hogy teljesen megdermedjen.
Ha gyümölcsös tortát cukrozok, ma van az, amikor cukormázzal/cukormázzal bevonom.
csütörtök
Ma van az, amikor díszítem a tortáimat! Ilyenkor kezd összeállni az egész és kezd fantasztikusan kinézni! Miután minden díszítés felkerült, hagyom megszáradni, majd lefényképezem és dobozolom a tortáimat. Ezután hűvös, száraz helyiségben hagyom őket. Ismétlem, nem a hűtőszekrényben, különösen, ha már meg van jegelve, mivel a kondenzáció, amikor a torta utána visszatér szobahőmérsékletre, a cukormáz nedves lesz.
Péntek
A péntek az én vészhelyzeti napom! Ha arra ébrednék, hogy a modellem elvesztette a fejét (ez TÉNYLEG megtörtént), vagy a tegnapi rohanásban rosszul írtam a Brithday-t, ma van az a nap, amikor helyre tudom hozni. Azzal, hogy adok magamnak egy plusz napot, több munkát vállalhatok, produktívabb lehetek, és többet is tudok végezni.
Ez azt is jelenti, hogy ha szükséges, a megrendelő péntek este átveheti a tortát, és a torta készen áll, ami elég sokszor előfordult már!
Szombat
Torta napja! A mai napot találtam a legnépszerűbbnek az ügyfelek számára, hogy átvegyék a tortákat, ha nem tették meg előző este, vagy az esemény napján, amelyre a tortát készítettem. Régebben nagyon ideges voltam, amikor a vevők tortákat gyűjtöttek. Valamit, amivel órákat töltöttem az ünnepségükre, amit először akartak látni! Az évek során néhány könnycsepp is hullott a konyhámban, szerencsére mind boldog volt! Tortadíszítőnek lenni valami igazán, nagyon különleges dolog.
Amikor a tortádat felvágtad, ügyelj arra, hogy ne jusson hozzá levegő, hogy minél tovább friss maradjon, ezért csomagold be fóliával és tartsd a tortadobozban.
Vasárnap
Ha magadnak vagy a családodnak készíted, ma van az a nap, amikor a maradék tortát megeheted reggelire! Ha megrendelőnek készült, akkor ideje lazítani és meginni egy csésze teát!
És ezzel meg is van! Az én hetem tortadíszítőként. Remélem, hogy ez segített. Szóval ne feledjétek, nem kell a szülinapi buli előtti éjszaka hajnali háromig fennmaradni, hogy befejezzétek a tortát (bár én leszek az első, aki bevallja, hogy ezt nem egyszer megtettem!).
Használj egy jó, stabil receptet, tervezz előre és szánj rá időt, és az egész élmény sokkal kevésbé lesz stresszes és sokkal kifizetődőbb!
Mondani sem kell, hogy természetesen ennél rövidebb idő alatt is el lehet készíteni egy tortát, azonban én személy szerint nem javasolnám egy nap alatt sütni és díszíteni egy tortát. Túl puha lesz a morzsaszerkezete, és sokkal keményebbnek találhatod, mint amilyennek lennie kellene. Ha nagyon szorít az idő, akkor egy szombaton készülő torta esetében én csütörtökön sütném, pénteken díszíteném, majd szombaton élvezném. Így a torta “megdermed”, a cukormáz megszilárdul, és kisebb az esélye annak, hogy a szállítás/átvétel során eltörik. A többszintes tortákat azonban mindig legalább egy éjszakán át hagynám egymásra rakva, mielőtt megpróbálnám mozgatni. Mint már mondtam, ez az én módszerem, amely sok éven át nagyon sikeres volt számomra. Mindenkinek más-más munkamódszere van, ami a legjobban működik számára, és én szerettem volna megosztani az enyémet mindannyiótokkal.
Tudassátok meg velem, hogyan boldogultok, akár a Facebookon, akár a Twitteren vagy az Instagramon.
Ha szeretnéd a sütési hobbidat karrierré változtatni, nézd meg a Sütemények, sütemények & Üzlet című könyvemet, amelyben mindent megtalálsz, amit egy sikeres sütőipari vállalkozás működtetéséről tudni kell, beleértve az árképzést, a marketinget, a biztosítást és még sok mindent!
Boldog sütést!
Britt xo
Kellemes sütést!