A tojáslikőr hagyományos és népszerű ünnepi alapétel – de mennyi zsír és kalória van benne? És ó igen – nyers tojást tartalmaz, így egyáltalán biztonságos-e inni? Utánanéztünk ennek a közkedvelt (és sokat szidott) karácsonyi koktélnak, és megkértünk néhány orvost, hogy segítsen meghatározni, hogy a kezedbe veszed-e az életed, amikor megiszol egy pohárral belőle. Íme, mit mondtak arról, mennyire ártalmas a tojáslikőr valójában.
Mi van a tojáslikőrben?
Először is, mi is van pontosan ebben az évszázados koktélban? A tojáslikőr a legalapvetőbb módon tojás, cukor, tej vagy tejszín (vagy tej és tejszín) és alkoholos ital – általában rum vagy brandy – keveréke. Ez a szokatlan kombináció egy forró tejes-boros italban, a posset-ben gyökerezik, amely a 15. században volt népszerű Angliában. Míg azonban abban az arisztokrata italban drága sherryt és tojást nem használtak, a recept megváltozott, amikor az amerikai gyarmatosítók elkezdtek játszani vele. A tej megmaradt, de az alkoholt rumra cserélték (amit olcsóbb volt elkészíteni és megvenni), és tojást adtak hozzá, mert a gyarmatokon nagy divat volt a tejgazdaság, és tojást könnyű volt beszerezni. A tudósok nem teljesen biztosak abban, hogy az eggnog szó honnan származik – lehet, hogy a “tojás és a grog” rövidítése, vagy a “noggin”-re utal, ami egyfajta pohár volt – de akárhogy is, a szó első feljegyzett használata 1775-ben történt a Merriam-Webster etimológusai szerint.
Hogyan káros a tojáslikőr?
Rövid válasz: elég rossz. “A tojáslikőr magas telített zsírtartalommal és magas cukortartalommal hordozza magában az ütést” – mondja Dr. Eudene Harry, MD, az Oasis Wellness and Rejuvenation Center orvosi igazgatója. “Ez a két olyan dolog, amelyekről leggyakrabban azt tanácsolják, hogy korlátozzuk étrendünkben, a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szívbetegségek fokozott kockázatával kapcsolatos aggodalmak miatt.” Hozzáteszi, hogy ha ésszerűek vagyunk, és az ünnepi jókedvet csak “néhány unciára korlátozzuk egyszer-kétszer az ünnepi szezonban, akkor a hatás minimális lesz”. De az ünnepi partik általában nem így mennek, nem igaz?
Mi a legnagyobb egészségügyi bomba a tojáslikőrben?
A zsír- és koleszterintartalom jelenti itt a problémát, mondja Dr. Melynda Barnes, a Ro. “A nehéz tejszín, a tojás és a cukor hozzájárul ahhoz, hogy a boltban vásárolt tojáslikőr 350 kalóriát és 149 mg koleszterint tartalmazzon. Hogy ezt szemléltetni tudjuk, ez annyi koleszterin, mint két dupla sajtburger, két sült krumpli és két üdítőital”. Nem meglepő tehát, hogy szerinte a tojáslikőr az ünnepi súlygyarapodás egyik legnagyobb okozója. “A cukor is káros lehet, különösen, ha cukorbeteg vagy, cukorbetegség előtt állsz, vagy az inzulinrezisztencia nevű betegségben szenvedsz” – teszi hozzá. “Még ha nincs is ilyen állapot, a felesleges cukor szintén súlygyarapodáshoz vezethet.”
Mi a helyzet a nyers tojással?
“A nyers tojás magában hordozza a szalmonellafertőzés lehetőségét, de ennek aránya nagyon alacsony” – figyelmeztet Dr. Barnes. “Ennek ellenére, ha terhes vagy immunhiányos, nem szabad nyers tojásból készült tojáslikőrt inni”. De ahogy Dr. Harry hozzáteszi: “A boltokban árult tojások többsége már pasztőrözött és kezelt, így ez némi védelmet nyújthat”. Továbbra is azt ajánlja, hogy főzzük meg a tojást, mielőtt saját magunk készítünk tojáslikőrt: “Sok tojáslikőrrecept valóban előírja a keverék lassú, 160 fokosra való melegítését”. És ne feledje! A tojáslikőrben lévő alkohol nem pusztítja el a szalmonellát. “A szalmonellás ételmérgezés kockázatát csak úgy lehet kiküszöbölni, ha pasztőrözött tojást használunk, vagy ha a tojáslikőrt a tűzhelyen öt-tíz percig melegítjük” – mondja Dr. Barnes.
A tojáslikőrnek vannak jótékony egészségügyi tulajdonságai?
“Természetesen semmi sem rossz” – mondja Dr. Harry. “A tojáslikőr meglehetősen magas fehérjetartalmú lehet a tojás és a tej miatt. Emellett a napi kalciumszükséglet egy százalékát is tartalmazná”. Mégis, a tojáslikőr nem éppen egészséges. “Ha valamit keresünk, amitől jobban érezzük magunkat az italtól, akkor én a tejre mutatnék” – mondja Dr. Barnes. “A tejben elektrolitok és vitaminok vannak, mint például D-vitamin, kalcium, A-vitamin, foszfor és magnézium.”
Készített házi vs. bolti
“Mind a bolti, mind a házi tojáslikőrnek vannak előnyei és hátrányai” – magyarázza Dr. Barnes. “A boltban vásárolt tojáslikőr általában kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, mivel sovány vagy zsírszegény tejből készül, de extra mesterséges összetevőket tartalmaz, például mesterséges színezéket, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot, tartósítószereket és mesterséges aromákat. A legtöbb házi recepthez tejszínt használnak, ami sokkal több kalóriát és gramm telített zsírt tartalmaz, de az összetevők általában mentes az adalékanyagoktól. Ha alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsonyabb zsírtartalmú házi tojáslikőrt tudunk készíteni, akkor az lenne a legegészségesebb megoldás.”
Hogyan lehet a tojáslikőrt legalább egy kicsit egészségesebbé tenni?
“Fontolja meg a tejszín kihagyását, a teljes tej mandulatejjel való helyettesítését, és a cukor csökkentését vagy mézzel vagy juharsziruppal való helyettesítését” – javasolja Dr. Harry. “Ha készen állsz a kihívásra, teljesen kihagyhatod a cukrot, és olyan fűszerekkel pótolhatod az ízeket, mint a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg.” Dr. Barnes hozzáteszi, hogy az alkoholt is elhagyhatjuk, és egy tippet javasol azok számára, akik inkább csak egy kartont ragadnak a boltból: “Keressenek teljesen természetes vagy bio tojáslikőrt, amely mesterséges aromák, színezékek és összetevők nélkül készül” – mondja – “és olyat, amely sovány tejjel vagy tejalternatívával, például cukormentes mandula- vagy kókusztejjel készül.”