Happy Chinese New Year of the Monkey!
Remélem, mindannyian megünnepelhettétek valamilyen módon a 2016-os kínai újévet, és ha sikerült valamit főznötök a kínai újévi szakácskönyvből, kérlek, osszátok meg a kedvenc ételeiteket a válogatásból.
Ha hozzám hasonlóan még mindig étkezési kómában vagy a kínai újév túlzásba vitt ünneplésétől, van egy ötletem számodra – egyél valami könnyű és frissítő, lehetőleg zöld ételt. Még több konkrétumot szeretnél? Próbáld ki ezt a klasszikus, kevergetve sült hóborsócsúcsok fogást – véleményem szerint ez az egyik legjobb gyógymód az ételmaradék ellen.
A hóborsócsúcsok, más néven borsóhajtások, hóborsó zöldek, mandarinul dou miao 豆苗 a kínai konyha egyik csemegéje. Ha még sosem látta őket, legközelebb, amikor a helyi kínai szupermarketben jár, keresse ezeket az üreges szárú, göndör indákkal rendelkező zöld leveles zöldségeket akár átlátszó zacskóban, akár lazán a polcon ülve.
A borsóhajtások állaga zsenge, illata és íze a hóborsóéhoz hasonló. A borsócsúcsok szedésénél keressük azokat, amelyeknek nagyok a levelei és rövid, zsenge a szára. A hosszú szárúak általában elég kemények, és jobb, ha elkerüljük őket.
A borsóhajtások főzés után megpuhulnak, és olyan egyedi, frissítő és kellemes íze van, amilyennel a hóborsó nem igazán rendelkezik. Azt is hallottam, hogy remek kerti saláta hozzávaló is lehet belőle, de még nem tettem meg, hogy megerősítsem.
Ezeknek a klasszikus kínai kevergetve sült borsócsúcsoknak az elkészítéséhez nagyon forró főzőedényre lesz szükséged, lehetőleg öntöttvas serpenyőre vagy kínai stílusú wokra. Hacsak nincs kereskedelmi tűzhelye, otthoni főzéshez azt javaslom, hogy a zöldségeket gyorsan blansírozzuk a kevergetve sütés előtt, hogy csökkentsük a folyadékot, így jobb ízt kapunk.
Még egy tipp ezzel a recepttel kapcsolatban. Ha valóban az éttermi ízt szeretné elérni, próbálja meg az étolaj egy részét sertészsírral helyettesíteni, ami tovább fokozza a borsócsúcsok ízét.
{Recept}{Recept} Kevergetve sült hóborsóhegyek
Hozam: 4 adag
Főzési idő: 10 perc
Főzési idő: 4 perc
Teljes idő: 30 perc
Ingredients:
- 1.5lb hóborsóhajtás
- 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
- Só ízlés szerint
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- zsír* (opcionális)
Eljárás:
A borsóhajtásokat hideg víz alatt leöblítve alaposan tisztítsa meg. Tegyük át a borsóhajtásokat egy szűrőbe, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
Hozzunk egy nagy fazék vizet. Adjunk hozzá 1 evőkanál étolajat. Blansírozzuk a borsóhajtásokat 30 másodpercig, vagy amíg éppen csak felhólyagosodnak
Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat vagy zsírt * a wokban vagy serpenyőben** magas hőfokon. Amint az olaj füstösen forró, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, és pirítsuk 5 másodpercig, vagy amíg aromás lesz.
Adjuk hozzá a blansírozott borsóhajtásokat, és gyorsan, kevergetve pirítsuk 30 másodpercig. Adjuk hozzá az osztrigaszószt és a sót, és további 30 másodpercig kevergetve pirítsuk. 
Tálaljuk és azonnal tálaljuk.
