Párolt endívia és radicchio chiliolajjal

Egy tányér párolt cikória chiliolajjal.

Tavaly áprilisban a Food and Wine-ban találtam egy receptet párolt cikóriához. A recept szerint a belga endíviát és a radicchiót gyorsan meg kell párolni fokhagymás olívaolajban, majd az alig fonnyadt zöldeket ecettel és, ha szeretné, egy csepp chiliolajjal kell megöntözni.

Ez egy klasszikus kombináció, nem véletlenül: működik. A cikória keserűsége megpuhul a serpenyő hője alatt, és az édes-éles balzsamecet tovább enyhíti; a chileolaj finom rúgása egy újabb dimenziót és egyensúlyt ad az ízeknek.

Az ínycsiklandósága nem meglepő, de engem mégis magával ragadott ez az étel, az egyszerűsége. Imádom a textúrák kontrasztját, ahogy a radicchio elolvad, miközben az endívia ropogós marad, és a szélein enyhén karamellizálódik.

Azt is szeretem, hogy milyen gyorsan összeáll. Az előkészületek minimálisak – a cikória vágása olyan, mint egy séta a parkban a hónapokig tartó gyökérvágás után -, ahogy a főzési idő is: a durvára vágott endívia és a radicchio egyenként legfeljebb egy percig párolódik.

Múlt évben ez a párolás nem is kerülhetett volna jobbkor az életembe, amikor a tavasz és annak minden gyöngyszeme mítosznak tűnik, amikor a piacok, legalábbis New York állam északi részén, többnyire még mindig a januári tájat tükrözik. Idén már korábban bevezetem a rotációba.

Remélem, önök is olyan ragyogónak és frissítőnek találják, mint én, a téli zöldségrepertoár szívesen látott kiegészítőjének.

Belga endívia, radicchio és fokhagyma a vágódeszkán.
Itt a játék menete: Gyűjtsd össze a választott cikóriát. Én szívesen használok radicchiót és belga endíviát.
felaprítjuk a radicchiót és az endíviát
Gorombára vágjuk őket.
Egy serpenyőben olívaolajjal, fokhagymával, endíviával és radicchióval megsütjük.
Rövid ideig – tételenként körülbelül egy percig – megpirítjuk őket olívával, fokhagymával és sóval.
Egy nagy tálban párolt cikóriát chiliolajjal.
Tegyük át egy nagy tálba, és ízlés szerint öntsük meg fehér balzsamecettel (vagy más ecettel).
Egy nagy tál párolt cikória fokhagymával, balzsamecettel és chileolajjal.
Locsoljuk meg egy kis chileolajjal, ha szeretnénk, vagy …
Egy tál párolt cikória chileolajjal.
… adjuk mellé a chileolajat.
Egy tányér párolt cikória chiliolajjal.
Nagyon finom.
Egy tál párolt cikóriával.
Szép is.

Nyomtatás

óra óra óra ikon evőeszköz evőeszköz ikonzászló zászló ikonmappa mappa ikononinstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonpinterest ikonfacebook facebook ikonnyomtatás nyomtatás ikonok négyzetek négyzetek ikonszív szív ikonszív egyszínű szív egyszínű szív ikon

leírás

Adapted from Food & Wine

Notes:

  • Lényegében a recept 3-szorosát csinálom itt, de a fűszerezést/módszert nagyrészt megtartom.
  • Cikóriák: Használjon, amit szeret, például radicchio, belga endívia, escarole és frisée keverékét.
  • Chileolaj: Ha nem talál chiliolajat a boltban, megrendelheti online – én szeretem ezt a Temecula Olive Oil Co: Picante Pepper Olive Oil. A Food and Wine itt kínál egy házi készítésű változatot: Házi készítésű chileolaj.

Ingredients

  • 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj

  • 3 font font vegyes cikória, lásd a fenti megjegyzéseket, durvára vágva

  • 3 gerezd fokhagyma, összezúzva, elosztva

  • kosher só ízlés szerint

  • 2 evőkanál fehér balzsamecet, plusz még több ízlés szerint

  • pelyhes tengeri só, pl. Maldon, a befejezéshez (nem kötelező)

  • chileolaj, lásd a fenti megjegyzéseket, ízlés szerint (opcionális)

Instrukciók

  1. Melegítsünk egy bőséges evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá egy összezúzott gerezd fokhagymát, a cikória egyharmadát és egy jó csipet sót. Süssük 30 másodpercig zavartalanul. Ezután egy csipesz segítségével gyorsan forgassa meg a zöldséget további 10-20 másodpercig; majd azonnal tegye át egy nagy tálba. Megjegyzés: A cikóriának nem kell egyformán megfőttnek lennie, azaz nem baj, ha egyes zöldek fonnyadtabbak, mint mások. A textúrák kontrasztja szép.
  2. Ismételje meg még 2 alkalommal, és ugyanígy adjon még olívaolajat, fokhagymát, cikóriát és sót a serpenyőbe.
  3. Óvatosan forgassa össze a cikóriát a 2 evőkanál ecettel. Kóstoljuk meg. Adjunk hozzá tengeri sót és még több ecetet ízlés szerint. Megjegyzés: Mindkettőből mindig többet adok hozzá, amíg elég éles és szépen fűszerezett íze nem lesz. Csepegtessük meg ízlés szerint chiliolajjal, vagy passzírozzuk mellé – a mellé passzolás jó megoldás, ha valaki érzékeny a forróságra. Azonnal vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.”

  • Kategória: Tálalási útmutató
  • Kategória: Tálaljuk azonnal vagy szobahőmérsékleten:
  • Konyha: Olasz

Kulcsszavak: párolt, cikória, endívia, radicchio, chiliolaj, keserű, zöldek, ecet, olasz

  • Vélemény, hozzászólás?

    Az e-mail-címet nem tesszük közzé.