Adatvédelem & Sütik
Ez az oldal sütiket használ. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
Rugbrød – Sötét rozskenyér
A rugbrød egy alapdarab, merem mondani, minden dán háztartásban, és ez az alapja a Smørrebrød (nyitott szendvics) legtöbb darabjának, legyen szó akár az éttermekben vásárolt, bonyolult darabokról, akár a mindennapi dán ebéddobozban található közönséges darabokról. A Rugbrød-et az teszi szuperegészségesnek, hogy nagyon alacsony a zsírtartalma, nincs benne olaj, nincs benne cukor, és jellemzően tele van teljes kiőrlésű gabonával és rostokkal. Ettől függetlenül a Rugbrødnek sokféle változata létezik, némelyik tele van magvakkal és magvakkal, mások csak az alapanyagokat tartalmazzák.
Savanyú tésztaindító
Az USA-ban élő dánként szólva, a Rugbrød hiánya frusztráció forrása lehet, ezért alkalmazkodni kell. Vagy nélkülözöd, vagy esetleg szerencsés vagy, hogy olyan hely közelében laksz, ahol árulják a Rugbrød kiszárított változatát, vagy magad sütöd meg. És hadd mondjam el, hogy a saját sütés minden erőfeszítést megér, amit beleteszel, ígérem! A Rugbrød sütése egyáltalán nem nehéz, de tervezést igényel. Néha nehéz összeszedni az összes szükséges speciális hozzávalót, és remélhetőleg van olyan speciális méretű kenyérsütőedényed, amilyennel Dániában mindenki rendelkezik. Ha nem, akkor az Amazonon megvásárolható. A speciális hozzávalókhoz pedig a Bob’s Red Mill termékeit használom, mert náluk minden megtalálható, amire szükségem van. Néha szerencsém van, és találok néhány összetevőt a helyi szupermarketben, de a többit általában online kell megvennem (még egyszer köszönöm, amazon).
Rugbrød készítése
Megjegyezném, hogy a dán Rugbrød más, mint a német Pumpernickel kenyér, és a két szó gyakran keveredés forrása, amikor a nevet Dark Rye breadként fordítják angolra. A Pumpernickel sötétebb színű, erősebb ízű, és hosszú ideig gőzölik, hogy az összetevők karamellizálódni tudjanak.
A tésztába lyukakat szúrunk, hogy a gőz távozni tudjon.
Víz/olaj keverékkel megkenjük. Sült Rugbrød. Tegyük a meleg kenyeret műanyag zacskókba, hogy megpuhuljon a héja.
Hogyan tartjuk karban a kovászos kovászt? Ha tíz különböző emberrel beszélsz, valószínűleg tíz különböző választ kapsz. Én így csinálom. A kovászos starter további táplálásához adj 3 oz (1 1/2 deciliter) sötét rozslisztet és 5 oz (1 1/2 deciliter) vizet a maradék kovászos starterhez, keverd össze és hagyd felhabzani, mielőtt a hűtőben tárolnád. Folytassa az indító etetését hetente egyszer, amíg a hűtőszekrényben van. Általános szabályként tartsa hidegen, amikor a kovászos starter pihen, és szobahőmérsékleten, amikor sütéshez készül. A kenyérsütés előtt 24 órával vegye ki az indítót a hűtőből, és használat előtt kétszer (8 óránként) táplálja szobahőmérsékleten.
Táplálja a savanyú tészta starterét. Tartsa szobahőmérsékleten, amíg felbuborékosodik, majd tegye hűtőbe.
Rozsdás savanyú tészta starter
Ingredients:
2 teáskanál aktív szárazélesztő
10 fl oz víz (3 deciliter)
6.2 oz sötét rozsliszt (3 deciliter vagy 175 gramm)
Eljárás:
1. nap: melegítsük a vizet 100-110 fokra, majd vegyük le a tűzről. Szórjuk az élesztőt a vízre, keverjük meg gyorsan, és hagyjuk állni 10 percig. Keverjük simára a rozslisztet az élesztős keverékben. Fedjük le a tálat lazán egy fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten a pulton állni.
2. nap: adjunk hozzá 2 oz rozslisztet és keverjük össze (1 deciliter vagy 60 gramm)
3. nap: keverjük meg a tésztát.
4. nap: keverjük meg a tésztát.
5. nap: reggel vagy este keverjük össze a savanyú tészta starter 1/2 részét a következő hozzávalókkal.
Rugbrød (1 cipó készül)
Készítmények:
1/2 rész savanyú tészta starter (kb. 7 oz vagy 1 1/2 deciliter)
9.7 oz Sötét rozsliszt (275 gramm)
11 oz Törött rozs (Bob’s Red Mill) (5 deciliter vagy 315 gramm)
10,5 oz Teljes kiőrlésű búzaliszt (300 gramm)
2,8 oz Lenmag (1 deciliter vagy 80 gramm)
23.7 folyékony uncia hideg víz (7 deciliter)
1 evőkanál melasz
1 1/2 evőkanál tengeri só
Előírás:
Olajozzunk ki egy 13 x 4 x 4 hüvelykes kenyérsütőformát és tegyük félre. Keverjük össze az összes hozzávalót, kevergetve, hogy ne maradjanak száraz zsebek a tésztában. Öntsük az olajozott serpenyőbe, és simítsuk el a tészta tetejét. Fedjük le a tepsit fóliával, és hagyjuk kelni 10-12 órán át. Sütés előtt 20-szor szúrja át a tésztát egy nyársalóval. Kenje meg a tészta tetejét olaj-víz keverékkel, és 400 fokra előmelegített sütőben süsse 1 óra 15 percig. Sütés után hagyja a kenyeret a tepsiben egy sütőrácson kihűlni. Amikor a kenyér még kissé meleg, tegye egy műanyag zacskóba. A zacskóban lévő páralecsapódás segít felpuhítani a nagyon kemény külső kérget. Ha teljesen kihűlt, vegye ki a kenyeret a nedves zacskóból, törölje szárazra a zacskót, mielőtt visszatenné a kenyeret a zacskóba. A kenyér most már készen áll a szeletelésre vagy fagyasztásra. Jó étvágyat!
Szeletelt Rugbrød
Ezt a receptet a YeastSpottinghoz küldték be.
Feladta a YeastSpottingnak.