Míg a zeller erőteljes íze és frissítő, lédús ropogása a salátaosztály nagyágyújává teszi a zellert, ez a mellőzött zöldség sokkal több felhasználási lehetőséget rejt magában, mint a mártogatósban való felhasználás. Ha a nyers zeller pimasz, a puhára főzött zeller finom, és olyan kifinomult ízeket eredményez, mint az articsóka és a spárga. Egy selymes zellerleves például igencsak megállja a helyét. Elengedhetetlen összetevője az aromás olasz soffritto és a francia mirepoix keverékeknek is, amelyek számos klasszikus étel ízvilágát adják. Akár nyersen, akár főzve fogyasztja a zellert, érdemes végigfuttatni egy burgonyahámozót a szárakon, hogy eltávolítsuk az irritáló rostos szálakat.
Miért jó nekem a zeller?
Modern tudományos vizsgálatok megerősítik a zeller népi gyógyászati profilját a vérnyomás csökkentésében. Ez káliumtartalmának, valamint az artériák körüli izmokat ellazító vegyületek, a ftalidok jelenlétének köszönhető. A zellerben található másik antioxidáns, a kumarin, úgy tűnik, fokozza a fehérvérsejtek aktivitását. A zeller vízhajtó hatású, így szerepet játszhat a felesleges testfolyadék eltávolításában. Sok országban tisztító, tonizáló hatású zöldségként ajánlják. Hippokratész, az orvostudomány atyja azt írta, hogy a zellert az idegek megnyugtatására lehet használni, és az idegrendszeri zavarok kezelésére is használják.
Hol vásároljunk és mit fizessünk
Vásároljunk egész fejeket (irányár 50p- 1,39 font darabonként), és vágjuk le magunknak könnyen: az előre elkészített szívekért és rudakért felárat kell fizetni. Mostantól karácsonyig keresse a Cambridgeshire Fensből származó fehér leveles zellert. Hagyományos módon termesztik, árkokban földelik, hogy a szárakat kifehérítsék, így kellemes diós íze lesz.
Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, £9,99) című könyv szerzője. Egy példányt 7,99 fontért, ingyenes brit p&p áron rendelhet a theguardian.com/bookshop
Korsós zeller szalonnával, almával és mandulával
Ez az étel egy régi recept alapján készült, amelyben a szárakat egy korsóban állva párolták. Én úgy alakítottam át, hogy praktikusabb legyen.
4 személyre
1 evőkanál olaj
160 g füstölt csíkos szalonna, 3 cm-es darabokra vágva
1 nagy hagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
2 kis angol alma, meghámozva, magház nélkül és vékonyan felszeletelve
1 fej zeller, megtisztítva, meghámozzuk, hogy megszabaduljunk a zsinórtól, és 8 cm-es darabokra vágjuk
20 g vaj
só és fekete bors
200 ml csirke- vagy zöldségalaplé
1 kis marék lapos petrezselyem, leveleit leszedve és finomra vágva
45 g pelyhesített mandula, pirítva
1 Melegítsük fel az olajat egy nehéz serpenyőben. Adjuk hozzá a szalonnát, és addig pirítsuk, amíg a zsírját ki nem ereszti. Szűrőkanállal emeljük ki a darabokat, és tegyük félre. Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon főzzük 8 percig, amíg kezd megpuhulni, majd adjuk hozzá az almát, és főzzük még néhány percig.
2 Adjuk hozzá a zellert, és süssük tovább még 5 percig, vagy amíg minden kissé megbarnul a szélén. Adjuk hozzá a vajat, sózzuk és borsozzuk.
3 Öntsük fel a forró húslevessel, tegyük vissza a szalonnát, és tegyünk fedőt a serpenyőre. Csökkentsük le a hőfokot, és pároljuk 20 percig, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak, majd vegyük le a fedőt, és emeljük a hőfokot közepesre, és pároljuk tovább, amíg a folyadék le nem csökken és enyhén szirupos lesz, ami körülbelül 5 percig tart. Keverjük bele a petrezselymet és a mandulát, majd tálaljuk.
Rosie Sykes a Fitzbillies vezető séfje és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25) társszerzője. Egy példányt 19,99 fontért, ingyenes brit p&p címen rendelhet a theguardian oldalon.com/bookshop
{{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}{{{highlightedText}}
- Élelmiszer
- Megosztás a Facebookon
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- Megosztás a Pinterest-en
- Megosztás a WhatsApp-on
- Megosztás a Messengeren