Sajt tények és egészségügyi előnyök

A sajt tápláló élelmiszer, amely főként tehenek tejéből készül, de más emlősök, köztük juhok, kecskék, bivalyok, rénszarvasok, tevék és jakok tejéből is. A sajt szó a latin caseus szóból származik, amelyből a mai kazein szó is ered. A legkorábbi forrás a proto-indoeurópai *kwat- gyökből származik, amelynek jelentése “erjedni, savanyodni”. Körülbelül 4000 évvel ezelőtt az emberek elkezdtek állatokat tenyészteni és azok tejét feldolgozni. Ekkor született meg a sajt.

A világon mintegy 4000 különböző sajtfajta létezik, ebből 1000 csak Franciaországból származik. Nem csoda, hogy Franciaországban az egy főre jutó sajtfogyasztás évi 25,9 kg, amivel megelőzi Izlandot, Finnországot és Németországot (évi 24,6 kg/fő). Legyen szó tehén-, kecske- vagy juhsajtról, a fajták szinte végtelen választéka létezik, és a sajt rengeteg ételnek adja meg azt a bizonyos különlegességet. Több százféle sajtot gyártanak a különböző országokból. Stílusuk, textúrájuk és ízük függ a tej eredetétől (beleértve az állat táplálását is), attól, hogy pasztőrözték-e, a vajzsírtartalomtól, a baktériumoktól és penészgombáktól, a feldolgozástól és az érleléstől. A sajt ízletes és tápláló élelmiszer, amely nagyon sokoldalúan felhasználható. Hozzáadhatja más ételekhez vagy önmagában is fogyaszthatja. Kényelmes és hordozható.

A sajt egészségügyi előnyei

A sajt számos tápanyagot tartalmaz, többek között olyan vitaminokat, mint a C-vitamin, B-6, B-12, A, D, E és K-vitamin. Más vitaminok, mint a tiamin, riboflavin, niacin szintén megtalálhatóak a különböző típusú sajtokban. A sajt fogyasztása bizonyos létfontosságú ásványi anyagokat, például kalciumot, nátriumot, cinket, foszfort, káliumot és vasat biztosít az emberi szervezet számára. A kalcium az egyik olyan tápanyag, amely leginkább hiányzik az amerikai étrendből. A kormányzati statisztikák szerint 10-ből kilenc nő és 10-ből hat férfi nem éri el a kalciumra vonatkozó ajánlásokat. A sajtban található kiváló minőségű fehérje az erős izmokhoz szükséges építőelemeket kínál a szervezetnek. Az alábbiakban felsorolunk néhányat a sajt egészségügyi előnyei közül:

1. Fogápolás

A sajt a kalcium csodálatos forrása, ami valójában rendkívül fontos a fogak erőssége szempontjából. Ráadásul szuper alacsony a laktóztartalma. Minél idősebb a sajt, annál alacsonyabb a laktóztartalma. Azért is előnyös az emberi fogak számára, mert az élelmiszerekben található cukor (maltóz, glükóz vagy laktóz) bármilyen formája károsíthatja a fogakat.

2. Csontegészség

A sajt olyan tejtermék, amely magas kalciumtartalmú, és jót tesz a csontok egészségének. Emellett a legtöbb sajttípusban magasabb a B-vitamin-tartalom, ami megkönnyíti az emberi szervezet számára a kalcium felszívódását, valamint felhasználását. Terhes nők, kisgyermekek, szoptatós anyák, valamint az idősek jobb, ha megpróbálják beilleszteni a sajtot az étrendjükbe. Más szóval, a sajt segíthet a csontritkulás – a kalciumhiány okozta egészségügyi probléma – elhárításában. Különösen hasznos a sajt azoknak az embereknek, akik laktózérzékenyek, és ezért nem tudtak tejet inni, mivel csodálatos helyettesítő kalciumforrás. 1.

3. A szív egészsége

A szívbetegségek a modern társadalomban az egyik vezető halálozási ok. Úgy tűnik, hogy a tejtermékek rendszeres fogyasztása jótékonyan hat a szív egészségére, és csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát is, amely a szívbetegségek egyik vezető oka.

Eért a hatásért feltehetően több táplálkozási tényező felelős. Ezek közé tartozik a tejtermékekben található kalcium, kálium és magnézium egyedülálló kombinációja.

E mellett a sajt fő fehérjecsaládjának, a kazeinnek az emésztése során képződő peptidek feltételezhetően részben felelősek. Röviden, a sajt mérsékelt fogyasztása a kiegyensúlyozott étrend részeként védelmet nyújthat a szívbetegségek ellen.(2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Csontritkulás

A csontritkulás tulajdonképpen hiánybetegség, amely kalciumhiány (fel nem szívódás) miatt alakul ki, ami a csont ásványi sűrűségének csökkenéséhez vezet. Ez leginkább a menopauzán átesett nőknél, az időseknél, valamint az alultápláltságban szenvedő gyermekeknél fordul elő. Fehérje-, kalcium- és vitamindús étrenddel kezelhető. A kalcium önmagában nem sokat segít, mert a probléma a felszívódásával és a csontképzésben való hasznosításával van. Ez a három összetevő bőségesen megtalálható a sajtban. Ezért ideális része lehet a csontritkulásban szenvedők étrendjének.

5. Csökkenti a stresszt

Ha stresszes napod volt, nyúlj egy sajtos pizza után. A sajt triptofánt tartalmaz, egy esszenciális aminosavat, amely segít a szerotonin termelésében, ami a hangulat és a szorongás szintjének szabályozásával nyugtató hatású lehet. 11)

6. Magas vérnyomás

A nátrium és a koleszterin a magas vérnyomás két fő károsnak tartott eleme, ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott kerülniük. Ily módon a sajtokat kritikusan szemlélik. A sajt zsírtartalma nagyban függ a tej minőségétől, attól, hogy az teljes zsírtartalmú vagy teljes tejszínű, zsírszegény vagy zsírmentes. Általában a magas zsírtartalmúak népszerűbbek, mivel általában jobb ízűek. A lakossági igényeket és az egészségügyi aggályokat szem előtt tartva azonban az alacsony zsírtartalmú sajtok is megjelennek a piacon. Ez azt jelenti, hogy válogatósnak kell lennie, amikor sajtot választ otthonába és étrendjébe.

A sajt nátriumtartalma attól függően változik, hogy a sajtképzés előtt mennyi sót adtak a tejhez, soha nem elég alacsony ahhoz, hogy magas vérnyomásúaknak ajánlott legyen, mivel a só a sajt elkerülhetetlen része. Általában nem ajánlott a magas vérnyomásban (magas vérnyomás) szenvedőknek. Bár az alacsony nátrium- és zsírszegény sajt segít csökkenteni a homociszteinszintet, amely gyakran összefüggésbe hozható a szívbetegségekkel, ez a tény mégsem teszi ajánlhatóvá a magas vérnyomásban szenvedők számára.

7. Súlygyarapodás

A sajt kiváló étel a súlygyarapodáshoz. Tele van fehérjékkel, zsírokkal, kalciummal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A fehérje az izomépítéshez és -növekedéshez, a zsírok a szervezetben zajló zsír alapú folyamatokhoz, a kalcium a nehezebb és erősebb csontokhoz, a vitaminok és ásványi anyagok pedig a jobb anyagcsere-funkciókhoz eléggé nélkülözhetetlenek. Csak sokat kell belőlük enni, sportolni és megfelelő mennyiségben aludni.

8. Erősebb izmok

Ha rajongsz a sajtért, akkor örömmel fogod tudni, hogy a sajt jót tehet neked (persze mértékkel). Számos olyan előnye van, amiről talán nem is tudsz. Egy 2013-as kutatás felfedezte, hogy a biotej körülbelül 62%-kal több egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a hagyományos tej. És nehezen fogsz kifogyni a sajtokból, amelyek közül választhatsz; Georgeanne Brennan séf és szerző szerint több mint 3000 különböző típusú sajtot készítenek világszerte.

9. Erősítse az immunrendszerét

Egyes sajtfajták, mint a kék, a svájci és a Cheddar sajt, tele vannak szelénnel, egy antioxidánssal, amely fontos szerepet játszik az immunrendszerben. Ezenkívül a sajtban található B-vitaminok segítenek fenntartani a testfunkciókat és erősítik az immunitást.

10. Egyéb előnyök

A sajt konjugált linolsavat és szfingolipideket tartalmaz, amelyek segítenek a rák megelőzésében. Sok B-vitamint tartalmaz, amely az erjedési folyamat során alakul ki benne. A B-vitamin nagyon jó a szervezet számos funkciójának fenntartásához és az olyan betegségek elleni védelemhez is, mint a Beriberi. Emellett javítja a vérképzést, erősíti a májat, és megkönnyíti a tápanyagok felszívódását a szervezetben.

A sajt története

Az évszázadokon átívelő ősi feljegyzések szerint a sajtkészítés több mint 4000 éves múltra tekint vissza.

Senki sem tudja pontosan, ki készítette az első sajtot. Egy ősi legenda szerint véletlenül egy arab kereskedő készítette, aki a tejkészletét egy birkagyomorból készült zacskóba tette, amikor egynapos útra indult a sivatagon keresztül. A zacskó bélésében lévő oltóanyag és a nap hője hatására a tej túróra és savóra vált szét. Aznap este azt tapasztalta, hogy a savó kielégítette a szomját, a sajt (túró) pedig csodálatos ízű volt, ami kielégítette az éhségét.

Az ázsiai utazók állítólag Ázsiából hozták Európába a sajtkészítés művészetét. Valójában a Római Birodalom számos részén készítettek sajtot, amikor a Római Birodalom fénykorát élte. A rómaiak viszont Angliába is bevezették a sajtkészítést. A középkorban – a Római Birodalom hanyatlásától Amerika felfedezéséig – a sajtot az európai kolostorok szerzetesei készítették és fejlesztették tovább. A Gorgonzolát például az olaszországi Pó-völgyben készítették Kr. u. 879-ben, és Olaszország a 10. században Európa sajtkészítő központjává vált. A franciaországi Conques kolostorának ősi feljegyzéseiben már 1070-ben szerepel a Roquefort is.

A sajtkészítés tovább virágzott Európában, és bevett élelmiszerré vált. Sőt, a zarándokok sajtot is vettek a Mayflower készletei közé, amikor 1620-ban Amerikába utaztak. A sajtkészítés gyorsan elterjedt az Újvilágban, de egészen a 19. századig helyi mezőgazdasági ipar maradt. Csak 1851-ben épült meg az első sajtgyár az Egyesült Államokban, amelyet Jesse Williams épített a New York állambeli Oneida megyében.

Amint az Egyesült Államok lakossága egyre intenzívebben növekedett, a sajt iránti kereslet is megnőtt, és az iparág lassan nyugat felé mozdult, középpontjában Wisconsin gazdag mezőgazdasági területeivel. 1845-ben svájci bevándorlók egy csoportja telepedett le a wisconsini Green megyében, és megkezdte a külföldi sajtgyártást Amerikában. A legtöbb wisconsini farmer kezdett hinni abban, hogy jövőbeli túlélésük a sajthoz kötődik, és az első gyáruk egy Limburger üzem volt, amely 1868-ban nyílt meg.

A sajt-nagykereskedelem így született meg, és az 1800-as évek második felében figyelemre méltó növekedést mutatott. 1880-ra országszerte 3923 tejüzem működött, amelyek a jelentések szerint abban az évben 216 millió font sajtot állítottak elő 17 millió dollár értékben. Ez a teljes sajttermelés közel 90 százalékát jelentette abban az évben. A századfordulóra a mezőgazdasági sajttermelés jelentéktelenné vált. Az 1904-es népszámlálás csak a gyári termelésről számolt be, amely összesen több mint 317 millió fontot tett ki. Ahogy a sajt iránti kereslet tovább nőtt és gyorsan terjedt, a gyártott és feldolgozott sajtok gyártása drámaian megnőtt. A teljes természetes sajttermelés az 1920-as 418 millió fontról 1970-re 2,2 milliárd fontra nőtt. A sajt iránti növekvő kereslet az 1970-es és 1980-as években a teljes természetes sajtgyártást az 1990-es évek elejére több mint 6 milliárd fontra emelte. A feldolgozott sajtok iránti fogyasztói kereslet szintén megugrott, és az 1990-es évek elejére az éves termelés meghaladta az évi 2 milliárd fontot.

Jelenleg az Egyesült Államokban évente megtermelt tej több mint egyharmadát sajt előállítására használják fel. A mezőgazdasági tej iránti általános kereslet közelmúltbeli növekedése nagyrészt a sajtipar folyamatos növekedésének köszönhető. Ahogy a fogyasztók étvágya a sajtok minden fajtája iránt tovább növekszik, úgy az iparág is növekedni fog.

Tápérték

A kellemes ízük mellett a sajtok jó tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-források. 224 gramm sajt elfogyasztása 34 mg szelént, 1595 mg foszfort, 3013 mg nátriumot, 1259 mg kalciumot, 31,36 g összes zsírt, 37,41 g fehérjét, 0,963 mg B2-vitamint, 5,8 mg cinket és 0,9 µg B-12-vitamint kínál.

Sajtfajták

1. Gouda

A Gouda, vagy “How-da”, ahogy a helyiek mondják, valójában egy holland sajt, amelyet a hollandiai Gouda városáról neveztek el. Ha igazat mondunk, ez az egyik legnépszerűbb sajt a világon, a világ sajtfogyasztásának 50-60 százalékát teszi ki. Ez egy félkemény sajt, amelyet gazdag, egyedi ízéért és sima textúrájáért ünnepelnek. A gouda az egyik utolsó álló kereskedelmi sajtpiac Hollandiában. Mivel a név nem védett, a Gouda név alatt előállított és értékesített összes sajt általános besorolása lett.

2. Brie

A Brie a legismertebb francia sajt, amely a “Sajtok királynője” becenevet viseli. A Brie egy lágy sajt, nevét a francia Brie régióról kapta, ahol eredetileg készült. A Brie sajt enyhén halvány színű, héja alatt szürkés árnyalatú. Íze a sajt előállítása során hozzáadott összetevőktől függően változik.

3. Amerikai sajt

Az amerikai sajt tulajdonképpen egy feldolgozott sajt, amelyet tej, tejzsírok és tejszárazanyag, valamint egyéb zsírok és tejsavófehérje-koncentrátumok keverékéből készítenek. Eleinte sajtok keverékéből készült, leggyakrabban Colby és Cheddar sajtokból. Mivel a kevert sajtokat már nem használják, jogilag nem lehet “sajtnak” nevezni, és “feldolgozott sajt”, “sajttermék” stb. felirattal kell ellátni. Néha a sajt szó helyett “amerikai szeleteknek” vagy “amerikai szingliknek” nevezik. Az amerikai szövetségi szabályzat szerint az amerikai sajt egyfajta pasztőrözött feldolgozott sajt.

4. Pecorino Romano

A Pecorino egy 100%-ban juhtejből készült olasz sajt. A sajt amerikai megfelelője azonban tehéntejből készül. A Pecorino Romano a parmezán sajtok egyik legelterjedtebb, csípősebb alternatívája. Kemény textúrája, valamint éles & sós íze miatt a Pecorino Romano kiváló reszelős sajt tésztaételek, kenyerek és sütőedények fölé. Bár a sajt felhasználása a rendkívüli sótartalma miatt korlátozott. Párosítsuk egy pohár nagy, bátor olasz vörösborral vagy egy könnyű sörrel.

5. Cheddar

A régi időkben csak Angliában készítettek Cheddar sajtot. Ma azonban a világ számos országában gyártanak Cheddart. A Cheddar sajt, a világon a legtöbbet vásárolt és fogyasztott sajt mindig tehéntejből készül. Ez egy kemény és természetes sajt, amely megfelelően érlelve kissé morzsás állagú, ha pedig túl fiatal, akkor sima állagú. Az érlelés során, amely 9-24 hónapig tart, az íze egyre élesebbé válik. A dob alakú, 15 hüvelyk átmérőjű Cheddar sajt természetes kérge szövetbe van kötve, míg színe általában a fehértől a halványsárgáig terjed.

6. Manchego

A Manchego Spanyolország La Mancha régiójában készül, amely Don Quijote hazája is. Pasztörizálatlan juhtejből készül. Az egyik legnépszerűbb spanyolországi sajt, amelyet juhtejből készítenek. Az OEM irányelvek hatálya alá is tartozik.

7. Camembert

Marie Harel 1791-ben a franciaországi Normandiában nyers tejből készítette el az eredeti Camembert sajtot. Ma azonban a termelők nagyon kis százaléka készít sajtot nyers tejből, ugyanolyan eljárással, mint amilyet Marie Harel használt volna. A friss camembert sajt íztelen, kemény és omlós állagú. A fiatal Camembert tejes és édes ízű. Ahogy a sajt érik, sima, folyós belseje és a Camenbert sajtra jellemző fehér, virágos héja alakul ki. Íze gazdag, vajas.

8. Provolone

A Provolone tehéntejből készült olasz sajt, amelynek eredete Dél-Olaszországban van. Ma a Provolone fő előállítása a Pó-völgyi régióban, főként Lombardiában és Venetóban folyik. A provolone sajtnak két formáját is megkülönböztetik: Provolone Dolce, amelyet 2-3 hónapig érlelnek, színe a halványsárgától a fehérig terjed, íze édes. A másik, a Provolone Piccante több mint négy hónapig érlelődik, és élesebb ízű.

9. Parmezán

A Parmigiano Reggiano vagy ahogy angolul nevezik, parmezán sajtot a sajtszakértők a legjobb sajtok között tartják számon. Napjainkban különböző termelők állítják elő. Az igazi parmezán sajt kemény, szemcsés állagú, íze gyümölcsös és diós. A parmezánnak csúfolt vagy alsóbbrendű parmezán sajtok kesernyés ízűek lehetnek. A Parmigiano Reggiano sajtot többnyire tésztákra reszelve, levesekben és rizottókban használják. Önmagában is fogyasztják rágcsálnivalóként.

10. Mozzarella

A mozzarella sajt egy Olaszországból származó, szeletelhető túró. A hagyományos mozzarella sajtot nagyon kevés országban, például Olaszországban és Bulgáriában tenyésztett vízibivalyok tejéből készítik. Ennek eredményeként a ma kapható mozzarella sajtok többsége tehéntejből készül. A friss mozzarella sajt egyike azoknak a könnyen elkészíthető házi sajtoknak, amelyeket különféle receptek, többek között saláták, húsok, tenger gyümölcsei és zöldségek készítése során használnak.

11. Gruyere

Gruyere egy svájci faluról kapta a nevét. Ez egy hagyományos, tejszínes, pasztőrözetlen, félpuha sajt. Természetes, rozsdabarna kérge kemény, száraz és apró lyukakkal lyuggatott. A sajt sötétebb sárga színű, mint az Emmental, de a textúrája sűrűbb és tömörebb. Enyhén szemcsés, a sajt ízének csodálatos komplexitása van – eleinte gyümölcsös, később földes és diós ízűvé válik.

12. Gorgonzola

A gorgonzola a világ egyik legrégebbi kék bordás sajtja. A sajtot főként az észak-olaszországi Piemont és Lombardia, Gorgonzola régiókban állítják elő. A sajt készítése során sovány tehéntejet használnak. A teljes érettség elérése általában három-négy hónapig tart.

13. Roquefort
A Roquefort népszerű francia sajt, állítólag Nagy Károly császár kedvence volt. Franciaországban a “királyok és pápák sajtjának” is nevezik. A Roquefort sajt nedves és könnyen apró darabokra törik. A valódi Roquefort gazdag, krémes és csípős, fanyar, sós ízű. A sajtot 5 hónapig érlelik. Leginkább salátákhoz és öntetekhez használják.

14. Kék vénás sajt

A kék vénás sajtok, más néven kék sajtok egy általános kifejezés, amelyet tehéntejből, juhtejből vagy kecsketejből készült és Penicillium penészgomba kultúrákkal érlelt sajtokra használnak. A végtermékre jellemzőek a zöld, szürke, kék vagy fekete erezet vagy penészfoltok az egész testben. Ezek az erek a gyártási fázisban keletkeznek, amikor a sajtot rozsdamentes acélrudakkal “felszúrják”, hogy az oxigén áramolhasson és elősegítse a penészgomba növekedését. Ez az eljárás lágyítja a textúrát és kialakítja a jellegzetes kék ízt.

15. Colby-Jack

A Colby Jack vagy Cojack a Colby és a Monterey Jack sajt klasszikus amerikai kombinációja. A sajtot úgy találták ki, hogy a Colby és a Monterey Jack sajtot préselés előtt egyesítették. Félig lágy sajt, egyedi, szemet gyönyörködtető, fehér és narancssárga márványozott külseje miatt szórakoztató snack, amelyet útközben is fogyaszthatunk.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

A Zanetti Parmigiano Reggiano más néven Parmesans (angolul Parmesans), a parmezánok királya, Olaszország egyik legfinomabb terméke. Kizárólag a Reno folyótól nyugatra fekvő Parma, Reggio Emilia, Modena és Bologna, valamint a Pó folyótól keletre fekvő Mantova tartományokban előállított sajtok kapják a D.O.P. megjelölést. Gazdag, diós ízével és jellegzetes aromájával a legkiválóbb szakácsok használják az ételek elkészítéséhez. De ugyanilyen élvezetes gyümölcsökkel, kekszekkel és borral vagy tésztára, rizsre vagy levesre szórva is.

And Many More….

Tárolási tanácsok

• A legtöbb sajt esetében a műanyag fólia megvédi a nedvességtől, szagoktól és penésztől. Csomagolja szorosan a sajtot, hogy ne száradjon ki.
• Tárolja a sajtokat a hűtőszekrény alsó polcán, távol az erős szagú ételektől.
• Tárolja a fetát és a bocconcinit a sós lében a hűtőben.

Hogyan készül a sajt?

Minden sajt úgy készül, hogy a tejből mint alapanyagból indulunk ki, majd a következő négy lépés valamilyen variációját alkalmazzuk: alvadás, lecsöpögtetés, formázás, érlelés.

Az alvadás

A tej előkészítése után a szilárd részeket (alvadék) egy “alvadásnak” nevezett folyamat során választjuk el a folyadéktól (savó). A készülő sajttípustól függően ez tejsavas indítóanyag, oltó, vagy bizonyos esetekben mindkettő hozzáadásával történik. Az olyan friss és lágy sajtokhoz, mint a Ma Cremiere Brie, citromlevet, ecetet vagy baktériumokat adnak, míg a keményebb sajtokhoz, mint a Cheddar, az “oltó” nevű enzimet használják.

Lerakódás

A leeresztési szakaszban a savótartalom további eltávolítása történik a szükséges nedvesség elérése érdekében. Ez többféleképpen történhet, a savó több órán át történő átszűrésétől kezdve az alvadék szemcséin való átszűrésen át a gyúrásig, vágásig, keverésig, melegítésig és nyújtásig, mint például az olyan húzott sajtok esetében, mint a mozzarella. A lecsepegtetés a sajtkészítési folyamatok közül a legmeghatározóbb, mivel amíg az alvadék pihen, a savasság és a baktériumok szintje megnő, és az egyes sajtfajták íze elkezd kialakulni.

formázás & préselés

A sajt alakjának kialakításában fontos préselést általában a kemény és félkemény sajtok esetében tartják fenn, bár a félkemény sajtokat is enyhén préselik. Ezután sót adnak hozzá, amely fertőtlenítő hatású, és hozzájárul a bőr vagy héj kialakulásához és az ízesítéshez. A sajtot ezután viaszolhatják és lezárhatják, vízben, alkoholban vagy sós lében moshatják, fahamuval, gyógynövényekkel vagy olajjal boríthatják, vagy füstölhetik, mint a Port Salutot.

Sajtérlelés

Az érlelés során a tej összetevői tovább bomlanak, hogy az adott sajt kívánt íze, állaga és aromája kialakuljon. Ennek a rendkívül kényes eljárásnak olyan környezetre van szüksége, amelyben a nedvességet, a hőmérsékletet és az oxigént szabályozzák az érlelés elősegítése érdekében. Két fő érlelési módszer alkalmazható:

• A nem felületi érlelés a sajt belsejéből kifelé haladva kezdődik és folytatódik. A sajtot ezután lezárják vagy viasszal bevonják, hogy megakadályozzák az oxigén reakcióját a sajt felületével.
• A felületes érlelés a sajt külső oldalán kezdődik, és befelé halad. A sajt felületére mikroorganizmusokat juttatnak, hogy elősegítsék a bőr- vagy kérgképződést.

Védintézkedések

Noha a sajtfogyasztás egészséges és biztonságos, bizonyos egyéneknek óvatosnak kell lenniük a sajttal (vagy kerülniük).

Laktózintolerancia

A laktóz, más néven tejcukor, a tejtermékekben található fő szénhidrát.

Egyes emberek nem képesek a laktózt teljesen megemészteni, ez a laktózintoleranciaként ismert állapot, amely gázokkal, hasmenéssel és egyéb káros tünetekkel jár.

A friss sajtok, mint a túró és a krémsajt általában meglehetősen sok laktózt tartalmaznak, míg a jól érlelt, érlelt sajtok nagyon kis mennyiségben.

A laktózérzékenyek gyakran problémamentesen fogyaszthatják az érlelt sajtokat mérsékelt mennyiségben, de a friss sajtfajtákat esetleg kerülniük kell.

Tejallergia

A tejallergia valójában ritka állapot, gyakoribb a gyermekek, mint a felnőttek körében.

A tejben lévő elsődleges allergének a fehérjék, a tejsavó és a kazein. A kazein a fő fehérjetípus a sajtban, de gyakran nyomokban savót is tartalmaz. Mivel gazdag tejfehérjeforrás, a sajtot a tejallergiásoknak kerülniük kell.

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-Yogurt/Nutrients-in-Cheese.aspx

https://extension.purdue.edu/4h/Documents/CDE/Facts%20about%20Cheese-DMI.pdf

http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-cheese.aspx

http://www.bidvest.co.uk/all-about-cheese

http://www.healthyeating.org/Healthy-Eating/All-Star-Foods/Milk-Dairy/Article-Viewer/Article/82/health-benefits-of-cheese.aspx

.