A szakácsok minden szinten arra törekszenek, hogy tökéletes, könnyű és habos állagú szuflét süssenek.
A tökéletes, éppen megfelelő magasságú szuflé elkészítése még a legtapasztaltabb szakácsok számára is nehezen elsajátítható készség. A francia “souffler” ige jelentése “lélegezni” vagy “felfújni”, így a “felfújás” fontossága szó szerint a nevében is benne van.
Ez a tojásalapú étel a 18. század eleji Franciaországból származik, és létezik édes és sós változatban is. A tökéletes szuflé elkészítésének kudarca gyakori konfliktus, amelyet számos tévéműsorban, filmben vagy rajzfilmben ábrázolnak, amelyek során egy szereplő azért küzd, mert valami a környezetében – hangos zaj, váratlan mozgás stb. – megzavarja a sütési folyamatot. Hogyan lehet tehát elérni a szuflé tökéletességét?
A szakemberek szerint a szuflé sütésének első szabálya, hogy soha, de soha ne nyissuk ki a sütőt sütés közben – ha ezt tesszük, az egész szuflé kifulladhat. További tanácsok, amelyeket érdemes szem előtt tartani: ne verjük fel túlságosan a tojásfehérjét, és ügyeljünk arra is, hogy a habcsókot fából vagy műanyag spatulával finoman hajtsuk a pudingba.
Ez az Epicurious receptje édes szuflét eredményez, és egy különleges összetevőt tartalmaz: Grand Marnier-t. A receptet követő filmben megnézheti, hogyan készítik el a szakértők, és egy könnyen kinyomtatható PDF-et is letölthet.
- 4 evőkanál (1/2 bot) vaj, lágyítva, plusz további a formák bevonásához
- 1/2 csésze cukor, plusz további a formák bevonásához
- 1/2 csésze liszt
- 2 evőkanál Grand Marnier
- 2 evőkanál egyszerű szirup
- 16 kis amaretti keksz
- 1 1/4 csésze teljes tej
- 1/2 vaníliarúd
Elkészítés:
Elkészítés: 1:
A sütőt melegítsük elő 375°F-ra. Bőségesen vajazzuk meg a tepsit, és kenjük be cukorral, a felesleget kopogtassuk ki. Forraljunk fel egy nagy lábasban vizet.
Egy kis tálban keverjünk össze 4 evőkanál vajat és lisztet, hogy tésztát kapjunk.
Egy másik kis tálban keverjük össze a Grand Marnier-t és az egyszerű szirupot. Adjuk hozzá a sütiket, enyhén forgassuk meg, hogy bevonja őket, és hagyjuk ázni, amíg a többi hozzávalót elkészítjük.
A tejet tegyük át egy nagy lábasba. 1/2 vaníliarudat hosszában hasítsuk fel, és kaparjuk a magokat a tejbe. Adjuk hozzá a babot. Tegyük mérsékelt tűzre, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vaj-liszt keveréket. Visszatesszük mérsékelt tűzre, és állandóan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és simává válik, kb. 2 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a tojássárgáját és 1 tojásfehérjét. Tegyük át a szufléalapot egy nagy tálba, és dobjuk ki a vaníliarudat. Egy másik nagy tálban, elektromos keverővel verjük fel a maradék 4 tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Fokozatosan verjük bele 1/2 csésze cukrot.
A felvert tojásfehérje 1/4 részét keverjük bele a szufléalapba, hogy könnyebb legyen. Óvatosan, de alaposan forgassuk bele a maradék tojásfehérjét. Kanalazzuk a tészta 1/2 részét a tepsikbe, mindegyiket félig megtöltve. (Alternatív megoldásként kanalazzuk a tésztát egy nagy sütőzacskóba, és töltsük a formákba.) Tegyünk 2 áztatott süteményt mindegyik formába. Tegyük a tetejére a maradék tésztát. Rendezze a szufléformákat legalább 1 1/2 hüvelyk távolságra egymástól egy nagy tepsiben, és öntsön annyi forró vizet a tepsibe, hogy a szufléformák oldalának 2/3-áig érjen.
Süssük a szufléformákat, amíg megpuffadnak és aranyszínűek lesznek, 20-25 percig. Vegyük ki a serpenyőt a sütőből, és tegyük a formákat rácsra. Szitáljunk rá porcukrot, majd tegyük át a formákat desszertes tányérokra. 2 villával húzzuk fel mindegyik szuflé közepét, és öntsünk egy kis crème anglaise-t a nyílásba. Azonnal tálaljuk.
Töltse le és nyomtassa ki a receptet innen >>
Próbálja ki ezt a receptet otthon, vagy kóstolja meg a szufflékat a származási országukban a Grand Circle Cruise Line The Seine hajójáratán: Párizs-Normandia folyami körutazás.