Nagyszájú sügér íze

Nagyszájú sügér kulináris profil

A nagyszájú sügér fehér húsú, szilárd, zsenge textúrájú, a filében kevés csont található. A nagyszájú sügér ízét enyhe, vizes, nem olyan tiszta, mint a kisszájú sügéré, és hajlamos lehet egy kicsit halízűnek tűnni. Emiatt az emberek hajlamosak azonnal kedvelni vagy nem kedvelni, az emberek körülbelül 30%-ának nem tetszik az íze. Ez azonban részben az elkészítési módjának is betudható. A legjobb eredmény elérése érdekében főzés előtt távolítsa el a bőrt és a vérvonalat, mivel ez segít minimalizálni a halas ízt.

A vad nagyszájú sügér nem kapható éttermekben, mivel olyan sok különböző tóból & folyóból fogják ki, hogy az FDA számára lehetetlen ellenőrizni a származási vizek biztonságosságát (a szennyezettség tekintetében). Ezért csak akvakultúrás halak állnak rendelkezésre az élelmiszer- vagy kiskereskedelmi szolgáltatók számára.

A Smallmouth Bass ízvilága a Largemouth Bass-éhoz képest szimpatikusabb, mivel többen kedvelik a Smallmouth édesebb, tisztább ízét.

A Smallmouth Bass-éhoz hasonló ízű, szilárd textúrájú, fehér húsú, enyhe ízű, nem erős halízű, ami egyeseket elriaszt.

Típusos elkészítési módok

Alternatív nevek

Fekete sügér, Nagyszájú sügér, Amerikai fekete sügér, Zöld pisztráng, Zöld sügér, Bucketmouth Bass, Florida Bass, Potter’s Fish, Oswego Bass, Southern Largemouth, Northern Largemount (senkit sem hagyhatunk ki!)

Largemouth Bass Tipikus nagykereskedelmi termékek

Farmed Fresh Live

Aquaculture

Aargemouth Bass egyike volt annak a 20 édesvízi fajnak, amelyet a Kentucky State University a lehetséges amerikai akvakultúra-termelés szempontjából vizsgált. A tenyésztett nagyszájú sügérek többségét a szabadidős sporthorgászathoz használt vízfolyások feltöltésére használják. A hal korlátozott kereskedelmi célú élelmiszeripari termelése is sikeres volt, főként az ázsiai etnikai piacokon történő élő értékesítésre, ahol prémium árat fizetnek érte. Úgy tűnik, hogy az ázsiai fogyasztók az élő nagyszájú sügért jobban kedvelik, mint a legtöbb más édesvízi halat. Kínában is nagymértékben nőtt e hal termelése.

Az amerikai akvakultúra-üzemekben 2-2 ½ év alatt érik el a halak az 1 ½-2 font élősúlyú piaci méretet. Elsősorban aranyhalakkal, süllőkkel, pontyokkal, kékhalakkal és/vagy tilápiával etetik őket, majd végül formulázott fehérjetakarmányt kapnak.

Megnevezés (Micropterus salmoides)

Méret: A nagyszájú sügér a fekete sügérfélék közé tartozik, amelyek valójában nem is sügérek, hanem a naphalfélék közé tartoznak. Technikailag a naphal a Centrarchidae (sin-tr-ark-i-day) édesvízi halfajok családjába tartozó bármely faj. A nagyszájú sügér a legnagyobb a naphalak közül, a vadon élő rekordsúlya 22 font 4 onces, de az átlagos súlya körülbelül 1 – 3 font és az átlagos hossza 12 – 16 hüvelyk.

Identifikáció: A nagyszájú halak hátoldala sötét olajzöld színű, oldala világosabb zöld, hasa fehér. Oldalukon fekete foltos csík húzódik, amely az ormánytól a farokig tart. A hátúszó tüskés és puha sugarakkal összekötött, közöttük mély bevágással.

A száj felső része túlnyúlik a szemen, és szélesre nyílik egy majdnem az egész testméretű kör alakú üregbe. A kis szájú sügér hasonló megjelenésű, de a felső állkapocs a szem alatt végződik.

Táplálkozás: A fiatal sügérek kisebb tárgyakat, például rovarokat esznek. A kifejlett sügérek különféle halakat, rákokat, békákat, gőtéket, szitakötőket, madárfiókákat, kígyókat és gyakorlatilag bármi mást fogyasztanak, ami a szájukba fér!

Fekete sügér fajok: 3 elsődleges Black Bass faj létezik, amelyek a legnépszerűbbek Észak-Amerikában: Largemouth Bass, Smallmouth Bass és Spotted Bass. Más, kevésbé népszerű fekete sügérfajok (ami a sporthorgászatot illeti): Alabama Bass, Florida Bass, Guadalupe Bass, Redeye Bass, Shoal Bass és Suwannee Bass. Itt van egy nagyszerű forrásoldal az Észak-Amerikában élő mind a 9 fekete sügérfaj azonosításához.

Nagyszájú sügér hentelés hozam %

Egy 1 1/2 font súlyú egész halból a H&G hozam kb. 60%.

Tartomány &Élőhely

A nagyszájú sügér elsősorban az észak-amerikai tavakban, holtágakban és a folyók lassú áramlású szakaszain található. Kedvelik a fatörzsek, gyomok, lilipadok, coontail szőnyegek és más gyomnövények fedezékét. Ezek a területek lehetővé teszik számukra, hogy rejtőzködve leselkedjenek, és így lesből támadhassanak zsákmányukra. Bár a sekély vizeket részesítik előnyben, a mély hétágakat és töréseket is felkeresik, különösen a hőségben vagy a legmelegebb nyári napokon. Hajnalban & alkonyatkor a sügérek a sekély vizekben találhatók élelemre vadászva.

kép a Roughfish.com jóvoltából

Sporthorgászat népszerűsége

A nagyszájú sügérek az édesvízi sporthorgászat rocksztárjai Észak-Amerikában, évente több millió dollárt költenek amatőr & profi horgászversenyekre, műsorokra és reklámcikkekre. Ők az Egyesült Államok első számú vadászhalai, és rendkívül népszerűek a horgászok körében. Agresszív táplálkozók, ami megkönnyíti a fogásukat, mivel mindenre lecsapnak, amiről úgy gondolják, hogy él.

Keményen küzdő halak is, amelyek áttörik a vizet és a levegőbe emelkednek, hogy megpróbáljanak kiszabadulni a horogból, ami izgalmas fogássá teszi őket. A legtöbb ember, aki sügérre horgászik, a sportért teszi, nem pedig az evés igénye/vágya miatt, ezért betartja a catch and release filozófiát. Nézze meg ezeket a nagyszerű horgásztippeket a nagyszájú sügérek fogásához.

Higany

A vad sügérek általában közepes higanyszinttel rendelkeznek. Emiatt havonta hat adag sügérnél többet nem szabad fogyasztani. A tenyésztett sügéreknek viszont általában nagyon alacsony a higanyszintjük.