Miért jó neked a zeller

Míg a zeller erőteljes íze és frissítő, lédús ropogása a salátaosztály nagyágyújává teszi a zellert, ez a mellőzött zöldség sokkal több felhasználási lehetőséget rejt magában, mint a mártogatósban való felhasználás. Ha a nyers zeller pimasz, a puhára főzött zeller finom, és olyan kifinomult ízeket eredményez, mint az articsóka és a spárga. Egy selymes zellerleves például igencsak megállja a helyét. Elengedhetetlen összetevője az aromás olasz soffritto és a francia mirepoix keverékeknek is, amelyek számos klasszikus étel ízvilágát adják. Akár nyersen, akár főzve fogyasztja a zellert, érdemes végigfuttatni egy burgonyahámozót a szárakon, hogy eltávolítsuk az irritáló rostos szálakat.

Miért jó nekem a zeller?
Modern tudományos vizsgálatok megerősítik a zeller népi gyógyászati profilját a vérnyomás csökkentésében. Ez káliumtartalmának, valamint az artériák körüli izmokat ellazító vegyületek, a ftalidok jelenlétének köszönhető. A zellerben található másik antioxidáns, a kumarin, úgy tűnik, fokozza a fehérvérsejtek aktivitását. A zeller vízhajtó hatású, így szerepet játszhat a felesleges testfolyadék eltávolításában. Sok országban tisztító, tonizáló hatású zöldségként ajánlják. Hippokratész, az orvostudomány atyja azt írta, hogy a zellert az idegek megnyugtatására lehet használni, és az idegrendszeri zavarok kezelésére is használják.

Hol vásároljunk és mit fizessünk
Vásároljunk egész fejeket (irányár 50p- 1,39 font darabonként), és vágjuk le magunknak könnyen: az előre elkészített szívekért és rudakért felárat kell fizetni. Mostantól karácsonyig keresse a Cambridgeshire Fensből származó fehér leveles zellert. Hagyományos módon termesztik, árkokban földelik, hogy a szárakat kifehérítsék, így kellemes diós íze lesz.

Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, £9,99) című könyv szerzője. Egy példányt 7,99 fontért, ingyenes brit p&p áron rendelhet a theguardian.com/bookshop

Korsós zeller szalonnával, almával és mandulával

Ez az étel egy régi recept alapján készült, amelyben a szárakat egy korsóban állva párolták. Én úgy alakítottam át, hogy praktikusabb legyen.
4 személyre
1 evőkanál olaj
160 g füstölt csíkos szalonna, 3 cm-es darabokra vágva
1 nagy hagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
2 kis angol alma, meghámozva, magház nélkül és vékonyan felszeletelve
1 fej zeller, megtisztítva, meghámozzuk, hogy megszabaduljunk a zsinórtól, és 8 cm-es darabokra vágjuk
20 g vaj
só és fekete bors
200 ml csirke- vagy zöldségalaplé
1 kis marék lapos petrezselyem, leveleit leszedve és finomra vágva
45 g pelyhesített mandula, pirítva

1 Melegítsük fel az olajat egy nehéz serpenyőben. Adjuk hozzá a szalonnát, és addig pirítsuk, amíg a zsírját ki nem ereszti. Szűrőkanállal emeljük ki a darabokat, és tegyük félre. Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon főzzük 8 percig, amíg kezd megpuhulni, majd adjuk hozzá az almát, és főzzük még néhány percig.
2 Adjuk hozzá a zellert, és süssük tovább még 5 percig, vagy amíg minden kissé megbarnul a szélén. Adjuk hozzá a vajat, sózzuk és borsozzuk.
3 Öntsük fel a forró húslevessel, tegyük vissza a szalonnát, és tegyünk fedőt a serpenyőre. Csökkentsük le a hőfokot, és pároljuk 20 percig, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak, majd vegyük le a fedőt, és emeljük a hőfokot közepesre, és pároljuk tovább, amíg a folyadék le nem csökken és enyhén szirupos lesz, ami körülbelül 5 percig tart. Keverjük bele a petrezselymet és a mandulát, majd tálaljuk.

Rosie Sykes a Fitzbillies vezető séfje és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25) társszerzője. Egy példányt 19,99 fontért, ingyenes brit p&p címen rendelhet a theguardian oldalon.com/bookshop

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}{{{highlightedText}}

{{#cta}}{{{text}}{{/cta}}
Májusban emlékezz rám

Az elfogadott fizetési módok: Visa, Mastercard, American Express és PayPal

Majd jelentkezünk, hogy emlékeztessünk a hozzájárulásodra. Várj egy üzenetet a postaládádban 2021 májusában. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.

Témák

  • Élelmiszer
  • Megosztás a Facebookon
  • Megosztás a Twitteren
  • Megosztás e-mailben
  • Megosztás a LinkedIn-en
  • Megosztás a Pinterest-en
  • Megosztás a WhatsApp-on
  • Megosztás a Messengeren

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.