A konai kávé azért különleges, mert egyedülálló, csak Hawaiin található körülmények között termesztik, szigorú betakarítási és feldolgozási előírások mellett. A Typica kávébabokat Konában termesztik, nagyon alacsony termelési szint mellett.
Ha már hallotta a Kona kávé kifejezést, és elgondolkodott azon, hogy pontosan mi is olyan különleges vagy egyedi ebben a hawaii kávéban, akkor jó helyen jár. Elmagyarázom neked, hogy pontosan miért igaz, amit a Kona kávéról mondanak.
Ha érdekel, hogy többet tudj meg a Kona kávéról, akkor olvass tovább. Adok néhány tippet, hogyan próbálhatod ki vagy akár vásárolhatsz igazi Kona kávét Hawaiiról
A Kona kávé története
A hawaii kávét és a Kona kávé nevet azért ismerheted, mert gyakran drágább, mint más kávék, és sokan ínyenc kávénak tartják.
Míg a kávé évszázadok óta a hawaii ízvilág egyik alapanyaga, érdemes megjegyezni, hogy ez nem volt mindig így. Az első kávéfát, amelyet Hawaiin ültettek, Samuel Reverend Ruggles ültette, még 1828-ban. Ezt megelőzően azonban ez a főzött ital viszonylag ismeretlen volt a szigeteken.
Nem sokkal később, a század folyamán Henry Nicholas Greenwell angol kereskedő megalapította a Kona kávé márkáját.
A többi már történelem volt, mivel nem kellett sok idő, hogy ez az egyedülálló kávé elterjedjen. Az 1900-as év előtt állítólag több mint 3 millió kávéfát termesztettek a régióban, bár nem mindegyik tartozott a Kona övezethez, amiről rövidesen szót ejtünk.
Az egész Kailua-Kona Kona kerületében kezdődött. A Kona kávé a térségben termelt kávébabok nagy százalékát teszi ki – a teljes termelés akár 95%-át is.
A Kona kávé különlegessége, hogy csak az ebből a bizonyos körzetből származó kávét lehet Konának nevezni. Ma több mint 800 farmon termelnek Kona-kávét – mind a “Kona övön” belül, vagyis egy 30 mérföld hosszú és 1 mérföld széles területen.
A családi farmok már régóta hagyományt jelentenek a területen, ahol az egyes farmok mérete átlagosan kevesebb mint 5 hektár. A teljes termőterület körülbelül 2300 hektár.
Elképzelhető, hogy kíváncsiak arra, hogyan termelik, termesztik és dolgozzák fel a Kona kávét – ezért most nézzük meg ezt.
A Kona kávé termesztése és betakarítása
A Kona kávé először az év első hónapjaiban virágzik, általában február körül. Ebben az időszakban apró fehér virágokat vehetünk észre, amelyek beborítják a fát.
Aprilisra pedig bogyók kezdik el borítani a fát – általában zöld színűek. Augusztusra pedig a piros gyümölcsök kezdenek érni, és jól szedhetők. A fákat ebben az időszakban általában többször is szedik.
A Kona kávé termesztésének egyik fontos aspektusa, hogy mindegyiket kézzel szedik. Ez hatással lehet a költségekre (amiről rövidesen beszélni fogunk), és hozzájárul a termelésükhöz szükséges nagy mennyiségű munkaerőhöz.
A cseresznye (a piros gyümölcs) leszedése után az idő a legfontosabb. A gyümölcsöt 24 órán belül át kell futtatni a pépesítőn.
A folyamat során a babot eltávolítják a pépből, majd egy erjesztő tartályba helyezik, ami egy éjszakán át tart. Körülbelül 12 óra elteltével egy szárítóállványra, az úgynevezett hoshidana-ra, azaz szárítóállványra helyezik.
A babot ekkor körülbelül egy-két hétig tartják ott. A Hawaii Mezőgazdasági Minisztériumának előírásai szerint 9-12% közötti nedvességet kell elérniük, mert a túl sok nedvesség káros mikotoxinok szaporodását okozhatja.
A babtól kezdve a termésig a Kona kávét gondosan ápolják, hogy a termelés minden szakaszában a legmagasabb minőséget biztosítsák. Annak érdekében, hogy megfeleljen magának a névből fakadó magas követelményeknek, valamint az előírásoknak, ez a folyamat a legszigorúbbak közé tartozik a kávétermesztés világában.
Ez egészen a kávébab osztályozásáig tart, ami segít megkülönböztetni a minőséget – amivel a következőkben foglalkozunk.
A Kona kávébabok osztályozása
A dolgok tovább bomlanak a mag fajtájától függően. Vannak I-es és II-es típusú kávébabok, amelyek hozzájárulnak a Kona kávé különböző fajtáihoz.
I-es típusú Kona kávébabok
Ezeknek a kávébaboknak cseresznyénként két kávébabjuk van, míg a II-es típusú kávébaboknak csak egy kávébabjuk van cseresznyénként. Ezeket aztán tovább bontják méret, nedvességtartalom és tisztaság szerint.
Mit jelent ez végső soron? Az I-es típusú babok a legjobb minőségűek. Ezek kerülnek az olyan ízekbe, mint a Kona Extra Fancy, Kona Prime és Kona Select.
II. típusú Kona kávébabok
Ezeket a kávébabokat egyszerűen Peaberry Number 1-nek vagy Peaberry Prime-nak nevezik.Ahhoz, hogy egy kávét Kona kávénak nevezhessünk, e két babfajta egyikéből kell származnia.
Léteznek III-as és alacsonyabb típusú babok is, de ezek nem minősülnek Kona kávénak.
Milyenek a Kona kávé keverékek?
A Kona kávé ára miatt sok helyen keverékeket árulnak helyette. Érdemes megjegyezni, hogy ezek nem különböző Kona kávéfajták keverékei, hanem inkább más kávébabokkal – például kolumbiai vagy brazil kávéval – keverve.
Ezeknek legalább 10% Kona-babból kell állniuk ahhoz, hogy Kona-kávénak minősüljenek.
Mivel annyi helyen döntenek úgy, hogy az ár miatt inkább keveréket árulnak vagy szolgálnak fel, mint tiszta Konát, felmerülhet a kérdés, hogy pontosan miért kerül ennyibe? A következőkben erre is kitérünk.
Miért olyan drága a Kona kávé?
Munkaügyi költségek
A munkaerőnek kell lennie a legjelentősebb tényezőnek, ami a Kona árát olyanná teszi, amilyen. A Kona kávét Hawaiin, egy amerikai államban termesztik, és ezért az amerikai iparra vonatkozó összes szabályozás és szabály vonatkozik rá.
A kávé termesztése és értékesítése a világ minden táján történik, de sokszor olyan helyeken, ahol nincs munkaügyi szabályozás vagy annál több. Képesek ugyanazt a kávémennyiséget a költségek töredékéért előállítani annak a tényezőnek köszönhetően, hogy a munkaerőköltségek sokkal alacsonyabbak – nem vonatkoznak rájuk ugyanazok a minimálbér-szabványok és előírások, mint az USA-ban történő munkavégzés esetén.
Egyetlen font Kona előállításához 8 font gyümölcsre van szükség. Egy kávéfa csak körülbelül 16 font cseresznyét terem, így tehát minden egyes fa 2 font pörkölt kávét termel. Ez nem sok, ha figyelembe vesszük, hogy hányszor kell szedni, ápolni és vigyázni rá. És ez még nem is veszi figyelembe a kávé osztályozását, szárítását és pörkölését.
Szállítási költségek
A kávétermesztés maga sem egyszerű. A világ legnagyobb aktív vulkánjának, a Mauna Loának a lejtőjén termesztik.
Az, hogy egy szigeten van, saját kihívásokkal és problémákkal jár. Éppen ez az oka annak, hogy a gépi szüret helyett kézzel kell szedni.
A legtöbb cseresznye egyenként érik, a lejtő és a légkör miatt, ami tovább nehezíti a nem kézi szüretelést.
Nem csak ez, de ha már mindent elmondtunk, ezt a kávét Hawaiiról is el kell szállítani. Ez nem kis teljesítmény, amikor a legközelebbi amerikai állam, Kalifornia, majdnem 3000 mérföldre van, míg az Ázsiába történő szállítás 5000 mérföld.
A Kona kávé szűkössége
Egyszerűen nincs túl sok hely a Kona kávé termesztésére. Nem lehet tömegesen termelni más kávékhoz hasonlóan. Ahhoz, hogy egy kávé Kona minősítést kapjon, egy meghatározott földdarabon – az úgynevezett Kona övön – belül kell termeszteni. Ez nagyjából egy mérföld széles és 30 mérföld hosszú.
Ez a fő oka annak, hogy a Kona termesztése a világszerte termesztett kávé mindössze 1%-át teszi ki. Bár ezt a földterületet hatékonyan és teljes mértékben kihasználják, ez csepp a tengerben a nagyüzemi termeléshez képest.
A becslések szerint évente körülbelül 3 millió font zöld, pörköletlen kávébabot termesztenek a Kona régióban. Ez soknak hangzik, de ez csak egy kis töredéke annak, amit más országok képesek megtermelni.
Brazília például közel 6 milliárd font kávét termel évente, Vietnam pedig ennek majdnem a felét.
Elgondolkodhat azon, hogy mi indokolja, hogy a Kona kávét válasszuk bármely más kávéval szemben? Megéri többet fizetni csak azért, mert egy nehéz területen és az USA-ban termesztik? Nos, nem ezek az egyetlen okok, amiért érdemes a Kona kávét választani.
Mitől olyan különleges a Kona kávé?
A Kona kávé különlegességének nagy részét a Hawaiin uralkodó légkör és környezet adja, amely semmi máshoz nem hasonlítható. A nagy tengerszint feletti magasság, a gazdag vulkanikus talaj, a felhőborítás és a tökéletes termesztési hőmérséklet kombinációja teszi a Kona övét a kávé termesztésének tökéletes helyévé.
1866-ban maga Mark Twain mondta:
“A Kona kávé minden másnál gazdagabb ízű, termesszék, ahol akarják, és nevezzék, ahogy akarják”.
Ezeknek a hegyeknek köszönhetően természetes öntözés történik, ami ideális termesztési feltételeket teremt. Jellemzően napsütéses reggelek vannak, amelyeket délután enyhe eső követ. Bár az összes cseresznyegyümölcsöt kézzel kell szedni, legalább
Az 1990-es években történt botrányok miatt, amelyek során megtévesztő módon más kávébabokat adtak el Kona-kávéként címkézve, szigorú vizsgálati módszerek vannak a Kona-kávék helyes címkézéséhez.
A Hawaii államból exportált és Kona-kávéként megjelölt kávébabok eredetét Hawaii állam mezőgazdasági minisztériuma vizsgálja és ellenőrzi. Ezt Joseph Rivera tudós segítségével vezették be, aki felfedezte a módszert.
Amikor a tökéletes termesztési környezetet a magas termesztési előírásokkal, a szigorú címkézési folyamatokkal és a teljes termőterület felső határával (ami növeli a versenyt) kombináljuk, akkor kapjuk a magasabb minőségű kávét, amit a Kona kávé jelent.
Nem csak ez, hanem minden, ami a Kona kávé termesztésébe kerül, természetes. A műtrágyát jellemzően a régióban termesztik, a komposzt hínárból, metszési nyesedékből, cseresznyehéjból, kávéhéjból és egyebekből áll. Szamarak, juhok, libák és csirkék járják a területet, hozzájárulva a gyomirtáshoz és a kártevők elleni védekezéshez, valamint a természetes trágya előállításához.
A konai kávé és vonzereje
A magasabb ár ellenére sokan vonzónak találják a konai kávét. Mivel Hawaii az egyetlen olyan állam az Egyesült Államokban, ahol kávét termelnek, sokan hivatkoznak az etikusan termelt kávébabot kísérő kedvező munkakörülményekre.
Tény, hogy néha más kávé vásárlásakor a munkásoknak nagyon keveset fizetnek, esetleg keményebb körülmények között kell dolgozniuk, és így tovább.
Az ízét tekintve sokan úgy jellemzik, hogy enyhén barnacukros, mézes, tejcsokoládés és élénk gyümölcsös íze van. Sima és kevésbé savas, mint néhány más kávéfajta.
A jó hír az, hogy sok különböző farmon termelnek Kona kávét. Az íz és az ár közöttük eltérő lehet. Bár a Kona öv csak 30 mérföld hosszú, a vulkán lejtése és más különböző termesztési körülmények ezt befolyásolhatják.
Változatos márkák közül lehet választani, és mint más kávék esetében is, néha csak a megfelelőt kell kiválasztani.
Az egyszerű tény az, hogy a Kona kávéhoz hasonlót sehol máshol a világon nem találsz. A gazdag vulkanikus talajban való elhelyezkedése, párosulva a Hawaiin egyedülálló atmoszférával, biztosítja a virágzás képességét.
Míg ezek a körülmények magasabb árat is eredményezhetnek, végső soron egyedülálló ízt és kultúrát kölcsönöznek ennek a kávénak. Amikor Kona kávét vásárolsz, gyakran olyan családi vállalkozásokat támogatsz, amelyek támogatják a legjobb gyakorlatokat, a fenntarthatóságot és a dolgozóikat.
Kona kávé vásárlási tanácsok
Mikor a megfelelő Kona kávét vásárolod, mondjuk például az Amazonon, érdemes elkerülni a Kona “keverékeket” – amelyek, mint már említettük, csak 10% Kona kávébabot tartalmaznak.
A többi 90% lehet bármilyen eredetű bab, amelyek jellemzően a lehető legolcsóbbak, hogy ellensúlyozzák a Kona bab magas költségeit. Ez azt jelenti, hogy aligha élvezheti a Kona kávébab ízét és egyediségét.
A 100%-os Kona kávét érdemes keresni. Ennek a típusnak az ára természetesen a farmtól és a termelőtől függ, de jellemzően nem számíthatsz arra, hogy fontonként 20 dollárnál kevesebbet kell fizetned. Az ár elérheti az 50 dollárt fontonként, vagy akár többet is, és egyéb tényezők is közrejátszanak.
A 2000-es évek közepén a termés károsodott a bogarak miatt (kávécseresznye-fertőzés), amit Hawaii keményen visszavert, hogy visszaszorítsa és felszámolja, de ennek következtében az árak emelkedtek.
Végeredményben tényleg függ az évenkénti termesztési légkörtől, az egyes farmoktól, a termés állapotától, stb.