Gondolom, egykori keleti parti lakos vagy, akinek hiányzik a New York-i sajttorta?! A sajttortához a krémsajt mellé tejtermékkiegészítő kell, ami sűrű, de nem kellemetlen állagot ad a sajttortának, ahelyett, hogy csak krémsajtot használnál, ami ragadós és túlsúlyos lehet. A tejföl (szemben a tejszínnel) teszi ezt a legjobban. A tojás adja a sajttorta szerkezetét, de az egész tojásokban lévő tojásfehérje könnyű és habos textúrát adhat a sajttortának, ezért egy igazi NY-i sajttortához szükség van néhány extra tojássárgájára. Az is döntő, hogy mennyi ideig sütöd, és az is, hogy mennyi ideig hűl. Én nem használok vízfürdőt. Íme a legjobb recept, amit eddig használtam egy New York-i sajttorta töltelékhez (kell héj is?), ami kívülről száraz és omlós, középen pedig gazdag és krémes:
2,5 font krémsajt, 1 hüvelykes négyzetekre vágva, hogy megpuhuljon1/8 teáskanál só1.5 csésze cukor1/3 csésze tejföl2 teáskanál citromlé2 teáskanál vaníliakivonat6 nagy tojás + 2 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten
(Megjegyzés: nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hozzáadása között kaparjuk le a tálat.)
Készítsük elő a tésztát, kenjük ki a forma oldalát. Melegítsük elő a sütőt 500 fokra. A krémsajtot lassú fokozaton 1 percig verjük. Adjuk hozzá a sót. Adjuk hozzá a cukrot 2 részletben, a kettő között kapargatva. Adjuk hozzá a tejfölt, a citromlevet és a vaníliát. Adjuk hozzá a tojássárgáját. Adjuk hozzá a maradék tojásokat, minden második után kaparjuk meg a tálat. Öntsük a tölteléket az előkészített tésztára. Süssük 10 percig a sütő ajtajának kinyitása nélkül. Csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse 1,5 órán át. Hűtse a sajttortát a formában egy rácson három órán át, amíg alig melegszik. Fedjük le fóliával, és legalább 3 órán át (5 óra a legjobb) hűtsük a hűtőszekrényben. Ha nem hűtjük elég sokáig, a sajttorta nem fogja megtartani a formáját, amikor felszeleteljük.