Csirke vagy nyúl
(kacsa, liba, pulyka vagy vadmadarak)
Művelet: Baromfi, vörös húsok, vad és tenger gyümölcsei: Válasszon frissen leölt és felöltöztetett egészséges állatokat. A nagy csirkék ízletesebbek, mint a sült csirkék. Az öltöztetett csirkét konzerválás előtt hat-tizenkét órán át kell hűteni. Az öltöztetett nyulakat egy órán át kell áztatni egy literenként 1 evőkanál sót tartalmazó vízben, majd leöblíteni. Távolítsa el a felesleges zsírt. A csirkét vagy nyulat a konzerváláshoz megfelelő méretűre vágjuk. Konzerváljuk csonttal vagy anélkül.
Tűzálló csomagolás – A húst főzzük, gőzöljük vagy sütjük, amíg körülbelül kétharmad részben meg nem puhul. Adjon az üvegbe kvartononként 1 teáskanál sót, ha szükséges. Töltse meg az üvegeket a darabokkal és a forró húslevessel, 1¼ hüvelyk fejteret hagyva.
Ropogós csomagolás – Adjon hozzá 1 teáskanál sót kvartononként, ha szükséges. Töltse meg az üvegeket lazán a nyers húsdarabokkal, 1¼ hüvelyk fejteret hagyva. Ne adjon hozzá folyadékot.
Az 1. vagy 2. táblázat szerint állítsa be a fedeleket és dolgozza fel.
Morzsolt vagy apróra vágott hús
Medve, marha, bárány, sertés, kolbász, borjú, szarvas
Eljárás: Válasszon friss, hűtött húst. A szarvashús esetében a darálás előtt adjon egy rész jó minőségű sertészsírt három vagy négy rész szarvashúshoz. Frissen készült kolbászt használjon sóval és cayenne-i borssal fűszerezve (a zsálya keserű mellékízt okozhat). Az apróra vágott húst formázza pogácsákká vagy golyókká, vagy vágja a burkolt kolbászt 3-4 hüvelykes láncszemekre. Főzzük, amíg enyhén megbarnul. A darált húst formázás nélkül is meg lehet párolni. Távolítsa el a felesleges zsírt. Töltse meg az üvegeket a darabokkal. Adja hozzá a forró húslevest, paradicsomlevet vagy vizet, 1 hüvelyk helyet hagyva. Adjon az üvegekbe kvartononként 1 teáskanál sót, ha szükséges. Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Húsleves (húsleves)
Szarvasmarha: Fűrészelje vagy törje fel a frissen vágott marhacsontokat, hogy fokozza az ízkivonást. Öblítse le a csontokat, és tegye őket egy nagy lábasba vagy üstbe, fedje le a csontokat vízzel, tegye rá a lábas fedelét, és főzze három-négy órán át. Vegye ki a csontokat, hűtse le a húslevest, és szedje le a húst. A zsírt lefölözzük, a csontokról leszedett húst hozzáadjuk a húsleveshez, és újra felforraljuk. Töltse az üvegekbe, 1 hüvelyk helyet hagyva a fejnek. Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Csirke vagy pulyka: Tegyük a nagy hasított csontokat egy nagy lábasba, adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csontokat, fedjük le a lábast, és főzzük 30-45 percig, vagy amíg a hús könnyen le nem szedhető a csontokról. Vegye ki a csontokat, hűtse le a húslevest, szedje le a húst a csontokról, távolítsa el és dobja el a felesleges zsírt, majd tegye vissza a húst a húslevesbe. Melegítse újra forráspontig, és töltse az üvegekbe, 1 hüvelyk helyet hagyva a fejnek. Állítsa be a fedelet, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Húscsíkok, -kockák vagy -darabok
Medve, marha, bárány, sertés, borjú, szarvas
Eljárás: Válasszon jó minőségű, hűtött húst. Távolítsa el a felesleges zsírt. Az erős ízű vadhúsokat áztassa egy órán át sós vízben, amely 1 evőkanál sót tartalmaz egy liter vízenként. Öblítse le. Távolítsa el a nagy csontokat.
Tűzálló csomag – A húst kis mennyiségű zsírban történő sütéssel, pörköléssel vagy barnítással nyersre előfőzzük. Adjon hozzá 1 teáskanál sót kvartononként (½ teáskanál sót pintenként). Töltse meg az üvegeket a darabokkal, és adjon hozzá forró húslevest, húslevet és vizet vagy paradicsomlevet (különösen vadhúsok esetében), 1 hüvelyknyi helyet hagyva a fejnek.
Raw pack – Adjon az üveghez 1 teáskanál sót kvartononként, ha szükséges. Töltse meg az üvegeket nyers húsdarabokkal, 1 hüvelyk fejteret hagyva. Ne adjon hozzá folyadékot.
Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Chili Con Carne
3 csésze szárított pinto vagy vörös vesebab
5½ csésze víz
5 teáskanál só (külön-külön)
3 font darált marhahús
1½ csésze aprított Alaposan mossuk meg a babot, és tegyük egy kétnegyedes lábasba. 2-3 centiméterrel a bab fölé tegyünk hideg vizet, és áztassuk 12-18 órán át. Csöpögtessük le és dobjuk ki a vizet. Keverjük össze a babot 5½ csésze friss vízzel és 2 teáskanál sóval. Forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, és főzze 30 percig. Csöpögtesse le és dobja ki a vizet. Egy serpenyőben barnítsa meg a darált marhahúst, az apróra vágott hagymát és paprikát, ha kívánja. Csöpögtesse le a zsiradékot, és adjon hozzá 3 teáskanál sót, borsot, chiliport, paradicsomot és a lecsöpögtetett főtt babot. Párolja öt percig. Vigyázat! Ne sűrítse be. Töltse meg az üvegeket úgy, hogy 1 hüvelyk hely maradjon az üvegek között. Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Hal
Kék, makréla, lazac, acélfejű hal, pisztráng és más zsíros halak, kivéve a tonhalat
Vigyázat! A halakat a kifogásukat követő két órán belül zsigerelje ki. A megtisztított halat a konzerválásig tartsa jégen.
Figyelem: A lazackonzervben néha a magnézium-ammónium-foszfát üvegszerű kristályai képződnek. Az otthoni konzerválónak nincs módja arra, hogy megakadályozza ezeknek a kristályoknak a kialakulását, de melegítéskor általában feloldódnak, és biztonságosan fogyaszthatók.
Eljárás: Távolítsa el a fejet, a farkat, az uszonyokat és a pikkelyeket. Mossuk meg és távolítsuk el az összes vért. Ha szükséges, hosszában hasítsa fel a halat. Vágja a megtisztított halat 3,5 hüvelykes darabokra. Töltse pintes üvegekbe, a bőrös oldalával az üveg mellett, 1 hüvelyk helyet hagyva a fejnek. Adjon hozzá 1 teáskanál sót pintenként, ha szükséges. Ne adjunk hozzá folyadékot. Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
Levesek
Zöldség Baromfi
Hús Tengeri ételek
Szárazbab vagy borsó
Eljárás: Válassza ki, mossa meg és készítse el a zöldségeket, húsokat és tenger gyümölcseit az adott élelmiszereknél leírtak szerint. Fedje le a húst vízzel, és főzze puhára. Hűtsük le a húst és távolítsuk el a csontokat. Főzzük meg a zöldségeket. Minden csésze szárított babhoz vagy borsóhoz adjunk 3 csésze vizet, forraljuk két percig, vegyük le a tűzről, áztassuk egy órán át, és melegítsük forrásig. Szűrje le, és adjon hozzá húslevest, paradicsomot vagy vizet, amíg ellepi. Forraljuk öt percig.
Vigyázat! Ne sűrítsük be.
Sózzuk ízlés szerint, ha szükséges. Töltsük meg az üvegeket félig a szilárd keverékkel. Adjuk hozzá a maradék folyadékot, 1 hüvelyknyi helyet hagyva. Állítsuk be a fedeleket, és dolgozzuk fel az 1. vagy 2. táblázat szerint.
1. táblázat
