Amikor valaki először kóstol valami újat, az a pillanat bevésődhet az emlékezetébe. Ez persze akkor is igaz, ha ez egy “Hű, ebből még többet akarok” esemény, vagy esetleg pont az ellenkezője.
Az én “hűha” pillanatom Hawaii-on történt, amikor beleharaptam egy maracuja szeletbe, amely a klasszikus citromos szelet változata: egy sima, pudingos, savanykás-édes töltelék, amelyet egy rövid kenyérhéj tetejére sütöttek és porcukorral porítottak – otthonos, mégis kifinomult.
A maracuja íze és savas jegyei újra és újra visszacsábítanak. Még soha nem kóstoltam semmi hasonlót – sem mangót, sem papayát, sem csillaggyümölcsöt -, és amikor Hawaiin járok, mindig keresem a termelői piacokon.
A gyümölcs vadon nő az indákon, és vastag, fényes héja van. Az általam talált fajta először zöld, majd éretten citromsárgára színeződik. Ahogy a gyümölcs tovább érik, a héja összezsugorodik és felhólyagosodik, de a gyümölcsös belseje tökéletesen fogyasztható. A kosárban lévő gyümölcsök az érettség különböző stádiumaiban lévő gyümölcsöket mutatják. Végül az összeset felhasználtam a recepthez.
A gyümölcs belseje tele van magvas péppel, és mind ehető. A zöld gyümölcs sokkal savanyúbb, mint a sárga, de én mind az érett, mind az éretlen gyümölcsöt felhasználom a sütéshez, mert a cukor enyhíti a savasságot.
Ha botanikailag érdeklődsz, a passiógyümölcs tudományos neve Passiflora edulis. És meglepetés, meglepetés, ez egy bogyófajta! Itt van, amit a Wikipédia mond: “A gyümölcs a pepo, egyfajta bogyó, kerek vagy ovális, éretten sárga vagy sötétlila, puha vagy kemény, lédús belsővel, amely számos maggal van tele. A gyümölcsöt fogyasztják és gyümölcslevet is készítenek belőle, a gyümölcslevet gyakran adják más gyümölcslevekhez, hogy fokozzák az aromát.”
Receptek a maracuja felhasználásával
- Maracuja (Lilikoi) mézeskalács szelet
- Kaliforniai maracuja szelet
- Maracuja (Lilikoi) selymes pite
- Maracuja (Lilikoi) sajttorta