Most frissítve január 5-én, 2021
Az író: Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Isten kenyeret ad annak, akinek nincs foga.)
-Olasz közmondás
Húsvét vasárnapja közeledtével a kenyér jár az eszemben.
Míg a zsidók ezen a héten peszách miatt böjtölnek és kovásztalan maceszkenyeret esznek, az olaszok megőrülnek a szénhidrátért, legalább négy különböző, kizárólag húsvétra készített kenyérrel.
A legnépszerűbb húsvéti kenyér a hagyományos édes fonott kenyér, amelyet színes húsvéti tojásokkal díszítettek.
Az anyám mindig az éves tojásfestő délutánunkkal egy időben készítette a kenyeret, miközben a bátyám és én halálra küzdöttük magunkat a díszítéshez járó drótos tojásmártóért. (Most komolyan, tojásfesték-gyártók, belehalnátok, ha bedobnátok egy pár ilyet?)
A legvilágosabb tojások büszkén ékesítették anya kenyerét, amit csak a húsvéti mise után vághattunk fel. Valahol az évente kétszer templomba járókat figyelmeztető papok közepette kezdtem el álmodozni róla.
A misét követően a konyhában ülve, még mindig fehér cipőben, csendben körberágtam a rózsaszín festéket, amit a tojás magára a kenyérre csöpögtetett.
Nem csak az olaszok készítenek fonott húsvéti kenyeret. A hozzászóló Natalie Hoch adta nekünk a fonott svájci kenyér gyönyörű receptjét, amely a színes tojások hozzáadásával tökéletesen illik a húsvéti változathoz.
Az édesszájúak számára ott van a Columba Pasquale, vagyis az olasz galambkenyér. Ez egy gazdag, édes élesztős kenyér, kandírozott gyümölcsökkel töltve, mandulával és cukorral a tetején.
A sós oldalon sok olasz süt Torta Pasqualina-t, egy liguriai húsvéti pitét, amely pelyhes tésztából, mángoldból, ricotta sajtból, parmigiano sajtból és legalább öt egész tojásból készül.
De a nagymamám készítette az abszolút legjobb olasz húsvéti kenyeret.
A Pizza Chiena, amit sok olasz-amerikai és Sopranos-rajongó a nápolyi akcentus miatt “Pizza Gain” néven ismerhet, egy munkaigényes, drága, nem egy napra való, embereket meghívó, segítőkész esemény, ami abszolút megéri az időt és az erőfeszítést.
Ez egy vallásos gyakorlat is lehet önmagában.
Édesanyám emlékszik arra, hogy nagypénteken – a böjt napján – gyerekként segített a Pizza Gain elkészítésében, és milyen kínszenvedés volt, hogy nem pattant a szájába egy darab sonka vagy szalámi.
Mivel Nana mindig emlékezetből főzött, gyakran nehéz megismételni azt, amit ő olyan könnyedén csinált.
De ez az olasz húsvéti kenyérrecept, amelyet Arthur Schwartz Nápoly az asztalnál című szakácskönyvéből adaptált: Cooking in Campania, nagyon közel áll hozzá. A fő adalék a rizs, amely a Nana’s Pizza Chienának a legelképesztőbb textúrát adta.
Készítmények
Tészta
- 3 csésze (360 gramm) fehérítetlen all-liszt
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1 1/2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál instant élesztő
- 2 evőkanál hideg növényi zsiradék vagy zsír, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 3 nagy tojás, enyhén felvert
- 1/2 csésze tej
- sütőspray, vaj vagy olívaolaj a tál zsírozásához
töltelék
- 1/2 font meleg olasz kolbász, eltávolítva a bélből
- 1/2 font édes olasz kolbász, eltávolítva a bélből
- 1/2 font soppressata, apróra vágva, ha szeletelve vagy 1/4 hüvelykes kockákra vágva
- 1/4 font pepperoni, apróra vágva, ha felszeletelve vagy 1/4 hüvelykes kockákra vágva
- 1/4 font prosciutto, apróra vágva, ha felszeletelve vagy 1/4 hüvelykes kockákra vágva
- 1 1/2 font teljes tejből készült ricotta sajt
- 1/2 font teljes tejből készült mozzarella sajt, felaprítva vagy 1/4 hüvelykes kockákra vágva
- 1/2 csésze (40 gramm) reszelt parmezán sajt
- 1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
- 1/2 csésze (85 gramm) főtt fehér rizs
- 1/2 teáskanál fekete bors vagy több ízlés szerint
- 3 nagy tojás, enyhén felvert
- tojásmosás, tejszín vagy teljes tej a héj megkenéséhez
- sütőspray, vaj vagy olívaolaj a tepsi zsírozásához
Eljárás
Szerkesszük a tésztát:
- Keverjük össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót egy nagy tálban vagy egy botmixer táljában.
- Kézzel vagy az állókeverő lapátos tartozékával darabonként adjuk hozzá a növényi rövidítőt vagy a zsírt, amíg a liszt nedves és kavicsos nem lesz.
- Keverjük bele a tojásokat és a tejet, amíg be nem keverjük.
- Döntse a tésztát egy lisztezett felületre, és gyúrja kézzel, vagy váltson a tésztakampó tartozékra, és gyúrja, amíg a tészta sima és selymes lesz, körülbelül 8 percig kézzel vagy 4 percig a mixerben.
- Kenjen ki egy tiszta, nagy tálat.
- A tésztát formázza golyóvá, tegye a tálba, és fedje le műanyag fóliával vagy tiszta, nem frottírszövetből készült törölközővel.
- A tésztát hagyja kelni, amíg a duplájára nő, körülbelül 1 és fél óra alatt.
- Döntsük le a tésztát, és hagyjuk még 1 órát kelni.
Készítsük el a tölteléket:
- Mialatt a tészta másodszor kel, egy nagy serpenyőben közepes lángon barnítsuk meg a kolbászhúst.
- Törjük a húst kisebb darabokra egy spatulával, és főzzük, amíg már nem látszik rózsaszín.
- Hagyjuk kihűlni.
- Ha a kolbász kihűlt, keverjük össze a soppressatával, pepperonival, prosciuttóval, ricottával, mozzarellával, parmezánnal, petrezselyemmel, rizzsel, fekete borssal és a felvert tojással. A töltelék sűrű, de jól összedolgozható lesz – lassan keverjük, amíg az összes hozzávaló összeáll.
A pite összeállítása:
- A sütőt melegítsük elő 375 fokra, és zsírozzunk ki egy 9 hüvelykes vagy 9 1/2 hüvelykes rugós formát.
- A tésztát osszuk két részre: A tészta 2/3-át és a tészta 1/3-át.
- Tiszta, enyhén lisztezett felületen a nagyobb tésztadarabot sodorja ki, amíg vékony és elég nagy nem lesz ahhoz, hogy teljesen befedje a tavaszi forma alját és oldalát, körülbelül egy hüvelyknyi túlnyúlással.
- Bélelje ki a formát a tésztával, és töltse meg a húsos-sajtos töltelékkel.
- A második tésztadarabot is nyújtsa ki, amíg kb. 10 hüvelyk átmérőjű nem lesz.
- A második tésztadarabot helyezze a töltelék tetejére, és gyűrje össze a széleit.
- A pite tetejét kenjük meg tojásfehérjével, tejszínnel vagy teljes tejjel.
- Egy éles késsel hat 3 hüvelykes mélyedést ejtünk a pite tetején.
- Süssük 1 órán át, amíg a pite aranybarna nem lesz. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán takarja be alufóliával.
- A pitét hagyjuk kihűlni a tepsiben a tálalásig.
Jegyzetek
A kenyér egy nappal korábban is elkészíthető. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd fóliával letakarva tegyük hűtőbe.
350 fokos sütőben melegítsük újra, 30-45 percig az egész kenyeret, 15 percig az egyes szeleteket. Hagyjuk rajta a fóliát, ha az egészet melegítjük, hogy a héja ne égjen meg.
Táplálkozási információk:
Adagolási mennyiség: 8Adagolási méret: 1
Adagonkénti mennyiség:Kalória: 8 kalória: Fehérje: 52g
A fenti tápértékadatok számítógépes generálásúak és csak becslések.
Elkészítetted ezt a receptet?
Fotót megosztani!