Sancocho, hagyományos kolumbiai pörkölt

Kérdezz meg bárkit Dél-Amerikából, hogy mi a kedvenc levesük gyerekkorukból, és a válasz a sancocho lesz. Országonként és régiónként nagyon eltérő, de abban mindenki egyetért, hogy ez a leves felmelegíti a lelket.

A kolumbiai sancocho a húsból, kiadós zöldségekből, hagyományos húslevesből, kukoricából és fűszernövényekből készült leves egyik változata. A kolumbiaiak rizzsel, avokádóval és egy különleges, ají picante nevű csípős szósszal tálalják. A tengerparton tenger gyümölcsei sancocho-t, a hegyekben pedig baromfi sancocho-t találhatunk.

A híres ajiaco mellett a sancocho egy hagyományos leves, amely minden kolumbiai családi szakácskönyvben megtalálható, és az ország másik kedvenc étele.

Nehéz lenne minden variációhoz receptet adni, de íme a történelem, néhány variáció és a kolumbiai módon elkészített sancocho.

A sancocho története

A sancocho a hagyományos cocido (spanyol leves) latin-amerikai változata, és feltételezhetően a Kanári-szigetekről származik. A Kanári-szigetekre több európai országból érkeztek hatások, és ma Spanyolország területe Marokkó partjainál.

A cocido hasonló összetevőket tartalmaz, például húst, sárgarépát, káposztát és garbanzo babot. A Kanári-szigeteken a sancocho egy hal- és útifűpörkölt. Ez a két recept együttesen alkotja a latin-amerikai sancocho változatait.

A sancocho a legnépszerűbb Puerto Ricóban, a Dominikai Köztársaságban, Venezuelában, Kolumbiában, Ecuadorban, Peruban, Costa Ricában, Panamában és El Salvadorban. Minden országnak kissé eltérő a receptje, de a fő összetevők ugyanazok. Kell hozzá hús, zöldség vagy keményítő, kukorica és fűszernövény (koriander vagy petrezselyem).

A sancochót nagyon szeretik Panamában, annyira, hogy ez a nemzeti ételük. A Sancocho de Gallina Panameño a nagyon kedvelt leves csirkés változata. Panamában az emberek úgy tartják, hogy ez a végső másnapossági gyógyír és az élet elixírje.

Miben különbözik a kolumbiai sancocho?

A kolumbiai sancocho a Kanári-szigetekről származó eredetihez hasonló, de több helyi alapanyagot használ. A kolumbiai hagyományos levesben még mindig egyetlen, az afrikai kontinensről származó hozzávalót használnak, ez pedig a plantains. A City Paper Bogota beszámolója szerint a kolumbiai sancocho egyik fő összetevője a mai napig megtalálható a kolumbiai sancochóban.

Mint más országokban, a kolumbiai sancocho is változik a különböző régiókban. A leggyakoribb összetevők országszerte a plantain, a burgonya, a yuca (manióka), a kukorica (a csövön) és a koriander.

Néha találunk marhahúsos receptet, néha pedig 3 különböző húsfajtát találunk a levesben. A tengerparton több a karibi hatás, és a receptjeik halasak. Ha nem vagy biztos benne, hogy melyik a legjobb, próbálj meg különböző variációkat főzni, hogy meglásd, melyiket szereti jobban a családod.

Kolumbiában bárhol találsz sancochót, amelyet hagymából, lime-ból és korianderből álló körettel tálalnak. Mellé egy tál gőzölgő fehér rizst és szeletelt avokádót kínálnak. Minden egyes tálba merítéskor a rizs felszívja a finom levest.

A kolumbiai sancocho néhány kevésbé gyakori hozzávalója a borsó, a bab, a ñame, a sertéshús, az ökörfark és az arracacha.

A gyomorbarát sancocho elkészítéséhez időre van szükség. Ahhoz, hogy a húsleves ízei megfelelően kifejlődjenek, a nap egy jó részére lesz szükség. Emiatt a sancocho gyakran vasárnap és különleges alkalmakra készül. A bogotai City Paper szerint “egy gőzölgő fazék a konyhában azt jelenti, hogy buli van a levegőben – közeleg a karnevál.”

Ha a hagyományos hozzávalókat adjuk hozzá, bármilyen variáció attól még sancocho marad. Kolumbiai íze lesz, és a vacsoravendégeid visszatérnek majd.

Inland Receptek

A sancocho fehérjéként csirkét és marhahúst tartalmaz; és egy keverék keményítőt, mint a plantains, burgonya, yuca és sütőtök. A koriander mellett rozmaring, kömény és zöldhagyma ad kellemes aromákat.

Parti receptek

Kolumbia partvidékén a Sancocho de Pescado-hoz hasonló halalapú sancocho-t találunk. Helyi hal, útifű, kukorica, yuca, achiote és koriander felhasználásával. Talán még guandul (egy afrikai gabona) is megtalálható egy tengerparti sancochóban, a karibi hatások, amelyek a kolumbiai partvidéken élnek.

Kolumbiai sancocho készítése

Keresd meg bármelyik sancocho receptet, és az összetevők listája nem lesz rövid. A sancocho elkészítése a hozzávalók hosszú listája miatt elég sok előkészületi munkával jár. Az előkészítő munka teszi ki a munka nagy részét, és ha nagy adagot főzünk egy partira, érdemes már előző este elkezdeni.

Előkészítő munka

Az előkészítő munka magában foglalja a burgonya vagy a jamgyökér hámozását és a sok aprítást. A leves alapanyagai közé tartozik majd a hagyma és a fokhagyma, amelyeket finomra kell aprítani. A keményítőt harapható darabokra kell vágni, a húst pedig meg kell tisztítani és elő kell készíteni.

Főzés

Amikor a főzés elkezdődhet, el kell készíteni a húsleves alapját, ami segít az ízek kialakításában. A receptek szerint az aromás hozzávalókat turmixgépben pürévé kell összeállítani. Ez magában foglalja a hagymát, fokhagymát, paprikát, sárgarépát, koriandert és köményt.

Amikor a püré elkészült, a hús egy nagy fazékba kerül a vízzel, a pürével, a kukoricával és a zöld platánnal. Úgy fog főni, mint egy rendes leves: forraljuk fel, majd pároljuk. A főzés hossza a hozzávalóktól függ, de körülbelül 30-45 perc elég lesz.

Adjunk hozzá minden olyan további hozzávalót, amelynek a főzése kevesebb időt vesz igénybe, például a burgonyát, és főzzük tovább, amíg az összes zöldség és hús teljesen megfő.

Finomítsa a levest a kívánt fűszerezéssel. Jó ötlet az extra koriander, és máris kész a leves a parti vendégeinek megetetésére.

Ne felejtsd el megfőzni a fehér rizst, és legyen bőven avokádó a társaságnak.

Sancocho Trifásico recept

Ez a háromhúsos sancocho recept a My Colombian Recipes blogról származik. A Sancocho de Pescado receptjét itt is megtalálod. Ez a recept 4-6 személyt szolgál ki.

Szükséges hozzávalók

• 1 csésze hagyma, apróra vágva
• 1 piros paprika, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 tk. kömény
• 1/4 teáskanál őrölt achiote
• 3 fül kukorica, 3 darabra vágva
• 12 csésze víz
• 1 csirke, 8 darabra vágva
• 1 lb. sertéshús
• 1lb. marhahús, darabokra vágva
• 2 zöld plantains, meghámozva és 2 hüvelykes darabokra vágva
• 4 közepes burgonya, meghámozva és félbevágva
• 1 lb. yuca, darabokra vágva
• 1/4 csésze koriander, apróra vágva
• 1/4 tk. fekete bors
• 1 teáskanál só

Főzési útmutató

1. Tegyük a fokhagymát, a hagymát, a pirospaprikát és a köményt 1/4 csésze vízzel egy turmixgépbe. Turmixoljuk simára.
2. A leveses fazékba tegyük bele a marhahúst, a sertéshúst és a csirkét, valamint a kukoricát, a hagymapürét, a zöld platánokat és a sót. Öntsük bele a vizet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot közepesre, fedje le, és hagyja főni 45 percig.
3. Adja hozzá a yukát és a burgonyát a fazékhoz, és párolja tovább még 30 percig. Azt szeretné, ha a zöldségek villával könnyen átszúrhatók lennének.
4. Adja hozzá a koriandert, és bármilyen más fűszert, amit szeretne.

Tálalja a vendégeinek rizzsel, avokádóval, korianderrel és csípős szósszal.

Végkövetkeztetés

Ha még nincs hagyományos leves a családban, fontolja meg a sancocho átvételét. Könnyen a családja ízléséhez igazítható, és elég kiadós ahhoz, hogy egész évben tálalható legyen. A kolumbiai sancocho bármilyen hússal elkészíthető, de ne feledkezzen meg a plantainsról, a burgonyáról (bármilyen fajtáról), a kukoricáról és a korianderről sem. Főzze meg magának vagy egy nagyobb csoportnak a karnevál megünneplésére.

Most, hogy megismerkedtél Kolumbia egyik sós ételével, íme egy édes, a kolumbiai Cocadas. Ezeket a kókuszos finomságokat és más egyedi kolumbiai desszerteket mindenképpen ki akarja majd próbálni.

Nézzen be webáruházunkba, ahol autentikus kolumbiai ételeket és italokat vásárolhat.

Források

• Wikipedia:
• Food Network: Sancocho
• Food Network: Kolumbiai csirkepörkölt: Achiote olaj
• The City Paper Bogota: Achiote Oil
• The City Paper Bogota: Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

Kérem ossza meg & Terjessze a latin ételek szeretetét!