Ez a történet azonban egyetlen korabeli német sörfőző könyvben sem található meg.
Az Eisbock került forgalomba, és ma is a stílus egyik kereskedelmi forgalomban kapható söre. De, hogy ez a nagyszerű történet igaz-e vagy sem, azt nem tudjuk biztosan.
A jégsör története
Mint már említettük, a jégsört úgy találták fel, hogy egy erős és sötét láger sört főztek, ahol a sört lefagyasztották, hogy aztán a jég egy részét el tudják távolítani, hogy koncentráltabb sört kapjanak.
Ezáltal koncentrálódik az aroma és az íz, és a késztermék alkoholtartalma is megemelkedik. Így akár 12-15 százalékos alkoholtartalmú sör is készülhet. Észak-Amerikában vizet adtak hozzá, hogy csökkentsék az alkoholtartalmat.
A jégsör 1989-ben vált aktuálissá Kanadában a Niagara Falls Brewing Company mikro sörfőzde által. A sörfőzők erős, sötét lágereken kezdték el a fagyasztásos módszert. Itt fenntartották, hogy az alkoholtartalmat 8% körüli alkoholtartalomra emeljék.
A nagy kanadai sörgyár, a Molson azonban azt állította, hogy 1993 áprilisában a Canadian Ice bevezetésével az első jégsört készítette Észak-Amerikában.
A Labatt, a Molson versenytársa azt állította, hogy már korábban szabadalmaztatta a jégsörös eljárást. Így amikor a Labatt 1993 augusztusában bevezette a jégsört, elindult az úgynevezett ”Jégsör-háború”.
Jó-e a jégsör?
A legtöbb jégsör jó sör, és néhány méltánytalanul rossz. Személy szerint én úgy gondolom, hogy a legtöbb jeges sör jó. Próbáld meg nem túl olcsón megvenni őket, lehet, hogy megbánod. Ettől függetlenül lehet találni viszonylag olcsó jégsöröket, amik tényleg jók.
A következőkben néhány jeges sörről és egy Eisbockról fogom elmondani a véleményemet.
A Kulmbacher Eisbock
Ez a sör gazdag borostyánszínű és gyönyörű tisztaságú. Amennyire szép a színe, annyira meglepődik az ember, miközben az első kortyot veszi. Emellett nagy mazsolás és szilvás aromákat találsz a markáns alkoholos illatba rejtve.
Ez a sör nagyon jól iható, mert a pörkölt, karamellizált malátaárpa egészséges adagja van eleinte, amit nem sokkal később a stílusra jellemző borsos komlókarakter egyensúlyoz ki.
Az ízt a barna cukor édessége zárja. Ez a sör 9,2% AVB-t tartalmaz.
Busch Ice sör
A Busch Ice sör édes és lágy lecsengésű. Emellett magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, mint egy átlagos sör.
A Busch sört amerikai termesztésű és importált komlók keverékével, valamint maláta és kukorica kombinációjával főzik, hogy kellemes, kiegyensúlyozott ízt biztosítson, és 5,9% ABV-vel rendelkezik.
A Busch ice egy sima ízű jeges sör, amely éles ízt és hidegérzetet ad, amely bármilyen alkalomra élvezhető.
Molson Ice Beer
A Molson Ice-t a Molson-Coors Canada Inc. gyártja. Ez a világ ötödik legnagyobb sörgyártó vállalatának, a Molson Coors Brewing Company-nak a kanadai részlege.
A Molson Ice egy díjnyertes sör, amelyet lassan erjesztenek a Molson díjnyertes lágerélesztőjével, majd közvetlenül a palackozás előtt jégszűréssel szűrnek.
A Molson Ice tiszta, aranyszínű borostyánszínű megjelenésű, szép habbal és lakkozással. Illatában édes maláta, valamint egy csipetnyi kukorica és komló érződik. Íze enyhén szénsavas, frissítő, enyhén száraz, komlós lecsengéssel és édes zárással. Ez a jeges sör 5,6%-os alkoholtartalommal rendelkezik.
Ez a három sör mind, mint azt valószínűleg tudják, jégsör (egy Eisbock). És mindhárom sör jó és tömény, 5,6% és 9,2% közötti ABV-vel, ami egy jégsörre jellemző.
Hogyan készül a jégsör?
A jégsör készítésének különböző módjai vannak, és bármilyen sörtípusból lehet jégsört készíteni. De egy dolog, hogy bármilyen sörtípusból lehet jégsört készíteni, egy másik dolog, hogy nem szabad bármilyen sörtípusból.
Egyik sörtípus jobb erre a célra, mint a másik. Például egy Helles sör. Ha magasabb ABV-vel és koncentráltabb ízekkel rendelkező Helles sört szeretnél, akkor csak növeld meg a gabona kilószámát a receptben, és válassz intenzívebb karaktert, gabonákat és komlót.
A legjobb sörtípus egy jégsörhöz az, amelyik már az ízek és az ABV felső határán él.
Mielőtt belevágnánk, át kell gondolnunk egy receptet. Ez a következő recept egy balti porterben fog állást foglalni. És még egyszer mondom, ez nem egy íratlan recept, ez csak egy példa arra, hogy hogyan csinálhatnád. Kezdjük el, rendben?
Jeges sör receptje
- Ezért a receptért körülbelül 15 font alapgabonára lesz szükséged, és körülbelül fél fontra mindhárom kristály- és csokoládé malátából.
Az ízek koncentrálása érdekében az alapmalátákat hagyja békén. A kristály- és csokoládé malátákat azonban tartsa szemmel. Minél feljebb megy a Lovibond skálán, annál inkább megfontolandó, hogy csökkentse a felhasznált mennyiséget, vagy átpártoljon egy kevésbé erőteljes helyettesítőhöz.
A Lovibondot Lovibond fokozatként vagy rövidítve L-ként is ismerik, ez egy színmérési skála. A szín meghatározásához a mintát egy tintométerbe helyezik.
A tintométer több számozott, színezett üvegből készült korongot tartalmaz. A Lovibond színét ahhoz a koronghoz rendelt érték adja meg, amelynek színe a legjobban megfelel a mintának. De, van elektronikus teszttoll is.
- Próbáljon meg, amennyire csak lehetséges, 65L-nél többhöz nyúlni. A +65L. elérésekor vagy ki kell iktatni a malátát, vagy valami enyhébbel kell helyettesíteni.
- A komlót nyugodtan hagyd békén, de az IBU terhelést a várható koncentrációszázalékodnál nagyobb mértékben csökkentsd. A lineáris csökkentés nagyfokú keserűség benyomását keltheti
Azért, hogy ezt elkerüld, próbáld meg a várható koncentrációdat 1,25-ös szorzóval számolni, és ugyanennyivel csökkentsd a számított IBU-értékedet.
Ne feledd, hogy mindig tiszta élesztőt használj a jégsörödhöz.
Házi sörfőző vagy, vagy egyszerűen csak szeretnél az lenni, akkor mindenképpen olvasd el ezt a bejegyzést: A legjobb sörreceptkészletek
Jeges sör készítésének folyamata
- Ha lehetséges, próbálj meg egy erjedés-súlyos sört készíteni.
- A cefrézési folyamat során igyekezzünk a forró oldalról 148°F (64°C) hőmérsékletre lemenni.
- A hideg oldalon agresszívan irányítsa az erjedést. A tiszta kezdés érdekében jól oxigénezz, majd az első 72 órában hűvösen indítsd el. Utána emeld fel a hőmérsékletet, hogy elősegítsd a teljes erjedést.
- A folyamat célja az összes mellékíz minimalizálása, természetesen a stílustól függően.
- Az erjedés után a sörnek egy kicsit híg és egy kicsit édes ízűnek kell lennie.
És most már kezdődhet a fagyasztás!
Főként kétféleképpen lehet ezt elvégezni; egy gyors és egy lassabb módon. Ez a folyamat a lassú módszerrel indul, a pontosabb koncentráció érdekében. Azonban mindkét eljárásnál generáld a jeget, és csomagolás előtt szedd ki alóla a racket.
- Ez a lassabb eljárás körülbelül 8-10 órát vesz igénybe 22°F (-5°C) hőmérsékleten.
- És most következik a palackozás. Ez jeges söröknél még mindig lehetséges, sőt, még több élesztő hozzáadása nélkül is. Ez eltarthat egy darabig, de az élesztő szívós. Ettől függetlenül az erőltetett karbonizálás is egy lehetőség.
Ha a jégsöröd fiatal, lehet, hogy éles ízeket fogsz érezni. Ezek az ízek jó jelöltek a hosszabb lagerezésre. Próbáld meg nyolc hétig érlelni a lágert, mielőtt értékelnéd.
Azt is fontolja meg, hogy egy mintát fél évig, vagy akár egy egész évig is pincézzen.
Vess egy pillantást erre a bejegyzésre:
Mi a különbség a jégsör és a hagyományos sör között?
Ez egy nagyszerű kérdés. Úgy értem, ha nem tudod a különbséget, miért iszol inkább jégsört, mint rendes sört, nem igaz? Ha tudni akarod a különbséget, akkor jó helyre jöttél.
A hagyományos sörök, ahogy mi ismerjük őket, alkoholt tartalmaznak, ami az erjedés során természetes módon, élesztő által keletkezik. Az élesztő azonban az élesztőtörzstől függően csak 8-15%-ig képes alkoholt előállítani.
A jégsörnek magasabb az alkoholtartalma, mint a hagyományos sörnek. Hogyan érhető ez el? Egy úgynevezett fagyasztásos desztillációs eljárással, ami egyfajta frakcionált kristályosítás.
Egyszerűen egy sörből indulunk ki, ami alkohol és víz keveréke, némi cukorral és egyéb szénhidráttal. Tehát alapvetően bármilyen sörrel meg lehet ezt csinálni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármilyen sörfajtával meg kell csinálni.
A sört hagyod részben megfagyni. a sörben lévő alkohol nem fagy meg ilyen hőmérsékleten. Miután hagytad, hogy ”sörlöttyössé” fagyjon, eltávolítod a kialakult jégkristályokat, és kidobod őket.
Ezután hagyod, hogy a keletkezett söroldat megolvadjon, majd újra lefagyasztod, így még több jégkristályt tudsz eltávolítani. Ezt a folyamatot többször végigcsinálod.
Ezzel az eljárással a vizet jég formájában eltávolítod, az alkohol pedig ott marad, és a maradék folyadékban koncentrálódik. Tehát az alkohol koncentrációja megnő, egyszerűen a víz eltávolításával.
A jelenlévő vagy nem jelenlévő cukrok vagy aromavegyületek szintén koncentrálódnak ebben a folyamatban. Az édesség és a komló ízek, illetve az esetlegesen jelenlévő mellékízek is megnövekednek.
A fagyasztásos desztillációt mindenképpen egy jó, tiszta sörrel kell kezdeni. Ellenkező esetben rossz lesz az eredmény.
Milyen íze van a jégsörnek?
Egy csomó különböző jégsörváltozat létezik, de egy dolog közös bennük: a legtöbb más sörnél koncentráltabb íz és magasabb alkoholtartalom. Ennek ellenére az alkoholtartalom nem sokkal magasabb, mint egy hagyományos sörben.
A jégsörnek csak valamivel magasabb az alkoholtartalma, mint egy átlagos amerikai lager megfelelőjének. A legtöbb jégsör 5,0% és 6,5% közötti alkoholtartalommal rendelkezik, szemben az átlagos amerikai lager sörrel, amely körülbelül 4,5% és 5,0% közötti alkoholtartalommal rendelkezik. És ez csak egy példa az amerikai lagerre.
Az átlagos mikro sörök 5,0% és 7,0% ABV között vannak egy tipikus Pale Ale, India Pale Ale vagy Lager esetében.
Mindenesetre térjünk vissza a jeges sör ízére. Szinte minden jeges sörnek alacsony vagy közepes teste van, egy csipetnyi maradék édességgel. Talán azért, mert a sör egy kicsit töményebb.
A komló és a maláta íze nagyon tiszta, gyümölcsösség vagy egyéb mellékízek nélkül, körülbelül ugyanolyan, mint minden amerikai makro lágerben.
A jégsör sokak számára nem olyan nagy dolog. Ez egy olcsó sör, valamivel magasabb ABV-vel, mint a többi átlagos sör. Szóval, amikor a következő jégsört választod, próbáld meg nem túl olcsón megvenni.
A jégsörről beszélve hatalmas különbség van az Eisbock és az amerikai jégsörök között. Mint már említettük, a hagyományos jégsörök a megnövelt alkoholtartalomról szólnak, és az ilyen sörök sörfőzői nem sokat törődnek az ízek megváltoztatásával.
Az Eisbocks ezzel szemben az ízekről szól, és az alkohol csak egy extra. Az Eisbocks a német Doppelbock nagytestvére. Ezek a sörök ízvilágukkal, testükkel és alkoholjukkal merőben eltérnek az amerikai Ice Beer-től, és ezt tiszteletben kell tartani.
Az Eisbock sörök 9 és 14% ABV között mozoghatnak, és szinte fekete színűek. Az íz és a komlós keserűség többnyire háttérbe szorul a nagy alkohol jelenléttel. Ez az édestől a fűszeresig, a gyümölcsöstől a néha fuselesig terjedhet.
Az Eisbock majdnem ugyanazon a folyamaton ment keresztül, mint egy jeges sör, de alacsonyabb hőmérsékletre van szükség a magasabb alkoholtartalom miatt, amellyel ez a sör indul.
Még olvassa el:
Szintén olvassa el:
Mi a Natural Ice Beer?
A Natural Ice Beer az Anheuser-Busch által főzött jégsör. És ez a jégsör elég vicces. Ahogy fentebb említettem, a legtöbb amerikai jégsör sokaknak hiánycikk, az íze és az olcsó ára miatt.
Ez a természetes jégsör ezek közé tartozik. Ez az a fajta sör mindenféle jellegzetesség nélkül, ez csak egy sör, kicsit magasabb alkoholtartalommal, mint a többi átlagos sör és szinte unalmas ízzel, mondhatnám. Szóval csak egy sör, semmi több.
Mégis, egyesek szerint ez az egyik legjobb amerikai jégsör, amit kapni lehet.
Szóval, ha azt hitted, hogy ez valami sörtípus, akkor ki kell, hogy ábrándítsalak. Ez egyszerűen csak egy amerikai jégsör. De, annak ellenére, hogy nem igazán rajongok ezért a sörért, mégis készítettem egy rövid ismertetőt.
A megjelenés: Valami, amit a jeges sörök tesznek, hogy nagyon tisztának és szépnek tűnnek. A Natural Ice Beer aranysárga színnel önti ki magát, ami nagyon tiszta.
Először eléggé lenyűgözött a sör feje. Sűrűnek és tiszta fehérnek tűnt, de pár másodpercen belül az egész eltűnt a semmibe.
Aroma: Ez a sör nem ad túl sok illatot. Bár lehet érezni egy kis gabonát, kukoricát, és egy leheletnyi alkoholt.
Szájérzet: Eléggé vizes és enyhén buborékos. A szénsavtartalom elég kusza, és a sörnek szinte semmi teste nincs.
íz:
Az íz: Az íze sem sok. Kapunk egy kis édességet, kukoricát, és egy csipetnyi kenyeres/élesztős ízt. Nem igazán zavaró ízek, hogy úgy mondjam.
Szóval igen, ez a sör nem borzalmas, de nem is olyan, amit nem vennék újra, ha lenne más lehetőségem.
Ha még több ismeretet szeretnél a sörről, próbáld ki ezt a bejegyzést: Lager erjedés idővonala
Melyek a különböző jégsörök?
Egy csomó különböző fajta jégsör létezik. Mindegyiket szinte ugyanazzal a jellegzetes módszerrel, fagyasztásos desztillációval főzik. De egyesek finoman szólva is jobban sikerültek, mint mások.
Itt az én top 5 listám a legjobb jégsörökről.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
A sörfőzés 87 éves know-how-jával 1933 óta ez Korea első fagyasztva desztillált söre. Ez a sör azonban nem rendelkezik sokkal magasabb alkoholtartalommal, mint az átlagos sörök, mindössze 4,3% ABV-vel, és természetesen más jeges sörökhöz képest sem.
Ez a jeges sör nagyon világos és tiszta színű, és nagyon tiszta ízű. Ez nem jön sok ízzel, de mindenképpen egy próbát megér. Mindent összevetve, ez tényleg egy jó jégsör, végül is.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Noha a sörkritikusok a Bud Ice-t más jeges sörökkel együtt személyiségtelennek nevezték, a Bud Light e jéggel főzött testvérét 2014 óta minden évben egyre több hordót szállítanak.
Viszonylag kevés kalóriát tartalmaz egy nem könnyű sörhöz képest: 12 unciás üvegenként 123 kalóriát tartalmaz, szemben a cég Natural Ice sörével, amely 130 kalóriát tartalmaz 12 unciánként.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
És most a Natural Ice sörhöz, ahogy azt a fenti részben leírtam. Ez egy jégen főzött láger, amely malátaárpából és kukoricából is készül. A Natural Ice az Anheuser-Busch Natural Lightjának, más néven Natty-nak a mellékága.
Kicsit magasabb az alkoholtartalma, mint a cég Bud Ice-jának, a kritikusok szerint íze fapados, de tiszta.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Ez a Molson Coors Brewing Company másik jeges söre. Texasban a jégház egy régi típusú szomszédos kocsma, amely legalább részben nyitott a külvilág felé.
Az Icehouse lager sörnek azonban semmi köze Texashoz. A neve arra utal, hogy ez egy jégsör. Egyesek szerint ez volt az első Amerikában gyártott sör, amelyet 1993-ban vezettek be.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
A Milwaukee’s Best Ice egyike azon jégstílusú lágerek közül, amelyek Amerika kedvenc sörmárkái közé tartoznak.
Ez a jégsör fagyasztásos desztillációval készül. A Milwaukee’s Best Ice esetében a Milwaukee’s Best Premiumhoz képest több mint egy teljes százalékponttal, 5,9% ABV-re emelték az alkoholtartalmat.
A jégsöröket tehát lehet, hogy a hozzám hasonló sörrajongók többsége nem szereti, bár még mindig elég jól fogyó sörnek számít Amerika mentén. Én azt tanácsolom neked, hogy jégsör helyett próbálj ki egy Eisbockot. Sajnálom, hogy ezt kell mondanom, de akkor jobb élményben lesz részed.
Olvasd el ezt a bejegyzést, hogy még többet megtudj a sörről: Mi az a Saison sör?