Pakisztáni alap csirke ka salan – csirke curry

Az alap csirke curry vagy “murghi ka saalan” olyasmi, amit szó szerint MINDEN barna ember evés közben nőtt fel. Bár szerintem már senki sem hívja murghi ka salan-nak, és végül mindannyian csak Chicken ka Salan-nak hívjuk (cz amm….millenials???) De mindegy is…ez az egyik legrégebbi és legjobb pakisztáni és indiai csirke curry recept szerintem. A curry alapja a karamellizált hagyma és a joghurt, és néhány nagyon alapvető dél-ázsiai fűszert használ, hogy elhozza neked a végső kényelmi ételt.

Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket akkor készítesz, amikor semmi másra nem tudsz gondolni. És a népszerűsége akkora, hogy hétvégi ételnek, gyors vacsoraételnek, hétköznapi random ételnek és ALSO partiételnek is besorolható. Úgy értem, hogy még mennyire? De hát ez az, ami! A legjobb párosítás? Zeera pulao rizzsel vagy párolt rizzsel, de láttam már apukámat és másokat is, akik chapatival (lapos kenyérrel) ették… szóval! tudjátok? Vicces tény, hogy a csirke handi, a nauratan csirke és ez a csirke curry jelenleg a 3 legjobb havi ételünk.

LÉPÉSEK A CSIRKE KA SALAN KÉSZÍTÉSÉHEZ

Az első lépés a hagyma megpirítása. Ideális esetben a vöröshagyma a legjobb a sütéshez, vagy a legtöbb dél-ázsiai curry alapanyag, de azzal dolgozhatsz, ami a kezed ügyébe kerül.

Vágja függőlegesen félbe a hagymáját, majd szeletelje fel függőlegesen vékonyra, valamint a lehető legfinomabbra. ( Valószínűleg a kütyüidet használod ehhez a lépéshez)

Ezt a hagymát dobd egy lábasba (más néven pateeli) 2 csésze olajjal. Most nem fogjuk az összes olajat felhasználni a currynkhöz. Valójában, miután a hagymát megpirítottuk, nagyjából az egészet eltávolítjuk és félretesszük. De fontos, hogy a hagymát több olajban süssük meg, hogy szép ropogós legyen, ami ennek a currynek az alapja.

• 

• 

Adjuk a hagymát az edénybe az olajjal, és közepes vagy nagy lángon pirítsuk. Amint a hagymád eléri ezt a szép aranybarna színt, vedd ki az olajból, és tedd egy tányérra. Amikor a hagymád kihűlt, dobd be egy konyhai robotgépbe, és zúzd össze szép apróra. A mennyiségük csökkenni fog.

FONTOS: A hagyma feldolgozása közben ne tegyen joghurtot vagy vizet a konyhai robotgépbe, mert az megváltoztatja a hagyma állagát. És bár más receptek szerint a hagymát joghurttal kell összeturmixolni (mint a dam keema), de ehhez a recepthez különösen szárazra pirított hagymára van szükség.

Az összes olajat kivesszük az edényből, és nagyjából 5 6 evőkanálnyit hagyunk hátra.

TIPP: A megmaradt olajban igazán kellemes édes íze van a hagymának, és tökéletesen felhasználható később steakek, csirke stb. grillezésénél, vagy tészta készítésénél

A következő lépésben a megmosott csirkével együtt egész fűszereket teszünk a fazékba a fentiek szerint. Add hozzá a fokhagymás-gyömbéres pasztát, és párold a csirkédet és az egész fűszereket kb. 2 3 percig magas hőfokon, vagy amíg a csirkéd kifehéredik.

• 

• 

Ezután hozzáadjuk az összes fűszerport, sót, piros chiliport, kurkuma port és korianderport. És csak mérsékelt vagy erős lángon 2-3 percig temperáljuk a fűszereket, hogy a fűszerek nyerseségét eltávolítsuk

TIPP: Ezt a lépést urdu nyelven bhunayi néven ismerik, és ez az oka annak, hogy a dél-ázsiai ételek íze más, mint más konyháké. A vízben főzött nyers fűszereknek az olajban temperált fűszerekhez képest más az ízük, ezért ezt a lépést semmiképpen se hagyjuk ki.

Aztán csökkentse a lángot alacsonyra. Adjuk hozzá a felvert joghurtot és 1 csésze vizet, és keverjük jól össze. Ezután adjuk hozzá a csirkéhez a zúzott sült hagymát.

TIPP: A joghurtot szobahőmérsékleten használja, hogy elkerülje az alvadást.

Adjunk hozzá még egy csésze vizet, és fedjük le az edényt. Hagyjuk főni jó 15 percig. A curryd 15-20 perc múlva valahogy így fog kinézni.

Az olaj már szétvált és a tetejére került, a színe pedig elmélyült. Most már beállíthatod a sószintet, és hozzáadhatsz 3 csésze vizet, hogy tökéletes curryt készíts. Ha szeretné, hígabbá is teheti.

Alternatívák, javítások és újrakeverések

Pótlások

• Ha nem akar egy csésze olajat használni a hagyma sütése közben, akkor kihagyhatja ezt a lépést, és csak annyi olajban sütheti a hagymát, amennyit akar (1/4 csésze vagy 2 evőkanál stb.). De ez összességében hatással lehet az ízre.
• A lilahagyma helyett használhat hagyományos hagymát is, ha az nem áll rendelkezésére.

Fixek

• Égett hagyma – Sajnos az égett vagy sötétbarna hagymára nem igazán van megoldás, ezért ki kell dobnia és elölről kell kezdenie. Talán a haleem vagy a biryani köreteként felhasználhatod, ha csak sötétbarna.
• Aludt joghurt – Ha a joghurtod megalvad a mártásban, tedd át a mártást egy turmixgépen, hogy megjavítsd. De mindenképpen szűrje le a mártást, mielőtt a turmixgépbe teszi, hogy felfogja az egész fűszereket. Tegye vissza a turmixolt mártást 1/4 csésze vízzel együtt a fazékba, és főzze még 5 percig. Ennek segítenie kell az aludt joghurton.

Újrakeverés

• Adhat 1 paradicsomot a mártáshoz, ha egy kicsit más ízprofilt szeretne kipróbálni.
• Elkészíthet egy marhahús curryt pontosan ugyanezzel a recepttel.
• Ez a curry alaphoz rizst is adhat, hogy egy pulav/tahiri jellegű ételt készítsen.

Ez fagyasztóbarát?

Abszolút! Ez az egyik tökéletes étel, amit le lehet fagyasztani. Ha az étkezési előkészületek részeként készíted, ne add hozzá a végén a vizet, és fagyaszd le a sűrű curryt. Aztán amikor készen állsz az evésre, dobd a csirkét közvetlenül egy fazékba a vízzel együtt, amit nem adtál hozzá az utolsó alkalommal, és 20 perc múlva már kész is lesz!

Ideális esetben minden olyan étel, amit le akarsz fagyasztani, egyáltalán ne kerüljön a hűtőbe. Főzés közben döntsd el, és fagyaszd le, amint kihűlt az étel. Így az ételek íze nem fog idővel megváltozni.

A curry maga egy hétig is eláll a hűtőben anélkül, hogy az íze megváltozna.

Mihez kezdjünk a megmaradt Csirke ka salannal?

• A megmaradt szaftból pulav rizs készíthető.
• Főzzünk tojást és burgonyát, és adjuk a maradék mártáshoz, hogy andey aloo ka salan-t készítsünk.
• A maradék csirkéből szendvicseket, tésztát, szó szerint bármit készíthetünk aprított csirkével.
• A maradék csirkét felhasználhatjuk burgonyás sütemények készítéséhez.

Basikus pakisztáni csirke ka salan – csirke curry